□王新明 山東龍力生物科技股份有限公司

現(xiàn)制奶茶是將奶茶原料現(xiàn)場加水、加熱或加食用冰混合后封口、貼標(biāo)簽等工序加工制成，可直接飲用的茶類飲料?，F(xiàn)制奶茶適用于多種交際場合，深受年輕人喜愛。近年來，中國現(xiàn)制奶茶發(fā)展迅速，2021年市場規(guī)模超過700億，年增長率約20%。但現(xiàn)制奶茶主要原料為植脂末、茶粉、調(diào)味糖漿、水果或水果罐頭、果汁、果味飲料等，且因其主要以提供甜味為主，故添加的調(diào)味糖漿及其他原料中帶入的糖量較高—約25～80g/杯。

與我國北方游牧民族食用的奶茶不同，現(xiàn)制奶茶主要代指20世紀(jì)90年代來自于臺灣地區(qū)的珍珠奶茶，其適用于逛街、聚會等豐富的社交場景。2016年前后，隨著幾家奶茶知名品牌的崛起—廣開門店、大量宣傳，奶茶行業(yè)得以迅速發(fā)展。正因如此，我國奶茶行業(yè)具有“大行業(yè)、小公司”“良好的上下游管控”“更新迭代速度快”等特點(diǎn)，但也存在著食品衛(wèi)生監(jiān)管不到位、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)欠缺等亟待解決的問題。

目前，奶茶已在高、中、低端市場全面滲透—低端品牌主要是依托加盟模式快速擴(kuò)店，通過低價產(chǎn)品吸引消費(fèi)者；中端品牌大多以區(qū)域?yàn)橥?，即使用具有特色的原材料吸引消費(fèi)者；高端品牌通過提供優(yōu)雅的消費(fèi)場景、優(yōu)質(zhì)的原材料吸引消費(fèi)者。隨著市場競爭愈發(fā)激烈，各奶茶品牌正不斷推出新產(chǎn)品來吸引消費(fèi)者，并通過優(yōu)化管理供應(yīng)鏈等方式來增加銷售、降低成本、提高利潤。

現(xiàn)如今，現(xiàn)制奶茶門店中不僅銷售奶茶，還包括果茶、原葉茶、冰淇淋等，消費(fèi)者也可以選擇在各類產(chǎn)品中添加珍珠、奶蓋、豆類等點(diǎn)綴物料。有數(shù)據(jù)顯示，果茶在現(xiàn)制奶茶門店中的消費(fèi)量最高，且更容易創(chuàng)新和做出價值感。無論是哪一種產(chǎn)品，其含糖量均相對較高。果茶的主要制作原料包括水果、調(diào)味糖漿、茶湯和點(diǎn)綴物料，或以水果罐頭、果醬、水果風(fēng)味飲料代替水果，其中的糖主要來自調(diào)味糖漿和水果替代品。奶茶的主要成分是奶、調(diào)味糖漿、茶湯和點(diǎn)綴物料等，但很少使用純牛奶，主要用植脂末、淡奶、奶油等代替，其中的糖主要來自調(diào)味糖漿、奶替代品和點(diǎn)綴物料。原葉茶的主要成分是調(diào)味糖漿、茶湯和點(diǎn)綴物料等，其中的糖主要來自調(diào)味糖漿。點(diǎn)綴物料中，珍珠的主要成分是淀粉和糖，奶蓋的主要成分是植脂末、鮮奶油等，糖含量同樣很高。此外，冰淇淋、圣代等冰品中同樣具有較高的糖含量。

糖并不是膳食組成的基本食物，烹飪使用和單獨(dú)食用時應(yīng)盡量避免。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，成人應(yīng)該將每日游離糖攝入量減至占總能量攝入的5%以下，每天添加糖攝入量不超過50 g，最好控制在25 g以下。目前，市場銷售的奶茶中的含糖量大多超過建議食用量，如果每天飲用超過一杯奶茶，會給身體帶來較大負(fù)擔(dān)。雖然奶茶消費(fèi)人群以年輕人為主，但年輕人群也面臨著較大的工作、生活壓力，以及由此帶來的精神和身體健康問題。所以，奶茶行業(yè)需要推出保障年輕人健康的減糖、減脂產(chǎn)品。例如，減少糖用量，使用無熱量的甜味劑代替可消化糖，添加抑制糖吸收的成分，添加具有調(diào)節(jié)機(jī)體健康的功能糖等。