張素耕

（臨朐縣東城街道辦事處，山東臨朐 262600）

果蔬類農(nóng)產(chǎn)品是人們生活所需和人體營(yíng)養(yǎng)所需的必需品。由于人們直接食用和頻繁接觸果蔬類農(nóng)產(chǎn)品，其質(zhì)量安全就顯得格外重要。但果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題仍時(shí)有發(fā)生，影響和威脅著人們的生命健康安全。因此，避免果蔬類農(nóng)產(chǎn)品各個(gè)環(huán)節(jié)可能產(chǎn)生的質(zhì)量問(wèn)題成為當(dāng)下質(zhì)量安全監(jiān)察部門的關(guān)注重點(diǎn)，也是本文研究的重點(diǎn)。

1 果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全內(nèi)涵

質(zhì)量合格、品質(zhì)安全的食品是指不包含對(duì)人體有害的物質(zhì)，食用后對(duì)人體無(wú)不利影響的食品，其配料和包含的物質(zhì)劑量能滿足國(guó)家統(tǒng)一監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，符合質(zhì)量安檢要求，這也是廣義上的食品質(zhì)量安全的內(nèi)涵[1]。

果蔬類農(nóng)產(chǎn)品由于生長(zhǎng)培植的特殊性，相關(guān)部門對(duì)其質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)有更具體、更細(xì)致的要求。如在培植過(guò)程中農(nóng)藥、化肥含量是否超標(biāo)，成熟果蔬的內(nèi)在品質(zhì)是否符合要求，按質(zhì)量等級(jí)劃分的每一級(jí)別是否符合相對(duì)應(yīng)的具體指標(biāo)，主要檢測(cè)內(nèi)容是其是否含有對(duì)人體產(chǎn)生危害或隱患性危害的物質(zhì)。此外，果蔬的采摘包裝過(guò)程、預(yù)處理和加工過(guò)程以及運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過(guò)程中產(chǎn)生的對(duì)果蔬品質(zhì)和等級(jí)的影響也納入了質(zhì)量安全的范疇。這些環(huán)節(jié)都是測(cè)試果蔬類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要方面，是當(dāng)前我國(guó)在果蔬類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)方面的重要檢查內(nèi)容。

2 簡(jiǎn)析當(dāng)前存在的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題

2.1 種植不當(dāng)，農(nóng)藥超標(biāo)

由于設(shè)施農(nóng)業(yè)的溫度、濕度管理不當(dāng)，果蔬類農(nóng)產(chǎn)品病蟲(chóng)害時(shí)有發(fā)生，遭受病蟲(chóng)害侵襲的菜葉、果實(shí)、秧蔓等在溫室內(nèi)堆積，會(huì)導(dǎo)致果蔬病蟲(chóng)害日益嚴(yán)重，甚至出現(xiàn)集中性爆發(fā)式病蟲(chóng)害，加大了治理難度。為控制病蟲(chóng)害，果農(nóng)、蔬農(nóng)以使用化學(xué)類噴霧藥劑為主，易導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)，引發(fā)果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題。此外，過(guò)量使用化肥也易導(dǎo)致果蔬類農(nóng)產(chǎn)品中有害物質(zhì)殘留超標(biāo)。目前，我國(guó)的果蔬產(chǎn)品種植仍以個(gè)體戶為主，無(wú)法實(shí)現(xiàn)規(guī)?；芾?，導(dǎo)致果農(nóng)、蔬農(nóng)易產(chǎn)生施藥、用藥方面的主觀性和隨意性，為使果蔬達(dá)到更好的生長(zhǎng)效果，在規(guī)定的藥物使用劑量或化肥用量的基礎(chǔ)上增加用量，導(dǎo)致土壤板結(jié)、重金屬超標(biāo)等土地問(wèn)題，也造成果蔬成品的藥物殘留超標(biāo)。更有甚者，為追求更高的產(chǎn)量，使用國(guó)家禁止使用的藥物，造成產(chǎn)品質(zhì)量不合格[2-3]。

2.2 采摘不當(dāng)，二次污染

成熟果蔬的采摘大多以農(nóng)戶的自行采摘為主，無(wú)正規(guī)的采摘流程，在采摘環(huán)節(jié)也缺乏正規(guī)的質(zhì)量檢測(cè)和品質(zhì)認(rèn)證。違規(guī)采摘用藥安全期未滿的果蔬會(huì)增加藥物殘留的風(fēng)險(xiǎn)。此外，果蔬采摘現(xiàn)場(chǎng)無(wú)正規(guī)的清洗除泥條件，通常采用就近水源清洗，難以確保水源的安全性，若使用被污染的水源，會(huì)對(duì)采摘的果蔬造成二次污染。果蔬采摘完，在進(jìn)行收購(gòu)或轉(zhuǎn)銷時(shí)會(huì)經(jīng)過(guò)初步的剔除和篩選，進(jìn)行分級(jí)處理。而這些操作一般是人為進(jìn)行，缺少正規(guī)科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，可能會(huì)出現(xiàn)以次充好的現(xiàn)象，影響果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

2.3 存儲(chǔ)不當(dāng)，化學(xué)殘留

果蔬采摘后為保持其新鮮度，會(huì)在運(yùn)出銷售前進(jìn)行預(yù)冷處理，但這些處理基本由農(nóng)戶完成，仍采用最簡(jiǎn)單、成本也最低的冷水預(yù)冷處理。但如果預(yù)冷處理使用的冷水是循環(huán)水，則為微生物的大量繁殖提供了舒服的“溫床”。即便是在保鮮制冷設(shè)施比較健全的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在采用冷庫(kù)對(duì)果蔬進(jìn)行預(yù)處理的條件下，也會(huì)因存量過(guò)多而出現(xiàn)處理尾菜的難題。尾菜未及時(shí)清理產(chǎn)生腐爛變質(zhì)會(huì)引發(fā)微生物的滋生，如果影響到后熟的蔬菜，也會(huì)造成二次污染，產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題。為保持果蔬的新鮮度和延長(zhǎng)保存時(shí)間，通常會(huì)使用化學(xué)性質(zhì)的保鮮劑，但過(guò)量使用化學(xué)保鮮劑，會(huì)造成果蔬表面殘留對(duì)人體有害的物質(zhì)，造成果蔬質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，質(zhì)檢不合格[4]。

2.4 運(yùn)輸不當(dāng)，毒性隱患

果蔬農(nóng)產(chǎn)品由于受到不耐碰撞、極易受損的局限，在運(yùn)輸過(guò)程中需格外小心和采取防護(hù)手段。常見(jiàn)的防護(hù)措施是對(duì)果蔬農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行合理包裝，在防撞防擦防壓的同時(shí)還能有效避免農(nóng)產(chǎn)品的水分流失，保持鮮度和光澤，在一定程度上還能隔離污染。但采用包裝增加了運(yùn)輸?shù)某杀荆蟛糠制髽I(yè)為節(jié)省成本，采用劣質(zhì)的包裝進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸。這些劣質(zhì)包裝不僅無(wú)法保護(hù)好農(nóng)產(chǎn)品避免遭受機(jī)械損傷，還會(huì)在長(zhǎng)時(shí)間的使用中釋放有毒物質(zhì)，影響果蔬的品質(zhì)。同時(shí)，運(yùn)輸過(guò)程中缺乏制冷設(shè)施也會(huì)引起果蔬的腐爛變質(zhì)，但采用制冷處理成本過(guò)高，部分中小企業(yè)和商販多選擇無(wú)制冷處理的普通運(yùn)輸，也在一定程度上增加了果蔬的質(zhì)量安全問(wèn)題。

2.5 銷售不當(dāng)，品質(zhì)失保

進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品在銷售渠道上以超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主，對(duì)于超市銷售的果蔬，存放環(huán)境和銷售條件相對(duì)較好，在果蔬品質(zhì)方面有一定的保障。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也會(huì)通過(guò)遮陰、噴水等保持果蔬的鮮度，且農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)人流量相對(duì)較大，流通速度較快，果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量也能得到認(rèn)可。但對(duì)于零售攤販和小型門店來(lái)說(shuō)，銷量少，存放空間小，質(zhì)保設(shè)施也不健全，果蔬易產(chǎn)生質(zhì)量安全問(wèn)題。部分不良商家為節(jié)省成本，減少尾菜，使用過(guò)量的保鮮劑或違規(guī)的殺菌手段，都會(huì)引發(fā)果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題，從而對(duì)人體健康產(chǎn)生危害[5]。

3 果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)原則

（1）科學(xué)性與目的性相結(jié)合的原則。果蔬質(zhì)量安全指標(biāo)體系的建立要以必要的理論基礎(chǔ)和政策、法規(guī)作為實(shí)施原則，而科學(xué)性是這些理論基礎(chǔ)與法規(guī)政策原則性的集中體現(xiàn)。在確保果蔬全供應(yīng)鏈內(nèi)質(zhì)量安全和質(zhì)量管理理論有效性的同時(shí)，將科學(xué)理論與實(shí)際目標(biāo)相結(jié)合，達(dá)到高度統(tǒng)一，保障果蔬種植質(zhì)量、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸安全、銷售安全，提升消費(fèi)者食用健康系數(shù)，有助于果蔬質(zhì)量安全指標(biāo)體系的健全完善。

（2）簡(jiǎn)約性與可操作性相結(jié)合的原則。果蔬質(zhì)量安全指標(biāo)體系不僅包含一系列數(shù)據(jù)指標(biāo)，也包括對(duì)果蔬全供應(yīng)鏈的監(jiān)督和管理，導(dǎo)致其中的要求、規(guī)定較繁雜。在具體執(zhí)行中，需對(duì)大量指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析研究，提取能夠反映果蔬質(zhì)量安全的重要因素，組成具有邏輯關(guān)系的關(guān)聯(lián)因素或整體性因素，有利于果蔬產(chǎn)品質(zhì)量的檢查或核驗(yàn)。這些重要因素不僅是對(duì)整個(gè)流程環(huán)節(jié)的簡(jiǎn)化，更是對(duì)可操作指標(biāo)的選擇。通過(guò)具體實(shí)際操作能實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的采集、獲取，驗(yàn)證果蔬質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，從而保證指標(biāo)體系的完整性和準(zhǔn)確性。

4 果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量提升舉措和安全保障策略

4.1 提高果蔬生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化

①改善種植環(huán)境，種植地的選擇要避免與易產(chǎn)生污染的工廠相鄰。②選擇科學(xué)的種植方法，避免違規(guī)操作，加大政府扶持力度，推廣科學(xué)技術(shù)培訓(xùn)，發(fā)展科學(xué)農(nóng)業(yè)，改良種植技術(shù)，規(guī)范種植流程。③加大病蟲(chóng)害的防控和治理力度，科學(xué)防蟲(chóng)，規(guī)范治害，多采用生物防治和綠色防治方法，采用生物科技、植物性農(nóng)藥，避免采用化學(xué)性質(zhì)的農(nóng)藥和化肥，加大基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，采用機(jī)械方法隔阻病蟲(chóng)害。例如，采用種植功能和防治功能兼具的農(nóng)業(yè)機(jī)械和植保技術(shù)，在改善種植條件和提高果蔬農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)出品質(zhì)的同時(shí)，能有效發(fā)現(xiàn)和防治病蟲(chóng)害，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)防治，科學(xué)用藥，適時(shí)用藥。避免農(nóng)藥過(guò)量，產(chǎn)生藥物殘留和化學(xué)物質(zhì)毒性污染[6]。

4.2 實(shí)行質(zhì)量安全追責(zé)機(jī)制

從果蔬農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)源頭出發(fā)，自上而下建立起一套明確的質(zhì)量安全追責(zé)機(jī)制，貫穿果蔬農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、采摘、運(yùn)輸和銷售的所有環(huán)節(jié)，使農(nóng)產(chǎn)品在到達(dá)人們的餐桌前的每一步都有法可依，有規(guī)可循，有責(zé)任可追溯。從而提升生產(chǎn)者和經(jīng)銷商的安全生產(chǎn)和合法銷售意識(shí)，減少違規(guī)操作和違法行為。如大力完善安全質(zhì)量檢測(cè)，加大質(zhì)量管控力度，追責(zé)到人，從源頭上避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)和質(zhì)量檢測(cè)不達(dá)標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。

4.3 研發(fā)采用新型保鮮劑

保鮮劑在果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的保鮮和儲(chǔ)存中發(fā)揮重要作用，是一種重要的質(zhì)量保障手段。果蔬類農(nóng)產(chǎn)品雖然因?yàn)楸ｕr劑的使用產(chǎn)生了一些質(zhì)量安全問(wèn)題，但這并不意味著就要完全杜絕保鮮劑的使用。應(yīng)禁止使用化學(xué)性質(zhì)強(qiáng)烈、易產(chǎn)生毒性污染的保鮮劑，可以研發(fā)新型的、環(huán)保的、健康的保鮮劑，如生物性的保鮮劑，采用植物性的提取物混合而成，要嚴(yán)格控制保鮮劑使用的劑量，使其濃度和含量符合安全食用的標(biāo)準(zhǔn)[7]。

4.4 增加投入和技術(shù)支持

要增加保障包裝材料品質(zhì)的投入和運(yùn)輸過(guò)程中制冷保鮮技術(shù)手段的投入。提高包裝材料的防護(hù)質(zhì)量和安全質(zhì)量，使其在防護(hù)性、透氣性良好的同時(shí)，不會(huì)產(chǎn)生和分解或釋放有毒物質(zhì)，而且能夠保證良好的防撞和抗壓能力，從而在運(yùn)輸過(guò)程中為果蔬類農(nóng)產(chǎn)品提供切實(shí)可靠的防護(hù)。運(yùn)輸過(guò)程中的保鮮措施，尤其是長(zhǎng)途運(yùn)輸中的保鮮手段還有賴于制冷設(shè)施和冷鏈運(yùn)輸手段的建立和完善。因此，要加大冷鏈運(yùn)輸?shù)耐度肓Χ?，?duì)果蔬類農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)冷處理，結(jié)合新型保鮮劑的使用，保障果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，減少腐爛變質(zhì)的發(fā)生。

4.5 加大市場(chǎng)監(jiān)管力度

加大市場(chǎng)監(jiān)管力度是保障果蔬類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效手段。對(duì)于腐爛變質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，要嚴(yán)格禁止上市銷售。對(duì)于經(jīng)銷商的銷售環(huán)境要加強(qiáng)管控和檢查，檢查銷售環(huán)境是否干凈衛(wèi)生，是否有污染源的存在。同時(shí)，要嚴(yán)格監(jiān)管保鮮劑的使用，避免產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

5 結(jié)語(yǔ)

果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題受到人們的廣泛關(guān)注。嚴(yán)格控制各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量，避免果蔬品質(zhì)產(chǎn)生安全問(wèn)題是相關(guān)部門研究的重點(diǎn)和難點(diǎn)。相關(guān)部門要從生產(chǎn)環(huán)節(jié)，保證種植安全；關(guān)注產(chǎn)后環(huán)節(jié)，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管；增加科技投入，提供技術(shù)支持，通過(guò)多措并舉，提升農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量品質(zhì)，保證人們的飲食安全。