王俊麗

（新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，新疆烏魯木齊 830011）

近些年來，我國食品存在不安全問題，在很大程度上嚴(yán)重威脅到了人們的身體健康。其中，食品安全與消費(fèi)者健康之間具有相互促進(jìn)的關(guān)系。食品安全監(jiān)督工作的順利開展能夠?qū)κ袌霭l(fā)展起到助推作用。當(dāng)前，我國相關(guān)監(jiān)督管理部門對食品安全問題越來越重視，也逐漸加強(qiáng)對相關(guān)部門的監(jiān)督與管理，以此有效打擊相關(guān)食品安全的違法行為，建立一個(gè)相對穩(wěn)定的食品加工和生產(chǎn)環(huán)境。因此，食品安全監(jiān)管具有十分重要的意義，它可以促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的持續(xù)、高效發(fā)展，進(jìn)而保障人們的生命安全與健康。

1 食品安全快速檢測技術(shù)的基本情況

食品安全快速檢測技術(shù)是保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)，它可以通過不同的方法和設(shè)備，來判斷被檢物質(zhì)的質(zhì)量，以及被檢的材料是否具有毒性或者非法添加物質(zhì)等[1]。

食物快速檢驗(yàn)技術(shù)最大的優(yōu)點(diǎn)在于它的檢測速度以及工作效率高，它可以在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行定性和半定量分析，盡管它并沒有成為判斷食物是否安全的最后法律基礎(chǔ)，但它可以縮短檢測時(shí)間，所以它有著無可取代的價(jià)值?！吨腥A人民共和國食品安全法》第一百一十二條：“縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測?！钡?，由于檢測技術(shù)比較復(fù)雜，需要的技術(shù)種類很多，包括生物化學(xué)發(fā)光、化學(xué)比色法和生物芯片等，所以需要相關(guān)監(jiān)管人員具備較高的專業(yè)素質(zhì)和較強(qiáng)的基礎(chǔ)管理能力。

2 食品安全監(jiān)管運(yùn)用快速檢測技術(shù)的重要性分析

2.1 為食品安全執(zhí)法工作提供有力的技術(shù)支持

當(dāng)前，食品安全監(jiān)管過程當(dāng)中所運(yùn)用的檢測方法有很多，快速檢測技術(shù)是其中最為常見的檢測技術(shù)之一，應(yīng)用效果也非常好?？焖贆z測技術(shù)在食品安全監(jiān)管應(yīng)用中，其技術(shù)操作簡單，且得到的檢測結(jié)果也非?？?。在食品安全監(jiān)管過程當(dāng)中運(yùn)用快速檢測技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場安全監(jiān)督工作，有效地對食品當(dāng)中存在的問題進(jìn)行了解[2]。如果在快速檢測技術(shù)應(yīng)用當(dāng)中一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，相關(guān)監(jiān)督管理部門可以在檢測現(xiàn)場快速截取存在問題的食品。因此，保證了食品監(jiān)管的安全性。食品安全快速檢驗(yàn)技術(shù)可以在食品質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)以及農(nóng)藥殘留量等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，可以及時(shí)、有效地發(fā)現(xiàn)食品中的有害成分?？偠灾?，在食品安全監(jiān)管過程中運(yùn)用快速檢測技術(shù)，具有相當(dāng)高的價(jià)值與意義。

2.2 擴(kuò)大監(jiān)管范圍

由于快速檢測技術(shù)的不斷改進(jìn)和完善，可對大部分食品安全問題進(jìn)行快速檢測，并且其結(jié)果的準(zhǔn)確性和實(shí)用性都很高。因此，它在“可監(jiān)管”的意義上擴(kuò)展了食品監(jiān)督的范疇。同時(shí)，由于其成本低廉、操作簡單，可以廣泛應(yīng)用于基層，將農(nóng)村、山區(qū)等偏遠(yuǎn)地區(qū)的食品監(jiān)督管理工作有效納入到食品監(jiān)督執(zhí)法工作監(jiān)管范圍之中。

2.3 降低監(jiān)管成本

快速檢測技術(shù)的應(yīng)用簡單、快捷，省去了大量的試驗(yàn)分析和對比，節(jié)省了大量的實(shí)驗(yàn)室經(jīng)費(fèi)。同時(shí)，還能進(jìn)行現(xiàn)場測試，減少了食品樣品和技術(shù)人員之間的運(yùn)輸費(fèi)用。總之，快速檢測技術(shù)的應(yīng)用可減少食品安全監(jiān)督管理費(fèi)用，促進(jìn)食品監(jiān)督管理工作的推廣和開展。

2.4 完善監(jiān)督管理體系

采用快速檢測法，可隨時(shí)抽查市場流通的食品，及時(shí)將檢測出的問題食品處理掉，并嚴(yán)格處治食品生產(chǎn)企業(yè)，這樣能在一定程度上限制不法商家的不法行為，降低食品安全問題的發(fā)生，有利于提高監(jiān)督執(zhí)法的效率和創(chuàng)造良好的市場環(huán)境，同時(shí)還能改善食品監(jiān)管體系[3]。

3 食品安全快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

3.1 應(yīng)用于日常監(jiān)督管理當(dāng)中

當(dāng)前，餐飲行業(yè)需要日常監(jiān)督與管理，而且行業(yè)所生產(chǎn)的食品應(yīng)該滿足日常監(jiān)督管理?xiàng)l件。對此，食品安全監(jiān)督管理人員需要對食品進(jìn)行日常安全監(jiān)督管理工作，以確保食品安全生產(chǎn)環(huán)境處在一個(gè)無污染、無擴(kuò)散的條件下，促使加工區(qū)域當(dāng)中的生活環(huán)境要滿足食品安全監(jiān)督管理?xiàng)l例。另外，相關(guān)管理人員需要從食品加工過程入手，注重通風(fēng)、照明，配備相關(guān)消毒殺菌的設(shè)備，并且確保相關(guān)工具、容器在使用前后要進(jìn)行消毒處理，從而確保生產(chǎn)過程更加安全。

3.2 應(yīng)用在食品質(zhì)量指標(biāo)當(dāng)中

在食品生產(chǎn)過程中，如果存在不合理的加工處理方式，將會(huì)威脅到人們的身體健康。在食品安全監(jiān)督過程中，應(yīng)用食品安全快速檢測技術(shù)，能夠快速檢測食物的質(zhì)量，從而確保食物使用標(biāo)準(zhǔn)符合正常要求。由此，相關(guān)安全監(jiān)督管理人員可根據(jù)快速檢測技術(shù)中所存在的變化問題，采取合適的處理方式，并在之后的食品加工生產(chǎn)中，構(gòu)建預(yù)防管理機(jī)制，從而避免食品安全隱患問題的發(fā)生[4]。

3.3 應(yīng)用于緊急檢測過程當(dāng)中

目前，食品安全快速檢測技術(shù)在高風(fēng)險(xiǎn)食品的監(jiān)管和檢驗(yàn)方面有著重要的意義。食品安全快速檢測技術(shù)是一種新型的食品安全監(jiān)測技術(shù)，它可以有效地保證食品的安全，同時(shí)也可以避免食品安全事故的發(fā)生。例如，食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用，可以對緊急問題進(jìn)行有效檢測，從而及時(shí)發(fā)現(xiàn)威脅人體健康的有害物質(zhì)，并且為食物中毒患者提供有效的理論依據(jù)，以緩解搶救時(shí)間。

4 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中存在的問題

①食品快速檢驗(yàn)技術(shù)自身存在某些技術(shù)上的缺陷，還有待進(jìn)一步改進(jìn)與優(yōu)化。例如，由于生產(chǎn)商技術(shù)落后，導(dǎo)致其所生產(chǎn)的快速檢測產(chǎn)品不能達(dá)到目前的規(guī)定，其中最突出的問題就是檢出限嚴(yán)重滯后；技術(shù)的準(zhǔn)確性和有效性還有待提高；對快速檢測的執(zhí)法根據(jù)缺乏效力。②食品安全快檢從業(yè)人員的專業(yè)能力有待進(jìn)一步提高。很多基層檢驗(yàn)員的專業(yè)技術(shù)不熟練，缺乏深度訓(xùn)練，操作不規(guī)范且對相關(guān)技術(shù)缺乏正確的了解和認(rèn)知。③食品安全快速檢測技術(shù)所需的配套支持力度不足。在某些食品安全檢驗(yàn)工作中，缺乏必要的記錄環(huán)節(jié)，沒有完整的記錄過程與報(bào)表，檢驗(yàn)程序不能恢復(fù)或追蹤，缺乏完善的體制保證。④快速檢測技術(shù)在我國的發(fā)展較晚，一些監(jiān)管部門對其關(guān)注度不足，自身的經(jīng)費(fèi)不夠或設(shè)備配置與基層監(jiān)管需求不一致等，導(dǎo)致資源浪費(fèi)，缺乏經(jīng)費(fèi)和人力資源的保證。

5 快速檢測技術(shù)應(yīng)用于食品安全監(jiān)管的對策

5.1 加強(qiáng)專業(yè)指導(dǎo)與監(jiān)督

①加強(qiáng)對食品快速檢測產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營單位的指導(dǎo)與監(jiān)督?？焖贆z驗(yàn)產(chǎn)品的品質(zhì)是影響快速檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確率和監(jiān)管部門監(jiān)督成效的重要指標(biāo)，各相關(guān)單位要加強(qiáng)監(jiān)管，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格，產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、說明書清楚、準(zhǔn)確無誤，產(chǎn)品的包裝和運(yùn)輸都要嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行。此外，進(jìn)一步加強(qiáng)技術(shù)上的指導(dǎo)，使其所產(chǎn)的商品達(dá)到目前管制制度所規(guī)定的限值。②對基層快速檢測的應(yīng)用進(jìn)行規(guī)范。由于基層快速檢測的質(zhì)量評(píng)估水平較低，具備快速檢測技術(shù)的主管單位應(yīng)對采購快檢的初篩、初評(píng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范，由有關(guān)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)組織復(fù)查，并建立快檢產(chǎn)品復(fù)驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)資料系統(tǒng)和供采購的基層部門參照，保證采購到穩(wěn)定、準(zhǔn)確、靈敏的快檢產(chǎn)品。

5.2 強(qiáng)化基礎(chǔ)檢驗(yàn)技術(shù)和人才培養(yǎng)

①引進(jìn)食品和安全方面的專家，加強(qiáng)基層檢測隊(duì)伍素質(zhì)，或者從各部門中抽調(diào)精干人員、協(xié)調(diào)檢測機(jī)構(gòu)人員，組建檢測技術(shù)小組，使其承擔(dān)本地區(qū)的快速檢測工作。②定期組織從事快速檢查的監(jiān)理人員進(jìn)行職業(yè)技能訓(xùn)練，使他們掌握更多的專業(yè)知識(shí)，不斷提升當(dāng)前的檢測技能，確保檢測技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，保障檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性，且能夠?qū)z驗(yàn)的結(jié)論作出科學(xué)、合理、正確的判斷。③全面強(qiáng)化快速檢測技術(shù)的運(yùn)用，使檢測人員在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題，并在實(shí)踐中不斷地進(jìn)行改進(jìn)和完善，從而為監(jiān)督工作的開展奠定基礎(chǔ)[5]。

5.3 加強(qiáng)對基礎(chǔ)保障工作的投資

①要建立健全快速檢測標(biāo)準(zhǔn)，完善相關(guān)的法規(guī)和制度，建立與國內(nèi)國情相適應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)、程序和制度，以保證快速檢測工作的規(guī)范化。②增加投資力度。各級(jí)主管部門根據(jù)調(diào)查結(jié)果為基層監(jiān)管部門提供快速檢測設(shè)施、設(shè)備和試劑；各級(jí)食藥局要積極尋求當(dāng)?shù)卣馁Y金扶持，確保設(shè)備設(shè)施、藥劑和消耗品及時(shí)得到更換。除此之外，要加大對檢測技術(shù)的研發(fā)力度，加大檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)督中的應(yīng)用。

6 結(jié)語

綜上所述，在食品安全監(jiān)控系統(tǒng)中應(yīng)用食品質(zhì)量快速檢驗(yàn)技術(shù)，對于保障食品質(zhì)量的有效性、擴(kuò)大食品檢測范圍與覆蓋面有著重要的意義。目前，食品質(zhì)量快速檢驗(yàn)技術(shù)已廣泛運(yùn)用于食品質(zhì)量監(jiān)督管理、食品質(zhì)量指標(biāo)管理以及應(yīng)急檢驗(yàn)等方面。同時(shí)，由于目前的食品安全監(jiān)測技術(shù)還面臨著一些問題，有關(guān)部門需要結(jié)合現(xiàn)實(shí)問題，加大應(yīng)對措施的研究與推廣，促進(jìn)食品安全檢測技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。