欒穩(wěn)穩(wěn)，馬艷梅，李 新

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1 “瘦肉精”概述

繼2011年3·15“瘦肉精”事件后，事隔10年2021年 3·15“瘦肉精”事件再度上演。2021年 3·15晚會曝光河北某縣養(yǎng)殖戶在活羊出欄前一個月喂食“瘦肉精”，以達到提高胴體的瘦肉率的目的。“瘦肉精”簡稱β-興奮劑，主要成分包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等?！笆萑饩辈粌H能有效提高飼料轉(zhuǎn)化率，還能增加9%～16%的瘦肉率，降低8%～15%的骨骼肌脂肪，顯著改善胴體品質(zhì)。含有“瘦肉精”的豬牛羊屠宰后肉質(zhì)顏色較深且鮮艷、纖維疏松，瘦肉多，賣相好[1]。此外，美國密歇根州立大學附屬豬肉研究組的戴夫·湯普森（Dave Thompson）博士指出，“若是按照指導說明使用，鹽酸萊克托巴胺（Ractopamine，RAC）可安全有效地提高豬的平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化率10～12個百分點，同時能提高豬肉的瘦肉率”。在商品豬出欄前不到1個月的時間內(nèi)，RAC可使豬肉生產(chǎn)商每頭育肥豬多掙9美元（而投資僅3美元），這是“瘦肉精”屢禁不止的根本原因[2]。

2 “瘦肉精”的危害

“瘦肉精”屬于非蛋白質(zhì)激素，耐熱，動物食用后會在其組織中有蓄積性殘留，內(nèi)臟中的殘留量最多?？藗愄亓_在動物體內(nèi)主要發(fā)生氧化反應，藥物通過肝臟代謝，大部分以尿液形式排出體外，在組織內(nèi)的殘留主要集中在肺、肝、腎臟、肌肉和脂肪組織中。肝組織具有殘留消除緩慢、積累性強的特點，殘留量隨劑量增加和時間延長而增大[3]。

食用含有“瘦肉精”的畜產(chǎn)品及其制品后對人體危害很大，主要表現(xiàn)為急性中毒時出現(xiàn)心悸，面頸、四肢肌肉顫動，手指震顫，足部有沉重感甚至不能站立，頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌或乏力，臉部潮紅，皮膚出現(xiàn)過敏性紅色丘疹等。對原有高血壓、冠心病、糖尿病或甲狀腺功能亢進者危害更大，甚至可能發(fā)生猝死[1]。

3 部分國家“瘦肉精”的使用情況以及獸藥法規(guī)對“瘦肉精”的限量要求

關于“瘦肉精”，中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號，將β-興奮劑（β-Agonists)類及其鹽、酯列入食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單。

歐盟獸藥殘留法規(guī)Council Directive 96/22/EC[4]中規(guī)定，禁止在畜牧業(yè)中使用β-興奮劑，而且在歐盟獸藥殘留法規(guī)Commission Regulation (EU) No 37/2010中規(guī)定了瘦肉精的殘留限量，從表1中可看出對“瘦肉精”的限量較為嚴格。

美國FDA、EPA、USDA 3家機構(gòu)相互協(xié)作來管理和監(jiān)控國內(nèi)的獸藥市場。其中FDA下屬的CVM（獸藥中心）是依據(jù)FFDCA設立的專門負責獸藥管理的消費者保護機構(gòu)。在美國克倫特羅是禁止使用于動物的藥物，而萊克多巴胺（RAC）在美國可以合法使用，日允許攝入量（Acceptable daily Intake，ADI）不超過1.25 μg/kg，在動物內(nèi)臟（包括肝臟、腎臟）和眼睛等器官組織中，RAC含量水平更高并且持續(xù)更長時間內(nèi)不能被代謝掉，但是北美人通常不食用動物內(nèi)臟，而一些內(nèi)臟在中國等國家卻是被食用的[2,5-6]。從表2可看出美國對RAC限量相較于其他國家較為寬泛[7]。

日本厚生勞動省殘留法規(guī)為《肯定列表制度》。除了肯定列表上規(guī)定的項目外，日本政府還發(fā)布年度進口食品的監(jiān)控計劃。從表1、表2可看出日本對動物組織各部位“瘦肉精”的規(guī)定較為全面和明確。

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織及世界衛(wèi)生組織頒布的國際食品標準（CAC），《食品中獸藥殘留的最大殘留限量和風險管理建議》（CX/MRL2—2018）中指出克倫特羅可能出現(xiàn)濫用的情況，僅在用于國家批準的治療用途時，如用于安胎或呼吸道疾病的輔助治療時，才設定最大殘留限量；萊克多巴胺的每日容許攝入量為0～1 μg/kg體重[8]。從表1、表2可看出其限量要求基本與日本一致。

表2 萊克多巴胺使用情況和殘留限量對比表

4 “瘦肉精”問題改善建議

（1）各國對動物組織中“瘦肉精”的管控力度不同，歐盟最為嚴格，不但要求在動物養(yǎng)殖中禁止使用，而且對克倫特羅在動物組織中的殘留量作出規(guī)定，殘留限量嚴于其他國家。我國要求β-興奮劑類（β-Agonists)不得在食源性動物中使用，但國內(nèi)檢測方法的檢出限為0.000 5 mg/kg左右，由于受檢測方法檢出限的限制，部分動物組織的殘留限量要求略寬松于歐盟、日本等國。因此，開發(fā)低檢出限、靈敏度高的檢測方法尤為重要。

（2）檢測手段只能作為后端驗證和監(jiān)管的一種手段，“瘦肉精”的管控重點應放在前端畜禽養(yǎng)殖和飼料管理上。因此，養(yǎng)殖戶應加強飼養(yǎng)管理、改變飼養(yǎng)觀念，提高自身道德水平；同時企業(yè)在驗收生肉時應向供應方索取相關檢測結(jié)果并加強檢測。

（3）政府應嚴格規(guī)范獸藥的安全生產(chǎn)和使用，加強對獸藥殘留的監(jiān)控，完善獸藥殘留監(jiān)控體系，加強市場監(jiān)督抽檢力度，改進檢驗方法，并加大宣傳力度，增加消費者的食品安全意識。