余 俊，劉 斌

（江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇揚州 225101）

無論是在學(xué)校體育中還是在運動員的日常訓(xùn)練中，合理的營養(yǎng)補充能夠促進體能恢復(fù)、提高自身機體素質(zhì)、改善疲勞狀況，從而提高運動能力。由于大量的運動量會使機體中的能量以及營養(yǎng)物質(zhì)消耗增加，因此在平時的體育訓(xùn)練中，需要增加所需的運動營養(yǎng)食品，及時補充營養(yǎng)，才能幫助體能恢復(fù)和提供能量。

1 運動營養(yǎng)食品概念

運動營養(yǎng)食品是一種和運動有關(guān)的功能性食物，在近幾年，它被廣泛地用于各種運動項目，因此近年來運動營養(yǎng)食品發(fā)展速度很快。關(guān)于運動營養(yǎng)食品的定義，至今還沒有定論。運動營養(yǎng)食品是一種可以滿足人體的代謝和生理功能需要的食物，其營養(yǎng)密度和生物活性都很高，合理地補充運動營養(yǎng)食品可以提高運動人員的健康和運動能力[1]。雖然運動營養(yǎng)食品和一般的保健品都是功能食品，但兩者具有很大的不同。保健食品的使用范圍比運動營養(yǎng)食品更廣，運動營養(yǎng)食品只涉及與運動有關(guān)的部分。

2 運動營養(yǎng)食品的種類和作用

運動營養(yǎng)食品主要是可以在保證運動員的正常生理代謝的前提下，滿足運動員對于一些營養(yǎng)成分的需要。通過使用運動營養(yǎng)食品可以快速有效地改善體質(zhì)，及時補充所需的營養(yǎng)，在訓(xùn)練時也能提供能量，快速改善身體疲勞、恢復(fù)能力[2]。隨著對運動營養(yǎng)食品需求的增加，運動營養(yǎng)食品不僅是運動員使用，還有許多運動健身者也食用運動營養(yǎng)食品。運動營養(yǎng)食品可以提升運動員的機能水平。如今對于運動員的身體機能和各個方面的要求越來越嚴格。運動員在比賽時，如果沒有得到營養(yǎng)物質(zhì)等作為保障，在平時的訓(xùn)練以及比賽中可能會影響訓(xùn)練效果以及成績，同時也無法保障運動員的身體機能健康。運動營養(yǎng)食品可以幫助運動員提高機能水平，并在其中發(fā)揮重要作用。通常所用的運動營養(yǎng)食品有各種運動飲料、能量棒等食品[3]。

2.1 運動飲料

運動飲料可以對人體在運動時所消耗的水分和電解質(zhì)進行及時補充，從而讓肌體內(nèi)環(huán)境保持平衡，其主要作用是讓運動人體高效、合理地補充能量。運動飲料具有以下特點。①運動飲料具有低滲透壓，并且其中含有一定的糖分。糖可以滿足人體的快速能量補充。一般飲料中糖的濃度控制在5%～10%，并且低聚糖在一樣的濃度下滲透壓比較低，并且甜度低、口感好。②運動飲料中含有電解質(zhì)成分。電解質(zhì)主要是在熔融狀態(tài)下能夠?qū)щ姷囊活愇镔|(zhì)，其中包括鈉、鉀和氯等無機離子，可以快速補充運動時因大量出汗而丟失的鈉、鉀等離子，幫助人體吸收水分和糖，有效防止肌肉抽筋、身體乏力和運動功能的下降。③運動飲料中無碳酸氣、咖啡因以及酒精。這是因為碳酸氣不但會影響飲料的口味，還會導(dǎo)致胃部的脹氣和不適，如果大量飲用碳酸飲料很有可能會引起胃痙攣或嘔吐等癥狀?？Х纫蚝途凭?，會引起脫水，不利于體液的恢復(fù)和保留。

2.2 能量棒

能量棒主要的作用是快速補充人體的能量，能量棒中含有碳水化合物，而碳水化合物是人體在運動時的主要能源物質(zhì)，可以為人體不斷地提供能量。此外，能量棒中含有蛋白，可以很好地幫助人體修復(fù)組織，尤其是對肌肉的修復(fù)。能量棒可以在保證能量攝入的前提下限制脂肪的攝入量，而且還可以補充維生素、微量元素和支鏈氨基酸等，可以起到抗疲勞和增肌的作用。同時，能量棒方便攜帶，可以不斷提供營養(yǎng)且不會對胃腸道造成負擔(dān)。

2.3 蛋白粉

蛋白粉可以促進肌肉的生長，對于健身的人們來說，每天必須攝入一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白。蛋白粉有很多種類，其中包括乳清蛋白、雞蛋蛋白、大豆蛋白和酪蛋白等，且不同蛋白質(zhì)的使用目的和特性也不同。例如，乳清蛋白的吸收最快，并且吸收率最高，因此在運動后，乳清蛋白是最好的蛋白質(zhì)補充劑，可以快速補充肌肉細胞對蛋白質(zhì)的需求。

3 運動營養(yǎng)食品對體育運動員體能恢復(fù)的影響

3.1 蛋白質(zhì)類運動營養(yǎng)食品對運動員體能恢復(fù)的影響

一般蛋白類的營養(yǎng)食品多用于運動員的增肌，主要目的是讓運動員在運動后及時補充蛋白質(zhì)，從而加速身體合成肌肉蛋白，增強骨骼肌的適應(yīng)性，加快骨骼肌的恢復(fù)。例如，運動員在訓(xùn)練過程中服用乳清蛋白，可以明顯提高運動能力，且快速消除疲勞。從使用乳清蛋白的時間和效果來看，鍛煉后服用最好，因為蛋白質(zhì)類代謝產(chǎn)物和肽易于被人體消化和吸收，并且可以促進修復(fù)人體的器官和組織，以及促進人體肌肉的合成和代謝，從而讓肌肉功能得到快速恢復(fù)，幫助緩解運動所帶來的疲勞[4]。

3.2 微量元素對運動員體能恢復(fù)的影響

微量元素在人體內(nèi)有非常重要的作用，且調(diào)節(jié)機體的生理及運動功能的途徑有很多[5]。當(dāng)運動員處于競技過程中時，微量元素代謝較快，若不及時補充，易導(dǎo)致微量元素缺少，進而產(chǎn)生生理功能方面的障礙，會對運動能力和運動后身體能量的恢復(fù)帶來影響。微量元素類營養(yǎng)食品，如復(fù)合營養(yǎng)補充劑，主要作用是幫助運動人員快速補充所缺的微量元素，并且維持營養(yǎng)平衡，從而提高身體素質(zhì)，幫助機能快速恢復(fù)。相關(guān)研究表明，在運動后運動員的血清鐵蛋白會明顯降低，因此在運動之后需注意對鐵的補充，進而讓機體功能快速恢復(fù)[6]。如果不及時補充，鐵會使紅細胞的生成率降低以及血氧水平下降，從而導(dǎo)致血液的供養(yǎng)能力降低，氧代謝過程受到影響。鐵的作用是幫助人體提高氧代謝能力，增強運動員的適應(yīng)能力，從而促進機體功能的恢復(fù)以及提高運動員的生理功能水平。

3.3 氨基酸類運動營養(yǎng)食品對體育運動員體能恢復(fù)的影響

氨基酸可以被胃腸道直接吸收，然后經(jīng)過不同的方式參與機體生理調(diào)節(jié)。氨基酸類的運動營養(yǎng)食品可以讓運動員在不增加體重的情況下，提高生理代償能力。如果運動員在高強度的運動下產(chǎn)生運動疲勞，可以采用氨基酸類食品來改善運動員的疲勞狀態(tài)，并且快速恢復(fù)機能水平。

3.4 補充能量類運動營養(yǎng)食品對體育運動員體能恢復(fù)的影響

由于運動員每天在訓(xùn)練中的能量消耗很大，而碳水化合物又是體育活動中重要的營養(yǎng)物質(zhì)，在運動員運動后能夠補充和維持體內(nèi)糖原的存儲，增加運動能力，因而對運動員來說非常重要[7]。在運動員進行高強度訓(xùn)練時，糖類占人體熱能比例控制在60%～70%，人體大部分的基礎(chǔ)能耗都來自糖類，因此補充糖分可以幫助運動員有效發(fā)揮出最好的狀態(tài)。同時肌酸類運動營養(yǎng)食品也能起到補充能量的作用，尤其可以對大腦、神經(jīng)系統(tǒng)以及骨骼肌等進行能量補充，還能促進運動員的肌肉增長，提高爆發(fā)力[8-9]。此外，脂肪類運動營養(yǎng)產(chǎn)品也能幫助運動員恢復(fù)體能[10]。但由于脂肪不容易被消耗，而且其代謝的酸性物質(zhì)會對運動員的身體健康產(chǎn)生負面影響，因此可以通過使用脂肪類的運動營養(yǎng)食品補充運動員的身體能量，幫助運動員盡快恢復(fù)體力[11]。

4 運動營養(yǎng)食品在學(xué)校體育中的應(yīng)用

常見的運動營養(yǎng)產(chǎn)品有營養(yǎng)補充劑、運動營養(yǎng)增強劑以及運動人體狀態(tài)調(diào)節(jié)劑[12]。在體育學(xué)習(xí)中，營養(yǎng)素補充劑類產(chǎn)品可以幫助學(xué)生在運動中及時補充丟失的營養(yǎng)素，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素以及無機鹽等。及時補充營養(yǎng)素可以幫助運動員在體育訓(xùn)練時恢復(fù)體能[13]。由于在學(xué)校中大部分的運動員還處在自身發(fā)展的關(guān)鍵階段，因此單靠膳食補充無法補充身體所需的營養(yǎng)，這時需要采用濃縮營養(yǎng)素，從而滿足自身訓(xùn)練所需營養(yǎng)素[14]。需要注意的是，在使用運動營養(yǎng)食品時，不能大量攝入脂肪和蛋白質(zhì)，這會導(dǎo)致運動員的體重不斷增加，導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。因此，運動人員不能大量食用運動營養(yǎng)食品，要根據(jù)實際情況進行選擇[15]。

5 結(jié)語

運動人員可以通過使用運動營養(yǎng)食品補充能量和營養(yǎng)物質(zhì)，以此來滿足自身的需求。對于不同機體素質(zhì)和運動類型的運動員，運動營養(yǎng)食品可以滿足其不同的需求，而且還能為運動員補充營養(yǎng)，保證運動員的訓(xùn)練和競賽的順利進行。隨著運動營養(yǎng)食品在近幾年的快速發(fā)展，人們對運動營養(yǎng)產(chǎn)品的要求也越來越高。運動人員也可以根據(jù)自身的需求通過運動營養(yǎng)食品攝取所需營養(yǎng)物質(zhì)，從而更好地發(fā)揮各種營養(yǎng)物質(zhì)的作用。但需要注意的是，不能過量食用運動營養(yǎng)食品，否則會造成生理功能的損傷，因此需要合理食用運動營養(yǎng)食品。