夏季氣溫高，是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，細(xì)菌等微生物容易繁殖，有的還能產(chǎn)生毒素，如果不注意食品衛(wèi)生，很容易引起食物中毒。因此，應(yīng)該做好預(yù)防。

吃涼拌菜：現(xiàn)拌現(xiàn)吃加點(diǎn)醋或蒜泥

拌黃瓜、拌豬耳朵等，都是夏季美味涼菜，但在享受美味的同時(shí)切不可忽視食品安全問題。涼拌菜比熱菜更易引起食物中毒，這是由于涼拌菜的制作一般未經(jīng)高溫烹調(diào)殺菌的步驟。

【預(yù)防】制作涼菜時(shí)，蔬菜要清洗干凈，案板和菜刀要生熟分開，不能讓切生食的器具接觸涼拌菜，防交叉污染;多數(shù)蔬菜類涼拌前盡量焯一下水，涼拌菜中可以加點(diǎn)醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調(diào)料;涼拌菜要現(xiàn)吃現(xiàn)拌;盡量不要在外購買涼拌菜。

吃肉：一定要煮透做熟

引起大腸桿菌中毒的食品主要是動(dòng)物性食品，特別是畜肉類及其制品，其次為禽肉、蛋類、乳類及其制品。比如，食用未燒熟的牛肉，就容易引發(fā)大腸桿菌食物中毒。

【預(yù)防】低溫儲(chǔ)存食品、生熟食分開保存;加工后的熟肉盡快食用或低溫存儲(chǔ)，并縮短存儲(chǔ)時(shí)間;食物的所有部分均加熱至75℃，便可消滅大腸桿菌。

肉類應(yīng)徹底煮至75℃達(dá)2～3分鐘。加工后的熟制品長時(shí)間放置后，應(yīng)再次加熱后才能食用。禽蛋類，需要將整個(gè)蛋洗凈后帶殼煮或蒸8～10分鐘。

吃魚：魚要新鮮，烹調(diào)加點(diǎn)醋

組胺廣泛存在于人體組織中，是自體活性物質(zhì)之一。食物中組胺的最主要的來源是魚類，尤其是鲌魚、鲹魚、竹黃魚、鯖魚、鰹魚、秋刀魚、沙丁魚等青皮紅肉的海水魚，屬于高組胺魚類。如果吃了組胺含量高的魚類，也可引起與機(jī)體過敏反應(yīng)相似的中毒癥狀。隨著魚體腐敗加重，組胺含量明顯上升。常用的魚類烹調(diào)方式，如清蒸、紅燒等，降低組胺的能力有限。所以，腐敗的魚即使加熱吃依然可能中毒。

【預(yù)防】避免組胺中毒，最關(guān)鍵的是魚要新鮮。購買的魚要及時(shí)吃，如需儲(chǔ)存，應(yīng)放在低溫環(huán)境中;冷凍魚解凍，一般置于冷藏條件（4℃）下緩慢解凍有利于減少組胺產(chǎn)生;容易產(chǎn)生組胺的青皮紅肉魚類，更需要確保新鮮，存放前徹底刷洗魚體、去除內(nèi)臟，烹調(diào)時(shí)加入少許醋，可有效降低組胺含量。

吃海鮮：一定要煮透后再吃

夏季是吃海鮮最好的時(shí)令。如果海鮮食用不當(dāng)，會(huì)引起副溶血性弧菌中毒。引起副溶血性弧菌中毒的食品主要是海產(chǎn)食品，其中以墨魚、帶魚、黃花魚、蝦貝、海蜇最為多見。

【預(yù)防】過度圖鮮有隱患，不要生食海鮮，即使是經(jīng)過凈化的貝類，也最好不要生食;盛裝生熟食品的器具要分開，并注意消毒;副溶血性弧菌不耐熱，56℃加熱5分鐘，或90℃加熱1分鐘即可將其殺滅，魚、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品煮透后再食用。

摘自《健康時(shí)報(bào)》