孟凡欣

摘 要：近年來，食品安全問題受到了人們的廣泛關(guān)注，相關(guān)部門需要采用相應(yīng)食品安全檢測技術(shù)最大程度地保障食品的質(zhì)量安全。本文概述了食品質(zhì)量安全保障中食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用的重要意義，并討論了具體食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用，以期在食品質(zhì)量安全保障工作中，能夠?yàn)槌浞职l(fā)揮食品安全檢測技術(shù)優(yōu)勢，提高食品質(zhì)量安全管理水平提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量安全;安全檢測技術(shù);應(yīng)用價(jià)值

Application of Food Safety Testing Technology to Ensure Food Quality and Safety

MENG Fanxin

（Comprehensive Inspection and Testing Center of Ganyu District， Lianyungang City， Lianyungang 222100， China）

Abstract： In recent years， food safety has attracted extensive attention. Relevant departments need to adopt corresponding food safety detection technology to ensure food quality and safety to the greatest extent. This paper? summarizes the significance of the application of food safety detection technology in food quality and safety assurance， and discusses the specific application of food safety detection technology， in order to give full play to the advantages of food safety detection technology and improve the level of food quality and safety management.

Keywords： food quality and safety; safety testing technology; application value

隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，食品質(zhì)量安全也成為了人們關(guān)注的重要內(nèi)容。只有食品安全檢測技術(shù)發(fā)揮積極作用，才能最大程度上提升食品質(zhì)量，有助于食品安全工作高效開展。高效的食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)是保障食品安全的關(guān)鍵手段。當(dāng)前，我國在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)建設(shè)方面相對(duì)分散，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品檢測造成了很大的困難，面對(duì)諸多工作挑戰(zhàn)，落實(shí)食品質(zhì)量安全管理工作，才能在最大程度上提高食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用效果，滿足人們對(duì)食品質(zhì)量安全的需要。

1 食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用意義

在食品質(zhì)量安全中合理運(yùn)用食品安全檢測技術(shù)，有助于保障食品質(zhì)量安全，滿足人們對(duì)食品質(zhì)量的需要，以下內(nèi)容為其應(yīng)用意義的簡要闡述。

1.1 促進(jìn)食品質(zhì)量安全市場有序發(fā)展

為了有效提高人們對(duì)食品的安全需要，最大程度上促進(jìn)食品質(zhì)量安全市場有序發(fā)展，需合理運(yùn)用現(xiàn)代化食品安全檢測技術(shù)保障食品質(zhì)量安全[1]。食品安全檢測技術(shù)類型多樣，在食品安全檢測工作開展中，相關(guān)工作人員應(yīng)結(jié)合不同的食品類型、檢測要求，選擇相應(yīng)的食品安全檢測技術(shù)，提高食品質(zhì)量安全。食品質(zhì)量安全對(duì)人們?nèi)粘Ｉ町a(chǎn)生的影響較大，且對(duì)整體食品市場運(yùn)行也有一定的影響。發(fā)揮食品安全檢測技術(shù)優(yōu)勢，有助于食品監(jiān)管部門在具體工作中提升工作效率，減少食品安全事件的發(fā)生概率。

1.2 有效保證食品的安全

保證食品質(zhì)量安全是保障人們身體健康的必要條件。在市場化的發(fā)展背景下，需要做好相應(yīng)食品安全檢測各項(xiàng)工作，最大程度地提升食品質(zhì)量的安全。食品安全檢測技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用已經(jīng)越來越廣泛，食品質(zhì)量安全是人們關(guān)注的重要話題，只有做好食品安全檢測工作，才能保障食品安全[2]。在食品監(jiān)管中，選擇合適的食品安全檢測技術(shù)并加以合理運(yùn)用，有助于提升食品安全檢測的效率，最大程度保障食品的安全。

2 食品安全檢測技術(shù)的具體應(yīng)用和注意的問題

2.1 食品安全檢測技術(shù)的具體應(yīng)用

食品安全檢測工作開展中，為了有效保障食品整體安全，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)相應(yīng)檢測技術(shù)應(yīng)用環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)控制，保障各項(xiàng)檢測技術(shù)的科學(xué)運(yùn)用。

2.1.1 免疫檢測技術(shù)實(shí)踐應(yīng)用

食品安全檢測工作中涉及的檢測技術(shù)類型多樣，選擇合適的檢測技術(shù)對(duì)提高食品質(zhì)量安全檢測的效果至關(guān)重要。例如，免疫檢測技術(shù)是基于抗原以及抗體的高靈敏性的食品檢測技術(shù)，是以膠體金以及放射性元素等作為標(biāo)記物[3]。食品質(zhì)量安全檢測中常用的免疫檢測技術(shù)是膠體金免疫層析以及酶聯(lián)免疫技術(shù)，檢測技術(shù)實(shí)踐應(yīng)用中，讀取信號(hào)時(shí)，不管是膠體金讀卡儀還是酶標(biāo)儀讀卡儀，都有數(shù)據(jù)上傳以及聯(lián)網(wǎng)功能，檢測結(jié)果能實(shí)時(shí)上傳，有助于數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)以及監(jiān)管。免疫層析技術(shù)應(yīng)用以膠體金讀卡儀以及微孔試紙條為主，操作簡便、靈敏度高，適用于現(xiàn)場檢測[4]。生物免疫學(xué)膠體金法檢測方法是指在試紙條上將膠體金作為特殊顯色標(biāo)記，被檢測物與層析液混合浸入試紙條，混合液在膠體金部位通過抗原抗體間的特異性免疫反應(yīng)得到不同顯色物來判定是否存在被檢測的有害物質(zhì)。這種檢測方式在食品質(zhì)量安全檢測方面能夠發(fā)揮積極作用，能夠在最大程度上促進(jìn)檢測工作的順利開展。

2.1.2 無損檢測技術(shù)實(shí)踐應(yīng)用

光學(xué)快速分析技術(shù)簡單易用、沒有破壞性、分析效率高，被廣泛應(yīng)用于乳制品、食用油檢測以及肉制品檢測中，取得了良好的效果。通過對(duì)各類合格不摻假食物的光學(xué)反射標(biāo)準(zhǔn)光譜數(shù)據(jù)和待檢測光學(xué)反射數(shù)據(jù)比較，有助于分析摻假情況，且效果良好。無損檢測技術(shù)有助于提升檢測的質(zhì)量效果[5]。例如，與成熟水果形成的標(biāo)準(zhǔn)聲波進(jìn)行比對(duì)，能有效判定成熟度。核磁共振技術(shù)是源于原子核磁性，通過核磁共振反射進(jìn)行食品質(zhì)量安全檢測，具有良好檢測的效果。例如，采用該無損檢測技術(shù)進(jìn)行淀粉糊化程度方面的檢測，能夠獲得良好效果。

2.1.3 拉曼光譜分析檢測技術(shù)實(shí)踐應(yīng)用

食品成分組成有不同的類型，如色素、蛋白質(zhì)、碳水化合物等。針對(duì)食品的成分進(jìn)行檢測時(shí)，傳統(tǒng)檢測方法的檢測效果不佳，運(yùn)用拉曼光譜分析檢測技術(shù)，不僅可以定性分析被測物質(zhì)所含成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)，還可以定量檢測食品中某些成分的含量。但是，由于碳水化合物的分子量大，拉曼光譜技術(shù)對(duì)同分異構(gòu)體的分析還存在著較大的難度，隨著技術(shù)的發(fā)展，該技術(shù)在小分子碳水化合物檢測中的運(yùn)用，可定量分析楓樹糖漿當(dāng)中甜菜糖的含量，并能達(dá)到良好檢測的效果。而在對(duì)蛋白質(zhì)檢測分析中，譜圖分析能達(dá)到良好效果，結(jié)合特征參數(shù)能獲取蛋白質(zhì)的結(jié)果，采用側(cè)鏈微環(huán)境分析，有助于實(shí)現(xiàn)環(huán)境溫度以及pH值判定[6]。此外，拉曼光譜分析檢測技術(shù)在食品添加劑的檢測方面也發(fā)揮著積極作用，通過拉曼光譜圖技術(shù)進(jìn)行分析測量，獲得相應(yīng)數(shù)據(jù)搭建評(píng)價(jià)模型等，能對(duì)農(nóng)藥殘留含量精確測量。

2.1.4 計(jì)算機(jī)信息檢測技術(shù)實(shí)踐應(yīng)用

食品質(zhì)量安全檢測過程中，為有效保障食品質(zhì)量安全檢測的效果，需要充分發(fā)揮計(jì)算機(jī)信息檢測技術(shù)作用，在不同的檢測環(huán)節(jié)，保障檢測技術(shù)科學(xué)運(yùn)用，從而有助于提升質(zhì)量安全檢測效果。例如，對(duì)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）系統(tǒng)應(yīng)用，通過仿真控制模式模擬食品加工以及生產(chǎn)中污染，對(duì)技術(shù)人員了解危險(xiǎn)源、識(shí)別評(píng)價(jià)等能發(fā)揮積極作用。預(yù)防監(jiān)控中，系統(tǒng)運(yùn)行發(fā)揮糾正記錄、關(guān)鍵接線界定、校驗(yàn)監(jiān)控功能，監(jiān)督食品質(zhì)量，從而有助于提升食品質(zhì)量安全。計(jì)算機(jī)視覺傳達(dá)技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測中也能加以靈活運(yùn)用，有助于相應(yīng)人員核查各食品生產(chǎn)各步驟中存在的危害程度，通過圖文信息以及視頻等數(shù)據(jù)圖像監(jiān)控處理，信息錄入以及整合分析等各方面發(fā)揮積極作用。視覺傳達(dá)系統(tǒng)中通過高層次視覺校驗(yàn)技術(shù)，對(duì)生產(chǎn)線運(yùn)行流動(dòng)以及狀態(tài)核驗(yàn)，有助于明確食品質(zhì)量安全控制的指標(biāo)。生產(chǎn)鏈系統(tǒng)追溯控制系統(tǒng)應(yīng)用對(duì)食品質(zhì)量安全檢測也能發(fā)揮積極作用，系統(tǒng)是通過來料質(zhì)量控制（Incoming Quality Control，IQC）體系以及電子化生產(chǎn)管理模式應(yīng)用，能對(duì)食品生產(chǎn)項(xiàng)目存在的安全隱患及時(shí)測試，對(duì)食品質(zhì)量安全管理方面發(fā)揮著積極作用。

2.1.5 遠(yuǎn)紅外光譜分析檢測技術(shù)

遠(yuǎn)紅外光譜分析檢測技術(shù)應(yīng)用的最大特色是無害、環(huán)保、迅速，在對(duì)食品原產(chǎn)地以及摻假鑒別方面發(fā)揮著重要作用，檢測效率較高，也能將檢測過程進(jìn)行有效優(yōu)化，采用分析光譜信息，能對(duì)有害物質(zhì)精確檢測。運(yùn)用該技術(shù)能結(jié)合產(chǎn)地食品特征對(duì)產(chǎn)品構(gòu)造進(jìn)行分析，構(gòu)建光譜模型獲得差異信息，從而有助于保障食品的安全。遠(yuǎn)紅外光譜分析技術(shù)應(yīng)用在檢測食品品質(zhì)及類型方面，如茶葉食品質(zhì)量安全檢測，能夠?qū)Σ枞~品質(zhì)和類型精確鑒別。技術(shù)應(yīng)用中通過紅外建模的方式對(duì)茶葉進(jìn)行定性分析，鑒別分析的效率較高。

2.1.6 原位電離質(zhì)譜檢測技術(shù)實(shí)踐應(yīng)用

原位電離質(zhì)譜檢測技術(shù)能對(duì)樣品中痕跡污染物進(jìn)行檢測，檢測果蔬表面農(nóng)藥殘留，解析電噴霧電離質(zhì)譜技術(shù)迅速篩查農(nóng)藥種類，有效檢測農(nóng)藥殘留。針對(duì)食品樣品中農(nóng)用化合物檢測也能達(dá)到良好的檢測效果，在葡萄酒的檢測中，通過實(shí)時(shí)直接分析三重四極桿技術(shù)，能檢測葡萄酒當(dāng)中的多種農(nóng)藥殘留，靈敏度較高。除此之外，該技術(shù)還可對(duì)非法添加物進(jìn)行篩查，操作過程簡單、省時(shí)。

2.1.7 氣相色譜檢測技術(shù)實(shí)踐應(yīng)用

保障食品安全，在實(shí)踐檢測過程中應(yīng)用氣相色譜檢測技術(shù)比較重要。該檢測技術(shù)是1952年所創(chuàng)立的有效分離方法，這一技術(shù)也是色譜技術(shù)儀器化成套化先驅(qū)。當(dāng)前的毛細(xì)管氣相色譜檢測方法應(yīng)用較為廣泛，分離效果突出，樣品用量比較少，在食品農(nóng)藥殘留檢測中能夠發(fā)揮積極作用。人們對(duì)該技術(shù)研究進(jìn)一步深化的背景下，技術(shù)應(yīng)用的整體效果也更為突出，測定類型的范圍也在進(jìn)一步擴(kuò)大化。

2.1.8 熒光光譜分析檢測技術(shù)應(yīng)用

食品安全檢測中，運(yùn)用熒光光譜分析檢測技術(shù)也能發(fā)揮積極作用，該技術(shù)是近些年發(fā)展比較快的技術(shù)類型，是一種痕量分析方法，專業(yè)性強(qiáng)，靈敏度也比較突出。將熒光光譜分析方法應(yīng)用在食品安全檢測過程中，能有效提高食品檢測的質(zhì)量。具體技術(shù)應(yīng)用中，分子熒光法是在熒光物質(zhì)含量和熒光強(qiáng)度等基礎(chǔ)上建立的分析法，食品檢測中主要是痕量元素檢測。

2.2 食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用注意的問題

食品安全監(jiān)測技術(shù)過程中，為有效提升檢測的質(zhì)量效果，在運(yùn)用相應(yīng)檢測技術(shù)時(shí)，檢測人員需要按照不同的技術(shù)應(yīng)用要求，選擇合適的檢測技術(shù)，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢測，保障各項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用達(dá)到規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求，提升檢測的質(zhì)量，保障食品的安全。

3 結(jié)語

總之，為了有效提升食品質(zhì)量安全檢測的質(zhì)量，技術(shù)操作人員要結(jié)合不同檢測技術(shù)類型，最大程度地發(fā)揮檢測技術(shù)優(yōu)勢，提升食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用效果。當(dāng)前我國對(duì)食品質(zhì)量安全管理的力度不斷加強(qiáng)，保障食品質(zhì)量安全還面臨著諸多的挑戰(zhàn)，只有在實(shí)踐過程中不斷優(yōu)化、不斷創(chuàng)新，才能保障食品質(zhì)量安全檢測工作的順利開展，才有助于實(shí)現(xiàn)既定工作目標(biāo)，最大程度促進(jìn)我國食品質(zhì)量安全領(lǐng)域良好發(fā)展。

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