摘 要：我國是農(nóng)業(yè)大國，每年都有大量的糧油產(chǎn)品流入市場(chǎng)。糧油質(zhì)量安全直接影響人們的身體健康，糧食的標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)更與國家的發(fā)展有著密切關(guān)系，因此必須加強(qiáng)對(duì)糧油檢測(cè)工作的重視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)其中存在的不足，并加以完善，使國家糧油安全管理得到有力保障?；诖?，本文對(duì)糧油檢測(cè)工作存在的問題進(jìn)行分析，并提出完善措施，為提升我國糧油檢測(cè)工作質(zhì)量提供理論支持。

關(guān)鍵詞：糧油檢測(cè);規(guī)范;完善措施

Discussion on the Standardization and Improvement Measures of Grain and Oil Testing

JIN Tong

（Dalian Grain and Oil Testing and Inspection Institute， Dalian 116000， China）

Abstract： A large number of agricultural products flow into China every year. The quality and safety of grain and oil directly affect people’s life and health， and the standardized detection of grain is closely related to the development of the country. Therefore， relevant personnel must pay more attention to the detection of grain and oil， find out the deficiencies in time， and improve them， so as to ensure the national grain and oil safety management. Based on this， this paper analyzes the problems existing in grain and oil testing， and puts forward improvement measures to provide theoretical support for improving the quality of grain and oil testing in China.

Keywords： grain and oil testing; standard; improvement measures

目前，糧油檢測(cè)工作已成為我國糧油生產(chǎn)管理的重要環(huán)節(jié)，是保證糧油質(zhì)量的重要手段。在當(dāng)前糧油檢測(cè)工作的實(shí)踐中，要想達(dá)到更好的檢測(cè)效果，必須采取有效的方法和措施規(guī)范，完善糧油檢測(cè)工作，以滿足糧油檢測(cè)的實(shí)際需求，全面提高糧油檢測(cè)工作水平，為糧油的安全生產(chǎn)保駕護(hù)航。

1 糧油檢測(cè)工作的重要性及工作內(nèi)容

1.1 糧油檢測(cè)工作的重要性

糧油質(zhì)量對(duì)食品加工品質(zhì)有直接影響，檢測(cè)工作的開展可有效推動(dòng)糧油生產(chǎn)的科學(xué)管理，保證消費(fèi)者的基本權(quán)益和健康安全。通過開展糧油檢測(cè)工作，運(yùn)用科學(xué)、合理的方法對(duì)糧油品質(zhì)進(jìn)行鑒定，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并采取相應(yīng)的對(duì)策，從而發(fā)揮糧油質(zhì)量安全管理工作的能效。同時(shí)，在開展檢測(cè)工作的過程中，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營中存在的安全風(fēng)險(xiǎn)，從而為企業(yè)提供科學(xué)的改進(jìn)建議，提高糧油生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，為糧食行業(yè)經(jīng)濟(jì)的長遠(yuǎn)發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)，也為促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

1.2 糧油檢測(cè)工作內(nèi)容

糧油質(zhì)量的檢測(cè)內(nèi)容主要包括以下3個(gè)方面。①物理檢測(cè)。物理檢測(cè)是指使用物理方式進(jìn)行檢測(cè)，以客觀的方式檢測(cè)糧油以及制成品的外觀和物理特性，如在大米檢測(cè)中，對(duì)大米的碎米、不完善粒等進(jìn)行檢測(cè)。物理檢測(cè)與糧油加工有著緊密的聯(lián)系，對(duì)改進(jìn)工藝操作、指導(dǎo)生產(chǎn)、保證產(chǎn)品質(zhì)量及增加經(jīng)濟(jì)效益起著關(guān)鍵作用。②化學(xué)檢測(cè)。是根據(jù)被檢測(cè)樣品的化學(xué)成分特征，利用化學(xué)方法對(duì)糧油及制成品中的某些成分進(jìn)行分析，如利用化學(xué)方法對(duì)谷物中的重金屬含量、農(nóng)藥殘留的含量、真菌毒素的含量等進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)保障糧食安全、評(píng)價(jià)糧油品質(zhì)、指導(dǎo)生產(chǎn)具有積極作用[1]。③感官檢測(cè)。感官檢測(cè)是指通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺檢測(cè)糧食的外表和口味，如對(duì)油脂產(chǎn)品的色澤、氣味、口感、蒸煮品質(zhì)和焙烤品質(zhì)的檢測(cè)。感官分析技術(shù)簡(jiǎn)單，且不需要特殊的儀器，但它對(duì)檢測(cè)員和周圍的環(huán)境都有特殊的需求，這種方法具有較大的主觀性和較低的準(zhǔn)確性。

2 糧油檢測(cè)工作中存在的問題

近年來我國對(duì)糧油質(zhì)量的管控要求越來越高，在政府部門的支持下，糧油質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)也在不斷完善和發(fā)展。但在實(shí)際開展檢測(cè)工作時(shí)仍存在一定的問題，影響到檢測(cè)質(zhì)量，不利于我國食品安全事業(yè)的發(fā)展。

2.1 糧油檢測(cè)工作理念不合理

當(dāng)前在糧油檢測(cè)工作中，仍存在工作理念落后、不合理的問題。因此，相關(guān)部門和工作人員應(yīng)共同努力，進(jìn)一步完善糧油檢測(cè)理念體系，認(rèn)識(shí)到檢測(cè)工作的積極意義。目前，很多生產(chǎn)部門及工作人員對(duì)糧油檢測(cè)工作的重要性認(rèn)識(shí)不足，缺乏資金技術(shù)的投入。由于對(duì)檢測(cè)工作不重視，很多糧油生產(chǎn)單位內(nèi)部缺乏足夠的檢測(cè)儀器，對(duì)檢測(cè)工作缺少有力的技術(shù)支撐，使糧油檢測(cè)工作難以取得滿意效果。且有關(guān)部門對(duì)糧油檢測(cè)工作的調(diào)查不夠細(xì)致，導(dǎo)致工作開展過程中缺少有效的理論支持，使糧油檢測(cè)工作流于形式，未能落到實(shí)處。

2.2 糧油檢測(cè)方式較簡(jiǎn)單

眾所周知，糧油質(zhì)量以及性質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的推移和保存方式的變化而出現(xiàn)變質(zhì)等問題，這給糧油質(zhì)量檢測(cè)工作帶來了一定的難度。很多偏遠(yuǎn)地區(qū)受經(jīng)濟(jì)條件限制，不能及時(shí)應(yīng)用先進(jìn)的糧油檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，導(dǎo)致糧油檢測(cè)方式簡(jiǎn)單，檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性也受到影響，這是造成很多質(zhì)量不合格的糧油產(chǎn)品流入市場(chǎng)的原因之一。

2.3 缺乏專業(yè)技術(shù)人員

在糧油檢測(cè)工作中，感官檢測(cè)是一項(xiàng)重要工作，需要檢測(cè)人員具有長期的實(shí)踐工作才能有效確定檢測(cè)結(jié)果。目前，糧油檢測(cè)工作中專業(yè)技術(shù)人員老齡化嚴(yán)重，缺少新鮮血液注入，檢測(cè)工作量逐年增加，人員任務(wù)不斷加重，人數(shù)不增反減，造成在質(zhì)檢過程中，雖完成了基本的檢測(cè)工作，卻未能落實(shí)精細(xì)化管理，無法保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[2]。

2.4 糧油檢測(cè)技術(shù)不夠先進(jìn)

我國部分區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展較為緩慢，對(duì)糧油檢測(cè)工作的投入力度不夠，導(dǎo)致糧油質(zhì)量檢測(cè)的技術(shù)水平相對(duì)落后，部分地區(qū)還在使用傳統(tǒng)的方法進(jìn)行檢測(cè)，因此糧油的質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性無法得到

保證。

3 糧油檢測(cè)工作的規(guī)范及完善措施

糧油產(chǎn)品是生活必需品，在人們的生活中占有重要地位，因此保障糧油的質(zhì)量非常重要。為更好地提高糧油產(chǎn)品的質(zhì)量，開展科學(xué)的糧油檢測(cè)是保證糧油質(zhì)量的重要手段。在目前的糧油檢測(cè)工作實(shí)踐中，工作人員應(yīng)該根據(jù)檢測(cè)工作的具體要求和實(shí)際情況規(guī)范糧油檢測(cè)工作，完善檢測(cè)流程，以不斷提升糧油檢測(cè)水平，保證人們的身體健康。

3.1 樹立正確的糧油檢測(cè)工作理念

檢測(cè)人員要樹立正確的檢測(cè)理念，為取得良好的工作成效，管理部門及工作人員都必須重視糧油檢測(cè)工作，不斷學(xué)習(xí)新的檢測(cè)理念和技術(shù)，規(guī)范檢測(cè)流程，全面提高糧油檢測(cè)工作質(zhì)量。工作人員應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)化糧油檢測(cè)工作的理論研究，為工作的高效開展奠定良好基礎(chǔ)。同時(shí)政府部門還要加大對(duì)糧油檢測(cè)的投入力度，引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)，為糧油檢測(cè)工作提供良好的軟硬件支持。此外，對(duì)糧油檢測(cè)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)也非常重要，任何儀器設(shè)備在長時(shí)間運(yùn)行后都會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問題，必須有專門的工作人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，以確保設(shè)備能正常投入使用[3]。

3.2 選擇合適的糧油檢測(cè)方法

正確選用合適的檢測(cè)手段直接關(guān)系到檢測(cè)質(zhì)量的好壞?，F(xiàn)行的糧油檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方性標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。從原理上來看，同樣的試驗(yàn)條件下，不同的試驗(yàn)方法，其測(cè)定的數(shù)據(jù)應(yīng)相同，但在實(shí)際試驗(yàn)中，不同的試驗(yàn)方法會(huì)產(chǎn)生不同的效果，產(chǎn)生差異的主要因素是外界環(huán)境因素、實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)儀器和實(shí)驗(yàn)人員的工作模式，因此在檢測(cè)和試驗(yàn)期間，必須嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，采用先進(jìn)的檢測(cè)手段。在采用新的標(biāo)準(zhǔn)方法時(shí)，必須對(duì)標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行檢測(cè)，以檢測(cè)試驗(yàn)的各項(xiàng)指標(biāo)是否符合規(guī)范規(guī)定，檢測(cè)結(jié)果是否符合規(guī)范規(guī)定。

3.3 不斷完善糧油檢測(cè)過程

①嚴(yán)格落實(shí)抽樣檢測(cè)工作。政府相關(guān)部門要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)糧油、食品流通環(huán)節(jié)的管理和統(tǒng)籌規(guī)劃。特別要重視糧油加工的全過程，從源頭著手，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管。嚴(yán)格落實(shí)抽樣檢測(cè)，加強(qiáng)對(duì)食品安全的檢測(cè)與監(jiān)督，禁止企業(yè)在抽檢過程中鉆空子。②做好糧油食品存儲(chǔ)期間的檢測(cè)工作。糧油是一種具有特殊意義的商品，為保證我國的戰(zhàn)略安全，一般都會(huì)有大量的糧油儲(chǔ)存，因此在入庫過程中，須嚴(yán)格按照有關(guān)的技術(shù)要求進(jìn)行檢測(cè)。糧油產(chǎn)品的貯存條件比較嚴(yán)格，須采用最科學(xué)、最先進(jìn)的方法和技術(shù)進(jìn)行儲(chǔ)藏。在儲(chǔ)存期間要定期對(duì)糧油進(jìn)行抽樣檢測(cè)，以保證食品質(zhì)量，防止在貯存過程中發(fā)生食品安全問題[4]。③在市場(chǎng)流通時(shí)要加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管工作。糧油產(chǎn)品的零售是整個(gè)糧油生產(chǎn)制作與運(yùn)輸銷售中的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是與消費(fèi)者有直接聯(lián)系的環(huán)節(jié)。在市場(chǎng)流通時(shí)，對(duì)糧油產(chǎn)品的監(jiān)管難度更大，因此要強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)管工作，加大抽樣檢測(cè)的力度，避免在最后環(huán)節(jié)出現(xiàn)食品安全問題。

3.4 強(qiáng)化糧油檢測(cè)工作人員綜合素質(zhì)

在目前的糧油檢測(cè)工作中，為達(dá)到更好的檢測(cè)效果，必須提高檢測(cè)人員的整體工作水平。檢測(cè)機(jī)構(gòu)須了解檢測(cè)人員技術(shù)現(xiàn)狀，積極開展技術(shù)培訓(xùn)，提高檢測(cè)人員的整體素質(zhì)。還要強(qiáng)化糧油檢測(cè)工作意識(shí)，使員工認(rèn)識(shí)到糧油檢測(cè)工作的重要性，明確自身責(zé)任，積極投入到檢測(cè)工作中。此外，還要強(qiáng)化技術(shù)培訓(xùn)，將先進(jìn)的糧油檢測(cè)理念及糧油檢測(cè)技術(shù)灌輸給檢測(cè)人員，全面提高其檢測(cè)水平。

3.5 加強(qiáng)糧油產(chǎn)品先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)和完善

必須重視和加強(qiáng)我國糧油檢測(cè)技術(shù)的開發(fā)與檢測(cè)流程的完善，以促進(jìn)我國糧食質(zhì)量安全管理水平不斷提升。要通過引入國外先進(jìn)的檢測(cè)理念和檢測(cè)技術(shù)，將其應(yīng)用到我國現(xiàn)行的糧油檢測(cè)工作中，更好地保證我國食品質(zhì)量安全。此外，相關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)糧食檢測(cè)技術(shù)的開發(fā)，建立專門的糧油檢測(cè)技術(shù)研發(fā)中心，對(duì)糧油檢測(cè)技術(shù)深入研究，還要對(duì)當(dāng)前糧油檢測(cè)工作中存在的技術(shù)問題進(jìn)行分析，對(duì)現(xiàn)有的技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)完善[5]。

3.6 加強(qiáng)食品安全法律體系的完善

要降低乃至徹底消除糧油質(zhì)量的問題，就必須加大糧油質(zhì)量檢測(cè)工作，提高糧油檢測(cè)技術(shù)水平。相關(guān)政府部門要重視糧油檢測(cè)工作，并不斷完善相關(guān)食品安全法律體系，在法律條款中明確界定糧油生產(chǎn)違規(guī)違法行為，加強(qiáng)打擊力度，保證糧油產(chǎn)品在生產(chǎn)、運(yùn)輸以及銷售中的質(zhì)量安全，對(duì)相關(guān)企業(yè)嚴(yán)加約束，保證每一個(gè)環(huán)節(jié)都公開透明。同時(shí)，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)要建立健全責(zé)任體系，對(duì)各地的糧油檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行責(zé)任劃分，要明確每一位工作人員的職責(zé)，使檢測(cè)人員意識(shí)到自身工作的重要性，明確工作范圍，提高人員主觀能動(dòng)性，全面提高糧油檢測(cè)質(zhì)量。

3.7 建立糧油安全咨詢以及問題反饋中心

糧食質(zhì)量的好壞對(duì)人們的生命財(cái)產(chǎn)安全有直接影響，更對(duì)社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展起到直接作用，因此必須重視糧油檢測(cè)工作，全面提高檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。但目前我國糧油檢測(cè)行業(yè)發(fā)展不完善，仍存在很多不法廠商，而且在“3·15”活動(dòng)中，出現(xiàn)了大量的食品安全問題。相關(guān)單位應(yīng)設(shè)立糧油質(zhì)量管理顧問與問題反饋中心，為廣大消費(fèi)者提供糧食品質(zhì)鑒別、檢驗(yàn)新標(biāo)準(zhǔn)，并受理顧客的建議與意見。糧食質(zhì)量監(jiān)督與問題反饋中心是將消費(fèi)者與相關(guān)單位聯(lián)系起來的橋梁，既能增強(qiáng)政府對(duì)糧油市場(chǎng)的監(jiān)督與管控能力，又能及時(shí)查出檢測(cè)工作中的問題并進(jìn)行改進(jìn)與完善，從而保障糧油市場(chǎng)健康發(fā)展。

4 結(jié)語

目前，社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，糧油市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，部分商家在經(jīng)營過程中，通過惡意競(jìng)爭(zhēng)來謀取利潤，導(dǎo)致部分劣質(zhì)糧油進(jìn)入市場(chǎng)，給人們帶來了很大的危害。因此，確保糧食的品質(zhì)和安全是我國糧食安全的一個(gè)重大課題。檢測(cè)工作對(duì)保障糧食的質(zhì)量起著重要的作用，糧食檢測(cè)工作急需改進(jìn)與提升。在糧油檢測(cè)工作開展過程中，有關(guān)部門要充分了解其重要性，明確工作中的問題，采取相應(yīng)的措施改進(jìn)檢測(cè)工作，為我國糧油質(zhì)量安全保駕護(hù)航。

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作者簡(jiǎn)介：金通（1984—），男，蒙古族，吉林四平人，本科，工程師。研究方向：糧油檢測(cè)、糧食安全監(jiān)測(cè)。