摘 要：膳食營養(yǎng)是影響人類健康的關(guān)鍵因素。目前，大量分子生物學(xué)以及流行病學(xué)領(lǐng)域的研究學(xué)者都從不同角度證明了膳食營養(yǎng)將會直接影響到健康，聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)也將改善膳食營養(yǎng)作為目標(biāo)之一，我國的健康相關(guān)規(guī)劃中也致力于改善膳食營養(yǎng)，從而增強(qiáng)國民體質(zhì)，確保人們的身心健康。本文從膳食結(jié)構(gòu)對營養(yǎng)的影響以及不同人群需求的膳食營養(yǎng)出發(fā)，深入探討了膳食營養(yǎng)和健康。

關(guān)鍵詞：膳食營養(yǎng);膳食結(jié)構(gòu);健康

Discussion on Dietary Nutrition and Health

WANG Nini

（Anshun Technical College， Anshun 561000， China）

Abstract： Dietary nutrition is a key factor affecting human health. At present， a large number of scholars in the field of molecular biology and epidemiology from different angles have proved that dietary nutrition will directly affect health. The United Nations sustainable development goals will improve dietary nutrition as one of the goals. China’s health related promotion planning is also committed to improving dietary nutrition， so as to enhance the national physique and ensure the people’s physical and mental health. Starting from the influence of dietary structure on nutrition and the dietary nutrition required by different people， this paper deeply discusses dietary nutrition and health.

Keywords： dietary nutrition; dietary structure; health

1 膳食結(jié)構(gòu)

日常生活中，膳食結(jié)構(gòu)是指整體性分析各種食物營養(yǎng)攝入和人類的健康關(guān)系，包含了食用食物的數(shù)量和種類、組成的成分和微量元素等。膳食是多種食物組合，并非單一食物或者營養(yǎng)需求，膳食研究中并非單獨(dú)研究單一食物的營養(yǎng)及其對健康的影響，而是整體分析各類食物相互之間的協(xié)同關(guān)系所表現(xiàn)出對健康的影響。目前，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家逐漸將膳食結(jié)構(gòu)和人類健康的關(guān)系作為研究重點(diǎn)。

大量的研究報告顯示，單一食物對健康的重要性小于膳食結(jié)構(gòu)，這也是膳食結(jié)構(gòu)成為流行病學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等領(lǐng)域研究重點(diǎn)的原因。以美國居民膳食結(jié)構(gòu)為例，早期《美國居民膳食指南》重視食物類別以及含有的營養(yǎng)元素，不具備對膳食結(jié)構(gòu)的描述，而2016年美國發(fā)布的《美國居民膳食指南》首次將終生堅持健康膳食結(jié)構(gòu)作為明確指導(dǎo)方針，指出人們需要攝入不同類別的谷物、水果、蔬菜、海鮮、豆類制品、蛋類制品、油和奶。對于反式脂肪酸、飽和脂肪、精制鹽和糖要限制攝入。

我國居民的膳食主要是重油鹽，對肉蛋奶有較高需求，為此營養(yǎng)學(xué)會所制定的《中國居民膳食指南》中建議居民在日常膳食中要減少油鹽攝入，增加水果攝入。不同年齡階段、不同需求能力水平的人群，所需的膳食結(jié)構(gòu)不同，但都需要多樣化的食物以及占比較大的植物性食物，減少油、鹽、糖的攝入。

此外，為保持身心健康，還應(yīng)注重膳食營養(yǎng)，根據(jù)機(jī)體所處的環(huán)境制定合理的膳食結(jié)構(gòu)。例如，北寒帶的俄羅斯需要大量的脂肪，以維持體溫抵抗長期低溫的環(huán)境，因此他們的膳食中帶有大量脂肪，但是這種膳食結(jié)構(gòu)不健康。工作環(huán)境中同樣需要合理的膳食健康，如在歐洲歷史中著名的壞血病就是由于人們長期處于海洋環(huán)境中，膳食中缺乏維生素C，長期食用海中的魚類而導(dǎo)致的;而鄭和船隊攜帶了大量純凈水、茶、蔬菜以及水果，并在船上進(jìn)行木盆種植，維持了健康的膳食結(jié)構(gòu)。

膳食營養(yǎng)是否合理會直接影響身體的發(fā)育狀況，在19世紀(jì)，人們由于社會生產(chǎn)力不足，貧苦地區(qū)長時間缺乏肉類的攝入，導(dǎo)致人們面黃肌瘦、身材矮小。

2 膳食結(jié)構(gòu)對健康的影響

目前，膳食結(jié)構(gòu)對健康的影響是研究熱點(diǎn)，大量的研究針對不同年齡階段、不同人群進(jìn)行分析，研究人員通過分析人們的早期發(fā)育、骨骼健康、疾病人群的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，健康營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)可以直接改善人類健康狀況。

2.1 不同年齡階段膳食營養(yǎng)對健康的影響

（1）嬰幼兒。母親的膳食對于嬰兒健康是有影響的。在健康膳食結(jié)構(gòu)中，以大米、蔬菜、水果為主，早產(chǎn)兒風(fēng)險降低，同時健康飲食的母親母乳中營養(yǎng)成分較高。

（2）嬰幼兒至青少年群體。此階段中人群的健康飲食可以提高自身身體發(fā)育的程度，長時間以大米、蔬菜、水果為主，蛋類、奶類、肉類為輔的膳食結(jié)構(gòu)，會使該階段群體的身體更為健康、發(fā)育良好。

（3）青年群體。此階段大部分青年的膳食結(jié)構(gòu)不規(guī)律。在外賣行業(yè)發(fā)展迅速的今天，青年群體更多的膳食來源于外賣，他們往往根據(jù)價格以及口味來選擇膳食，營養(yǎng)不均衡。此階段是人們身體發(fā)育過程的最后階段，大部分人在此年齡階段身體發(fā)育達(dá)到頂峰，長時間的不均衡營養(yǎng)會使其身體健康受到威脅。青年群體更多是大學(xué)生群體，因此對大學(xué)食堂常有補(bǔ)助，以防止大學(xué)生形成不均衡的膳食習(xí)慣。此外，該階段的青年飲水習(xí)慣多偏向于飲料，對純凈水的飲用量較少，有很多人長時間飲用高糖飲料代替純凈水，影響身體健康。

（4）中年群體。中年群體的膳食結(jié)構(gòu)往往取決于個人收入以及從事的職業(yè)，如較多的酒局讓銷售群體的酒肉攝入過多，碳水化合物攝入較少，身體機(jī)能中肝腎負(fù)擔(dān)較大。

（5）老年群體。老年群體機(jī)體能力降低，代謝能力較低，身體往往存在數(shù)種基礎(chǔ)疾病，不均衡的膳食將會導(dǎo)致老年人身體健康水平下降。脂肪攝入過多，會引發(fā)高脂血、冠心病等老年易患的疾病，因此老年人需要的熱量較少，蛋白質(zhì)的攝入需求較高。碳水化合物容易被老年人吸收利用，可以保證一定程度的機(jī)體能量，促進(jìn)身體健康。此外，還需確保微量元素和礦物質(zhì)的攝入，老年人身體的微量元素和礦物質(zhì)容易流失，需要及時從膳食中進(jìn)行補(bǔ)充，應(yīng)注重維生素的攝入，多攝入水果、蔬菜，同時維持一定程度的肉類攝入。

部分老年人存在超重、肥胖情況，三高風(fēng)險增加;再加上長期的膳食習(xí)慣，逐漸降低了運(yùn)動強(qiáng)度，由此下肢的負(fù)擔(dān)越發(fā)沉重，往往由于腿部疾病會臥床不起。因此，對于老年人來說需要制定合理的膳食，均衡營養(yǎng)，加強(qiáng)老年人業(yè)余活動，增加鍛煉，確保身體健康。

2.2 膳食營養(yǎng)對骨骼健康的影響

身體的活動、鈣攝入量、年齡和煙類會直接對骨骼健康產(chǎn)生影響。高能、低營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)會讓人體的骨礦物含量降低，增加骨折和骨質(zhì)疏松的風(fēng)險。長期攝入可樂等酸堿度較高飲料，會加速骨骼礦物流失，降低骨質(zhì)健康。而長期使用低脂富含谷物、水果、蔬菜的膳食，可以降低骨折風(fēng)險。

2.3 膳食營養(yǎng)對心理健康的影響

長期食用類似的、同質(zhì)化的膳食，會使人群對負(fù)向情感的體驗(yàn)?zāi)芰訌?qiáng)，導(dǎo)致人們陷入低沉心情中，容易產(chǎn)生抑郁問題;增加食物的多樣性可以有效提高人群的正向情感體驗(yàn)。研究表明，甜食可以增加人類的愉悅心情，但是長期不間斷食用甜食，會讓正向情感體驗(yàn)?zāi)芰ψ內(nèi)?，降低正向情感體驗(yàn)，促進(jìn)負(fù)向情感體驗(yàn)，抑郁風(fēng)險提高。此外，谷物較少的膳食結(jié)構(gòu)會使得體內(nèi)炎性水平升高，促使身體能力較差的人群認(rèn)知能力降低[1]。

2.4 膳食營養(yǎng)對高血壓的影響

在高度攝入鹽分、糖分、飽和脂肪基礎(chǔ)上，不健康的生活方式將會直接增加高血壓的風(fēng)險。在高血壓管理和預(yù)防指南中，膳食因素占比較大，富含蔬菜、水果和低脂乳制品以及低鈉的膳食，可以預(yù)防以及降低高血壓。因此，人們應(yīng)該減少油炸食品、高脂食品的攝入，均衡攝入肉類、蛋類、豆類、水果和蔬菜，科學(xué)運(yùn)動，確保飲水量，維持身心健康[2]。

2.5 膳食營養(yǎng)對運(yùn)動員群體的影響

對于運(yùn)動員群體來說，膳食不僅會影響到身體健康，同時還會直接影響到運(yùn)動發(fā)揮的程度。因此，在膳食中需要依據(jù)運(yùn)動項(xiàng)目內(nèi)容以及強(qiáng)度，來嚴(yán)格制定膳食結(jié)構(gòu)。與普通人群相比，運(yùn)動員生活訓(xùn)練所需要消耗的能量更多，尤其要滿足所訓(xùn)練項(xiàng)目的營養(yǎng)需求。例如，游泳運(yùn)動員在訓(xùn)練以及比賽中，會消耗更多熱量，由此膳食需要提供足夠的營養(yǎng)和能量。這意味著要考慮到實(shí)際比賽和訓(xùn)練中會讓人體的哪些微量元素流失，進(jìn)而針對性地設(shè)定膳食結(jié)構(gòu)。

（1）碳水化合物對運(yùn)動員健康的影響。對于運(yùn)動員來說，碳水化合物的攝入量需要足夠高，這是由于碳水化合物是全身器官活動的主要能量來源，可以迅速提供大量能量，在運(yùn)動員進(jìn)行訓(xùn)練和比賽時，將會大量消耗肌糖原儲備，攝入足夠的碳水化合物，可以幫助運(yùn)動員提高營養(yǎng)水平。尤其是需要較長時間的耐力項(xiàng)目訓(xùn)練或者比賽中，在運(yùn)動前和運(yùn)動中，都需要補(bǔ)充足夠的碳水化合物為中樞神經(jīng)以及肌肉提供足夠的外源性能量，緩解疲勞狀態(tài)。①在短時間項(xiàng)目中，提前攝入碳水化合物可以顯著增加大腦皮層的興奮性，有助于運(yùn)動，并且可以提供能量。在無法攝入足夠碳水化合物的情況下，運(yùn)動員會陷入容易疲勞狀態(tài)，運(yùn)動表現(xiàn)較差。②在高強(qiáng)運(yùn)動中，人體的免疫能力降低，需要及時補(bǔ)充碳水化合物維持人體內(nèi)的內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)，降低患病風(fēng)險。

（2）蛋白質(zhì)對運(yùn)動員健康的影響。蛋白質(zhì)在能量提供上表現(xiàn)較差，但可以促進(jìn)肌肉生長以及修復(fù)損傷。因此，運(yùn)動員往往在運(yùn)動后進(jìn)行蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，以修復(fù)由于運(yùn)動帶來的肌肉損傷，進(jìn)而促進(jìn)肌肉生長。在高強(qiáng)訓(xùn)練中，高蛋白可以保護(hù)人體的呼吸系統(tǒng)，防止患病。但所攝入的蛋白質(zhì)需要適量，應(yīng)當(dāng)按照運(yùn)動的強(qiáng)度來嚴(yán)格設(shè)置[3]。

（3）脂肪、維生素對運(yùn)動員健康的影響。①脂肪是人體活動必要的營養(yǎng)素，可以提供大量能量。在有氧運(yùn)動中，脂肪可以減緩蛋白質(zhì)和糖的消耗，維持體溫、保護(hù)臟器。例如，游泳運(yùn)動中需要足夠脂肪來保護(hù)機(jī)體在低溫環(huán)境中的溫度，因此需要及時補(bǔ)充脂肪;但是山地項(xiàng)目等對脂肪依賴較少，則需要依據(jù)運(yùn)動員的膳食，進(jìn)行合理補(bǔ)充。②維生素是維持人體正常功能的必備物質(zhì)，不同的運(yùn)動項(xiàng)目，維生素的流失不同，因此需要依據(jù)運(yùn)動內(nèi)容進(jìn)行維生素的補(bǔ)充[4]。

3 膳食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)評估

膳食結(jié)構(gòu)可以直接影響人類健康，合理的膳食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)評估對人群健康有積極的影響。目前，主流的評估方式是區(qū)別膳食結(jié)構(gòu)中食物的占比，主要包括以下幾種類型。植物性食物占比超過動物性食物的植物性食物為主類型、動物性食物占比超過植物性食物占比的動物性食物為主類型、動物植物占比均衡的平衡型以及考慮到飲料這類含營養(yǎng)水?dāng)z入的其他類型。不同區(qū)域、民俗文化都會影響膳食結(jié)構(gòu)，這些顯著差異存在于南方飲食和北方飲食、清真膳食和非清真膳食中。在地方美食上，會出現(xiàn)如炸灌腸、豆汁、折耳根等只存在于一定地域的食物。由此，僅通過動物植物占比來評估膳食營養(yǎng)難以反映出具體膳食對人類健康的影響[5]。

目前，主流膳食評估方式是通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析膳食中營養(yǎng)組成，驗(yàn)證對生物指標(biāo)的影響來數(shù)據(jù)化評估，但也需要結(jié)合當(dāng)?shù)厝巳旱拿袼孜幕惋嬍沉?xí)慣，來倡導(dǎo)人們進(jìn)行健康飲食。例如，西北地區(qū)人們常會食用漿水菜，但漿水菜中鹽分較多，由于制備的時間較長，當(dāng)鹽分含量過高時，就不利于健康[6]。如果不提倡食用漿水菜，是對民俗文化的破壞，當(dāng)?shù)厝巳翰⒉粫?zhí)行，由此不會有所成效。針對此類情況，需要依據(jù)民俗文化和特色膳食，以健康為目標(biāo)，保障健康食用特色飲食的基礎(chǔ)上，改善膳食結(jié)構(gòu)[7]。

4 結(jié)語

我國大部分家庭都是同樣的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，但是少年、青年以及老年人的膳食需求是不同的，因此日常膳食中應(yīng)該針對不同年齡階段的群體設(shè)計不同的膳食結(jié)構(gòu)，保證人們身體的健康。此外，人們的活動量降低，對能量消耗的依賴性也會下降，如果依舊保持原本的膳食結(jié)構(gòu)，會導(dǎo)致肥胖等亞健康問題的發(fā)生，注重膳食營養(yǎng)才能有助于人們的身心健康。

膳食的營養(yǎng)可以直接影響人體健康，通過科學(xué)的膳食評估方式，對膳食的營養(yǎng)進(jìn)行評估，在保留民俗文化食物的基礎(chǔ)上，倡導(dǎo)改善人們的膳食，進(jìn)而提升人們的健康程度。單一性改變食用食物不僅不會對人體健康起到正向作用，還會導(dǎo)致人們抑郁風(fēng)險的上升。深入研究膳食營養(yǎng)和健康的關(guān)系，才能在改善膳食、提升人體健康的道路上持續(xù)發(fā)展。

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作者簡介：汪妮妮（1989—），女，貴州安順人，本科，講師。研究方向：全域旅游、鄉(xiāng)村旅游。