劉鴻飛 劉 銳 趙明輝 張影全 李 強(qiáng) 孟祥海喬文臣 張 波,*

(1 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工綜合性重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,北京 100193；2 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所，北京 100081；3河北省農(nóng)林科學(xué)院旱作農(nóng)業(yè)研究所，河北 衡水 052800)

小麥種植中有“豐年出產(chǎn)量，災(zāi)年出質(zhì)量”的說(shuō)法，即增加灌溉量可以提高小麥產(chǎn)量，而干旱可以改善小麥品質(zhì)[1-2]。然而，灌溉對(duì)小麥品質(zhì)影響規(guī)律的報(bào)道并不完全一致，考慮到小麥品質(zhì)需在籽粒收獲后儲(chǔ)藏一段時(shí)間才穩(wěn)定[3-8]，故推測(cè)小麥品質(zhì)灌溉效應(yīng)的研究結(jié)果可能與品質(zhì)檢測(cè)時(shí)樣品的儲(chǔ)藏期不一致有關(guān)。研究籽粒儲(chǔ)藏時(shí)間與灌溉量及頻次的交互作用對(duì)小麥品質(zhì)的影響效應(yīng)，特別是儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)小麥蛋白質(zhì)理化特性灌溉效應(yīng)的影響，可為進(jìn)一步揭示灌溉對(duì)小麥品質(zhì)影響效應(yīng)提供參考。

關(guān)于灌溉對(duì)小麥品質(zhì)的影響，趙廣才等[9]認(rèn)為適當(dāng)減少灌溉次數(shù)可以提高總蛋白含量，并能延長(zhǎng)面團(tuán)的形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間。許振柱等[10]認(rèn)為澆拔節(jié)水和孕穗水有利于籽粒儲(chǔ)藏蛋白和麥谷蛋白大聚體(glutenin macropolymer，GMP)的積累。Dai等[11-12]研究灌溉處理對(duì)小麥蛋白質(zhì)理化特性影響的結(jié)果并不一致，2013年研究結(jié)果表明，生育期不澆水有利于小麥籽粒積累蛋白質(zhì)，并聚集形成直徑大于100 μm的GMP大顆粒；2016年研究結(jié)果表明，澆拔節(jié)水和開(kāi)花水更有利于提高小麥蛋白質(zhì)及其組分和GMP大顆粒的含量。Walsh等[13]研究表明，與節(jié)水灌溉、適度灌溉和過(guò)量灌溉處理相比，生育期不澆水處理的小麥蛋白質(zhì)含量及理化特性指標(biāo)較高，灌溉量與小麥蛋白質(zhì)理化特性呈負(fù)相關(guān)關(guān)系?？偨Y(jié)前人研究發(fā)現(xiàn)，關(guān)于灌溉對(duì)小麥品質(zhì)影響的研究結(jié)論并不一致，有些研究沒(méi)有明確品質(zhì)檢測(cè)時(shí)小麥籽粒的儲(chǔ)藏情況，推測(cè)研究結(jié)果的不一致可能與小麥籽粒儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。

本研究以抗旱節(jié)水對(duì)照品種衡4399為試驗(yàn)材料，設(shè)計(jì)了3個(gè)水平的灌溉處理和5個(gè)水平的籽粒儲(chǔ)藏時(shí)間，以?xún)梢蛩氐娜娼M合為處理，研究?jī)?chǔ)藏時(shí)間影響小麥蛋白質(zhì)理化特性的灌溉效應(yīng)，旨在進(jìn)一步明確灌溉對(duì)小麥蛋白質(zhì)理化特性的影響效應(yīng)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)所使用的小麥(TriticumaestivumL.)為衡4399(中筋麥、半冬性)，種植于衡水市深州市護(hù)駕遲鎮(zhèn)護(hù)駕遲村，于2019年10月份播種，2020年6月中旬收獲，生育期約為240 d。根據(jù)衡水市氣象資料，生育期間年均降水量為100 mm。試驗(yàn)材料衡4399種植期間的3種灌溉處理水平分別為生育期不澆水(W0)、拔節(jié)期(3月底4月初)澆水一次(W1)、拔節(jié)期和灌漿期(5月上旬)各澆水一次(W2)；每次灌溉量為750 m3·hm-2， 如表1所示。

表1 參試小麥灌溉處理Table 1 Irrigation schemes of test wheat

籽粒儲(chǔ)藏試驗(yàn)于2020年6月至2021年1月在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所進(jìn)行。清理新收獲的小麥籽粒，分裝在獨(dú)立的尼龍網(wǎng)袋中，每一個(gè)灌溉處理水平下的小麥籽粒均在室溫條件下分別儲(chǔ)藏10、30、60、90和120 d后制粉。監(jiān)測(cè)并記錄儲(chǔ)藏環(huán)境溫度和濕度，儲(chǔ)藏期間月度平均溫濕度如圖1所示。

圖1 儲(chǔ)藏環(huán)境月度平均溫濕度監(jiān)測(cè)結(jié)果Fig.1 The monitoring result of storage environment temperature and humidity

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 小麥粉制備 參試籽粒參考NY/T 1094.1-2006[14]和NY/T 1094.2-2006[15]制備小麥粉。利用DA7300型近紅外分析儀[波通瑞華科學(xué)儀器(北京)有限公司]檢測(cè)小麥籽粒水分含量，根據(jù)籽粒水分含量潤(rùn)麥24 h后，采用MLU-202試驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)(瑞士布勒集團(tuán))磨粉，收集麩皮和面粉，記錄出粉率。制粉后面粉不需儲(chǔ)藏，直接檢測(cè)蛋白質(zhì)理化指標(biāo)。

1.2.2 蛋白質(zhì)含量測(cè)定 參考ISO 16634-2：2016[16]中描述的Dumas燃燒方法，以天冬氨酸為標(biāo)樣，用DN2100杜馬斯定氮儀(北京諾德泰科儀器儀表有限公司)測(cè)定粗蛋白和其他所有蛋白組分的含量(以N×5.7計(jì)算)。

1.2.3 面筋特性測(cè)定 參考GB/T 5506.2-2008[17]利用2200型面筋儀[波通瑞華科學(xué)儀器(北京)有限公司]進(jìn)行濕面筋含量測(cè)定；參照GB/T 35993-2018[18]進(jìn)行面筋指數(shù)的測(cè)定。

1.2.4 麥谷蛋白大聚體(GMP)提取及理化特性測(cè)定 參考Don等[19]的提取方法，將樣品與1.5%十二烷基硫酸鈉溶液按照1∶20(w/v)的比例混合，用3-30K高速離心機(jī)(德國(guó)SIGMA離心機(jī)有限公司)對(duì)樣品進(jìn)行離心(20℃、20 379×g條件下離心30 min)。收集上清液并烘干，進(jìn)行GMP含量測(cè)定；收集GMP膠層，利用MCR502流變儀(奧地利安東帕有限公司)對(duì)其進(jìn)行應(yīng)變掃描，記錄線(xiàn)性粘彈區(qū)的儲(chǔ)能模量G′，儲(chǔ)能模量值反映GMP膠的彈性。

1.2.5 沉降指數(shù)測(cè)定 參考GB/T 15685-2011[20]，利用880511沉降指數(shù)專(zhuān)用磨(德國(guó)布拉本德公司)磨制出粉率為20%的小麥粉，利用D-28033沉降值測(cè)定儀(德國(guó)布拉本德公司)進(jìn)行小麥沉降指數(shù)測(cè)定，溶脹試劑為1.5%十二烷基硫酸鈉溶液。

1.2.6 面團(tuán)吸水率和穩(wěn)定時(shí)間測(cè)定 參試樣品量較少，故參考GB/T 14614-2019[21]，利用Farinograph-E電子式粉質(zhì)儀(德國(guó)布拉本德公司)的50 g混揉缽測(cè)定面團(tuán)吸水率和穩(wěn)定時(shí)間。

1.2.7 面團(tuán)最大拉伸阻力和拉伸長(zhǎng)度測(cè)定 參考Chen等[22]、張華文等[23]和Grausgruber等[24]的方法，采用TA. XT Plus物性質(zhì)構(gòu)測(cè)定儀(英國(guó)Stable Micro System公司)測(cè)定面團(tuán)的最大拉伸阻力和拉伸長(zhǎng)度。用粉質(zhì)儀50 g混揉缽揉制面團(tuán)，取30 g面團(tuán)放入Extensograph-E電子式拉伸儀(德國(guó)布拉本德公司)醒發(fā)室醒發(fā)20 min，利用樣品板和樣品槽制備2 mm×60 mm規(guī)格的面團(tuán)條。將樣品裝載到質(zhì)構(gòu)儀的載物平臺(tái)上，測(cè)定面團(tuán)最大拉伸阻力和拉伸長(zhǎng)度。

1.3 數(shù)據(jù)分析

使用Excel 2016和SPSS Statistics 25.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理與統(tǒng)計(jì)分析，所有指標(biāo)檢測(cè)重復(fù)3次，結(jié)果為平均值±標(biāo)準(zhǔn)差。使用Origin 2021和Excel 2016軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 參試樣品蛋白質(zhì)理化特性

參試籽粒儲(chǔ)藏后面粉的蛋白質(zhì)理化特性、面團(tuán)流變學(xué)特性、灌溉處理和儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)小麥蛋白質(zhì)理化特性的影響方差分析F值如表2～4所示。由表2、3可知，衡4399屬于中筋品種。由表4可知，除灌溉處理對(duì)GMP含量、儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)面筋指數(shù)和面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、灌溉處理和儲(chǔ)藏時(shí)間的交互作用對(duì)面筋指數(shù)沒(méi)有顯著影響外，灌溉處理、儲(chǔ)藏時(shí)間以及灌溉處理和儲(chǔ)藏時(shí)間的相互作用均對(duì)小麥蛋白質(zhì)理化特性相關(guān)指標(biāo)有顯著(P<0.05)或極顯著(P<0.01)影響。從雙因素方差分析結(jié)果推測(cè)，灌溉處理對(duì)面筋指數(shù)和面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間的影響規(guī)律受儲(chǔ)藏時(shí)間的影響較小，對(duì)其他指標(biāo)的影響規(guī)律受儲(chǔ)藏時(shí)間的影響較大。

表2 參試衡4399品種籽粒儲(chǔ)藏后出粉率及面粉蛋白質(zhì)理化特性Table 2 Flour extraction rate and physicochemical properties of wheat flour after storage of wheat Heng 4399

表3 參試衡4399 品種籽粒儲(chǔ)藏后面團(tuán)流變學(xué)特性Table 3 Dough rheological properties of wheat Heng 4399 after grain storage

表4 灌溉處理和儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)小麥蛋白質(zhì)理化特性影響的雙因素方差分析F值Table 4 Two-way ANOVA F value of effects of irrigation schemes and storage time on physicochemical properties of wheat protein

2.2 儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)小麥面粉蛋白質(zhì)數(shù)量屬性灌溉效應(yīng)的影響

采用配對(duì)T檢驗(yàn)分析灌溉處理對(duì)小麥面粉蛋白質(zhì)數(shù)量屬性指標(biāo)影響的結(jié)果顯示，粗蛋白含量，W0處理顯著高于W1處理，W1處理顯著高于W2處理；濕面筋含量，W0和W1處理間沒(méi)有顯著差異，均顯著高于W2處理；GMP含量，3種灌溉處理間沒(méi)有顯著差異(P<0.05)。

相同籽粒儲(chǔ)藏時(shí)間下不同灌溉處理間小麥面粉蛋白質(zhì)數(shù)量屬性指標(biāo)多重比較分析結(jié)果如圖2所示。由圖2-A可知，在籽粒儲(chǔ)藏10、30、60和120 d時(shí)，W0處理小麥面粉粗蛋白含量均顯著高于W2處理，不同儲(chǔ)藏時(shí)間下的粗蛋白含量在W0～W2處理間呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì)，該趨勢(shì)僅在籽粒儲(chǔ)藏90 d時(shí)出現(xiàn)偏差，W1處理顯著低于W2處理。

由圖2-B可知，在籽粒儲(chǔ)藏30、60和90 d時(shí)，W0處理濕面筋含量顯著高于W2處理，且在W0～W2處理間呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì)；在籽粒儲(chǔ)藏10和120 d時(shí)，W1處理濕面筋含量顯著高于W0和W2處理。

由圖2-C可知，在籽粒儲(chǔ)藏10和90 d時(shí)，W2處理GMP含量顯著高于W1和W0處理；儲(chǔ)藏30和120 d時(shí)，W0～W2處理間GMP含量無(wú)顯著差異；儲(chǔ)藏60 d時(shí)，W0處理GMP含量顯著高于W1和W2處理。

由上述結(jié)果可知，儲(chǔ)藏時(shí)間不影響粗蛋白含量的灌溉效應(yīng)，影響濕面筋含量和GMP含量的灌溉效應(yīng)。

注：10、30、60、90和120 d表示儲(chǔ)藏天數(shù)；不同小寫(xiě)字母表示同一儲(chǔ)藏天數(shù)下不同灌溉處理之間差異顯著(P<0.05)。下同。Note: 10, 30, 60, 90 and 120 d mean storage time. Different lowercase letters indicate significant difference between different irrigation schemes for the same storage days (P<0.05). The same as following.圖2 籽粒儲(chǔ)藏時(shí)間和灌溉處理組合下面粉蛋白質(zhì)數(shù)量屬性指標(biāo)Fig.2 Quantitative parameters of flour protein under the combination of grain storage time and irrigation schemes

2.3 儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)小麥面粉蛋白質(zhì)質(zhì)量屬性指標(biāo)灌溉效應(yīng)的影響

采用配對(duì)T檢驗(yàn)分析灌溉處理對(duì)小麥面粉蛋白質(zhì)質(zhì)量屬性指標(biāo)影響的結(jié)果顯示，沉降指數(shù)，W2處理顯著高于W1處理，W1處理顯著高于W0處理；面筋指數(shù)，W2處理顯著高于W1處理，W1處理顯著高于W0處理(P<0.05)。

相同籽粒儲(chǔ)藏時(shí)間下不同灌溉處理間小麥面粉蛋白質(zhì)質(zhì)量屬性指標(biāo)多重比較分析(P<0.05)結(jié)果如圖3所示。由圖3-A可知，籽粒儲(chǔ)藏10～120 d內(nèi)，沉降指數(shù)在W2～W0處理間呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢(shì)，除120 d時(shí)W2、W1和W0處理之間無(wú)顯著差異外，其他儲(chǔ)藏時(shí)間下W2處理均顯著高于W1和W0處理。

由圖3-B可知，籽粒儲(chǔ)藏10～120 d內(nèi)，面筋指數(shù)在W2～W0處理之間呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢(shì)，其中30和60 d時(shí)W2處理均顯著高于W0處理，90 d時(shí)W2顯著高于W1。

由圖3-C1～C5可知，籽粒儲(chǔ)藏10、30和90 d時(shí)，W2處理的GMP儲(chǔ)能模量值高于W1和W0處理；儲(chǔ)藏60 d時(shí)，W0處理高于W1和W2處理；儲(chǔ)藏120 d時(shí)，W1處理高于W2和W0處理。

綜上，儲(chǔ)藏時(shí)間不影響沉降指數(shù)和面筋指數(shù)的灌溉效應(yīng)，影響GMP儲(chǔ)能模量值的灌溉效應(yīng)。

注：A：沉降指數(shù)； B：面筋指數(shù)； C1：籽粒儲(chǔ)藏10 d GMP儲(chǔ)能模量值； C2：籽粒儲(chǔ)藏30 d GMP儲(chǔ)能模量值；C3：籽粒儲(chǔ)藏60 d GMP儲(chǔ)能模量值； C4：籽粒儲(chǔ)藏90 d GMP儲(chǔ)能模量值； C5：籽粒儲(chǔ)藏120 d GMP儲(chǔ)能模量值。Note: A: Settlement index. B: Gluten index. C1: GMP energy storage modulus value of grains stored for 10 d. C2: GMP energy storage modulus value of grains stored for 30 d. C3: GMP energy storage modulus value of grains stored for 60 d. C4 GMP energy storage modulus value of grains stored for 90 d. C5: GMP energy storage modulus value of grains stored for 120 d.圖3 籽粒儲(chǔ)藏時(shí)間和灌溉處理組合下面粉蛋白質(zhì)質(zhì)量屬性指標(biāo)Fig.3 Quality parameters of flour protein under the combination of grain storage time and irrigation schemes

2.4 儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)小麥面團(tuán)流變學(xué)特性灌溉效應(yīng)的影響

采用配對(duì)T檢驗(yàn)分析灌溉處理對(duì)小麥面團(tuán)流變學(xué)特性影響的結(jié)果顯示，面團(tuán)吸水率，3種灌溉處理間沒(méi)有顯著差異；面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間，W2處理顯著高于W1處理，W1處理顯著高于W0處理；面團(tuán)最大拉伸阻力，W2處理顯著高于W1處理，W1處理顯著高于W0處理；面團(tuán)拉伸長(zhǎng)度，W2處理顯著高于W0處理(P<0.05)。

相同籽粒儲(chǔ)藏時(shí)間下不同灌溉處理間小麥面團(tuán)流變學(xué)特性多重比較分析(P<0.05)結(jié)果如圖4所示。由圖4-A可知，籽粒儲(chǔ)藏10和120 d時(shí)，W1處理的面團(tuán)吸水率顯著高于W0和W2處理；儲(chǔ)藏30 d時(shí)，W1處理顯著低于W0和W2處理；儲(chǔ)藏60和90 d時(shí)，面團(tuán)吸水率在W0～W2處理間呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢(shì)。

注：A: 面團(tuán)吸水率; B: 面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間; C: 面團(tuán)最大拉伸阻力; D: 面團(tuán)拉伸長(zhǎng)度。Note: A: Water absorption of dough. B: Stability. C: Maximum resistance. D: Extensibility.圖4 籽粒儲(chǔ)藏時(shí)間和灌溉處理組合下面團(tuán)流變學(xué)特性Fig.4 Rheological properties of dough under the combination of grain storage time and irrigation schemes

由圖4-B可知，籽粒儲(chǔ)藏10、30和90 d時(shí)，W2處理的面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間顯著高于W1和W0處理，60 d時(shí)，W2顯著高于W1處理，而籽粒儲(chǔ)藏120 d時(shí)，W1顯著高于W2處理，W2顯著高于W0處理。

由圖4-C可知，籽粒儲(chǔ)藏10至120 d內(nèi)，W2處理的面團(tuán)最大拉伸阻力均顯著高于W0處理，除90 d時(shí)W1處理略高于W2處理外，面團(tuán)最大拉伸阻力在W2～W0處理間呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢(shì)。

由圖4-D可知，籽粒儲(chǔ)藏10 d時(shí)，W2處理的面團(tuán)拉伸長(zhǎng)度顯著高于W1處理，W1處理顯著高于W0處理；籽粒儲(chǔ)藏30和60 d時(shí)，3種處理之間沒(méi)有顯著差異；籽粒儲(chǔ)藏90 d時(shí)，W2處理顯著高于W1處理；籽粒儲(chǔ)藏120 d時(shí)，W1處理顯著高于W0處理。

綜上，儲(chǔ)藏時(shí)間不影響面團(tuán)最大拉伸阻力的灌溉效應(yīng)，影響面團(tuán)吸水率、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間和面團(tuán)拉伸長(zhǎng)度的灌溉效應(yīng)。

3 討論

前人研究認(rèn)為，干旱脅迫和過(guò)量灌溉均會(huì)影響小麥植株氮素的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)，干旱脅迫會(huì)阻礙氮素向籽粒轉(zhuǎn)移，過(guò)量灌溉會(huì)造成籽粒中的蛋白質(zhì)被稀釋?zhuān)瑥亩鴮?dǎo)致籽粒蛋白質(zhì)含量降低[25-26]；而適度節(jié)水處理有利于小麥葉片氮素向籽粒中轉(zhuǎn)運(yùn)，促進(jìn)籽粒蛋白質(zhì)積累[27-28]。關(guān)于小麥蛋白質(zhì)數(shù)量屬性指標(biāo)的灌溉效應(yīng)，本試驗(yàn)結(jié)果顯示，每次灌溉量為750 m3·hm-23種灌溉處理水平下的衡4399在室溫條件下儲(chǔ)藏10～120 d過(guò)程中，蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量和GMP含量在W0～W2處理間呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢(shì)；其中，W0和W1處理的粗蛋白含量和濕面筋含量顯著高于W2處理，表明灌溉量及頻次增加會(huì)導(dǎo)致籽粒中總蛋白及蛋白組分含量降低，但小麥品質(zhì)不僅取決于蛋白質(zhì)及各組分含量，還與谷蛋白亞基組成[29-30]以及沉降指數(shù)、面筋指數(shù)和面團(tuán)流變學(xué)特性等[31-32]有關(guān)。

關(guān)于小麥蛋白質(zhì)質(zhì)量屬性指標(biāo)和面團(tuán)流變學(xué)特性的灌溉效應(yīng)，本研究結(jié)果顯示，沉降指數(shù)、面筋指數(shù)、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、面團(tuán)最大拉伸阻力和拉伸長(zhǎng)度在W0～W2處理間均呈現(xiàn)逐漸增加的趨勢(shì)，這與賈殿勇等[33]和姚鳳娟等[34]的研究結(jié)果一致。兩者的研究均明確籽粒儲(chǔ)藏3個(gè)月后開(kāi)始檢測(cè)。灌溉通過(guò)影響蛋白質(zhì)組分含量進(jìn)而影響面團(tuán)流變學(xué)特性[35]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，籽粒儲(chǔ)藏90 d后，隨著灌溉頻次增加，GMP含量和儲(chǔ)能模量值均增加。研究表明，小麥GMP含量與面團(tuán)形成時(shí)間、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間和面團(tuán)延伸性呈顯著正相關(guān)[36-37]。值得注意的是，姚鳳娟等[34]的研究還表明，澆麥黃水會(huì)降低蛋白質(zhì)質(zhì)量屬性和面團(tuán)流變學(xué)特性。籽粒灌漿后期，增加水分不利于GMP積累，可使GMP占麥谷蛋白的百分比從50%降低至10%[38-39]。本試驗(yàn)與前人的研究結(jié)果相反[40-43]，而這些研究均未明確質(zhì)量檢測(cè)時(shí)籽粒的儲(chǔ)藏時(shí)間。綜上，本研究結(jié)果與明確籽粒儲(chǔ)藏3個(gè)月后檢測(cè)的研究結(jié)果一致，與未明確檢測(cè)時(shí)間的結(jié)果不同，這表明儲(chǔ)藏時(shí)間會(huì)影響小麥蛋白質(zhì)理化特性灌溉效應(yīng)。

試驗(yàn)結(jié)果相互印證方面，本試驗(yàn)結(jié)果表明，參試樣品的面筋指數(shù)與面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間(r=0.445)和面團(tuán)最大拉伸阻力(r=0.481)呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間和面團(tuán)最大拉伸阻力(r=0.512)也成極顯著正相關(guān)，與前人研究呈現(xiàn)出一致的規(guī)律[44-46]，表明試驗(yàn)結(jié)果可以相互印證。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，每次灌溉量為750 m3·hm-2的3種灌溉處理水平下的衡4399，在室溫條件下儲(chǔ)藏10～120 d過(guò)程中，灌溉量及頻次增加會(huì)顯著降低蛋白質(zhì)含量，且不受籽粒儲(chǔ)藏時(shí)間的影響；灌溉量及頻次增加顯著降低濕面筋含量，但該規(guī)律受籽粒儲(chǔ)藏時(shí)間的影響。灌溉量及頻次增加顯著增加沉降指數(shù)、面筋指數(shù)、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間和面團(tuán)最大拉伸阻力，且不受籽粒儲(chǔ)藏時(shí)間的影響；灌溉量及頻次增加顯著增加面團(tuán)拉伸長(zhǎng)度，但該規(guī)律受儲(chǔ)藏時(shí)間的影響。此外，灌溉和儲(chǔ)藏時(shí)間的交互作用顯著影響粗蛋白含量、濕面筋含量、GMP含量、沉降指數(shù)、面團(tuán)吸水率、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、面團(tuán)最大拉伸阻力和拉伸長(zhǎng)度。相對(duì)而言，粗蛋白含量、沉降指數(shù)、面筋指數(shù)、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間和面團(tuán)最大拉伸阻力的灌溉效應(yīng)不受籽粒儲(chǔ)藏時(shí)間的影響，意味著同一指標(biāo)在相同時(shí)段完成檢測(cè)，可以反映出灌溉效應(yīng)。否則，收獲后籽粒至少儲(chǔ)藏90 d后再檢測(cè)才能客觀(guān)反映灌溉效應(yīng)。