2022 年5 月21 日下午，“六三伍三盲品王”新品專家鑒評會暨新時期醬酒發(fā)展論壇在貴陽舉行。本次活動由貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會主辦，貴州王家六三伍三酒業(yè)有限公司、貴州王家互聯(lián)網(wǎng)科技有限公司共同承辦。相關大專院校、科研單位、釀酒企業(yè)、監(jiān)測單位代表及貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會呂云懷、黃平、方長仲、吳天祥、李其書、邱樹毅、黃永光、蔡天虹、孟望霓、徐興江等10 余位著名白酒專家、釀酒大師出席品鑒會和論壇，另多家媒體代表也受邀參加本次會議。

下午14:30 時，專家團隊參觀了位于貴陽市觀山湖區(qū)的101 酒曲研究院，在101 酒曲研究院院長郎瑩博士的陪同講解下，各位專家了解了研究院的建立及發(fā)展過程。郎瑩院長詳細介紹了101 酒曲研究院辦公場地的建設及布局，對展示的科研成果向與會專家進行了匯報，也介紹了與北京工商大學、貴州大學聯(lián)合開展項目的研究進展，現(xiàn)已在高溫傳統(tǒng)醬香酒酒曲的“酒曲微生物菌群”“柔和醬香”“SOD”等多方面取得一定科研成果。

16:00 時，“六三伍三盲品王”新品專家鑒評會暨新時期醬酒發(fā)展論壇在貴陽新世界酒店舉行。專家鑒評會上，貴州王家六三伍三酒業(yè)有限公司副總裁、產(chǎn)品設計負責人分別就公司的發(fā)展歷程及產(chǎn)品研發(fā)情況向與會專家進行了介紹，郎瑩博士對“用63 味本草酒曲配方、釀造53 度柔和醬香”的產(chǎn)品定位進行了詳細分析。專家團隊對貴州王家六三伍三酒業(yè)有限公司提供的“六三伍三盲品王”系列三款新品樣品進行了細致認真的鑒評。

在“新時期醬酒發(fā)展論壇”上，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會理事長黃平做了醬酒產(chǎn)業(yè)政策及發(fā)展特點的主題報告，黃理事長指出新國發(fā)2 號文件為貴州醬酒的發(fā)展帶來新機遇，促進全省的釀酒產(chǎn)業(yè)進入穩(wěn)步發(fā)展的賽道。黃理事長分析了全國白酒的分布情況及地域特點，指出醬酒的主要產(chǎn)區(qū)依然是赤水河流域，孕育了4 家百億級醬香型白酒企業(yè)，其中，醬香酒典型代表茅臺已過千億，也是全國白酒唯一超千億企業(yè)。貴州作為中國醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)，在當前醬酒熱潮的市場環(huán)境下具有巨大的優(yōu)勢發(fā)展空間。

貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會專家委員會主任委員呂云懷在發(fā)言中詳細分析了目前醬香型白酒全國市場產(chǎn)銷狀況，指出醬酒核心產(chǎn)區(qū)主要還是在貴州遵義，在新時期下面對多變的市場環(huán)境，更需要醬酒核心產(chǎn)區(qū)的釀酒工作者沉下心，凝聚智慧凝聚目標，共同來保證并做好醬酒的品質(zhì)。

貴州食品工程職業(yè)學院院長、協(xié)會專家吳天祥在演講中提到貴州醬酒的發(fā)展需要緊密結(jié)合新國發(fā)2 號文件精神。醬酒的高質(zhì)量發(fā)展迎來重大的機遇，要充分發(fā)揮好赤水河流域優(yōu)勢、醬酒核心產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，以此為依托，通過產(chǎn)能、原料機制、流通等各環(huán)節(jié)的優(yōu)勢，打造貴州白酒生態(tài)發(fā)展機制。緊跟新國發(fā)2 號文件“四區(qū)一高地”的發(fā)展理念，實現(xiàn)醬香型白酒企業(yè)多重發(fā)展，讓貴州醬酒產(chǎn)品走出國門、走向世界。吳院長強調(diào)雖然不同的企業(yè)有不同的管理運營模式，但其實質(zhì)內(nèi)核是殊途同歸的，我們每一個醬酒企業(yè)都要科學應用醬酒關鍵技術，保證原料的品質(zhì)，構(gòu)建好自己的制曲、釀造、勾調(diào)、嘗品隊伍。

鑒評會專家合影

貴州大學釀酒與食品工程學院院長、協(xié)會專家邱樹毅為大家分析了醬酒的發(fā)展，指出當前貴州醬酒已然成為人們生活水平提高的重要產(chǎn)品，深受消費者喜愛，同時也是貴州重要的經(jīng)濟支撐產(chǎn)業(yè)，利用好赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地及主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢，建設好全國重要的白酒主產(chǎn)基地是目前行業(yè)的重中之重。邱院長指出醬酒釀造原料是需要重點關注的一個方面，列舉了貴州全省耕地面積情況，紅纓子糯高粱的種植目前難以供應省內(nèi)醬酒的釀造，建議企業(yè)可以考慮到省外甚至是毗鄰的國家租地種植高粱。

會議持續(xù)近3 個小時，通過本次品鑒會，專家團隊為“六三伍三”品牌的發(fā)展各抒己見，提供參考意見。同時在醬酒發(fā)展論壇上，幾位專家分別登臺作報告，分享對行業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展的分析建議，為近年來“醬香熱”高漲的風潮作出“冷思考”。專家們的積極建言獻策，為貴州醬酒堅持傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學結(jié)合、融合貫徹綠色發(fā)展理念提供了可行性參考建議，為打造滿足市場更細化的優(yōu)質(zhì)醬香酒發(fā)展提供方向及思路。