吃淀粉怕胖、怕升糖？新加工法可使土豆更健康
2022-06-28 17:49:17張佳欣
科學(xué)導(dǎo)報 2022年37期
張佳欣
吃淀粉擔(dān)心會長胖、血糖上升？別怕，在6月14～16日舉行的2022年美國營養(yǎng)學(xué)會年會在線直播中，研究人員提出了一種新的土豆加工技術(shù)，可使人體更慢地消化土豆淀粉，目前正在進(jìn)行早期測試。實驗表明，這種方法可阻止某些消化酶迅速分解土豆淀粉，從而使葡萄糖的釋放更可控，最終防止血糖飆升。
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