黑皮雞樅菌具有鮮嫩醇香、肉質細嫩、口感獨特、營養(yǎng)豐富等特點，生食、熟食皆可，是餐桌上不可多得的美味佳肴，食、藥兩用，備受人們的喜愛，栽培經(jīng)濟效益可觀。

一、生物學特性

黑皮雞樅菌系土生木腐菌，屬于高檔珍稀食用菌。其菌齡較長，菌絲長滿袋一般需30～45天，再經(jīng)30～45天方可達到生理成熟。每年初春至秋末，在自然溫度適中時，可在塑料大棚或日光溫室栽培一季，至培養(yǎng)袋內營養(yǎng)基本耗盡為止。如冬季大棚內或溫室內溫度能保持在25～28℃，則出菇良好。

二、棚室栽培技術

1.棚室準備與栽培季節(jié)

黑皮雞樅菌栽培棚有日光溫室和塑料大棚兩種。日光溫室，可選擇坐北朝南地塊，溫室東西方向長80米左右、南北方向寬10米左右、后墻高2.5米、山墻高3.8米，前屋面鋼架結構，鋼管厚度0.2厘米、間隔1米，覆蓋厚10絲（1絲=0.01毫米）的PO膜，外安裝卷簾機和覆蓋保溫被等。塑料大棚，可選擇南北走向，南北方向長80米左右、東西方向寬12米、肩高1.5米、頂高3米，采用方鋼管安裝、管間距1米，覆蓋厚10絲的PO膜，外覆蓋草苫或保溫被等。日光溫室和塑料大棚內，都配備自動噴淋系統(tǒng)、照明設備、紫外線消毒燈、通風機等。為了給黑皮雞樅菌創(chuàng)造避光環(huán)境，還需在棚室內拱架上蓋遮陽網(wǎng)。

黑皮雞樅菌屬中高溫型食用菌，蘇北地區(qū)一般在秋季制作栽培袋，春、夏季栽培出菇。在20～28℃的條件下，一般65天左右，黑皮雞樅菌的子實體即可達到生理成熟。在蘇北地區(qū)栽培，一般根據(jù)季節(jié)變化規(guī)律，利用外界自然溫度較高時節(jié)出菇，出菇時間日光溫室控制在2—6月、塑料大棚控制在3—7月。

2.培養(yǎng)料配方及處理

（1）母種配方：采用馬鈴薯PDA培養(yǎng)基。用來培養(yǎng)黑皮雞樅菌母種。

（2）原種配方：闊葉樹木屑60%、麥麩33%、棉籽殼5%、磷酸二氫鉀和碳酸鈣各1%。含水量控制在55%。用來培養(yǎng)黑皮雞樅菌原種。

（3）栽培袋配方：①闊葉樹木屑48%、棉籽殼30%、麥麩20%、磷酸二氫鉀和碳酸鈣各1%。含水量68%。②發(fā)酵干棉籽殼78%、麥麩20%、蔗糖和碳酸鈣各1%。含水量60%～65%。③木屑29%、玉米芯29%、麥麩20%、玉米粉10%、豆粕10%、碳酸鈣1%、石灰1%。含水量65%。木屑、玉米芯應預濕發(fā)酵半個月。④棉籽殼35%、麥麩20%、玉米芯18%、木屑18%、玉米粉5%、豆粕3%、石灰1%。含水量65%。⑤木屑30%、棉籽殼45%、麥麩22%、蔗糖1.5%、碳酸鈣1%、硫酸鎂0.5%。袋料濕度控制在70%，pH值控制在4.5。

母種擴繁得到原種，原種接種擴繁得到栽培種。栽培種由原種接種而來，5種栽培料配方均可用來栽培黑皮雞樅菌，菇農可以根據(jù)各自的生產(chǎn)實際情況，并結合原材料市場行情選擇配方。

3.備料、裝袋、接種、消毒殺菌

（1）備料：將棉籽殼、木屑等主料預濕，保持水分含量在75%左右，再添加1%的石灰。預濕后在水泥地上或農膜上均勻攤開放置，不可堆放，以免發(fā)酸。同時，將磷酸二氫鉀或蔗糖溶于水中（在常溫下，磷酸二氫鉀溶解后溶液濃度約為20%，蔗糖溶解后溶液濃度約為2.1%）待用。次日，按照配方將預濕的棉籽殼、木屑、麩皮、磷酸二氫鉀（或糖水）和碳酸鈣混合攪拌均勻，將含水量調至68%左右。

（2）裝袋：采用17 厘米×33厘米的聚乙烯塑料袋裝袋，裝袋時壓料至袋高15厘米，每袋重量控制在0.40～0.45公斤。為利于接種時菌種塊滑落袋口中，促使菌絲快速吃料，須在料中間打1個直徑1.5～2.0厘米的袋口，從而縮短菌袋培養(yǎng)期和減少雜菌污染等。裝袋后可以采取熟料或發(fā)酵料接種，料袋一旦接種成為菌袋，即轉入發(fā)菌階段。

（3）接種：黑皮雞樅菌的接種時間，一般在11月至翌年1月。選擇在此時間段接種的原因有三：一是冬季農民農活少，外界氣溫低，棚內養(yǎng)菌溫度也較適合，可大大降低污染率，有利于提高菌袋接種成功率;二是冬季采取棚內增溫，在春節(jié)前后氣溫較低的條件下出菇，銷售價格高;三是隨著天氣變暖，溫暖的氣候更適宜菌絲生長，管理較順暢。

（4）消毒殺菌：發(fā)菌前3天左右對發(fā)菌室進行消毒殺菌。菌袋放置好后，控制發(fā)菌室內溫度在25℃以下、濕度在70%以下進行發(fā)菌，棚內保持微量通風，遮蔽光照。為了有效防治病蟲害，在發(fā)菌過程中，可根據(jù)氣溫每隔3～5天噴1次殺菌、殺蟲藥物。在22～28℃的條件下培養(yǎng)60天左右，當菌袋料面氣生菌絲呈褐色時，則標志著菌袋生理成熟。

4.挖畦、滅菌

根據(jù)大棚實際寬度決定畦長，一般情況下畦長6～7米、寬1.2米、深29厘米。在畦的4個角，根據(jù)畦面長寬釘上木樁或鐵樁，并拉上線，線離地面3厘米、離畦底29厘米。挖好畦后，要做好滅菌工作，可向畦底及四周噴灑石灰水上清液（配制澄清石灰水方法：用清水50公斤、生石灰1.0～1.5公斤，將生石灰放入水中溶解，再攪拌、冷卻，然后澄清），或用0.1%的多菌靈溶液噴灑滅菌。

5.出菇管理

（1）栽培棚室消毒：一般用福爾馬林和高錳酸鉀溶液（每立方米空間用福爾馬林20～30毫升、高錳酸鉀10～15克，每150平方米放1處）發(fā)煙熏蒸24小時。熏蒸完成后，打開塑料薄膜，將菜園土攤開晾曬，以消除異味。

（2）開袋、擺袋及水分調控：開袋前，應先將曬干曬透、透氣性良好的菜園土堆成堆待用。開袋時，首先把生理成熟的菌袋袋口拆開，折成邊緣比料面高3～4厘米，開袋時注意挖除陳舊菌種塊、耙掉菌皮。然后把曬好的菜園土調成含水量約65%的濕土，覆蓋在黑皮雞樅菌菌袋料面，覆蓋厚度1～2厘米。最后割滲水口，以免水積在袋內，可在塑料袋上靠近料面處的不同側面分別割2～3個滲水口。開袋后的菌棒按梅花樁式擺在挖好的畦中，均勻覆蓋厚3厘米的上述菜園土，再一次性用大水澆透，然后隔7～8天澆第二次大水，再隔7～8天澆第三次大水。此后，棚室內保持地溫14℃以上、氣溫15℃左右，15～20天即可現(xiàn)蕾出菇。在催蕾期，為避免泥土太濕或結塊，應勤噴水、噴輕水;在子實體生長期間，應噴霧化水，以防泥土濺到子實體上而影響黑皮雞樅菌品質。

（3）溫度、濕度及通風管理：黑皮雞樅菌屬中高溫型菌種，最佳出菇溫度為26～28℃。黑皮雞樅菌對二氧化碳較敏感，棚內二氧化碳濃度升高，易導致黑皮雞樅菌子實體菌柄細長，從而嚴重影響黑皮雞樅菌品質。所以，棚內需注意適當通風，及時排出二氧化碳，以促進子實體健壯生長。通風的時間與次數(shù)，應結合棚室內的溫度、濕度進行，以有利于黑皮雞樅菌生長的溫度、濕度為準。

6.采收

黑皮雞樅菌采摘標準為菌柄長8～9厘米，用拇指和中指捏住菌柄，輕輕往上旋擰提拔即可采出。為避免采摘黑皮雞樅菌子實體時帶泥土，導致食用時有泥沙而影響黑皮雞樅菌商品質量與價格，采摘時不可把黑皮雞樅菌子實體隨意放進筐內，應根對根整齊放入筐內，以便進行集中削根分級，從而達到優(yōu)質商品菇的銷售標準。采摘時，如果叢生黑皮雞樅菌粘連在一起，要分開采摘，一般每隔6小時采摘1次，采大留小。黑皮雞樅菌每畝約栽培15000袋，每袋出菇量0.15～0.25公斤，一般每畝產(chǎn)量約3000 公斤。

當采摘量達到一定程度，棚內畦床子實體出現(xiàn)稀拉現(xiàn)象時，可進行清棚消毒處理，安排種植西瓜、辣椒、馬鈴薯或玉米等農作物。

（轉載自《長江蔬菜》，江蘇省沛縣安國鎮(zhèn)農業(yè)農村辦公室? ?朱守典? ?郵編：221614;江蘇省農業(yè)技術推廣總站? ?顧魯同? ?馬全俊? ?曾曉萍? ?郵編：210036;江蘇省沛縣農業(yè)農村局? ?楊潔? ?趙靜? ?倪棟? ?郵編：221600）