一、杵臼

擊打式谷物加工農(nóng)具以“杵臼”為最古，關(guān)于杵臼的古文獻記載有《周易·系辭下》：“斷木為杵，掘地為臼，臼杵之利，萬民以濟?！鞭r(nóng)史考古學家陳文華先生認為，最原始的“杵”就是一根粗木棍，最原始的“臼”就是在地上簡單地挖個坑。但在地上直接挖坑做“臼”，畢竟不耐使用，隨后便出現(xiàn)了利用伐樹后的木樁改造而成的木臼和用石料挖制打磨而成的石臼。“石杵臼”的出現(xiàn)稍晚于石磨盤和石磨棒，約在新石器時代中期被發(fā)明，距今六七千年。此種加工農(nóng)具一經(jīng)發(fā)明，便廣泛在山西、山東、內(nèi)蒙古、安徽、四川等地使用，其大量考古實物的出土便是例證。

杵臼的使用方法簡單，將谷物置于臼中，然后垂直手握杵柄，利用臂力上下提放，置杵頭于臼槽內(nèi)，便可實現(xiàn)對谷物的加工。其操作簡單和使用靈便的特性，使得原始石杵臼的縮小版，順利進入了餐飲和醫(yī)藥等文化領(lǐng)域。廚臼和藥臼的使用，即便是在當下的社會生活中也是極易見到的。后因制作材料的豐富，雖出現(xiàn)了陶瓷制和金屬制等不同質(zhì)地的杵臼，但杵臼的基本形態(tài)和原理應用則始終未變。用于谷物加工的石杵臼，至夏商周及秦漢時期，略有改進，但主要表現(xiàn)仍在石料的選擇和鑿刻技藝方面，而真正的技術(shù)創(chuàng)新要算是“碓”的發(fā)明。

二、碓

碓發(fā)明于秦漢時期，最遲不晚于西漢前期。它的創(chuàng)制核心在于木杠安裝碓頭的樣式代替了原來的杵，并以腳踏木杠的杠桿原理和物體平衡原理的應用，取代了上肢手臂的勞動，從而達到了既省力又省時的效果。

西漢末年出現(xiàn)了水碓，水碓的動力機械是一個大的立式水輪，輪上裝有若干板葉，轉(zhuǎn)軸上裝有一些彼此錯開的撥板，撥板是用來撥動碓桿的。每個碓用柱子架起一根木桿，桿的一端裝一塊圓錐形石頭。下面的石臼里放上準備加工的稻谷。流水沖擊水輪使它轉(zhuǎn)動，軸上的撥板臼撥動碓桿的梢，使碓頭一起一落地進行舂米。利用水碓，可以日夜加工糧食。

連機水碓發(fā)明于西晉初年，其動力裝置由“立輪”和與其同軸的“轉(zhuǎn)軸”組成，轉(zhuǎn)軸之上裝有“撥片”。在水力的驅(qū)動下，“立輪”帶動“轉(zhuǎn)軸”一起轉(zhuǎn)，如此便會引發(fā)撥片下壓碓桿，導致碓頭抬起;待撥片轉(zhuǎn)過之后，受重力的影響，碓頭便會自動落入臼內(nèi)，如此便可實現(xiàn)谷物的加工。立輪轉(zhuǎn)動一周基本能實現(xiàn)三組碓機的兩次運行，由于撥片是按一定角度有序排列，便不會對轉(zhuǎn)軸造成太大的壓力，提高谷物加工的效率便可見一斑了。

三、連枷

連枷起源于黃河流域，然后傳至長江流域及以南地區(qū)，距今已有1200多年的歷史。連枷由連枷把、連枷板和轉(zhuǎn)軸構(gòu)成。連枷就是連枷把與連枷板通過轉(zhuǎn)軸連在一起做成的。連枷把長2米左右，是把一根老竹子距根部0.17米左右的地方用火烤熟烓（彎）成一個梡兒（套轉(zhuǎn)軸），連枷板長0.8米、寬0.1米、厚2厘米左右，重量在1公斤左右。連枷板是用2米多長的四根老竹子劈成兩半，從正中間用火燒烤烓（彎）成，套在轉(zhuǎn)軸上構(gòu)成長1米、寬0.2米左右的板，再用葛藤或枸皮編織而成。聯(lián)結(jié)連枷把和連枷板的短青岡樹或鐵匠樹木軸即為轉(zhuǎn)軸，用其將連枷板軸套在連枷把的梡兒處，即成可使用的完整連枷。使用時，將連枷把上下甩動，使連枷板旋轉(zhuǎn)，拍打敲擊曬場上的麥穗或黃豆，使之脫粒，俗稱打連枷。連枷的制作，因地域和用途不同，連枷的尺寸和制作材料會稍有差異。

用連枷打麥大體分為“攤場、打場、翻場、起場、簸場”等環(huán)節(jié)。攤場就是把麥子均勻地攤在打麥場上，頭對頭、根對根，便于集中打麥。攤場要厚薄均勻，太厚會曬不透，打場時打不干凈，太薄則會打壞麥粒。攤好后等太陽曬干就準備打場。

“五月連枷響，家家收割忙”。進入農(nóng)歷五月，就是三夏大忙季節(jié)?！按蜻B枷”可以一個人打、兩個人對打或多人用“連枷陣”進行“排打”，從麥場的一角開打，一連枷挨一連枷地打過去，一直打到麥場的另一頭，又復打轉(zhuǎn)來。這樣，打得干凈，還可避免麥草里夾帶麥粒?！芭糯颉毙枰醯呐浜希炝?、慢了都會打到對方。幾十副連枷同時打，連枷板子的揮動和落下整齊一致，此起彼伏，你上我下，你進我退，縱橫移動?？罩刑S的連枷陣，劃出一道道漂亮的弧線，井然有序，渾然一體，形成一幅流動的畫面。

（本刊編輯部整理）