馮瑜菲 盧翔 張鴻雁 彭慧 宋秀麗

隨著我國經濟社會的快速發(fā)展及居民生活條件的不斷改善，人們對飲食方面的要求逐年升高，由原來的滿足吃飽逐漸轉向吃得安全、吃得健康，不僅要求食品要外觀好、口感佳、營養(yǎng)足，更要求食品品質更加安全、放心。

現如今，在食品行業(yè)高速發(fā)展的過程中暴露出許多食品安全問題，嚴重威脅著公眾的生命健康，如近年來曝光的三聚氰胺毒事件、蘇丹東鴨蛋事件、皮革奶事件、地溝油事件及瘦肉精事件等，使得消費者對我國的食品安全狀況越來越沒信心。

為了預防食品安全問題的發(fā)生，提高食品安全監(jiān)管人員的專業(yè)技術水平，我國多所高等院校相繼開設了食品質量與安全專業(yè)、食品分析與檢驗專業(yè)等與食品息息相關的專業(yè)。食品安全學作為上述專業(yè)的必修課程，涉及食品安全、法律法規(guī)、食品檢測等教學內容，同時也與生物學、生物化學、分析化學和流行病學等學科交叉，因此該課程具有綜合性、實踐性和應用性均較強的特點。該課程從食品質量安全的角度出發(fā)，研究了食物中可能存在的威脅人類健康的不利因素及預防措施，為我國食品行業(yè)及監(jiān)管部門輸送了大批人才。

傳統(tǒng)的食品安全學教學方式存在很多問題，教師只是按照教材內容對學生進行簡單的講授，學生對于枯燥的知識提不起學習興趣，導致教學效果大打折扣，這就需要對當前的教學方法、方式及內容進行優(yōu)化和調整，以保證教學任務的順利完成。在此背景下，充分融合互聯網+技術的線上教學方式得到高校教師的重視。在線上教學模式中，能夠充分利用互聯網平臺的優(yōu)勢，選取大量示范教學包、視頻教學資源和文獻資源庫，使線上授課的過程變得更加系統(tǒng)化、趣味化和人性化。我院在幾年前就著手準備食品安全學的網絡課程，圍繞學生對所學課程的認可度和參與度等主要問題進行了深刻的分析研討，通過課前下達預習任務、課中師生互動問答、課后作業(yè)布置及期末考試等環(huán)節(jié)，以提升學生的專業(yè)素養(yǎng)并完成食品安全學課程的教學目標。本文對我院進行的食品安全學課程線上教學改革進行了探討和總結，以期為其他課程的教學改革提供可供借鑒的經驗。

一、選擇合適的線上教學內容與平臺

現階段的食品安全學課程主要存在以下兩點不足：（1）授課方式過于單一。許多高校仍采用傳統(tǒng)的PPT教授模式，對于相關知識只是照本宣科，使得學生對相關內容“吃不透、嚼不爛”，影響學生主動學習的積極性。（2）理論與實踐的結合能力不足。食品安全學是一門實踐性和應用性均較強的學科，這對授課教師的理論知識儲備和生產實踐能力要求極高，不僅要教會學生相關理論知識，更要加強學生的實踐能力，為今后走向工作崗位奠定牢固的理論和實踐的基礎。但現實情況是，很多教師要不理論知識豐富、實踐能力欠缺，要么實踐能力較強但理論知識缺乏，這就導致學生無法把理論與實踐充分結合起來，從而影響應用型人才的培養(yǎng)。

為了解決上述問題，教師可以引入線上教學。在開展線上教學時，首先要選擇正確、合適的教學內容。隨著國內外新型食品檢驗技術、食品加工技術和加工設備的不斷涌現，使得食品安全學這門多邊界的綜合學科得到高速發(fā)展，為此，教師在教學過程中不僅要求學生對課本中的概念與原理要深刻理解，同時還要加入前沿技術和觀點，以豐富教學內容，并借此激發(fā)學生的學習興趣與積極性。

在平臺選擇上，目前主流的網上授課平臺主要有學習通、騰訊課堂、智慧樹網、超星爾雅平臺和釘釘等，這些平臺大多能夠滿足基本的教學環(huán)節(jié)，不易遇到網絡卡頓的情況。

此外，在授課過程中如何調動學生的積極性和主動性也是目前困擾任課教師的難題之一。傳統(tǒng)的教學方法基本上都是照本宣科，師生缺乏互動的環(huán)節(jié)，在利用線上解決這一問題的過程中，教師在授課時要注意設置問答環(huán)節(jié)，以啟發(fā)式的教學方法引起學生間的共鳴，達到群體合作、任務擔當和創(chuàng)新共享等效果，讓學生在不斷的思考與討論中得到啟發(fā)，從而提高學生自主學習的能力。

二、優(yōu)化教學方式，激發(fā)學生興趣愛好

立足于食品安全學專業(yè)相對應的崗位人才在理論知識、職業(yè)技能和素養(yǎng)等方面的實際能力，教師要對本課程所有章節(jié)進行認真梳理，采用多樣化的教學方式，在課前預習、課中教學及課后作業(yè)布置等環(huán)節(jié)，督促學生養(yǎng)成認真、嚴謹的學習態(tài)度。

對于任課教師而言，可以通過預選的線上教學平臺發(fā)布教學計劃、進行教學設計、設定教學目標、創(chuàng)設問題情景，按照既定的教學任務整合教學資源。對于學生而言，通過完成教師布置的任務，可以提高主動查閱資料、獨立完成學習任務、及時總結反思和自我評價等能力，提升自己的綜合素質。

教師在進行理論知識講解時，為了提高學生對所學內容的理解和興趣，任課教師可通過問題式教學法進行情景帶入，通過引入生動而具體的場景，加深學生的體驗感，從而幫助學生正確地理解所學知識。如“食品微生物檢驗”章節(jié)中，規(guī)定進行微生物檢驗時需在無菌條件下進行，針對無菌環(huán)境的要求可以讓學生通過教材閱讀和文獻查詢等方式進行提前學習，然后設定選擇題或填空題，在授課時進行情景化的問答，學生可通過該方式對無菌環(huán)境有初步的認識。教師也可以引入實際圖片進行直觀演示，以情景化帶入的方式讓學生對無菌室或超凈工作臺的構造和功能有所了解，從而提升學生對概念的理解，取得良好的教學效果。

除了枯燥、難懂的理論知識，食品安全學也是一門理論與實踐密切結合的課程，實驗課占總課程的比例為30%，但在線上開展實驗課教學具有一定的難度和局限性。因此，教師在進行線上教學時，首先要明確實驗課程的實驗目的、實驗原理、實驗步驟、實驗材料的準備、注意事項等，任課教師可通過錄制實驗操作視頻的方式，對整個實驗操作過程進行演示，加深學生對實驗的理解。然而，線上實驗教學的不足之處在于整個教學過程都由教師掌握，學生大多欠缺思考，尤其涉及到實驗操作過程時，許多中間環(huán)節(jié)沒有辦法親自體驗，這就無法提高學生的實驗操作技能，也很難提高學生分析問題和解決問題的能力。為了提高實驗課程的教學效果，提升學生對具體實驗操作的深刻認識，教師可以引入虛擬仿真技術。學生可選擇相應實驗項目中的教學資源對實驗過程進行模擬操作，以熟悉相關操作流程，并可針對薄弱環(huán)節(jié)進行強化訓練，以提高操作能力。在長達2課時的學習過程中，虛擬實驗的操作時間為30-60min，這種情景化的教學模式極大地滿足了學生自主學習的要求，并提升了學生的學習熱情與主觀能動性。

三、課后知識延伸及鞏固

在課程結束后，定時、有效地對所學知識進行回顧能夠起到鞏固所學內容的效果。任課教師可通過在線授課平臺發(fā)布本次課程學習后的“課后作業(yè)”或相關知識的研究進展等，使學生能夠在鞏固知識的基礎上達到延伸知識的目的。如在第二章第三節(jié)“食品原料的重金屬污染”中，教師除了在教堂教學環(huán)節(jié)講授食品中常見的重金屬污染等知識點外，還可以在課后的延伸學習中讓學生學習《食品中重金屬去除技術研究進展》《食品重金屬污染來源的研究進展》和《食品中重金屬污染危害分析及其檢測方法研討》三篇文獻，并針對以上三篇各設置一個專題問題，讓學生帶著問題去思考和閱讀文獻，從而達到延伸知識點的目的。在學習“PCR技術及其應用”章節(jié)時，教師要讓學生通過查閱文獻和書籍了解PCR技術的發(fā)展歷程，同時延伸到DNA雙螺旋的發(fā)展簡史，并簡述DNA雙螺旋結構模式的要點與PCR擴增之間的關系，達到延伸學習的目的。

在課中或課后的互助學習過程中，為了增加學生間的凝聚力、溝通能力及團隊協作能力，任課教師最好將本班級學生進行自由分組，分別負責課后文獻的查詢、新技術研究進展的查閱及匯報PPT的制作，并選出一名代表在下一節(jié)課中進行成果匯報。在這個過程中，學生們不但提升了自主學習的能力，而且鍛煉了學生的思維能力、總結能力和語言表達能力，更在一定程度上加深了學生對所學知識的掌握，并拓展了學習新知識的技能。

四、優(yōu)化考核方式，完善評價體系

傳統(tǒng)的課程考核大多以考勤、實驗報告撰寫和期末考試分數相結合作為成績評定的依據，這種傳統(tǒng)的考核方法雖具有一定的合理性，但不利于學生創(chuàng)新和實踐能力的提升，加之線上授課方式無法及時、有效地對學生課堂表現及實驗報告撰寫情況進行評定，所以改革教學考核方式并強化綜合考核已迫在眉睫。

筆者認為，要制定合理的考核指標可進行如下幾步，在學生進行分組匯報時，任課教師需對學生所匯報內容的豐富度、創(chuàng)新性和前瞻性進行點評，而其他組的學生作為評委，也可進行打分、投票，最后將任課教師和其他學生的打分進行統(tǒng)計，作為最終成績的一部分。另外，對于期末的終結性考核，應兼顧理論考察和技能考試兩部分，出題難度要難易適度，知識點的考察應涵蓋大部分學生對課程知識點掌握的真實水平，同時設置一定的拔高題目，用以拉開最終的考核結果。

總之，課程質量是保障高等教育發(fā)展的基本條件，近年來食品安全學課程的教學改革探索已取得了良好效果，近年來發(fā)展起來的線上教學模式打破了傳統(tǒng)授課時間與空間上的局限性，不僅增強了師生間的互動交流，同時對學生自主學習能力、PPT制作及排版能力、視頻剪輯能力和文獻查閱能力等均大有裨益。然而，對于食品安全學課程的改革之路還很漫長，任課教師只有在教學過程中不斷總結學習，對課程內容、教學方式不斷優(yōu)化和創(chuàng)新，才能使食品安全學課程的教學質量不斷提升，培養(yǎng)出滿足食品質量與安全領域的優(yōu)秀人才。