李洋

師資隊(duì)伍決定了高職院校的人才培養(yǎng)質(zhì)量與辦學(xué)水平，“雙師”素質(zhì)教師要求教師同時具備更高的教學(xué)能力與過硬的專業(yè)技術(shù)水平，是高職院校亟需的高質(zhì)量人才。在此背景下，職業(yè)技能大賽機(jī)制的建立、發(fā)展與完善，為高職院校的人才培養(yǎng)、教師教學(xué)及專業(yè)技能水平的提升搭建了良好的平臺，對于高職院?！半p師”素質(zhì)師資隊(duì)伍的建設(shè)具有很大的推動作用。本文以西式烹飪工藝專業(yè)為例，探究了職業(yè)技能大賽對于高職院校師資隊(duì)伍建設(shè)的重要作用以及實(shí)踐途徑。

一、高職院校職業(yè)技能大賽現(xiàn)狀分析

1.國內(nèi)職業(yè)技能大賽。中華人民共和國第一屆職業(yè)技能大賽于2020年在廣州舉辦，旨在充分發(fā)揮職業(yè)技能競賽促進(jìn)技能人才培養(yǎng)、推動職業(yè)技能培訓(xùn)和弘揚(yáng)工匠精神的重要作用，營造勞動光榮、技能寶貴、創(chuàng)造偉大的社會風(fēng)氣，更好服務(wù)就業(yè)創(chuàng)業(yè)和經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。作為其中的一個重要項(xiàng)目，西式烹飪展現(xiàn)了當(dāng)下我國高職院校西式烹飪工藝專業(yè)技術(shù)的最高水平，受到了廣大院校、企業(yè)以及社會人士的好評。隨著我國第一屆職業(yè)技能大賽的成功舉辦，各省市也興起了舉辦區(qū)域性職業(yè)技能大賽的浪潮，為高職院校的師資力量培養(yǎng)提供了廣闊的空間。

2.國際職業(yè)技能大賽。世界技能大賽是最高層級的世界性職業(yè)技能賽事，每兩年舉辦一次，被譽(yù)為“世界技能奧林匹克”。西式烹飪專業(yè)在國際職業(yè)技能大賽中出現(xiàn)較早，是競爭非常激烈的項(xiàng)目，我國非常重視此項(xiàng)比賽，在西式烹飪專業(yè)中不斷選拔優(yōu)秀人才并加以培養(yǎng)，在國際比賽項(xiàng)目中取得了優(yōu)異的成績。由此也可看出，西式烹飪專業(yè)在我國職業(yè)教育中表現(xiàn)強(qiáng)勁，對人才的培養(yǎng)水平也較高，隨著各類職業(yè)技能大賽的舉辦，對于教師與高職院校均提出了新的挑戰(zhàn)。

二、高職教師在職業(yè)

技能大賽中存在的問題

1.缺乏主動性。以西式烹飪工藝專業(yè)為例，高職教師缺乏主動性的原因主要有兩點(diǎn)：一是一些高職教師在參與職業(yè)技能大賽的過程中并沒有清晰地認(rèn)識到其對自身發(fā)展的影響，從而缺乏參賽的積極主動性;二是一些高職院校過于追求職稱的評定，但西式烹飪工藝專業(yè)的國際性烹飪賽事居多，而大部分在國際性賽事中獲獎并沒有被納入職稱評定條件中，這也是教師參賽積極性不高的一個重要原因。教師缺乏主動性阻礙了自身專業(yè)技能的提升與進(jìn)步，對于職業(yè)技能大賽中的專業(yè)提升與教學(xué)切磋也有所忽略，從而導(dǎo)致教師難以全身心投入到職業(yè)技能大賽中去展現(xiàn)自我、提升自我、實(shí)現(xiàn)突破，也不符合我國當(dāng)下高職院?！半p師”素質(zhì)師資隊(duì)伍的建設(shè)目標(biāo)。在職業(yè)技能大賽中，高職教師只有充分發(fā)揮主觀能動性，積極參與到大賽中并為學(xué)生提供幫助，才能更好地提升自己的教學(xué)水平和專業(yè)技能。

2.缺乏一定的實(shí)踐能力。目前高職院校的教師主要是富有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)與資歷的教師以及剛畢業(yè)的相關(guān)專業(yè)學(xué)生，其中，具有資歷的教師常年坐鎮(zhèn)一線教學(xué)，缺乏與行業(yè)、企業(yè)的交流，對于市場、企業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新沒有足夠的認(rèn)識;畢業(yè)生任職教師雖然具備較為充分的理論知識，卻缺乏實(shí)際的社會工作經(jīng)驗(yàn)，對于職業(yè)人才的培養(yǎng)有所欠缺。而西式烹飪更需要的是迎合市場，與時俱進(jìn)，不斷地創(chuàng)新與發(fā)展，因此教師在基本課程知識教學(xué)以外，更需要有較強(qiáng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來幫助學(xué)生提升烹飪技巧，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新烹飪意識。

3.缺乏交流合作精神。職業(yè)技能大賽多以高職院校為單位進(jìn)行，容易造成為成績而賽、為個人榮譽(yù)而賽、為學(xué)校榮譽(yù)而賽。同一院校的教師為了維持自身固有成績造成內(nèi)部交流合作精神缺乏，難以共同鉆研競賽題目并對學(xué)生加以指導(dǎo)。但大賽的初衷本是展現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，對教師的教學(xué)水平檢驗(yàn)，為師生交流學(xué)習(xí)提供平臺，“為賽而賽”則失去了初心。職業(yè)技能大賽不僅僅是個人水平的展現(xiàn)，也是各個院校、教師進(jìn)行專業(yè)技能切磋交流的平臺，不同院校的教師可以在大賽期間進(jìn)行教學(xué)與專業(yè)技術(shù)之間的交流溝通，從而提升自身的水平。

三、職業(yè)技能大賽對“雙師”

素質(zhì)師資隊(duì)伍建設(shè)的重要性

1.有利于提高教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。職業(yè)技能大賽在舉辦過程中擁有了越來越完善的系統(tǒng)體制，校企合作在職業(yè)技能大賽中的作用也逐漸突出，為高職院校師生提供了更加廣闊的實(shí)踐平臺。在職業(yè)技能大賽中，不僅僅是學(xué)生有機(jī)會通過與專業(yè)相關(guān)的實(shí)際操作來完成比賽，教師也可以有相應(yīng)的利用機(jī)會積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提升實(shí)際操作水平。在西式烹飪專業(yè)的職業(yè)技能大賽中，教師可以通過最新的競賽題目來分析西式烹飪最新的發(fā)展方向與創(chuàng)新成果，從專家與社會評審的評價標(biāo)準(zhǔn)中掌握當(dāng)前的市場發(fā)展趨勢與大眾喜好，并且在學(xué)生的比賽中掌握和了解學(xué)生的烹飪技巧與操作水平，在實(shí)踐中獲得更多的教學(xué)啟發(fā)與實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，從而提高自身的教學(xué)水平，并在今后的教學(xué)中以更加豐富的經(jīng)驗(yàn)為學(xué)生帶來高效的課堂與高質(zhì)量的教學(xué)，促進(jìn)西式烹飪專業(yè)的發(fā)展。

2.有利于激發(fā)教師的教學(xué)熱情。在一些高職院校，重學(xué)術(shù)輕教學(xué)、重職稱輕一線的教學(xué)風(fēng)氣盛行，導(dǎo)致教師的教學(xué)熱情不高，教學(xué)質(zhì)量也難以提升。而職業(yè)技能大賽的舉辦并充分鼓勵教師參加大賽，可以在一定程度上通過競技的形式引發(fā)教師的參賽熱情、激發(fā)教師的好勝心。以西式烹飪工藝專業(yè)為例，職業(yè)技能大賽可以為師生與高職院校帶來榮譽(yù)，也會使教師充分投入到專業(yè)課程的教學(xué)，更加耐心地教導(dǎo)學(xué)生在掌握基礎(chǔ)職業(yè)烹飪技能的同時進(jìn)行創(chuàng)新，例如制作西式菜品時可以別出心裁地進(jìn)行風(fēng)味和外觀的創(chuàng)意發(fā)揮。在比賽過程中，教師能夠有更多的機(jī)會觀察其他院校學(xué)生的發(fā)揮與其他教師的指導(dǎo)，通過借鑒與學(xué)習(xí)，教師更能夠及時發(fā)現(xiàn)自身教學(xué)中的漏洞與學(xué)生專業(yè)技術(shù)上的不足，取長補(bǔ)短，大大激發(fā)教學(xué)熱情，及時對自身教學(xué)進(jìn)行改進(jìn)和完善，從而提高教學(xué)水平。

3.有利于促進(jìn)教師“雙師”水平的進(jìn)步。“雙師”型教師注重教師的教學(xué)水平與職業(yè)技術(shù)水平共同發(fā)展，是我國高職院校人才的重點(diǎn)引進(jìn)對象與培養(yǎng)對象。在校園的日常教學(xué)中，教師只有通過對自身教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)與繼續(xù)教育的學(xué)習(xí)來提高自身的相關(guān)能力，其發(fā)展空間受到了一定的限制。而職業(yè)技能大賽不僅僅是展現(xiàn)我國高職院校師生風(fēng)采的重要平臺，也是教師進(jìn)行學(xué)習(xí)交流借鑒與自我提升的重要平臺。在職業(yè)技能大賽中，教師可以通過觀察學(xué)習(xí)與師生合作的實(shí)際操作來提升自身的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，例如熟練使用刀具進(jìn)行切割與加工常用料型等，一些新鮮的創(chuàng)新食材更需要教師掌握更加豐富的制作經(jīng)驗(yàn);還可以通過與其他教師的溝通交流來提升教學(xué)水平，日常對學(xué)生強(qiáng)調(diào)不夠的地方更需要引起注意，比如廚房設(shè)備的安全使用以及安全報告等細(xì)節(jié)操作，這都是教師在職業(yè)技能大賽中可以進(jìn)行完善和提升的地方，這對于推動“雙師”素質(zhì)師資隊(duì)伍的建設(shè)具有重要意義。A591C3A3-87A3-435E-B3F3-7A3AE5AD7C0E

四、職業(yè)技能大賽推動“雙師”

師資隊(duì)伍建設(shè)的實(shí)踐途徑

1.建立職業(yè)技能大賽“雙師”團(tuán)隊(duì)。職業(yè)技能大賽不僅僅是對高職學(xué)生學(xué)習(xí)情況以及個人能力的考核，更多地體現(xiàn)了教師的教學(xué)水平與指導(dǎo)能力。教師在大賽中的作用是不可忽略的，需要消耗時間與精力對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)和幫助，因此，校方可以成立職業(yè)技能大賽“雙師”團(tuán)隊(duì)，抽調(diào)各個專業(yè)的優(yōu)秀教師組成不同專業(yè)組別的“雙師”團(tuán)隊(duì)，利用課余時間對學(xué)生加以指導(dǎo)和幫助。同時，校方更需要加強(qiáng)對職業(yè)技能大賽“雙師”團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)與幫助。以西式烹飪專業(yè)組別為例，教師更加需要實(shí)踐考察以及對學(xué)生進(jìn)行“一對一”的指導(dǎo)，校方可以對“雙師”團(tuán)隊(duì)的課程安排進(jìn)行相關(guān)調(diào)整，充分利用不同教師的個人經(jīng)驗(yàn)與教學(xué)特點(diǎn)來完成對學(xué)生的指導(dǎo)，并在這個過程中實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長，提高職業(yè)技能大賽“雙師”團(tuán)隊(duì)的師資水平。

2.組建“以老帶新”的高職教師互助小組。高職院校中不乏有具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)與職業(yè)實(shí)踐能力的“雙師”型教師，這類優(yōu)秀教師不僅可以培養(yǎng)出優(yōu)秀的學(xué)生，更能夠在教學(xué)調(diào)研等活動中幫助其他教師提高相關(guān)的能力水平。在職業(yè)技能大賽舉辦前后，高職院校應(yīng)充分鼓勵教師積極參與，指導(dǎo)學(xué)生參與職業(yè)技能大賽的過程也是培養(yǎng)優(yōu)秀教師的重要途徑，還可以選拔出一批優(yōu)秀的教職員工，組建教師“一對一”幫助小組，實(shí)現(xiàn)“以老帶新”的教師成長模式，為其他教師提供更全面與人性化的指導(dǎo)和幫助。在西式烹飪專業(yè)，富有經(jīng)驗(yàn)的教師在刀法以及食材的處理上更為細(xì)致全面，而較為年輕的教師更懂得創(chuàng)新食材的烹飪方式以及時下流行的大眾口味，“一對一”小組有利于教師之間的互相學(xué)習(xí)、溝通交流，從而實(shí)現(xiàn)經(jīng)驗(yàn)與教學(xué)方法的相互促進(jìn)。

3.完善職業(yè)技能大賽教師評價考核體系。職業(yè)技能大賽對于高職院校培養(yǎng)“雙師”素質(zhì)師資隊(duì)伍有著重要的推動作用，但前提是教師要積極參與進(jìn)來，并認(rèn)真對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)幫助。高職院校要建立相應(yīng)的職業(yè)技能大賽教師評價考核體系，對教師在職業(yè)技能大賽中的參與程度、貢獻(xiàn)程度進(jìn)行評價和考核，采取教師自評、投票以及獎項(xiàng)加分機(jī)制，可以對教師起到較大的鼓勵作用。學(xué)生在大賽中的表現(xiàn)并非一日之功，而是靠專業(yè)技能鍛煉的日積月累，這更能看出教師的用心程度，因此在職業(yè)技能大賽教師評價體系中，學(xué)生的投票以及評價非常重要。另外，完善考核機(jī)制也需要一定的獎懲規(guī)則，要對貢獻(xiàn)突出的教師給予表揚(yáng)和獎勵，為其他教師樹立學(xué)習(xí)目標(biāo)，從而促進(jìn)“雙師”素質(zhì)師資隊(duì)伍的建設(shè)。

4.完善校企合作制度。校企合作對于提高高職學(xué)生的實(shí)踐能力以及教師的職業(yè)技術(shù)水平有很大的幫助，可以為教師提供與企業(yè)人員進(jìn)行交流學(xué)習(xí)的機(jī)會，使教師能夠到企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察和學(xué)習(xí)，對于學(xué)生的教學(xué)以及在職業(yè)技能大賽中的指導(dǎo)發(fā)揮都有著很大的經(jīng)驗(yàn)積累與幫助作用。以西式烹飪工藝專業(yè)為例，加強(qiáng)校企合作可以使教師有機(jī)會到餐廳進(jìn)行調(diào)研學(xué)習(xí)，掌握客人對菜品的喜好與評價，了解時下最新的菜式與食材，加深對市場發(fā)展動向的了解，這樣更有助于指導(dǎo)學(xué)生以大眾口味烹飪食材，在職業(yè)技能大賽中獲得評委的青睞，也有助于提升教師的實(shí)踐能力與實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)“雙師”型教師的培養(yǎng)。

5.為教師提供豐富的學(xué)習(xí)資源。高職教師需要不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步，提升自身的專業(yè)技術(shù)水平，在職業(yè)技能大賽的準(zhǔn)備中以及日常的教學(xué)中，繼續(xù)教育以及豐富的學(xué)習(xí)資源都是高職教師不斷完善自我的主要方式。因此，高職院校以及相關(guān)教育部門應(yīng)當(dāng)注重對高職教師的培訓(xùn)以及學(xué)習(xí)資源的提供，可以建立相關(guān)的資源庫，通過網(wǎng)站瀏覽或圖書借閱等方式幫助教師掌握更多相關(guān)專業(yè)知識，并且建立教師學(xué)習(xí)考核評價，鼓勵教師不斷學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)自我提升。A591C3A3-87A3-435E-B3F3-7A3AE5AD7C0E