教材是教學內容、教學方法與教育目的的主要載體，更是體現高職教育特色的關鍵。高質量的實訓教材是培養(yǎng)高質量人才的基礎，更是高職教育培養(yǎng)符合要求的高素質技能型人才的重要保證。由瑞士洛桑酒店管理學院率先提出的洛桑模式，是國際公認的培養(yǎng)高素質酒店管理人才的成功模式，因其鮮明的運營式實訓教學特色和突出的教學效果，在國內多所酒店管理學校被廣泛引用和推崇。但從目前來看，國內尚缺乏與洛桑模式相配套的教材資源，尤其是實訓課程教材。為持續(xù)提升高職實訓教學水平，充實實訓教材資源，本文基于洛桑模式，以西點實訓課程教材的開發(fā)為切入點，分析了高職西點實訓課程教材開發(fā)存在的問題，提出了洛桑模式下西點實訓課程教材的開發(fā)思路，從課程定位、課程結構、教材內容和課程實施框架等方面提出了高職西點實訓課程教材開發(fā)的主要途徑和措施。

一、洛桑模式概述

瑞士洛桑酒店管理學院是世界知名的酒店管理學校，借助科學化的教學模式——洛桑模式，實現了高素質酒店管理人才的科學培養(yǎng)。與其他教學模式相比，洛桑模式在專業(yè)設置以及教學路徑方面有著顯著特點。在專業(yè)設置環(huán)節(jié)，強調因地制宜、因生制宜，根據區(qū)域經濟發(fā)展情況以及行業(yè)特性劃定教學范圍，靈活調整教學主題，實現對學生專業(yè)素養(yǎng)的定向養(yǎng)成，從而最大程度地提升學生的就業(yè)競爭能力，拓展職業(yè)前景。

洛桑模式作為實踐教學體系，強調理論課程與實踐課程兼顧的同時，增加實踐課程的占比，將實踐課程的課長保持在4-6個月，理論課程的課長則不超5個月，依托課時的合理搭配，努力提高學生的實踐技能。

二、高職西點實訓課程教材開發(fā)存在的問題

高等職業(yè)教育培養(yǎng)出來的人才是具有一定技術的技能型人才，因此高等職業(yè)教育非常注重實訓，要想提高高等職業(yè)教育的人才培養(yǎng)質量，關鍵就取決于實訓課堂教學質量的高低，而保證實訓課堂教學質量的重要一環(huán)就是實訓教材。

西點實訓課程是西式烹飪工藝專業(yè)課程體系中的專業(yè)實訓課，是一門實踐性和應用性很強的課程，主要講授西點生產所需原輔材料、西點生產工藝和品質控制，著重培養(yǎng)學生掌握各類西點食品制作的操作技術。

現階段，消費者的消費水平不斷提高，對西點產品提出了更高要求，比如要求產品顏值更高、更健康等，這就要求西點的生產加工者根據消費者的最新需求做出改變。但現實情況是，西點行業(yè)的從業(yè)者大都是從職業(yè)院校西點專業(yè)畢業(yè)的學生，他們在校學習時的知識已經跟不上時代的發(fā)展，這是因為高職西點實訓課程教材開發(fā)存在滯后性，教材內容陳舊，與高職教育發(fā)展需求和西點市場消費不相符?？偟膩砜?，高職西點實訓課程教材開發(fā)主要存在以下問題：

一是多數高職院校的西點實訓教材較為缺乏，尤其是高水平的實訓教材嚴重不足，絕大多數教師在實訓課程教學過程中，往往借用同類專業(yè)其他性質的教材，這種處理方式在很大程度上影響了實訓教學水平的提高，難以對學生烘焙能力進行定向培養(yǎng)。

二是實訓課程教材中缺少與資格證書考試的相關內容。西點專業(yè)學生在畢業(yè)后的求職過程中，往往需要相關職業(yè)資格證書作為背書，才能夠進入較好的工作單位。但是部分職業(yè)院校在西點實訓課程教材的開發(fā)過程中，忽視了實訓教材與職業(yè)資格證書之間的聯系性，導致學生在常規(guī)性的實訓學習過程中，無法快速積累相關技能，影響職業(yè)資格證書的考取率，對于學生職業(yè)規(guī)劃產生了消極影響。

三、洛桑模式下西點實訓課程教材開發(fā)路徑

基于洛桑模式的特點，要求教師堅持目標導向，以科學性原則、實用性原則為框架，吸收借鑒過往有益經驗，采取切實可行的工作舉措，扎實推動西點實訓課程教材的開發(fā)。

1.明確西點實訓課程教材的定位。在西點實訓課程教材的開發(fā)過程中，職業(yè)院校需要轉換思路，細化西點實訓課程定位，以課程定位作為基礎，對教材內容進行必要調整。在這一思路的指導下，教師需要做好行業(yè)調查，從實踐角度出發(fā)，精準掌握西點烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢，將行業(yè)發(fā)展納入到實訓課程教材的開發(fā)過程中，同時結合學生的實際情況，定向開展實訓課程開發(fā)設計等系列工作。另外。西點烘焙行業(yè)是關乎人們食品安全的行業(yè)，這就要求從業(yè)人員要有高尚的道德，能夠自覺遵守相關法律法規(guī)，保障西點產品的安全。因此，在實訓課程教材開發(fā)過程中要加入更多的思政要素，引導學生在學習過程中逐步明確西點烘焙專業(yè)對于人們健康的重要性，以及在國民經濟發(fā)展中的價值與意義，引導學生做好職業(yè)規(guī)劃，為烘焙行業(yè)培養(yǎng)更多合格人才。

2.優(yōu)化西點實訓課程教材的整體結構。在整個西點實訓課程教材的結構調整過程中，教師要從科學性角度出發(fā)，把握課程定位以及就業(yè)要求，定向更新實訓課程教材內容，確保教材內容與職業(yè)教育發(fā)展需求相匹配，同時整合西點烘焙實訓教學資源，為后續(xù)實訓平臺構建以及作用發(fā)揮提供框架支持，推動學生烘焙能力的定向提升?？紤]到職業(yè)資格從業(yè)證書對于西點烘焙專業(yè)學生就業(yè)、競聘的重要性，教師在教材的開發(fā)環(huán)節(jié)應當轉換思路、細化認知，注重職業(yè)資格從業(yè)證書與西點實訓課程教材之間的關聯性，適當增加職業(yè)資格考試的內容，在提升學生應試能力的同時，促進學生實踐能力的有效培養(yǎng)。在實訓教材課程體系的開發(fā)過程中，教師可以采取活頁式教材設計思路，以西點烘焙的不同類型作為切入點，逐步實現實訓教材內容的科目化，例如設置餅房常用原材料、基礎面團、基本餡料等教學內容。通過上述舉措，可以最大程度地降低實訓難度，保證最終的實訓效果，為后續(xù)西點烘焙專業(yè)教學活動的開展提供便利條件。

3.豐富西點實訓課程教材內容。從洛桑模式的成功經驗來看，其實訓課程教學設置有賴于教師的深度參與。基于這種內在聯系，教師在西點實訓課程教材的設計以及開發(fā)過程中，應當充分發(fā)揮自身的主觀能動性，有方向、有步驟地開展實訓課程教材的開發(fā)工作。例如職業(yè)院?？梢越M織教師采取集體備課的方式，對西點烘焙行業(yè)發(fā)展前景、發(fā)展方向進行梳理，從行業(yè)發(fā)展角度出發(fā)，定向開展實訓課程教材的設置，確保教材設置方向符合行業(yè)需求，避免實訓教材出現偏差，影響最終的實訓效果。除了采取集體備課的方式之外，職業(yè)院校還可以加強與相關酒店餐飲部門的聯系，讓具有西點烘焙經驗的從業(yè)人員參與實訓課程教材的開發(fā)，借助相關人員的實踐經驗，修正實訓教材的主題與內容，確保學生在實訓過程中，可以在系列教材的指導下完成相應的實訓任務，積累更多的實踐經驗。

4.打造西點實訓課程教材反饋機制。在整個西點實訓教材的開發(fā)環(huán)節(jié)，應當明確思路，積極將實訓平臺開發(fā)與實訓教材建設有機結合起來，以教材指導實訓，推動實訓教學的良性化與有效化?；谶@種認知，教師可以充分借鑒洛桑模式系列經驗，將實訓教材開發(fā)與西點烘焙行業(yè)發(fā)展結合起來，進行前瞻性布局，穩(wěn)步推動西點烘焙實訓定向更新，避免實訓教材內容與行業(yè)發(fā)展脫節(jié)，確保實訓教材能夠對實訓平臺的構建產生指導意義。在校外實訓以及校內實訓環(huán)節(jié)，都應當堅持實訓教材對于西點烘焙實訓平臺的指導作用，以實訓課程教材為框架，劃定實訓平臺運行內容與運作方式，以確保實訓活動可以達到預期目標。同時，實訓作為西點烘焙專業(yè)接觸未來工作的重要路徑，良好的實訓體驗感對于學生職業(yè)素養(yǎng)的提升以及職業(yè)前景規(guī)劃有著重要影響?；谶@種內在聯系，教師應當充分發(fā)揮自身的主觀能動性，靈活調整實訓教材內容、優(yōu)化實訓教材結構，推動西點烘焙實訓教材的科學化與實效化。

總之，把洛桑模式與西點實訓課程教材的開發(fā)有機結合起來，對于現階段職業(yè)教育教學水平的提升、教學環(huán)節(jié)的優(yōu)化有著重要意義，是提升西點烘焙人才培養(yǎng)效果的重要舉措。

課題項目：本文系2020年度揚州中瑞酒店職業(yè)學院科學研究立項課題“西餐工藝專業(yè)西點類實訓課程的教材研究與開發(fā)”研究成果（項目編號：A2020101）。

作者簡介：陳婕（1988-），女，漢族，江蘇揚州人，大學本科，講師，研究方向為酒店管理、教學管理、工商管理。