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        一體化教學(xué)模式在院校烹飪教學(xué)中的應(yīng)用研究

        2022-06-06 04:08:33謝政
        科學(xué)與財(cái)富 2022年2期
        關(guān)鍵詞:一體化教學(xué)實(shí)效性

        摘?要:烹飪教學(xué)在院校教育中是熱門的學(xué)科,因此,院校應(yīng)該采用理論與實(shí)踐結(jié)合的一體化教學(xué)模式,才能提升教學(xué)的實(shí)效性。本文主要分析一體化教學(xué)模式在院校烹飪教學(xué)中的應(yīng)用,從而進(jìn)一步改善烹飪教學(xué)的實(shí)效性,希望能夠通過(guò)本文簡(jiǎn)單的分析探討,可以為后研究者提供適當(dāng)?shù)慕梃b參考意義。

        關(guān)鍵詞:烹飪;一體化教學(xué);實(shí)效性

        人們的生活離不開(kāi)烹飪,隨著人們生活水平的逐步提升,對(duì)烹飪的要求也越來(lái)越明確。人們非常注重食物的口感,也非常關(guān)注食品的健康,對(duì)于烹飪的需求也越來(lái)越高,從以往的注重口感,開(kāi)始變?yōu)殛P(guān)注健康、口感、顏值、新穎等多方面的需求。近年來(lái),在院校的培訓(xùn)中,烹行業(yè)的招生規(guī)模在不斷的拓展。很多學(xué)生從事烹飪行業(yè),掌握了烹飪技巧,提升了自身的動(dòng)手能力。烹飪教育需要每個(gè)學(xué)生都具有豐富的專業(yè)知識(shí)、良好的動(dòng)手能力,才能讓學(xué)員更好地就業(yè)。因此,在日常的院校教學(xué)中,應(yīng)該采用一體化教學(xué)的模式,改善此專業(yè)學(xué)生的綜合能力。

        一、一體化教學(xué)模式的概述

        一體化教學(xué)模式指的是教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)實(shí)踐的有機(jī)整合,將理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)有機(jī)的統(tǒng)一起來(lái),為學(xué)生的理論知識(shí)學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)奠定良好的基礎(chǔ)。一體化教學(xué)模式主要結(jié)合教材、師資隊(duì)伍、教學(xué)場(chǎng)地和評(píng)價(jià)等內(nèi)容。在教學(xué)的環(huán)節(jié)中,教師采用理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)結(jié)合的方式,多位教師共同參與的教學(xué)中。烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合能力非常必要,學(xué)生在掌握了理論知識(shí)的基礎(chǔ)上,還應(yīng)該不斷提升自身的實(shí)踐能力,才能使學(xué)生更好的滿足崗位的需求。在教育環(huán)節(jié)中應(yīng)該采用一體化教學(xué)模式,注重學(xué)生理論知識(shí)的轉(zhuǎn)化,才能在今后的工作中得心應(yīng)手。一體化的教學(xué)模式開(kāi)展中,結(jié)合學(xué)生的就業(yè),完善教育的定位,才能使學(xué)生的知識(shí)朝著智能化的方向發(fā)展。

        二、一體化教學(xué)模式在院校烹飪教學(xué)中的應(yīng)用研究

        在院校烹飪專業(yè)一體化教學(xué)模式開(kāi)展的環(huán)節(jié)中,院校應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到一體化教學(xué)的重要性,使一體化教學(xué)的內(nèi)容得到充分的開(kāi)發(fā),完善師資隊(duì)伍的建設(shè),為一體化教學(xué)奠定良好的基礎(chǔ)。烹飪教育本身就非常注重學(xué)生的實(shí)踐能力,因此,一體化教學(xué)開(kāi)展意重大。

        (一)強(qiáng)化宣傳,營(yíng)造濃厚的一體化教學(xué)氛圍

        一體化教學(xué)開(kāi)展的環(huán)節(jié)中,應(yīng)該將理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)有序的統(tǒng)一起來(lái),結(jié)合和烹飪專業(yè)學(xué)科的特點(diǎn),將理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行統(tǒng)一,教師應(yīng)該做好一體化教學(xué)的教學(xué)方案設(shè)計(jì)。一體化教學(xué)是一項(xiàng)非常復(fù)雜的教學(xué)過(guò)程,教師應(yīng)該從心理上重視起來(lái),注重一體化教學(xué)模式的開(kāi)展。通過(guò)座談會(huì)的方式,教師可以深入交流一體化教學(xué)的內(nèi)容,從而更好的實(shí)施這類教學(xué)方法。通過(guò)一體化就要學(xué)的宣傳,使全校對(duì)一體化教學(xué)模式開(kāi)展的意義有深入的理解,在烹飪教學(xué)中為一體化教學(xué)的滲透奠定基礎(chǔ)。

        (二)強(qiáng)化一體化教學(xué)課程的開(kāi)發(fā)

        將理論知識(shí)和實(shí)踐教學(xué)有機(jī)的整合,使一體化教學(xué)成為可能,傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)中,理論知識(shí)和實(shí)踐教學(xué)是脫節(jié)的,一般都是僅僅講述理論知識(shí),這種教學(xué)模式不利于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。因此,在一體化教學(xué)環(huán)節(jié)中,應(yīng)該進(jìn)一步完善教學(xué)大綱,進(jìn)行教學(xué)的深入設(shè)計(jì),教師團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該共同的討論,結(jié)合院校烹飪教學(xué)的特點(diǎn),培養(yǎng)創(chuàng)新型的人才,打造具有特色的課程體系。

        (三)培養(yǎng)雙師型的師資隊(duì)伍

        教師在教學(xué)的環(huán)節(jié)中是主要的實(shí)施者,其教育水平和教學(xué)方法與教育的直接效果產(chǎn)生直接的影響,因此,在一體化教學(xué)實(shí)施的環(huán)節(jié)中,也應(yīng)該配置良好的師資隊(duì)伍,教師應(yīng)該具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ),也應(yīng)應(yīng)該具有扎實(shí)的實(shí)踐能力,才能將一體化教學(xué)很好的融入到烹飪教學(xué)中。院校內(nèi)部應(yīng)該定期對(duì)教師進(jìn)行培訓(xùn),讓他們到烹飪行業(yè)中提升自身的實(shí)踐能力,在一線中學(xué)習(xí)新的烹飪技術(shù),了解市場(chǎng)上對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨笞兓拍茉诶碚摻虒W(xué)的基礎(chǔ)上促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)。院校內(nèi)部也應(yīng)該引入外部的人才,使那些實(shí)踐能力豐富的教師投入到學(xué)校的教學(xué)中,為一體化教學(xué)的順利開(kāi)展奠定良好的人才基礎(chǔ)。

        (四)構(gòu)建一體化實(shí)訓(xùn)教室

        結(jié)合教學(xué)的實(shí)際需求,打造一體化的實(shí)訓(xùn)教室,在烹飪課程開(kāi)展的環(huán)節(jié)中,為了更好的滿足一體化教學(xué)的需求,結(jié)合實(shí)訓(xùn)教室分成不同的區(qū)域,學(xué)生在不同的區(qū)域掌握不同的技能。在聽(tīng)課的環(huán)節(jié)中,教師內(nèi)部應(yīng)該具有多媒體設(shè)備,通過(guò)設(shè)備可以演示各種烹飪的技巧,讓教師在開(kāi)展理論教學(xué)的環(huán)節(jié)中生動(dòng)多彩。在演示區(qū),教師可以進(jìn)行動(dòng)手操作,學(xué)生可以更加直觀的掌握烹飪的技巧。在練習(xí)區(qū)要擁有充足的工具和材料,讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握理論知識(shí),發(fā)現(xiàn)自己在理論知識(shí)學(xué)習(xí)中的不足,提升自身的動(dòng)手能力。通過(guò)不同區(qū)域的劃分,教師在課堂講解和知識(shí)傳授的環(huán)節(jié)中,可以更好地提升教學(xué)的效率,學(xué)生在觀看教師演示的環(huán)節(jié)中,也能更加直觀的分析教師操作的動(dòng)作要領(lǐng),教師在給予指導(dǎo)的環(huán)節(jié)中,學(xué)生才能暴露自己的問(wèn)題,讓教師進(jìn)行有針對(duì)性的指導(dǎo)。學(xué)生直觀的觀看到操作之后,可以自己思考漁船磨,不斷提升自身的動(dòng)手能力,在遇到問(wèn)題的時(shí)候,學(xué)生可以直接詢問(wèn)教師,在鞏固理論知識(shí)的基礎(chǔ)上,學(xué)生的實(shí)踐能力也得到進(jìn)一步的完善,才能真正做到一體化教學(xué)。

        (五)改進(jìn)一體化教學(xué)的考核體系

        考核體系可以對(duì)教學(xué)的情況進(jìn)行科學(xué)的評(píng)價(jià),是教學(xué)活動(dòng)更加順利的開(kāi)展烹飪專業(yè)中融入一體化教學(xué),就要進(jìn)行教學(xué)模式的有效評(píng)估,針對(duì)一體化教學(xué)的考核,應(yīng)該從學(xué)生的實(shí)踐情況和遠(yuǎn)程效果的評(píng)估、在學(xué)生實(shí)際情況評(píng)估的環(huán)節(jié)中,應(yīng)該分析學(xué)生在烹飪技巧的掌握上,對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度,主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造力等方面分別評(píng)估學(xué)生。在自我評(píng)估和互相評(píng)估的基礎(chǔ)上,教師也應(yīng)該結(jié)合學(xué)生的意見(jiàn)進(jìn)行評(píng)估,從而學(xué)生在實(shí)踐中可以及時(shí)的發(fā)現(xiàn)自己的問(wèn)題、學(xué)生在自我評(píng)估的環(huán)節(jié)中也是不斷成長(zhǎng)的過(guò)程,教師的評(píng)估則是針對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程進(jìn)行有效的評(píng)價(jià),幫助學(xué)生更好的成長(zhǎng),完善自己。

        結(jié)語(yǔ):

        為了切實(shí)提升烹飪專業(yè)學(xué)生的技能,院校內(nèi)部應(yīng)采用一體化教學(xué)的方式,在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上,通過(guò)實(shí)踐教學(xué)鞏固學(xué)生的理論知識(shí)。構(gòu)建雙師型的教師隊(duì)伍,采用科學(xué)的評(píng)價(jià)體系,使烹飪專業(yè)的學(xué)生在今后的發(fā)展中提升自身的綜合能力,更加適應(yīng)崗位的需求。

        參考文獻(xiàn):

        [1] 張獻(xiàn)領(lǐng),李先保,王蓓蓓,等. 烹調(diào)工藝學(xué)課程基于教學(xué)做一體化教學(xué)改革的實(shí)踐芻議--以安徽科技學(xué)院為例[J]. 中國(guó)教育技術(shù)裝備,2015(18):119-120.

        [2]于揚(yáng). "教學(xué)做"一體化教學(xué)模式在中餐烹飪專業(yè)中的應(yīng)用-以大慶市蒙妮坦職業(yè)高中為例[J]. 當(dāng)代旅游(學(xué)術(shù)版),2014(5):153-154.

        作者簡(jiǎn)介:謝政,性別:男,漢族,籍貫:廣西南寧,生于:1975-5-14,高級(jí)技師,大學(xué)??茖W(xué)歷,研究方向:中式烹調(diào)

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