摘?要：烹飪教學(xué)在院校教育中是熱門的學(xué)科，因此，院校應(yīng)該采用理論與實(shí)踐結(jié)合的一體化教學(xué)模式，才能提升教學(xué)的實(shí)效性。本文主要分析一體化教學(xué)模式在院校烹飪教學(xué)中的應(yīng)用，從而進(jìn)一步改善烹飪教學(xué)的實(shí)效性，希望能夠通過(guò)本文簡(jiǎn)單的分析探討，可以為后研究者提供適當(dāng)?shù)慕梃b參考意義。

關(guān)鍵詞：烹飪;一體化教學(xué);實(shí)效性

人們的生活離不開(kāi)烹飪，隨著人們生活水平的逐步提升，對(duì)烹飪的要求也越來(lái)越明確。人們非常注重食物的口感，也非常關(guān)注食品的健康，對(duì)于烹飪的需求也越來(lái)越高，從以往的注重口感，開(kāi)始變?yōu)殛P(guān)注健康、口感、顏值、新穎等多方面的需求。近年來(lái)，在院校的培訓(xùn)中，烹行業(yè)的招生規(guī)模在不斷的拓展。很多學(xué)生從事烹飪行業(yè)，掌握了烹飪技巧，提升了自身的動(dòng)手能力。烹飪教育需要每個(gè)學(xué)生都具有豐富的專業(yè)知識(shí)、良好的動(dòng)手能力，才能讓學(xué)員更好地就業(yè)。因此，在日常的院校教學(xué)中，應(yīng)該采用一體化教學(xué)的模式，改善此專業(yè)學(xué)生的綜合能力。

一、一體化教學(xué)模式的概述

一體化教學(xué)模式指的是教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)實(shí)踐的有機(jī)整合，將理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)有機(jī)的統(tǒng)一起來(lái)，為學(xué)生的理論知識(shí)學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)奠定良好的基礎(chǔ)。一體化教學(xué)模式主要結(jié)合教材、師資隊(duì)伍、教學(xué)場(chǎng)地和評(píng)價(jià)等內(nèi)容。在教學(xué)的環(huán)節(jié)中，教師采用理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)結(jié)合的方式，多位教師共同參與的教學(xué)中。烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合能力非常必要，學(xué)生在掌握了理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，還應(yīng)該不斷提升自身的實(shí)踐能力，才能使學(xué)生更好的滿足崗位的需求。在教育環(huán)節(jié)中應(yīng)該采用一體化教學(xué)模式，注重學(xué)生理論知識(shí)的轉(zhuǎn)化，才能在今后的工作中得心應(yīng)手。一體化的教學(xué)模式開(kāi)展中，結(jié)合學(xué)生的就業(yè)，完善教育的定位，才能使學(xué)生的知識(shí)朝著智能化的方向發(fā)展。

二、一體化教學(xué)模式在院校烹飪教學(xué)中的應(yīng)用研究

在院校烹飪專業(yè)一體化教學(xué)模式開(kāi)展的環(huán)節(jié)中，院校應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到一體化教學(xué)的重要性，使一體化教學(xué)的內(nèi)容得到充分的開(kāi)發(fā)，完善師資隊(duì)伍的建設(shè)，為一體化教學(xué)奠定良好的基礎(chǔ)。烹飪教育本身就非常注重學(xué)生的實(shí)踐能力，因此，一體化教學(xué)開(kāi)展意重大。

（一）強(qiáng)化宣傳，營(yíng)造濃厚的一體化教學(xué)氛圍

一體化教學(xué)開(kāi)展的環(huán)節(jié)中，應(yīng)該將理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)有序的統(tǒng)一起來(lái)，結(jié)合和烹飪專業(yè)學(xué)科的特點(diǎn)，將理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行統(tǒng)一，教師應(yīng)該做好一體化教學(xué)的教學(xué)方案設(shè)計(jì)。一體化教學(xué)是一項(xiàng)非常復(fù)雜的教學(xué)過(guò)程，教師應(yīng)該從心理上重視起來(lái)，注重一體化教學(xué)模式的開(kāi)展。通過(guò)座談會(huì)的方式，教師可以深入交流一體化教學(xué)的內(nèi)容，從而更好的實(shí)施這類教學(xué)方法。通過(guò)一體化就要學(xué)的宣傳，使全校對(duì)一體化教學(xué)模式開(kāi)展的意義有深入的理解，在烹飪教學(xué)中為一體化教學(xué)的滲透奠定基礎(chǔ)。

（二）強(qiáng)化一體化教學(xué)課程的開(kāi)發(fā)

將理論知識(shí)和實(shí)踐教學(xué)有機(jī)的整合，使一體化教學(xué)成為可能，傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)中，理論知識(shí)和實(shí)踐教學(xué)是脫節(jié)的，一般都是僅僅講述理論知識(shí)，這種教學(xué)模式不利于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。因此，在一體化教學(xué)環(huán)節(jié)中，應(yīng)該進(jìn)一步完善教學(xué)大綱，進(jìn)行教學(xué)的深入設(shè)計(jì)，教師團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該共同的討論，結(jié)合院校烹飪教學(xué)的特點(diǎn)，培養(yǎng)創(chuàng)新型的人才，打造具有特色的課程體系。

（三）培養(yǎng)雙師型的師資隊(duì)伍

教師在教學(xué)的環(huán)節(jié)中是主要的實(shí)施者，其教育水平和教學(xué)方法與教育的直接效果產(chǎn)生直接的影響，因此，在一體化教學(xué)實(shí)施的環(huán)節(jié)中，也應(yīng)該配置良好的師資隊(duì)伍，教師應(yīng)該具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，也應(yīng)應(yīng)該具有扎實(shí)的實(shí)踐能力，才能將一體化教學(xué)很好的融入到烹飪教學(xué)中。院校內(nèi)部應(yīng)該定期對(duì)教師進(jìn)行培訓(xùn)，讓他們到烹飪行業(yè)中提升自身的實(shí)踐能力，在一線中學(xué)習(xí)新的烹飪技術(shù)，了解市場(chǎng)上對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨笞兓拍茉诶碚摻虒W(xué)的基礎(chǔ)上促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)。院校內(nèi)部也應(yīng)該引入外部的人才，使那些實(shí)踐能力豐富的教師投入到學(xué)校的教學(xué)中，為一體化教學(xué)的順利開(kāi)展奠定良好的人才基礎(chǔ)。

（四）構(gòu)建一體化實(shí)訓(xùn)教室

結(jié)合教學(xué)的實(shí)際需求，打造一體化的實(shí)訓(xùn)教室，在烹飪課程開(kāi)展的環(huán)節(jié)中，為了更好的滿足一體化教學(xué)的需求，結(jié)合實(shí)訓(xùn)教室分成不同的區(qū)域，學(xué)生在不同的區(qū)域掌握不同的技能。在聽(tīng)課的環(huán)節(jié)中，教師內(nèi)部應(yīng)該具有多媒體設(shè)備，通過(guò)設(shè)備可以演示各種烹飪的技巧，讓教師在開(kāi)展理論教學(xué)的環(huán)節(jié)中生動(dòng)多彩。在演示區(qū)，教師可以進(jìn)行動(dòng)手操作，學(xué)生可以更加直觀的掌握烹飪的技巧。在練習(xí)區(qū)要擁有充足的工具和材料，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握理論知識(shí)，發(fā)現(xiàn)自己在理論知識(shí)學(xué)習(xí)中的不足，提升自身的動(dòng)手能力。通過(guò)不同區(qū)域的劃分，教師在課堂講解和知識(shí)傳授的環(huán)節(jié)中，可以更好地提升教學(xué)的效率，學(xué)生在觀看教師演示的環(huán)節(jié)中，也能更加直觀的分析教師操作的動(dòng)作要領(lǐng)，教師在給予指導(dǎo)的環(huán)節(jié)中，學(xué)生才能暴露自己的問(wèn)題，讓教師進(jìn)行有針對(duì)性的指導(dǎo)。學(xué)生直觀的觀看到操作之后，可以自己思考漁船磨，不斷提升自身的動(dòng)手能力，在遇到問(wèn)題的時(shí)候，學(xué)生可以直接詢問(wèn)教師，在鞏固理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，學(xué)生的實(shí)踐能力也得到進(jìn)一步的完善，才能真正做到一體化教學(xué)。

（五）改進(jìn)一體化教學(xué)的考核體系

考核體系可以對(duì)教學(xué)的情況進(jìn)行科學(xué)的評(píng)價(jià)，是教學(xué)活動(dòng)更加順利的開(kāi)展烹飪專業(yè)中融入一體化教學(xué)，就要進(jìn)行教學(xué)模式的有效評(píng)估，針對(duì)一體化教學(xué)的考核，應(yīng)該從學(xué)生的實(shí)踐情況和遠(yuǎn)程效果的評(píng)估、在學(xué)生實(shí)際情況評(píng)估的環(huán)節(jié)中，應(yīng)該分析學(xué)生在烹飪技巧的掌握上，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造力等方面分別評(píng)估學(xué)生。在自我評(píng)估和互相評(píng)估的基礎(chǔ)上，教師也應(yīng)該結(jié)合學(xué)生的意見(jiàn)進(jìn)行評(píng)估，從而學(xué)生在實(shí)踐中可以及時(shí)的發(fā)現(xiàn)自己的問(wèn)題、學(xué)生在自我評(píng)估的環(huán)節(jié)中也是不斷成長(zhǎng)的過(guò)程，教師的評(píng)估則是針對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程進(jìn)行有效的評(píng)價(jià)，幫助學(xué)生更好的成長(zhǎng)，完善自己。

結(jié)語(yǔ)：

為了切實(shí)提升烹飪專業(yè)學(xué)生的技能，院校內(nèi)部應(yīng)采用一體化教學(xué)的方式，在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，通過(guò)實(shí)踐教學(xué)鞏固學(xué)生的理論知識(shí)。構(gòu)建雙師型的教師隊(duì)伍，采用科學(xué)的評(píng)價(jià)體系，使烹飪專業(yè)的學(xué)生在今后的發(fā)展中提升自身的綜合能力，更加適應(yīng)崗位的需求。

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作者簡(jiǎn)介：謝政，性別：男，漢族，籍貫：廣西南寧，生于：1975-5-14，高級(jí)技師，大學(xué)?？茖W(xué)歷，研究方向：中式烹調(diào)