孟祥兆

摘 要：隨著食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，食品安全問題頻發(fā)，相關(guān)部門需借助嚴(yán)格、規(guī)范的食品檢測(cè)工作，消除食品安全隱患?；诖?，本文分析了檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)的現(xiàn)狀，并提出食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制措施，進(jìn)而維護(hù)食品安全。

關(guān)鍵詞：食品;檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制

Discussion on Quality Control Measures of Food Inspection

MENG Xiangzhao

（China Building Materials Inspection and Certification Group， Zaozhuang Co.， Ltd.，

Zaozhuang 277100， China）

Abstract： With the vigorous development of the food industry， food safety problems frequently occur， and relevant departments need to rely on strict and standardized food inspection work to eliminate food safety hazards. Based on this， this paper analyzes the current situation of the inspection and testing industry， and proposes quality control measures for food inspection and testing to maintain food safety.

Keywords： food; inspection and detection; quality control

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作直接影響食品安全。為保障食品安全、保護(hù)人們的健康和利益，需要對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作進(jìn)行管理。由于我國食品檢驗(yàn)工作起步較晚，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)尚不成熟，食品檢驗(yàn)的質(zhì)量參差不齊，不利于食品安全的長遠(yuǎn)發(fā)展。因此，本文針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問題展開分析，提出質(zhì)量管理措施，進(jìn)而不斷提升食品檢驗(yàn)水平，保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。

1 食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的意義

食品檢驗(yàn)工作關(guān)系到我國的食品安全以及人們的飲食安全，通過食品檢測(cè)工作評(píng)價(jià)食品的營養(yǎng)成分和污染情況，更有利于食品行業(yè)的健康發(fā)展。食品檢驗(yàn)檢測(cè)是我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和食品行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)工作，能夠從源頭發(fā)現(xiàn)食品安全問題[1]。但食品檢驗(yàn)工作是一項(xiàng)專業(yè)度高、操作復(fù)雜的工作，若試驗(yàn)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確造成檢驗(yàn)結(jié)果錯(cuò)誤，可能造成質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品流入市場(chǎng)，威脅食品安全。因此，相關(guān)部門需通過食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制來提高食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量，逐漸建立完善的食品檢驗(yàn)體系。加強(qiáng)對(duì)我國食品行業(yè)的監(jiān)管，有利于推動(dòng)食品行業(yè)的健康發(fā)展，對(duì)我國消費(fèi)者的健康、安全負(fù)責(zé)。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的行業(yè)現(xiàn)狀

2.1 缺乏食品檢測(cè)規(guī)范

我國食品安全檢測(cè)規(guī)范不斷改革，逐漸走向成熟完善階段。但現(xiàn)階段和西方發(fā)達(dá)國家相比仍存在一定差距。食品檢驗(yàn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)還存在很多漏洞，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)粗泛，不能發(fā)揮出指導(dǎo)作用，無法對(duì)操作細(xì)節(jié)進(jìn)行約束。食品檢驗(yàn)工作作為一項(xiàng)嚴(yán)肅、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)操作，需要對(duì)各步驟操作嚴(yán)格要求，按照食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。目前很多檢測(cè)機(jī)構(gòu)逐漸建設(shè)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備技術(shù)，但在檢驗(yàn)工作流程的標(biāo)準(zhǔn)上缺乏統(tǒng)一性。不同檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)工作流程不統(tǒng)一，在一定程度上影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此需要在國家監(jiān)管部門的組織下，建立食品檢驗(yàn)行業(yè)對(duì)檢驗(yàn)流程和操作的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，為后續(xù)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的監(jiān)管奠定基礎(chǔ)。

2.2 信息化水平低

食品檢測(cè)工作主要為實(shí)驗(yàn)室操作，但由于部分機(jī)構(gòu)使用的檢測(cè)設(shè)備的信息化水平較低，仍需人工輔助輸入部分檢測(cè)數(shù)據(jù)。若檢測(cè)人員數(shù)據(jù)輸入錯(cuò)誤，將直接造成檢測(cè)結(jié)果失效。另外食品檢測(cè)使用的信息系統(tǒng)功能較為單一，在一定程度上約束了食品檢測(cè)工作的發(fā)展。目前在食品監(jiān)管部門、食品檢測(cè)行業(yè)、食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)之間缺乏統(tǒng)一的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)支持，從長遠(yuǎn)角度來看，未能建立統(tǒng)一的食品安全網(wǎng)絡(luò)，使很多食品檢測(cè)行業(yè)的信息無法向社會(huì)公示。例如，食品監(jiān)管部門在檢查監(jiān)督過程中發(fā)現(xiàn)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作質(zhì)量低且難以滿足行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，缺少一個(gè)公開的、面向整個(gè)行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)公示，會(huì)影響食品安全信息的公開透明度，不利于食品行業(yè)的健康發(fā)展。

2.3 監(jiān)管不到位

我國越來越重視食品安全問題，但對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的監(jiān)督管理不到位，很多小規(guī)模檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)備落后，且靈敏度不夠，不按照標(biāo)準(zhǔn)中的要求進(jìn)行檢驗(yàn)，已無法滿足食品檢測(cè)的需求[2]。市場(chǎng)監(jiān)管部門針對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)展開的監(jiān)督檢查很難全面覆蓋所有機(jī)構(gòu)，且檢查組中缺乏檢測(cè)領(lǐng)域的專家指導(dǎo)，檢查人員對(duì)檢查工作的操作規(guī)范不熟悉，無法準(zhǔn)確、全面地發(fā)現(xiàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)中的問題。

2.4 實(shí)驗(yàn)室管理不當(dāng)

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境也會(huì)直接影響到實(shí)驗(yàn)結(jié)果，尤其是實(shí)驗(yàn)設(shè)備引入雜質(zhì)、工作臺(tái)不潔等情況，都可能將雜質(zhì)帶入樣品中，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)使用的試劑、標(biāo)準(zhǔn)溶液等，對(duì)于保存方式、保存溫度要求不一，若疏于管理，都可能造成實(shí)驗(yàn)試劑質(zhì)量變差，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響。目前部分檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)并未重視對(duì)設(shè)備的養(yǎng)護(hù)和實(shí)驗(yàn)室的管理，檢驗(yàn)人員存在疏忽、不重視實(shí)驗(yàn)室管理規(guī)范，在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后沒有按照規(guī)范對(duì)工作臺(tái)進(jìn)行清潔，實(shí)驗(yàn)設(shè)備使用前未進(jìn)行校正檢查，將雜質(zhì)帶入樣品中，埋下質(zhì)量

隱患。

2.5 檢測(cè)人員技術(shù)水平差異較大

由于食品檢測(cè)工作是一項(xiàng)專業(yè)、規(guī)范的檢測(cè)工作，對(duì)檢測(cè)人員要求高，但檢測(cè)行業(yè)缺乏對(duì)檢測(cè)人員的定期培訓(xùn)，造成檢測(cè)人員技術(shù)水平滯后于設(shè)備更新?lián)Q代的速度，在一定程度上影響檢測(cè)質(zhì)量。檢測(cè)機(jī)構(gòu)不斷引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，我國檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也在不斷更新，但檢測(cè)人員在長期工作中忽略了學(xué)習(xí)，造成其專業(yè)素養(yǎng)停滯不前，不了解當(dāng)前的檢測(cè)工作標(biāo)準(zhǔn)，極易在檢測(cè)工作中出現(xiàn)人為失誤，對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。檢測(cè)機(jī)構(gòu)引進(jìn)新設(shè)備后忽略了對(duì)檢測(cè)人員的培訓(xùn)，易出現(xiàn)由于檢測(cè)人員操作失誤導(dǎo)致的質(zhì)量隱患，影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制措施

3.1 完善食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范

食品檢驗(yàn)是一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)和規(guī)范的過程，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)重視對(duì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的梳理，結(jié)合目前檢驗(yàn)工作發(fā)展趨勢(shì)定期更新檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。①市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)重視對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的宣傳教育，加強(qiáng)執(zhí)法檢查，確保各個(gè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照規(guī)定開展檢驗(yàn)工作。②加強(qiáng)對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管。食品企業(yè)以及實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求開展自我檢查，從源頭保證食品安全[3]。在現(xiàn)有國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，明確各流程操作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)落實(shí)到具體的操作步驟和細(xì)節(jié)控制上，充分發(fā)揮出標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)作用。③注意檢測(cè)結(jié)果的公示和披露。相關(guān)部門應(yīng)記錄檢測(cè)流程的過程以及結(jié)果，完整保存，以便后續(xù)查驗(yàn)。

3.2 加強(qiáng)信息化建設(shè)

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，越來越多先進(jìn)設(shè)備應(yīng)用于食品檢驗(yàn)行業(yè)，提高了食品檢驗(yàn)自動(dòng)化水平。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)積極采購信息化設(shè)備，如傅立葉變換紅外光譜設(shè)備、化學(xué)速測(cè)裝置、生物芯片等技術(shù)設(shè)備，將先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)，形成食品檢驗(yàn)物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境。檢測(cè)數(shù)據(jù)可自動(dòng)記錄在計(jì)算機(jī)系統(tǒng)中，并進(jìn)行自動(dòng)分析，通過先進(jìn)設(shè)備和信息化建設(shè)減少人為計(jì)算環(huán)節(jié)，避免人為失誤而影響檢測(cè)結(jié)果。以生物芯片技術(shù)為例，主要用于檢測(cè)食品中支原體等致病菌含量，其操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)速度快，檢測(cè)結(jié)果可自動(dòng)上傳至信息系統(tǒng)，通過計(jì)算機(jī)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，更加規(guī)范、準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)食品安全。

3.3 加強(qiáng)日常監(jiān)管工作

由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門組織專家，定期展開食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢查，保證其具備專業(yè)素養(yǎng)，能夠根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品開展檢驗(yàn)工作，提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。針對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的監(jiān)督，需要從樣品采集、檢驗(yàn)方法、檢測(cè)環(huán)境3個(gè)方面展開。①市場(chǎng)管理部門不定期抽查樣品采集質(zhì)量，調(diào)查采集樣品是否符合標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)部門應(yīng)嚴(yán)格按照隨機(jī)抽樣法，保證樣品采集具有代表性和隨機(jī)性。所有采樣工具應(yīng)消毒滅菌，避免帶入污染物而影響檢測(cè)結(jié)果。②對(duì)于不同的食品樣品應(yīng)選擇不同的檢測(cè)方法，重視對(duì)檢測(cè)技術(shù)和方法的審查，確保檢測(cè)方法符合食品特征。③檢查實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室取樣檢驗(yàn)，確保實(shí)驗(yàn)室無污染、干凈整潔，能夠滿足食品檢測(cè)對(duì)環(huán)境的要求。另外，實(shí)驗(yàn)室不應(yīng)存放和檢測(cè)無關(guān)的物品。從以上3個(gè)方面展開隨機(jī)抽查，保證食品檢驗(yàn)工作的規(guī)范化開展，以監(jiān)督的方式提高檢驗(yàn)工作的規(guī)范性。在此基礎(chǔ)上，相關(guān)部門應(yīng)積極建立食品質(zhì)量檢驗(yàn)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)展開信用考核，并向社會(huì)公示，以改善食品檢測(cè)行業(yè)環(huán)境，逐步推動(dòng)建立公正、公開、公平的食品檢測(cè)環(huán)境[4]。另外，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)積極設(shè)置電話、郵件、微信和微博等不同監(jiān)督舉報(bào)渠道，共同監(jiān)督食品質(zhì)量檢驗(yàn)，形成全面的質(zhì)量監(jiān)管體系。

3.4 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室管理

①在樣品管理上，應(yīng)嚴(yán)格按照樣品儲(chǔ)存條件保存，并做好樣品保質(zhì)期的標(biāo)記。在實(shí)驗(yàn)前應(yīng)觀察試劑的狀態(tài)，保證試劑的有效性。實(shí)驗(yàn)前務(wù)必精準(zhǔn)測(cè)量試劑，使用精準(zhǔn)設(shè)備量取儀器，保證試劑劑量準(zhǔn)確。②在設(shè)備管理上，應(yīng)定期進(jìn)行設(shè)備的維護(hù)檢修工作，定期進(jìn)行校正檢測(cè)，保證設(shè)備性能正常。實(shí)驗(yàn)室中使用的高精度設(shè)備均需要統(tǒng)一保存，設(shè)置設(shè)備臺(tái)賬，詳細(xì)記錄高精密設(shè)備的使用情況。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，遠(yuǎn)離腐蝕性試劑，及時(shí)清理殘余污漬，使用過程中注意輕拿輕放，嚴(yán)格按照規(guī)范操作。③完善實(shí)驗(yàn)室的管理規(guī)定，要求實(shí)驗(yàn)人員注意保護(hù)實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生環(huán)境，嚴(yán)格遵守實(shí)驗(yàn)規(guī)范。每次食品檢驗(yàn)工作結(jié)束后，需要使用清潔劑對(duì)設(shè)備、工作臺(tái)、地面進(jìn)行消毒清潔，并打開新風(fēng)系統(tǒng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室空氣進(jìn)行清潔，保證為下一次實(shí)驗(yàn)提供良好的條件。

3.5 建立人員培訓(xùn)長效機(jī)制

在食品安全檢測(cè)中，由于操作人員技術(shù)水平不達(dá)標(biāo)，操作失誤，檢測(cè)設(shè)備故障，嚴(yán)重影響食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，增加了檢測(cè)成本。因此，應(yīng)從以下3個(gè)方面提升操作人員的技術(shù)水平。①相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立人員長效培訓(xùn)機(jī)制，系統(tǒng)性提高檢測(cè)人員的專業(yè)水平，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如，在檢測(cè)人員招聘方面，應(yīng)提高招聘標(biāo)準(zhǔn)，選拔具有專業(yè)背景和一定工作經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)質(zhì)人才。在入職前進(jìn)行崗前培訓(xùn)，確保檢測(cè)人員能夠熟練操作檢測(cè)設(shè)備，了解相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，提高檢測(cè)人員職業(yè)素養(yǎng)。②食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期組織專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，不斷提高檢測(cè)人員的專業(yè)水平和標(biāo)準(zhǔn)。例如，邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)資深檢測(cè)人員或?qū)I(yè)培訓(xùn)師進(jìn)行培訓(xùn);由供應(yīng)商的技術(shù)人員為檢測(cè)人員開展設(shè)備培訓(xùn)，詳細(xì)講解設(shè)備操作和功能，確保檢測(cè)人員能夠善用設(shè)備，完成檢測(cè)工作。③培訓(xùn)后應(yīng)對(duì)檢測(cè)人員展開考核，通過考核的人員才允許上崗工作，培訓(xùn)成果也應(yīng)納入績效考核，以此調(diào)動(dòng)檢測(cè)人員的積極性，重視培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高檢測(cè)人員的專業(yè)水平。

3.6 建立食品檢驗(yàn)共享機(jī)制

①市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)加大對(duì)食品企業(yè)的檢查力度，通過各個(gè)相關(guān)部門共同參與食品檢驗(yàn)，關(guān)注食品生產(chǎn)到銷售各環(huán)節(jié)的安全問題，從源頭改善食品市場(chǎng)環(huán)境，杜絕食品安全問題的發(fā)生[5]。②各部門之間應(yīng)互相協(xié)商，對(duì)法定職責(zé)、安全責(zé)任進(jìn)行合理分工，保證信息系統(tǒng)得到有效銜接，共享食品檢驗(yàn)信息，避免重復(fù)性檢測(cè)，提高工作效率。③所有食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)均可保存于數(shù)據(jù)庫中，便于進(jìn)行績效考核，評(píng)價(jià)食品檢驗(yàn)工作成果。同時(shí)也能分析食品檢驗(yàn)相關(guān)工作的漏洞，進(jìn)而不斷完善各部門的協(xié)調(diào)合作機(jī)制，提高食品檢驗(yàn)質(zhì)量。

3.7 定期審查食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)

①提高食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的準(zhǔn)入門檻，要求食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具備人員、設(shè)備和技術(shù)水平的資質(zhì)，能夠獨(dú)立完成食品檢驗(yàn)工作，對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé)。②市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)及時(shí)清查不達(dá)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，嚴(yán)禁無資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)參與食品檢驗(yàn)工作。③定期對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)展開評(píng)估，保證機(jī)構(gòu)專業(yè)水平符合工作需要。

4 結(jié)語

綜上所述，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中仍存在食品檢驗(yàn)手段不規(guī)范、信息化水平低、監(jiān)督不到位和檢測(cè)人員技術(shù)水平差異較大的問題。因此需要不斷完善食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，加強(qiáng)信息化建設(shè)，加強(qiáng)日常監(jiān)督工作，建立人員培訓(xùn)長效機(jī)制，建立食品檢驗(yàn)共享機(jī)制和定期審查食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)，從而改進(jìn)食品檢驗(yàn)質(zhì)量，維護(hù)食品安全。

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