1955年，和所有的老字號一樣，東來順實(shí)現(xiàn)了公私合營，從此翻開了新的一頁?？墒?，公私合營還沒到一年，東來順就攤上大事兒了，這事不但上了《人民日報(bào)》，還驚動(dòng)了中南海，甚至驚動(dòng)了毛主席，什么事呢？就是“東來順的羊肉不如以前好吃了”。

《人民日報(bào)》發(fā)了“深度調(diào)查”

1956年2月5日，人民日報(bào)發(fā)表了一篇四五千字的長篇報(bào)道，文章爆出了“東來順的羊肉不好吃了”這個(gè)問題。

為什么曾經(jīng)以羊肉好吃冠絕京城的東來順會出現(xiàn)這樣的問題呢？究其原因是北京市食品公司供應(yīng)的羊肉質(zhì)量不好，涮出來的肉片嚼不動(dòng)。同時(shí)，合營后吃涮羊肉的人多了，切肉工人沒有增加，公方代表只號召切肉工人及時(shí)供應(yīng)肉片，滿足顧客時(shí)間上的要求，卻忽視了肉片的質(zhì)量。另外，北京市第三商業(yè)局決定降低東來順的肉片價(jià)格，并叫他們學(xué)習(xí)其他飯館出肉片多的經(jīng)驗(yàn)，這就使得東來順的經(jīng)理和工人只注重研究怎樣多出肉片、少出肉頭，而對羊肉要選得精、切得薄、剔得凈的傳統(tǒng)手藝，就有點(diǎn)馬虎了。

驚動(dòng)中南海

社會上關(guān)于東來順涮羊肉的種種議論，很快傳進(jìn)了中南海，引起了中共中央領(lǐng)導(dǎo)人的重視。1956年1月20日，在中共中央召開的關(guān)于知識分子問題會議上，陳云即席發(fā)言，提到老字號的問題：“東來順那個(gè)羊肉，人家一塊兩毛八一斤，我們硬要減到一塊零八分，叫保護(hù)消費(fèi)者的利益。為了提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，本來一斤切60片，結(jié)果切了30片，切厚了一點(diǎn)。不僅如此，全聚德的烤鴨也不好了，醬園的醬菜也做得不好了?！?/p>

陳云經(jīng)過調(diào)查研究后發(fā)現(xiàn)，東來順、全聚德、王麻子等名牌產(chǎn)品都出現(xiàn)了質(zhì)量下降的問題，其原因就在于輕易地改變了它們原來合理的生產(chǎn)經(jīng)營辦法。因此，針對全行業(yè)公私合營熱潮中出現(xiàn)的新情況，他提出：“已經(jīng)合營了的工廠跟商店，在一個(gè)時(shí)期內(nèi)不要變動(dòng)它原來的生產(chǎn)經(jīng)營的辦法。”

陳云的意見，受到毛澤東的重視。在1月25日召開的第六次最高國務(wù)會議上，毛澤東特地請陳云講一講公私合營后發(fā)生的東來順涮羊肉、全聚德烤鴨不好吃的情況。陳云分析說：“私營工商業(yè)公私合營以后，原有的生產(chǎn)方法，經(jīng)營方法，應(yīng)該在一個(gè)時(shí)期以內(nèi)，照舊維持不變，以免把以前好的東西也改掉了。不論工業(yè)商業(yè)，都要想盡一切辦法保持原來好的品種和質(zhì)量，公私合營后，企業(yè)的資方經(jīng)理或副經(jīng)理，應(yīng)該有一個(gè)專門負(fù)責(zé)品種和質(zhì)量?！?/p>

毛主席對此做出了指示：“這是一個(gè)問題。我們在這一點(diǎn)上，要羊肉必須繼續(xù)好吃，烤鴨子要更加好吃，才能證明社會主義的優(yōu)越性?！?/p>

老字號終于保住了老規(guī)矩

此后，毛澤東又在不同場合反復(fù)強(qiáng)調(diào)要永遠(yuǎn)保持和發(fā)揚(yáng)東來順等老字號的品質(zhì)和特色。北京市有關(guān)部門根據(jù)中共中央的指示精神，將東來順涮羊肉的生產(chǎn)技術(shù)和管理辦法當(dāng)作民族遺產(chǎn)加以積極地保護(hù)。通過保證特殊原料供應(yīng)、貫徹優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)政策、補(bǔ)充切肉工人和改革工資制度等辦法，迅速恢復(fù)了東來順涮羊肉的優(yōu)良品質(zhì)。

這一番風(fēng)波之后，東來順的涮羊肉，全聚德的烤鴨，還有其他一些老字號，不但恢復(fù)了原有的特點(diǎn)，而且比以前質(zhì)量更好了。

（摘自《北京日報(bào)》 張鵬/文）