李曉兆 易達

摘 要：正如俗語所言“民事以食為天”，食物是人類賴以生存和法發(fā)展所必不可缺的基本條件，食品安全問題關(guān)乎著人類的身體健康，是當(dāng)代社會必不可少的討論焦點。近年來，我國進入社會主義現(xiàn)代化建設(shè)新時期，隨著經(jīng)濟水平的逐步發(fā)展，人們不僅僅只追求吃得飽飯，對食品的質(zhì)量也日益提高。有了人民追求高食品質(zhì)量的要求，我們必須加強食品安全的檢測。食品快檢技術(shù)就能很好地適應(yīng)這一需求，通過嚴(yán)密的科學(xué)檢測，快速篩選出存在食品安全問題的食物。本文將就食品快檢技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀及應(yīng)用進行簡單探討，希望能為食品安全問題的防范提供理論參考。

關(guān)鍵詞：食品快檢技術(shù);食品安全;發(fā)展

隨著社會主義市場經(jīng)濟體制的繁榮發(fā)展，機遇更多，風(fēng)險也便更多。自由市場經(jīng)濟下總會有一些不法商家為了追求利益，對所生產(chǎn)的食品偷工減料，更有甚者還會在食品中添加大量對人體有害的食品添加劑，對人民群眾的生命健康造成威脅，因此，提高食品檢測技術(shù)很有必要。食品快檢技術(shù)能夠快速檢測食品安全，篩選出有問題的食品，有利于提高食品檢測效率，適應(yīng)市場快速發(fā)展。

一、食品快檢技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）食品快檢技術(shù)概述

食品快檢技術(shù)就是通過對待檢食品樣品的檢測，能在短時間內(nèi)快速出具檢測結(jié)果的行為。主要分為現(xiàn)場快檢和實驗室快檢兩大類。前者著重于利用一切能用的檢測方法對檢測樣品快速定性與半定量;后者著重于用一切能利用的儀器設(shè)備對檢測樣品進行快速的定性與定量。食品快檢的檢測項目主要包括對農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑以及化學(xué)藥品、包裝材料等的監(jiān)測。在食品安全越來越難以得到保障的現(xiàn)在，食品快檢技術(shù)的提高對保障人民生命健康很有必要。

（二）食品快檢技術(shù)發(fā)展趨勢

在20世紀(jì)80年代初期，食品安全快速檢測技術(shù)還是以紙片檢測的模式，且只有簡單的幾個檢測項目;如今我們擁有了完善的食品檢測技術(shù)，采用便攜式儀器進行檢測，操作方便快捷，并且檢測項目也逐漸增加達到上百個。

在世界快速發(fā)展的新時期，各國都在加速創(chuàng)新食品安全檢測技術(shù)，我國相對于其他發(fā)達國家無論就判定標(biāo)準(zhǔn)還是檢測方法來說都相對滯后，例如，我國食品安全檢測的關(guān)鍵技術(shù)仍未攻克下來;我國的食品安全快速檢測模式尚未與國際實現(xiàn)完全接軌;具有我國知識產(chǎn)權(quán)的食品安全檢測設(shè)備和專利還尚為稀缺。因此，未來我國一定要對食品安全快速檢測技術(shù)加以足夠的重視，迎頭趕上其他國家的發(fā)展水平，設(shè)立專門的研發(fā)部門攻堅克難，爭取在不久的將來能有充足的實力對標(biāo)世界食品安全快速檢測水平，充分保護消費者權(quán)益。

二、食品快檢技術(shù)應(yīng)用

（一）用以有害微生物的檢測

在正常情況下，大部分微生物是我們用肉眼難以觀察到的，因此，與看起來干凈正常的食品很可能就殘留了大量的微生物，如果人類忽略這些微生物而長期食用這些食品的話，必定會對身體健康造成極大危害。因此，我們就可以利用檢測有害微生物的設(shè)備，通過食品快檢技術(shù)將其篩選出來，例如，利用酶聯(lián)免疫快速檢測系統(tǒng)檢測一些日常生活中的飲料、奶制品等飲品，通過這一系統(tǒng)可以快速有效的檢測出含有有害微生物的沙門氏菌，將這些不合格的飲品篩選排除，提高食品檢測效率，保障食品安全。

（二）用以檢測食物中農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留是大眾最容易忽視的一項危害食品安全的因素。盡管在買菜后大家都會進行擇洗，但錯誤的方法會導(dǎo)致蔬菜上的殘留難以洗凈。例如，白菜、油菜卷心菜等蔬菜中會殘存一些有機氯，食用后會對人體產(chǎn)生不良影響，很多人洗這些蔬菜時都只是粗略的洗一洗后就切菜、炒菜，其內(nèi)部殘留的農(nóng)藥成分并沒有被洗凈，正確方法應(yīng)該是把葉子掰開在陽光下放置一段時間，因為陽光的照射可以有效的分解農(nóng)藥成分，大大降低有機氯含量。因此，使用食品安全快速檢測技術(shù)檢測農(nóng)藥很有必要。

目前，我國已經(jīng)能夠?qū)⑹称钒踩焖贆z測技術(shù)應(yīng)用到檢測農(nóng)藥殘留上，如生物酶技術(shù)，可以精確體現(xiàn)的檢測出的食品農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)，為檢測人員提供參考，提高食品安全保障，降低食品安全問題發(fā)生可能性。

（三）用以檢測轉(zhuǎn)基因食品

現(xiàn)如今市面上銷售的食品中有很大一部分都是轉(zhuǎn)基因食品，而并非所有轉(zhuǎn)基因食品都不適合人類食用。就以轉(zhuǎn)基因大豆舉例，轉(zhuǎn)基因大豆與普通大豆相比差別并不是很大，營養(yǎng)成分相近，并不會對人體造成傷害，食用這種轉(zhuǎn)基因食品是可行的。但有些轉(zhuǎn)基因食品確實會對人體產(chǎn)生不良影響，因此，我們要用食品安全快速檢測系統(tǒng)將這些危害身體健康的轉(zhuǎn)基因食品篩選出來，我們可以通過對轉(zhuǎn)基因食品中活性酶和蛋白質(zhì)含量的檢測來判斷待檢食品是否達標(biāo)，為食品健康保駕護航。

三、總結(jié)

在市場經(jīng)濟高速發(fā)展，食品安全魚龍混雜的情況下，我們需要食品快檢技術(shù)為人類的健康保駕護航，因此，有關(guān)部門要加強對食品快檢技術(shù)的研究與改進，立足國內(nèi)現(xiàn)實條件，放眼國際，打造更好的食品檢測系統(tǒng)，不僅讓中國人民，更能讓世界人民能真正實現(xiàn)吃上放心飯，為人民謀福利，為世界做貢獻。

參考文獻：

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