李曉兆 易達(dá)

摘 要：正如俗語(yǔ)所言“民事以食為天”，食物是人類賴以生存和法發(fā)展所必不可缺的基本條件，食品安全問(wèn)題關(guān)乎著人類的身體健康，是當(dāng)代社會(huì)必不可少的討論焦點(diǎn)。近年來(lái)，我國(guó)進(jìn)入社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)新時(shí)期，隨著經(jīng)濟(jì)水平的逐步發(fā)展，人們不僅僅只追求吃得飽飯，對(duì)食品的質(zhì)量也日益提高。有了人民追求高食品質(zhì)量的要求，我們必須加強(qiáng)食品安全的檢測(cè)。食品快檢技術(shù)就能很好地適應(yīng)這一需求，通過(guò)嚴(yán)密的科學(xué)檢測(cè)，快速篩選出存在食品安全問(wèn)題的食物。本文將就食品快檢技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀及應(yīng)用進(jìn)行簡(jiǎn)單探討，希望能為食品安全問(wèn)題的防范提供理論參考。

關(guān)鍵詞：食品快檢技術(shù);食品安全;發(fā)展

隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的繁榮發(fā)展，機(jī)遇更多，風(fēng)險(xiǎn)也便更多。自由市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下總會(huì)有一些不法商家為了追求利益，對(duì)所生產(chǎn)的食品偷工減料，更有甚者還會(huì)在食品中添加大量對(duì)人體有害的食品添加劑，對(duì)人民群眾的生命健康造成威脅，因此，提高食品檢測(cè)技術(shù)很有必要。食品快檢技術(shù)能夠快速檢測(cè)食品安全，篩選出有問(wèn)題的食品，有利于提高食品檢測(cè)效率，適應(yīng)市場(chǎng)快速發(fā)展。

一、食品快檢技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）食品快檢技術(shù)概述

食品快檢技術(shù)就是通過(guò)對(duì)待檢食品樣品的檢測(cè)，能在短時(shí)間內(nèi)快速出具檢測(cè)結(jié)果的行為。主要分為現(xiàn)場(chǎng)快檢和實(shí)驗(yàn)室快檢兩大類。前者著重于利用一切能用的檢測(cè)方法對(duì)檢測(cè)樣品快速定性與半定量;后者著重于用一切能利用的儀器設(shè)備對(duì)檢測(cè)樣品進(jìn)行快速的定性與定量。食品快檢的檢測(cè)項(xiàng)目主要包括對(duì)農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑以及化學(xué)藥品、包裝材料等的監(jiān)測(cè)。在食品安全越來(lái)越難以得到保障的現(xiàn)在，食品快檢技術(shù)的提高對(duì)保障人民生命健康很有必要。

（二）食品快檢技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

在20世紀(jì)80年代初期，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)還是以紙片檢測(cè)的模式，且只有簡(jiǎn)單的幾個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目;如今我們擁有了完善的食品檢測(cè)技術(shù)，采用便攜式儀器進(jìn)行檢測(cè)，操作方便快捷，并且檢測(cè)項(xiàng)目也逐漸增加達(dá)到上百個(gè)。

在世界快速發(fā)展的新時(shí)期，各國(guó)都在加速創(chuàng)新食品安全檢測(cè)技術(shù)，我國(guó)相對(duì)于其他發(fā)達(dá)國(guó)家無(wú)論就判定標(biāo)準(zhǔn)還是檢測(cè)方法來(lái)說(shuō)都相對(duì)滯后，例如，我國(guó)食品安全檢測(cè)的關(guān)鍵技術(shù)仍未攻克下來(lái);我國(guó)的食品安全快速檢測(cè)模式尚未與國(guó)際實(shí)現(xiàn)完全接軌;具有我國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食品安全檢測(cè)設(shè)備和專利還尚為稀缺。因此，未來(lái)我國(guó)一定要對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)加以足夠的重視，迎頭趕上其他國(guó)家的發(fā)展水平，設(shè)立專門的研發(fā)部門攻堅(jiān)克難，爭(zhēng)取在不久的將來(lái)能有充足的實(shí)力對(duì)標(biāo)世界食品安全快速檢測(cè)水平，充分保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

二、食品快檢技術(shù)應(yīng)用

（一）用以有害微生物的檢測(cè)

在正常情況下，大部分微生物是我們用肉眼難以觀察到的，因此，與看起來(lái)干凈正常的食品很可能就殘留了大量的微生物，如果人類忽略這些微生物而長(zhǎng)期食用這些食品的話，必定會(huì)對(duì)身體健康造成極大危害。因此，我們就可以利用檢測(cè)有害微生物的設(shè)備，通過(guò)食品快檢技術(shù)將其篩選出來(lái)，例如，利用酶聯(lián)免疫快速檢測(cè)系統(tǒng)檢測(cè)一些日常生活中的飲料、奶制品等飲品，通過(guò)這一系統(tǒng)可以快速有效的檢測(cè)出含有有害微生物的沙門氏菌，將這些不合格的飲品篩選排除，提高食品檢測(cè)效率，保障食品安全。

（二）用以檢測(cè)食物中農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留是大眾最容易忽視的一項(xiàng)危害食品安全的因素。盡管在買菜后大家都會(huì)進(jìn)行擇洗，但錯(cuò)誤的方法會(huì)導(dǎo)致蔬菜上的殘留難以洗凈。例如，白菜、油菜卷心菜等蔬菜中會(huì)殘存一些有機(jī)氯，食用后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，很多人洗這些蔬菜時(shí)都只是粗略的洗一洗后就切菜、炒菜，其內(nèi)部殘留的農(nóng)藥成分并沒有被洗凈，正確方法應(yīng)該是把葉子掰開在陽(yáng)光下放置一段時(shí)間，因?yàn)殛?yáng)光的照射可以有效的分解農(nóng)藥成分，大大降低有機(jī)氯含量。因此，使用食品安全快速檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)農(nóng)藥很有必要。

目前，我國(guó)已經(jīng)能夠?qū)⑹称钒踩焖贆z測(cè)技術(shù)應(yīng)用到檢測(cè)農(nóng)藥殘留上，如生物酶技術(shù)，可以精確體現(xiàn)的檢測(cè)出的食品農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)，為檢測(cè)人員提供參考，提高食品安全保障，降低食品安全問(wèn)題發(fā)生可能性。

（三）用以檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品

現(xiàn)如今市面上銷售的食品中有很大一部分都是轉(zhuǎn)基因食品，而并非所有轉(zhuǎn)基因食品都不適合人類食用。就以轉(zhuǎn)基因大豆舉例，轉(zhuǎn)基因大豆與普通大豆相比差別并不是很大，營(yíng)養(yǎng)成分相近，并不會(huì)對(duì)人體造成傷害，食用這種轉(zhuǎn)基因食品是可行的。但有些轉(zhuǎn)基因食品確實(shí)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，因此，我們要用食品安全快速檢測(cè)系統(tǒng)將這些危害身體健康的轉(zhuǎn)基因食品篩選出來(lái)，我們可以通過(guò)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品中活性酶和蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)來(lái)判斷待檢食品是否達(dá)標(biāo)，為食品健康保駕護(hù)航。

三、總結(jié)

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，食品安全魚龍混雜的情況下，我們需要食品快檢技術(shù)為人類的健康保駕護(hù)航，因此，有關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)食品快檢技術(shù)的研究與改進(jìn)，立足國(guó)內(nèi)現(xiàn)實(shí)條件，放眼國(guó)際，打造更好的食品檢測(cè)系統(tǒng)，不僅讓中國(guó)人民，更能讓世界人民能真正實(shí)現(xiàn)吃上放心飯，為人民謀福利，為世界做貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]武曉娟. "我國(guó)食品快檢技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及應(yīng)用分析." 現(xiàn)代食品 21（2021）：3.

[2]孫世琨， 芮文君， 孫琰， 傅雷. （2021）. 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展. 食品安全導(dǎo)刊（26）， 2.