陳磊

面粉行業(yè)屬于小麥初加工行業(yè)，毛利率一般在3%-9%之間，且競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。近幾年原料價(jià)格持續(xù)上漲，企業(yè)成本大幅提高;在終端市場(chǎng)受政策、大型糧油企業(yè)產(chǎn)能擴(kuò)張等影響，終端產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格漲價(jià)幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于小麥價(jià)格的漲幅，企業(yè)盈利能力大幅下降。通過(guò)運(yùn)用價(jià)值鏈分析的方法，對(duì)D公司的內(nèi)外部?jī)r(jià)值鏈現(xiàn)狀分析，以客戶需求拉動(dòng)公司的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的績(jī)效，提升效率，降低成本，為降本增效提供好的方法。

D面粉公司是一家國(guó)有控股公司，位于經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的長(zhǎng)三角地區(qū)，主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為地方國(guó)有面粉公司、外資大型糧食加工集團(tuán)以及廣東中高檔面粉公司。D公司以B2B模式為主的經(jīng)營(yíng)思路，在保證大客戶穩(wěn)定增長(zhǎng)的同時(shí)，逐步擴(kuò)大經(jīng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)的銷(xiāo)量占比，樹(shù)立品牌效應(yīng)。近幾年受制于原料價(jià)格上漲，自身銷(xiāo)售價(jià)格無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)下游客戶的傳導(dǎo);中高端客戶研發(fā)、質(zhì)量控制投入成本高，以及持續(xù)上升的人工成本等，內(nèi)部成本持續(xù)上升。價(jià)值鏈優(yōu)化研究有助于D面粉公司降低成本，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)盈利。

一、D公司價(jià)值鏈現(xiàn)狀分析

（一）銷(xiāo)售計(jì)劃

銷(xiāo)售計(jì)劃的制定過(guò)程中，客戶需求采用詢問(wèn)的方式，對(duì)工業(yè)食品市場(chǎng)的預(yù)估經(jīng)常出現(xiàn)偏差;而民用粉市場(chǎng)經(jīng)銷(xiāo)商會(huì)根據(jù)價(jià)格情況，選擇當(dāng)月的進(jìn)貨，造成銷(xiāo)售計(jì)劃與實(shí)際銷(xiāo)量偏差率高。導(dǎo)致生產(chǎn)計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃出現(xiàn)偏差，產(chǎn)生不合理庫(kù)存，生產(chǎn)效率下降。部分面粉產(chǎn)品出現(xiàn)積壓。

（二）研發(fā)配方

在面粉的生產(chǎn)過(guò)程中，一顆小麥被剝離出四種基礎(chǔ)粉F0、F1、F2、F3和副產(chǎn)品麩皮。不同用途的面粉對(duì)質(zhì)量指標(biāo)、烘焙指標(biāo)的要求各不相同;根據(jù)不同客戶對(duì)面粉的需求，需要?jiǎng)冸x出相應(yīng)的基礎(chǔ)粉，有些基礎(chǔ)粉可以直接作為產(chǎn)品銷(xiāo)售給客戶，有些需要通過(guò)不同的基礎(chǔ)粉按一定的配比，才能滿足客戶需求。研發(fā)部門(mén)不斷根據(jù)客戶需求和成本變化平衡配麥、配粉方案。

（三）采購(gòu)計(jì)劃

采購(gòu)部根據(jù)原輔料需求，結(jié)合月初庫(kù)存，確定當(dāng)月采購(gòu)計(jì)劃。為滿足客戶不同的需求，小麥采購(gòu)品種多，采購(gòu)準(zhǔn)備期長(zhǎng)，入庫(kù)效率低，多品種的采購(gòu)變相增加了小麥庫(kù)存量。市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)的不準(zhǔn)確，可能增加不必要的采購(gòu)量，對(duì)供貨系統(tǒng)的成本、效率產(chǎn)生不利的影響。

（四）生產(chǎn)計(jì)劃

市場(chǎng)需求的不準(zhǔn)確導(dǎo)致計(jì)劃的調(diào)整，會(huì)打亂生產(chǎn)計(jì)劃的平衡性，增加不必要的庫(kù)存;為了滿足產(chǎn)品平衡的需要和臨時(shí)性計(jì)劃的調(diào)整，配方計(jì)劃總是改變，極大地影響了生產(chǎn)效率。也影響到質(zhì)量的控制，產(chǎn)品各種原因的回機(jī)都會(huì)給面粉生產(chǎn)，帶來(lái)相應(yīng)的損失。

（五）質(zhì)量控制

原輔料，包材檢測(cè)通過(guò)到貨檢測(cè)和卸貨過(guò)程中再檢測(cè)，進(jìn)行質(zhì)量控制;在制品在生產(chǎn)過(guò)程中檢測(cè)，不合格停止生產(chǎn)。成品檢測(cè)在準(zhǔn)備打包時(shí)檢測(cè)，合格繼續(xù)打包，不合格隔離堆放，復(fù)測(cè)后決定繼續(xù)打包或者按不合格程序處理。這樣的檢測(cè)方式，必然提高了生產(chǎn)的準(zhǔn)備時(shí)間;到貨后再發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，又增加了緊急采購(gòu)的頻次，增加了采購(gòu)運(yùn)營(yíng)成本;而事后發(fā)生的質(zhì)量事件，又引起不必要的退貨損失等。

（六）倉(cāng)儲(chǔ)發(fā)運(yùn)

物流發(fā)貨效率受制于銷(xiāo)售訂單與生產(chǎn)安排的緊密度，當(dāng)聯(lián)系不緊密時(shí)，可能出現(xiàn)發(fā)貨單已出，車(chē)輛已到，倉(cāng)庫(kù)無(wú)貨的現(xiàn)象。

D公司的運(yùn)營(yíng)流，滿足了從原料到產(chǎn)品的相對(duì)順暢流轉(zhuǎn)，但由于對(duì)市場(chǎng)需求了解得不夠準(zhǔn)確，在內(nèi)部運(yùn)營(yíng)流的精細(xì)化管理不足，通過(guò)價(jià)值鏈的研究和思考，可以尋找改進(jìn)的空間，增加價(jià)值，剔除浪費(fèi)，尋求優(yōu)勢(shì)。

二、價(jià)值鏈管理優(yōu)化建議

（一）外部?jī)r(jià)值鏈優(yōu)化

1.建立與傳統(tǒng)食品客戶深入合作關(guān)系

D公司在與現(xiàn)有傳統(tǒng)食品客戶的合作，沒(méi)有建立基于信任的深度合作關(guān)系。而下游大型工廠客戶由于供需關(guān)系，處于相對(duì)強(qiáng)勢(shì)地位，客戶更多地采用壓低價(jià)格的方式，獲得自身的利潤(rùn)空間。為了適度盈利，面粉廠家通過(guò)各種降低成本的方式，難免影響到產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)生投訴等。這種合作模式，最終可能會(huì)是雙輸?shù)慕Y(jié)果。在價(jià)值鏈伙伴間以誠(chéng)信為前提，共享信息和協(xié)作。合作的前提首先是信任，基于小麥的市場(chǎng)價(jià)格基本透明，D公司應(yīng)該選擇部分優(yōu)質(zhì)客戶，嘗試對(duì)下游大型食品廠家公開(kāi)成本數(shù)據(jù)，讓合作伙伴了解真實(shí)的成本情況，以取得雙方的互信。同時(shí)，以保障為客戶提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，與客戶協(xié)商定價(jià)，獲取合理的利潤(rùn)空間。通過(guò)與客戶共建數(shù)據(jù)平臺(tái)，與客戶協(xié)商供貨時(shí)間和數(shù)量，建立自動(dòng)發(fā)貨體系，提升雙方的收發(fā)貨效率，降低雙方的庫(kù)存周轉(zhuǎn)率。關(guān)注和參與客戶的生產(chǎn)系統(tǒng)和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，研究最佳的面粉產(chǎn)品，與客戶實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品研發(fā)聯(lián)動(dòng)，產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的互信，降低檢測(cè)成本，提升共同價(jià)值。通過(guò)以信任為前提的數(shù)據(jù)共享，技術(shù)合作，產(chǎn)品聯(lián)動(dòng)，與客戶實(shí)現(xiàn)雙贏，共同降低成本，提升效率。

2.建立與民用粉經(jīng)銷(xiāo)商的聯(lián)銷(xiāo)模式

從面粉行業(yè)銷(xiāo)售的實(shí)踐來(lái)看，面粉廠家與經(jīng)銷(xiāo)商、分銷(xiāo)商的銷(xiāo)售過(guò)程，實(shí)質(zhì)上就是和經(jīng)銷(xiāo)商處理合作關(guān)系的過(guò)程，分銷(xiāo)渠道通常比產(chǎn)品更重要。作為渠道的核心運(yùn)營(yíng)者，經(jīng)銷(xiāo)商具有至關(guān)重要的橋梁作用。打造新型的面粉廠和經(jīng)銷(xiāo)商的戰(zhàn)略合作模式，必然成為當(dāng)前食品行業(yè)極其迫切需要解決的一項(xiàng)重要工作。通常面粉企業(yè)渠道價(jià)值鏈的路徑可以分為以下步驟：渠道規(guī)劃—渠道拓展—物流配送—終端覆蓋—渠道維護(hù)—終端管理—促銷(xiāo)返利。

3.與小麥供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作關(guān)系

D公司的小麥成本占到了生產(chǎn)成本的83%-88%，小麥成本的有效控制對(duì)公司的盈利能力起到重要的作用。小麥的價(jià)格，質(zhì)量，到貨的及時(shí)性直接影響到企業(yè)的成本和效率。如果，雙方著眼于未來(lái)的長(zhǎng)期共同發(fā)展，建立一種以合作和信任為基礎(chǔ)的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，才可能使整條供應(yīng)鏈以最低的成本向顧客傳遞最優(yōu)的顧客價(jià)值，進(jìn)而提高整個(gè)供應(yīng)鏈的價(jià)值增值能力，以增強(qiáng)所在供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)力。

D公司通過(guò)供應(yīng)商資質(zhì)、合作年限、管理資質(zhì)、設(shè)備、人員服務(wù)、信息管理、信譽(yù)、地理位置、創(chuàng)新能力、質(zhì)量、價(jià)格、產(chǎn)品合格率、供貨及時(shí)性，以互相信任為前提，以供應(yīng)商績(jī)效評(píng)價(jià)為依據(jù)，雙方從長(zhǎng)期利益出發(fā)，建立戰(zhàn)略合作關(guān)系。建立庫(kù)存數(shù)據(jù)共享系統(tǒng)平臺(tái)，約定供貨庫(kù)存需求點(diǎn)，到最低庫(kù)存點(diǎn)時(shí)，供應(yīng)商自己安排送貨。質(zhì)量檢測(cè)前移至供應(yīng)商，廠方只對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)，到貨后直接安排入庫(kù)，縮短生產(chǎn)準(zhǔn)備期。通過(guò)建立戰(zhàn)略供應(yīng)商獎(jiǎng)懲機(jī)制，并列入戰(zhàn)略合作協(xié)議，保證雙方在互相信任前提下的誠(chéng)信供貨。

通過(guò)與小麥供應(yīng)商的戰(zhàn)略合作，可以縮短D公司的交貨提前期和原料的可靠性，改善時(shí)間管理和反應(yīng)速度，降低雙方的交易成本，提高小麥庫(kù)存的周轉(zhuǎn)率。

（二）內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈優(yōu)化

1.最低庫(kù)存量控制

庫(kù)存的控制首先有賴于準(zhǔn)確的需求計(jì)劃，首先，需要轉(zhuǎn)變各部門(mén)員工的庫(kù)存觀念和協(xié)同意識(shí)，建立準(zhǔn)確的計(jì)劃預(yù)測(cè)體系，強(qiáng)化上下游部門(mén)的有效協(xié)同。其次，合理篩選經(jīng)銷(xiāo)商，與供應(yīng)商建立合作伙伴關(guān)系，建立數(shù)據(jù)共享平臺(tái)。讓供應(yīng)商以D公司實(shí)際原料需求為依據(jù)，在需要的時(shí)間提供符合質(zhì)量要求的原材料。同時(shí)，建立以客戶實(shí)際需求為拉動(dòng)的銷(xiāo)售、采購(gòu)、生產(chǎn)體系。明確銷(xiāo)售計(jì)劃準(zhǔn)確性的要求，銷(xiāo)售部門(mén)在致力于拓展銷(xiāo)售市場(chǎng)，并保證銷(xiāo)售渠道穩(wěn)定的前提下，要及時(shí)了解客戶準(zhǔn)確需求，精確提供客戶訂貨信息，保障采購(gòu)的準(zhǔn)確性和生產(chǎn)部門(mén)計(jì)劃的可控性。銷(xiāo)售部門(mén)在需求變化時(shí)，要和生產(chǎn)部門(mén)一起有序安排，保障生產(chǎn)和采購(gòu)的平衡性。另外，鑒于在零庫(kù)存管理的系統(tǒng)中，銷(xiāo)售和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售的依存關(guān)系，以及各生產(chǎn)工序銜接的重要性，也對(duì)庫(kù)存管理至關(guān)重要。所以，要針對(duì)計(jì)劃的準(zhǔn)確性，和各個(gè)環(huán)節(jié)建立系統(tǒng)的計(jì)劃體系和嚴(yán)格獎(jiǎng)懲制度，來(lái)保障運(yùn)營(yíng)活動(dòng)順利進(jìn)行。

在成品管理上，引入適時(shí)適量（JIT）生產(chǎn)方式，即“在需要的時(shí)候，按需要的量生產(chǎn)所需的產(chǎn)品”。這是在日本豐田公司生產(chǎn)方式的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種先進(jìn)的管理模式，它是一種旨在消除一切無(wú)效勞動(dòng)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)資源優(yōu)化配置，全面提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的管理模式。D公司在實(shí)際操作中，以準(zhǔn)確的銷(xiāo)售計(jì)劃為拉動(dòng)，與戰(zhàn)略客戶共享雙方庫(kù)存信息，根據(jù)客戶庫(kù)存，制定生產(chǎn)安排，讓生產(chǎn)安排更平滑，生產(chǎn)數(shù)量最合理。

最后，實(shí)施合理配送方式計(jì)劃，一般來(lái)說(shuō)，在沒(méi)有緩沖存貨情況下，生產(chǎn)和配送作業(yè)對(duì)送貨時(shí)間不準(zhǔn)更敏感。無(wú)論是生產(chǎn)資料，還是成品，物流配送在一定程度上影響其庫(kù)存量。當(dāng)D公司與下游客戶建立了數(shù)據(jù)共享平臺(tái)，清楚地掌握了客戶的庫(kù)存和需求計(jì)劃，就可以在與客戶事前約定的前提下，自主安排生產(chǎn)和配送。采用“最優(yōu)批次、最佳批量”的方式向用戶配送貨物。企業(yè)集中各個(gè)用戶的需求，統(tǒng)籌安排、實(shí)施整車(chē)運(yùn)輸，合理安排送貨計(jì)劃，提高運(yùn)輸效率，降低送貨成本，有效地將庫(kù)存控制在最低水平。

2.供應(yīng)鏈環(huán)境下的精益生產(chǎn)與阿米巴經(jīng)營(yíng)

在供應(yīng)鏈環(huán)境下的精益生產(chǎn)，就需要D公司從客戶需求出發(fā)，通過(guò)與供應(yīng)鏈上下游客戶緊密合作，與上下游部門(mén)充分協(xié)同，達(dá)到供應(yīng)鏈的優(yōu)化。通過(guò)提高供應(yīng)鏈和生產(chǎn)制造的精益程度，來(lái)提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。從技術(shù)的角度，就是要通過(guò)準(zhǔn)時(shí)生產(chǎn)和全面質(zhì)量管理等建立一套適時(shí)和適量的生產(chǎn)供應(yīng)制造系統(tǒng)。以需求拉動(dòng)生產(chǎn)安排，原料采購(gòu)計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)適時(shí)生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率最佳，去除無(wú)效的活動(dòng)。

供應(yīng)鏈下的精益生產(chǎn)方式，就是要消除供應(yīng)鏈上的一切浪費(fèi)。在與上下游客戶高效合作的基礎(chǔ)上，引入阿米巴經(jīng)營(yíng)方式，提高員工的積極性，創(chuàng)造出一種每一位員工都能為利潤(rùn)最大化而努力的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。阿米巴經(jīng)營(yíng)就是促使每位員工都積極地去實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的目標(biāo)。D公司生產(chǎn)部阿米巴經(jīng)營(yíng)流程：

與采購(gòu)部確定原輔料價(jià)格，并確定與采購(gòu)部的原輔料內(nèi)部交易價(jià)格。

采購(gòu)負(fù)責(zé)人： 生產(chǎn)負(fù)責(zé)人： ? ? 總經(jīng)理：

（1）生產(chǎn)部與銷(xiāo)售部確定面粉銷(xiāo)售價(jià)格，并確定傭金率。

銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人： 生產(chǎn)負(fù)責(zé)人： ? ? 總經(jīng)理：

（2）生產(chǎn)部?jī)?nèi)部分為后處理、制粉、清理3個(gè)阿米巴。各阿米巴利潤(rùn)=（核定單噸收入-單噸加工成本）×產(chǎn)品銷(xiāo)量;生產(chǎn)部利潤(rùn)=（銷(xiāo)售價(jià)格-傭金-單噸成本-原輔料包材成本）×產(chǎn)品銷(xiāo)量。

通過(guò)在D公司推動(dòng)阿米巴經(jīng)營(yíng)讓生產(chǎn)部門(mén)擁有結(jié)算意識(shí)，將銷(xiāo)售部門(mén)、生產(chǎn)部門(mén)、采購(gòu)部門(mén)的命運(yùn)聯(lián)系在一起，讓公司的信息都可以用數(shù)字來(lái)把握。讓全員精益生產(chǎn)，發(fā)掘創(chuàng)意，消除浪費(fèi)和無(wú)效勞動(dòng)。將銷(xiāo)售部門(mén)、生產(chǎn)部門(mén)、采購(gòu)部門(mén)的命運(yùn)聯(lián)系在一起，讓公司的信息都可以用數(shù)字來(lái)把握。

3.品質(zhì)控制前移和優(yōu)化

品質(zhì)控制好壞對(duì)于面粉廠家的食品安全、質(zhì)量安全尤為重要。在和小麥、輔料供應(yīng)商深度合作的基礎(chǔ)上，如果可以把原輔料的檢測(cè)環(huán)節(jié)前移至供應(yīng)商發(fā)貨前或者加工環(huán)節(jié)，質(zhì)量管控前移，可以降低采購(gòu)準(zhǔn)備時(shí)間，降低庫(kù)存周轉(zhuǎn)期。通過(guò)外派檢測(cè)人員到供應(yīng)商處或者小麥產(chǎn)地，通過(guò)一些管理手段對(duì)供應(yīng)商在加工環(huán)節(jié)、發(fā)運(yùn)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，共同監(jiān)測(cè)。將質(zhì)量控制點(diǎn)前移的檢查項(xiàng)目列入供應(yīng)商管理制度。以供應(yīng)商在評(píng)價(jià)周期內(nèi)所供產(chǎn)品的批次合格率、上機(jī)合格率、服務(wù)質(zhì)量為評(píng)價(jià)依據(jù);確定可以檢測(cè)點(diǎn)前移供應(yīng)商，甚至免檢供應(yīng)商，來(lái)提升效率。通過(guò)原、輔料質(zhì)量檢測(cè)點(diǎn)前移，提高檢測(cè)效率，通過(guò)引入“3N”質(zhì)量管理降低內(nèi)部不合格產(chǎn)生的浪費(fèi)，通過(guò)與下游客戶的合作，尋求質(zhì)量指標(biāo)控制最佳點(diǎn)，降低內(nèi)部成本，提升客戶價(jià)值，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)效率的最優(yōu)、檢測(cè)成本和供應(yīng)鏈成本最優(yōu)化。

基于對(duì)D公司價(jià)值鏈的研究，我們發(fā)現(xiàn)價(jià)值鏈的優(yōu)化一定要以真實(shí)的需求拉動(dòng)為前提和起點(diǎn)，而真實(shí)需求的取得，必須建立在與外部供應(yīng)鏈的深度戰(zhàn)略合作基礎(chǔ)上，只有基于互信的合作，才可能搭建有效的數(shù)據(jù)平臺(tái)和創(chuàng)建最佳的合作型生意模式;通過(guò)提高合作效率，降低雙方的運(yùn)營(yíng)成本，來(lái)取得雙贏。在建立了合作型的外部?jī)r(jià)值鏈后，內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈才可能進(jìn)行實(shí)質(zhì)性的優(yōu)化，無(wú)論是零庫(kù)存、質(zhì)量控制前移，生產(chǎn)精益管理以及研發(fā)流程的優(yōu)化，都有賴于準(zhǔn)確的市場(chǎng)需求來(lái)拉動(dòng)內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈的各個(gè)節(jié)點(diǎn)。內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈的優(yōu)化，需要全體員工來(lái)完成，所以提高各部門(mén)全員的協(xié)同意識(shí)，通過(guò)阿米巴等經(jīng)營(yíng)手段，提高員工的積極性，最終實(shí)現(xiàn)價(jià)值鏈的持續(xù)改善。通過(guò)一體化運(yùn)營(yíng)，形成規(guī)模的積聚效益，形成技術(shù)、知識(shí)、創(chuàng)新的溢出，降低成本，提升價(jià)值。當(dāng)然在優(yōu)化價(jià)值鏈的同時(shí)，也不能忘記市場(chǎng)在不斷地變化，只有根據(jù)不斷變換的需求，拓寬價(jià)值鏈的終端，才可能與時(shí)俱進(jìn)，立于不敗之地?？傊?，價(jià)值鏈的核心是外部深度合作、內(nèi)部緊密協(xié)同和橫向合作，以此為基礎(chǔ)一切的價(jià)值鏈持續(xù)優(yōu)化才成為可能。

[作者單位：中糧黃海糧油工業(yè)（山東）有限公司]