王麗萍

近年來，乳腺癌整體發(fā)病率進一步攀升，究其原因，“飲食習慣不健康”難辭其咎。有研究表明，乳腺癌的發(fā)病率以及死亡率和人自身消化脂肪量之間具有很大關聯(lián)。不科學的、不健康的“高熱量、高脂肪”飲食習慣，導致乳腺癌的發(fā)病率大大提高，良好的飲食習慣則可以預防乳腺癌的發(fā)生。

那么，什么是良好的飲食習慣呢？可以用“粗、淡、雜、素、少、鮮”6個字概括。

“粗”指的是粗糧

隨著生活水平的提高，粗糧在人們餐桌上出現(xiàn)的機會越來越少。但粗糧（燕麥、紅薯、玉米、豆類等）中富含膳食纖維，膳食纖維含量明顯高于精加工主食如面粉、大米。膳食纖維最重要的作用是通過促進腸道蠕動促進排便。粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，其中硒是一種抗癌物質(zhì)，能結(jié)合體內(nèi)各種致癌物，通過消化道排出體外。還有研究認為豆類食物中含豐富的植物雌激素，是一種類似人體雌性激素的化合物，可競爭性抑制人源性雌激素對腫瘤細胞的促生長作用。因此，進食豆制品一定程度上具有防治乳腺癌的作用，女性朋友每日吃100克豆腐或飲用400毫升豆?jié){即可起到預防乳腺癌的作用。

“淡”指低鹽、低脂飲食

低鹽的好處不用多說。國內(nèi)外多項研究表明，低脂飲食可以降低乳腺癌的發(fā)生風險，對于乳腺癌患者，低脂飲食可以延長壽命。需要注意的是，低脂飲食不等于“無油飲食”，需要避免大量攝入的是動物性油脂如豬油等（魚油除外），而健康油脂如富含不飽和脂肪酸的橄欖油、富含omega-3脂肪酸的魚油等則具有防癌抗癌的作用。

“雜”指食譜宜雜、廣

有的女性朋友認為預防腫瘤需要長期進食各種“補藥”，這其實是錯誤的觀念。美國癌癥研究協(xié)會明確表示：沒有任何一種單一的食物能夠保護人們不得癌癥，什么靈丹妙藥也比不上健康平衡的飲食，要訣在于不挑食、葷素搭配、粗細搭配、忌過熱過涼，只要配合得好，五花八門的食物都是“抗癌藥”。長期單一進食某幾種“補藥”反而會導致機體營養(yǎng)失衡，免疫力下降，更容易誘發(fā)癌癥。

“素”指多吃蔬果

新鮮的蔬菜、水果富含維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，對于抑制癌細胞的發(fā)生發(fā)展具有明顯的作用。常見的可預防乳腺癌的蔬果有西蘭花、西紅柿、紫甘、獼猴桃、山楂、芒果、大棗等。由國家衛(wèi)生計生委疾控局發(fā)布的《中國居民膳食指南（2016）》指出：餐餐有蔬菜，保證每天攝入300～500克蔬菜，深色蔬菜應占1/2。天天吃水果，保證每天攝入200～350克新鮮水果，果汁不能代替鮮果。

“少”指控制每餐的飯量

俗話說“吃飯只吃八分飽”就是指控制攝入量?？刂骑埩孔屓碎L壽的科學原理歸根結(jié)底基于人體中的基因。人體基因的狀態(tài)和功能會隨環(huán)境改變，基因上的功能開關也會時開時關，這一點在針對同卵雙胞胎進行的實驗中已經(jīng)確認。通過飲食方面的干涉，能夠達到打開長壽控制基因開關的效果。女性朋友們可以通過以下健康方法控制飯量：固定時間吃飯，吃飯細嚼慢咽保證吃飯時間至少20分鐘，多吃粗纖維的、增加飽腹感的食品，每次少盛一點，或使用淺盤和透明餐具。

“鮮”指每日食物新鮮

剩飯剩菜中不僅細菌大量繁殖，可能會導致腹瀉，更加危險的是含有高含量的亞硝酸鹽，它可與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性。已有研究表明亞硝酸鹽與多種癌癥的發(fā)生密切相關。因此，女性朋友們應該盡量避免進食剩飯剩菜，諸如腌魚、咸菜、臭豆腐、蝦油等腌制發(fā)酵食品含有高含量的亞硝酸鹽，也不宜長期大量食用。