李玨
菜譜、制作?|?薔?薔
今天,我吃了“能量碗”,連“碗”一起吃完的那種。
有個沉迷于美食的朋友真好,不用動腦,只需復刻她(他)每天在微信朋友圈展示的美食就行了,比如我與薔薔。
今年的盛夏高溫持續(xù)了很長時間,動輒就是直上40℃,熱到只想全天24?小時孵在空調房里,絲毫沒有“出門看世界”的沖動;熱到無心下廚,最好將西瓜、冰飲當三餐。然而,?人體在夏季時消耗很大,沒有足夠的營養(yǎng)攝入會使體質下降,更何況本埠疫情不斷,正是需要補充大量蛋白質和維生素的時候。于是,兩難。
有幾日,薔薔沉迷于制作各式控脂沙拉,?早餐是“沒有米飯的波奇飯(Poke?Bowl)”,?午餐是帶去辦公室的“能量沙拉”,周末宴客則為“鮮百合火腿沙拉”,款款走的都是“高顏值”?路線,看了令人垂涎,便觍著臉要來了做法。
其中比較中意的當屬“波奇飯”。去年夏季減脂時,我也常做“能量碗”,但終究不及薔薔的巧心思——麥餅也能拗造型,有時候是碗形,?有時候是三角帽形。當空氣炸鍋內的麥餅烤出了焦香,手里的鮮果蟹柳也切配妥當,飛速地撒了海鹽、黑胡椒、檸檬沙拉汁,盛出一碗炫目異彩,再用新入手的明黃色摩卡壺煮一杯美式,眺望著遠處的一片綠蔭,篤悠悠地吃個早餐,?任思緒逍遙。
薔薔給這款“麥香能量碗”起了一個十分貼切的名字——沒有米飯的波奇飯,因為是用麥餅做碗,碳水化合物就有了,所以能量也是足夠的,而如果做其他早午餐沙拉,則會加入一些煎得焦香的吐司粒。
我非常贊同她的減脂理念:減脂,不是餓著,?而是吃得更健康。減脂,同樣需要保持進餐的愉悅感。
全麥卷餅1?張,?小番茄4?個,培根片?2?片,蟹柳1?條,黃瓜1?根,牛油果半個,?低脂沙拉醬3?茶勺,?黃芥末調味醬1?茶勺,海苔碎適量。
??蟹柳撕成絲,培根片切丁,黃瓜切丁,?牛油果切丁,小番茄對半切開;
??將全麥卷餅放入烤碗中,空氣炸鍋設置180?℃?預熱5?分鐘后,放入烤碗烤3?分鐘;取出烤碗,?將麥餅碗倒扣回空氣炸鍋中,繼續(xù)烤2?分鐘;
??按照配料表調和低脂沙拉醬和黃芥末調味醬,備用;
??將食材依次放入麥碗中,澆上調好的醬,撒適量海苔碎,?即成。
全麥卷餅若是從冰箱中取出的,可在室溫下放至回軟,或用微波爐加熱10?秒,以防放入烤碗時餅皮開裂;每家的空氣炸鍋脾性不同,?可根據(jù)實際情況調整全麥卷餅的烘烤時間,烤至卷餅周邊微焦即成。
全麥卷餅2?張,蟹柳2?根,黃瓜1?根,?牛油果1?個,小紅杏3?個,冰草1?朵,低脂沙拉醬、黃芥末調味醬各適量,檸檬皮少許。
??將全麥卷餅一切四,?取1/4?片,?從尖角處劃開,兩端開口處重疊后用牙簽固定,做成“三角帽”;
??將全麥卷餅一切四,?取1/4?片,?從尖角處劃開,兩端開口處重疊后用牙簽固定,做成“三角帽”;
??空氣炸鍋設置180℃預熱5?分鐘,?放入“三角帽”烤3?分鐘,?取出翻面倒扣,繼續(xù)烤2?分鐘;取出“三角帽”,?抽出牙簽,備用;
??將蟹柳撕成絲,?黃瓜刨皮、切丁,?牛油果去核、切丁,?裝入碗中,?按照配料表的比例,?加入低脂沙拉醬和黃芥末調味醬拌勻,擦上適量檸檬皮;
??盤中放入食材碗,“三角帽”圍邊,?小紅杏、冰草略加點綴,?即成;吃時將料盛入“三角帽”?中。
烘烤時間根據(jù)炸鍋脾性設置;若醬料太厚,?可倒入適量牛奶調稀,?口感更佳。
鮮百合40?克,全麥吐司2?片,小紅杏4?~?5?個,雞蛋1?枚,冰草、檸檬沙拉汁、黑胡椒各適量。
??鮮百合掰成小片,兩頭枯黃部分用剪刀修剪干凈,?洗凈后用廚房紙吸干水分;雞蛋煮熟后對半切開,小紅杏對半切開后去核;
??全麥吐司切丁;?鍋燒熱,倒入吐司丁,中小火翻炒至微焦;
??將吐司丁和鮮百合裝入盤中,拌勻,?噴適量檸檬沙拉汁,?放入熟雞蛋,撒上黑胡椒,擺上小紅杏、冰草點綴,即成。
請選購蘭州可生食鮮百合,生吃口感清甜;?鮮百合洗凈后用廚房紙吸干水分,否則影響口感;選用可生食雞蛋制作溏心蛋:水沸騰后將雞蛋下鍋,?蓋蓋,中火煮5?分鐘,?關火燜2?分鐘,撈出,?浸入涼水中,待完全冷卻,即成。
鮮百合30?克,羅馬生菜3~4?片,午餐肉2?片,牛油果半個,?全麥吐司1?片,小番茄3~4?個,檸檬沙拉汁、黑胡椒、帕瑪森干酪粉各適量。
??羅馬生菜洗凈,用廚房紙吸干水分,?切粗絲;午餐肉、全麥吐司、牛油果切丁;鮮百合掰成小片,兩頭枯黃部分用剪刀修剪干凈,洗凈后用廚房紙吸干水分;小番茄對半切開;
??羅馬生菜洗凈,用廚房紙吸干水分,?切粗絲;午餐肉、全麥吐司、牛油果切丁;鮮百合掰成小片,兩頭枯黃部分用剪刀修剪干凈,洗凈后用廚房紙吸干水分;小番茄對半切開;
??熱鍋,倒入午餐肉丁,中小火翻炒至微焦,倒入吐司丁繼續(xù)翻炒至微焦,?盛出;
??將所有食材均勻地擺放在盤中,噴適量檸檬沙拉汁,?撒適量黑胡椒、帕瑪森干酪粉,即成。
午餐肉自帶油脂,所以翻炒時無需噴油,?中小火翻炒至微焦時,?午餐肉的油脂會析出,?此時再放入吐司丁翻炒,口感更香。
(?場地提供及攝影:由里的客廳)