范志紅
老人牙掉了、整牙剛戴上牙箍、牙發(fā)炎了或者拔牙了,暫時(shí)不能嚼硬東西,怎么辦?最近,很多網(wǎng)友提了一些有關(guān)牙齒不好怎么吃東西的問題。
網(wǎng)友A問:我最近整牙,剛帶上牙箍,真的特別難受,有點(diǎn)硬度的東西都沒法嚼,體重嗖嗖往下掉,每天喝粥喝奶當(dāng)飽,餓得胸都小了,怎么辦?
網(wǎng)友B問:最近腸胃炎,醫(yī)生讓吃半流食,天天只喝白米粥,有點(diǎn)油水的都不能吃。連夜里做夢(mèng)都?jí)舻匠约t燒排骨、肉餡餃子之類……這么吃一星期會(huì)不會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良?。?/p>
網(wǎng)友C問:爺爺年紀(jì)太大了,很多牙都掉了,好多東西沒法嚼。蔬菜煮軟了還能吃,但是肉就嚼不動(dòng)了,又不愛吃煮雞蛋,也不愛喝牛奶。怎么才能讓他補(bǔ)夠蛋白質(zhì)呢?
其實(shí),這些問題都與烹調(diào)方法有關(guān)。整牙也好,牙掉了也好,胃腸炎也好,只是影響咀嚼,而并不會(huì)改變?nèi)梭w對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求。疾病康復(fù)需要營(yíng)養(yǎng)支持,老人年齡大了更需要避免營(yíng)養(yǎng)不良問題。
先說網(wǎng)友B:她的情況是腸胃炎,急性發(fā)病后,短時(shí)間內(nèi)要盡量減輕胃腸負(fù)擔(dān)。但隨著炎癥消退、胃腸消化能力恢復(fù),食物也要逐漸增加。從半流食變成柔軟少油少纖維的半固體食物,然后再到脂肪低而且不太硬的固體食物,不能一星期中一直喝白粥。
比如說,她喝粥沒問題時(shí),就可以嘗試在粥里再加點(diǎn)切碎的青菜葉,加些去油的清雞湯或肉湯。然后在粥里增加蔬菜碎,再加入少量肉糜或蛋花。粥里要加入少量鹽或雞精,補(bǔ)充一點(diǎn)鈉鹽。如果都沒問題且有食欲了,再吃煮得柔軟的飯菜。
再說網(wǎng)友A:她是個(gè)年輕女士,工作學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)很重,每天必須吃飽。在剛開始帶牙箍時(shí),她需要選擇容易咀嚼的食物,比如喝粥、吃煮軟的米飯和面條、吃牛奶泡軟的膨化早餐谷物等。補(bǔ)充蛋白質(zhì)并不難做到,可以早上吃雞蛋羹,上下午各補(bǔ)充1杯酸奶或牛奶,將肉剁碎做成丸子食用等。此外,豆腐也可提供蛋白質(zhì),實(shí)在不行,還可以補(bǔ)充蛋白粉。
蔬菜也不難辦,可以用少量水加點(diǎn)油,再放切碎的蔬菜,比日常多煮兩分鐘,煮軟一點(diǎn)吃就行了。雖然維生素多損失一點(diǎn),但膳食纖維和礦物質(zhì)還在,對(duì)預(yù)防便秘之類仍然很有效果。南瓜、胡蘿卜、茄子之類,直接蒸軟吃就行了。另外,也可將生蔬菜和水果一起打成漿喝。
網(wǎng)友C的爺爺:可以讓老人試試蛋羹、酸奶之類不用牙齒嚼的東西,也可以吃些雞肉丸之類柔軟的食物。如果不愛吃丸子,可以把雞肉豬肉剁碎后放在蛋羹里一起蒸,或者放一些肉末、魚茸、肉松等在粥里就行。
總之,針對(duì)老年人咀嚼能力下降的問題,可以采取以下措施:
1.食材要切小切碎,不要大塊肉、大塊雞、整根菜直接煮。比如,肉類可以切成肉絲、剁成肉末,也可以反復(fù)剁碎做成肉丸來吃。
2.把骨頭、魚刺盡量剔除之后再烹調(diào),就像給寶寶做輔食時(shí)那樣。
3.煮粥、煮飯時(shí)烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),煮飯加入全谷雜糧時(shí)先浸泡一下,再多放一點(diǎn)水,或者用電壓力鍋來烹調(diào)會(huì)更軟爛。
4.豆子、雜糧等需要用力咀嚼的食物,可以打成粉來吃,或者買超市的烤制打粉產(chǎn)品,比如糙米粉、紅豆粉、芝麻粉等。
5.豆子、堅(jiān)果、雜糧也可以用豆?jié){機(jī)打成豆?jié){、米糊來吃,比如黑豆核桃漿、黃豆燕麥漿、山藥糙米糊等。
6.如果咬不動(dòng)水果和蔬菜,煮爛、蒸軟、剁碎、打漿等方法都可以嘗試。
7.盡量避免煎炸、熏烤、爆炒等烹調(diào)方法,也要避免給老人吃黏性的食物,如炸糕、麻團(tuán)、黃米糕、盆糕等,既快速升血糖,又不容易咀嚼和吞咽,嚼不爛就更不好消化。
不過還要提示一下,一定要定期帶老人去看牙科。人并不是進(jìn)入老年就一定會(huì)掉牙,大部分牙齒損失的情況是因?yàn)槿粘Wo(hù)理牙齒的意識(shí)不夠,出現(xiàn)齲齒和牙周疾病,又沒有及時(shí)治療。同時(shí),即便牙齒拔掉,只要牙槽骨正常,還可以種植牙。這樣可以大大提高老年人的生活質(zhì)量。牙科方面的研究發(fā)現(xiàn),如果進(jìn)入老年后能保留較多牙齒,食物咀嚼的力量也比較大,就更有希望獲得長(zhǎng)壽。
需注意的是,食物蒸煮柔軟,烹調(diào)時(shí)間加長(zhǎng),難免會(huì)增加維生素的損失。對(duì)此,每天可服用1粒復(fù)合維生素,彌補(bǔ)烹調(diào)損失,老人就可以安心享受柔軟食物了。