范志紅

老人牙掉了、整牙剛戴上牙箍、牙發(fā)炎了或者拔牙了，暫時(shí)不能嚼硬東西，怎么辦？最近，很多網(wǎng)友提了一些有關(guān)牙齒不好怎么吃東西的問題。

網(wǎng)友A問：我最近整牙，剛帶上牙箍，真的特別難受，有點(diǎn)硬度的東西都沒法嚼，體重嗖嗖往下掉，每天喝粥喝奶當(dāng)飽，餓得胸都小了，怎么辦？

網(wǎng)友B問：最近腸胃炎，醫(yī)生讓吃半流食，天天只喝白米粥，有點(diǎn)油水的都不能吃。連夜里做夢(mèng)都?jí)舻匠约t燒排骨、肉餡餃子之類……這么吃一星期會(huì)不會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良?。?/p>

網(wǎng)友C問：爺爺年紀(jì)太大了，很多牙都掉了，好多東西沒法嚼。蔬菜煮軟了還能吃，但是肉就嚼不動(dòng)了，又不愛吃煮雞蛋，也不愛喝牛奶。怎么才能讓他補(bǔ)夠蛋白質(zhì)呢？

其實(shí)，這些問題都與烹調(diào)方法有關(guān)。整牙也好，牙掉了也好，胃腸炎也好，只是影響咀嚼，而并不會(huì)改變?nèi)梭w對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求。疾病康復(fù)需要營(yíng)養(yǎng)支持，老人年齡大了更需要避免營(yíng)養(yǎng)不良問題。

先說網(wǎng)友B：她的情況是腸胃炎，急性發(fā)病后，短時(shí)間內(nèi)要盡量減輕胃腸負(fù)擔(dān)。但隨著炎癥消退、胃腸消化能力恢復(fù)，食物也要逐漸增加。從半流食變成柔軟少油少纖維的半固體食物，然后再到脂肪低而且不太硬的固體食物，不能一星期中一直喝白粥。

比如說，她喝粥沒問題時(shí)，就可以嘗試在粥里再加點(diǎn)切碎的青菜葉，加些去油的清雞湯或肉湯。然后在粥里增加蔬菜碎，再加入少量肉糜或蛋花。粥里要加入少量鹽或雞精，補(bǔ)充一點(diǎn)鈉鹽。如果都沒問題且有食欲了，再吃煮得柔軟的飯菜。

再說網(wǎng)友A：她是個(gè)年輕女士，工作學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)很重，每天必須吃飽。在剛開始帶牙箍時(shí)，她需要選擇容易咀嚼的食物，比如喝粥、吃煮軟的米飯和面條、吃牛奶泡軟的膨化早餐谷物等。補(bǔ)充蛋白質(zhì)并不難做到，可以早上吃雞蛋羹，上下午各補(bǔ)充1杯酸奶或牛奶，將肉剁碎做成丸子食用等。此外，豆腐也可提供蛋白質(zhì)，實(shí)在不行，還可以補(bǔ)充蛋白粉。

蔬菜也不難辦，可以用少量水加點(diǎn)油，再放切碎的蔬菜，比日常多煮兩分鐘，煮軟一點(diǎn)吃就行了。雖然維生素多損失一點(diǎn)，但膳食纖維和礦物質(zhì)還在，對(duì)預(yù)防便秘之類仍然很有效果。南瓜、胡蘿卜、茄子之類，直接蒸軟吃就行了。另外，也可將生蔬菜和水果一起打成漿喝。

網(wǎng)友C的爺爺：可以讓老人試試蛋羹、酸奶之類不用牙齒嚼的東西，也可以吃些雞肉丸之類柔軟的食物。如果不愛吃丸子，可以把雞肉豬肉剁碎后放在蛋羹里一起蒸，或者放一些肉末、魚茸、肉松等在粥里就行。

總之，針對(duì)老年人咀嚼能力下降的問題，可以采取以下措施：

1.食材要切小切碎，不要大塊肉、大塊雞、整根菜直接煮。比如，肉類可以切成肉絲、剁成肉末，也可以反復(fù)剁碎做成肉丸來吃。

2.把骨頭、魚刺盡量剔除之后再烹調(diào)，就像給寶寶做輔食時(shí)那樣。

3.煮粥、煮飯時(shí)烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，煮飯加入全谷雜糧時(shí)先浸泡一下，再多放一點(diǎn)水，或者用電壓力鍋來烹調(diào)會(huì)更軟爛。

4.豆子、雜糧等需要用力咀嚼的食物，可以打成粉來吃，或者買超市的烤制打粉產(chǎn)品，比如糙米粉、紅豆粉、芝麻粉等。

5.豆子、堅(jiān)果、雜糧也可以用豆?jié){機(jī)打成豆?jié){、米糊來吃，比如黑豆核桃漿、黃豆燕麥漿、山藥糙米糊等。

6.如果咬不動(dòng)水果和蔬菜，煮爛、蒸軟、剁碎、打漿等方法都可以嘗試。

7.盡量避免煎炸、熏烤、爆炒等烹調(diào)方法，也要避免給老人吃黏性的食物，如炸糕、麻團(tuán)、黃米糕、盆糕等，既快速升血糖，又不容易咀嚼和吞咽，嚼不爛就更不好消化。

不過還要提示一下，一定要定期帶老人去看牙科。人并不是進(jìn)入老年就一定會(huì)掉牙，大部分牙齒損失的情況是因?yàn)槿粘Ｗo(hù)理牙齒的意識(shí)不夠，出現(xiàn)齲齒和牙周疾病，又沒有及時(shí)治療。同時(shí)，即便牙齒拔掉，只要牙槽骨正常，還可以種植牙。這樣可以大大提高老年人的生活質(zhì)量。牙科方面的研究發(fā)現(xiàn)，如果進(jìn)入老年后能保留較多牙齒，食物咀嚼的力量也比較大，就更有希望獲得長(zhǎng)壽。

需注意的是，食物蒸煮柔軟，烹調(diào)時(shí)間加長(zhǎng)，難免會(huì)增加維生素的損失。對(duì)此，每天可服用1粒復(fù)合維生素，彌補(bǔ)烹調(diào)損失，老人就可以安心享受柔軟食物了。