王珊珊

柿霜是柿子在被制作成柿餅的過程中所產(chǎn)生的附生物。清人對(duì)柿霜的醫(yī)療作用、藥性特性、藥用功效均有頗深研究，皆因柿霜入藥有清熱解毒、治療呃逆的作用。而中醫(yī)學(xué)自古就有“醫(yī)食同源”的理論，將傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)與烹飪經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，加工制成具有食療作用的膳食。清人巧妙地將柿霜制成柿霜粥、雪花餅、柿霜軟糖，甚至入于調(diào)飲之中。清代是我國(guó)古代柿霜生產(chǎn)和利用的重要時(shí)期，較之前代，宮廷對(duì)柿霜的需求量更大，柿霜及其產(chǎn)品在社會(huì)生活中運(yùn)用更為廣泛。

一、清代柿霜的制作與分布

柿霜是柿子在被制作成柿餅的過程中表面產(chǎn)生的一層白霜，若要獲得柿霜必先制作柿餅。清初農(nóng)學(xué)家丁宜曾在《農(nóng)圃便覽》中記載了柿霜的生成過程，“柿餅用大柿去皮，捻扁，日曬夜露，至干，納甕中，自生柿霜?！盵1]

雖然明清時(shí)期柿樹栽植遍布全國(guó)，但并非所栽地區(qū)都有柿霜出產(chǎn)，在山西“柿霜產(chǎn)蒲州府”[2]，在山東“柿霜佳于曹州”[3]。柿霜的形成除了與柿子的品種、含糖量有關(guān)，也和其所處環(huán)境的溫度、濕度有極大關(guān)系；而南方地區(qū)不能完美復(fù)刻北方的氣候條件，對(duì)柿子進(jìn)行存儲(chǔ)形成白霜。所以，南、北方柿霜的質(zhì)量存在明顯差別，因此柿霜主要產(chǎn)于河南、山東、陜西、山西等氣候適宜的北方地區(qū)。

二、清代柿霜的貢賜與興衰

正因柿霜在醫(yī)療、飲食方面的獨(dú)特價(jià)值，使得清代宮廷對(duì)柿霜的需求量較大。地方遵行“任土作貢”舊例，柿霜重要產(chǎn)區(qū)則每年須向朝廷進(jìn)貢柿霜。而朝廷為體恤臣下，有時(shí)會(huì)將柿霜作為一種賞賜品，賜予后宮妃嬪、重要大臣等。

柿霜貢賜的相關(guān)史料主要散見于清代檔案、地方志、文人筆記、譜牒之中。吳振棫在《養(yǎng)吉齋叢錄》中記載了不同省份巡撫在不同節(jié)日的貢奉之物，從這些進(jìn)貢物品數(shù)據(jù)中，可以窺見山西巡撫柿霜進(jìn)貢量最大達(dá)到五十匣、山東次之為九匣。[4]據(jù)清代檔案記載，柿霜是雍正帝偶爾噙化之物，他曾對(duì)山東曹州柿霜評(píng)價(jià)頗高。雍正五年（1727）四月初七日，雍正皇帝在給河南巡撫田文鏡的諭旨中提到“聞柿霜出于曹州，隨便進(jìn)些來，非急用之物，京中市賣者亦甚多，但不便買用，不必多進(jìn)?！盵5]而后在田文鏡的《請(qǐng)安折》中朱批催問：“柿霜為何尚未見到”。時(shí)田文鏡進(jìn)貢精潔柿霜兩盒，雍正帝朱批中回復(fù)“去歲太多，此番少些。朕用不了，賞人少不敷，至秋間八九月再送些來?！笨梢?，雍正帝對(duì)柿霜的喜愛。

柿霜進(jìn)貢是中央需求與地方義務(wù)的結(jié)合。乾隆朝《賞賜底簿》保存了朝廷對(duì)皇太后、皇貴妃、貴妃、妃、嬪、常在、答應(yīng)、公主、阿哥及王府福晉等大量賞賜柿霜的記錄。而若依《養(yǎng)吉齋叢錄》記述，山東中秋進(jìn)貢、河南年貢和雍正帝所述“賞人少不敷”，以及“地方土產(chǎn)朕有何需則不便諭”來看，顯然地方柿霜的貢奉量不能滿足宮廷需要。

除宮廷內(nèi)部需求外，皇帝還將柿霜賞賜給重臣。同治元年（1862）十二月二十九日，羅惇衍收到宮內(nèi)賞賜：“賜荷包三對(duì)，野雞三對(duì)，柿霜蓮子各一匣。”殷兆鏞在自撰的年譜中亦提到被賞柿霜的事例，“（同知十二年十二月二十八）乾清門外叩頭三十，賞荷包五個(gè)，廣橘四十枚，野雞二只，柿霜一匣?！眱纱蹘熚掏樀娜沼浿幸嘤杏涊d，立春后，“（同知甲戌廿九日）賞野雞、柿霜、百合粉，已出內(nèi)廷，猶蒙頒賜?！边@些被賞賜的大臣均是在政治軍事等方面做出過突出貢獻(xiàn)的人物。

清廷不僅將柿霜賞賜域內(nèi)之人，外使來訪也會(huì)被賞賜。如英國(guó)使臣馬嘎爾尼來華后，乾隆帝還曾將柿霜賞賜給英國(guó)國(guó)王?！逗?guó)四說》中詳細(xì)記載了賞賜英國(guó)國(guó)王的物品清單，在特賜中，“賜國(guó)王茶膏、柿霜各五盒。二十九日，于太和門又賜柿霜四盒”。除了兩次賞賜外，又隨敕書賜國(guó)王“茶膏、柿霜各五盒”。[6]與代表中國(guó)的絲綢和瓷器相比，柿霜或許顯得遜色一些，但能夠多次出現(xiàn)在賞賜清單上，足以說明在乾隆皇帝心目中柿霜可以代表中國(guó)物產(chǎn)展現(xiàn)于國(guó)外。

柿霜不僅被皇帝用于對(duì)嬪妃大臣及外域的上下級(jí)賞賜中，親朋好友之間的饋贈(zèng)也有柿霜的身影。如翁同龢門人王化光前去拜見時(shí)便攜帶有柿霜，“（六月廿四日）庚辰，門人王化光（含生贊丘縣丁起復(fù)）來見，贈(zèng)柿霜、黃耆并十金。”“（十一月）初八日，得葉茂如函并永棗、柿霜各二匣?！崩畲茹懺凇盾鲗W(xué)齋日記》中亦載友人饋贈(zèng)柿霜，“（光緒十年二月初五日）子縝姬人饋杮霜十餅”。此外，翁同龢還將柿霜作為生辰禮物，“（六月十二日晴）以蘑菇、杏仁、柿霜寄菉姪三嫂壽辰吃面。”

然而隨著清代中后期柿霜生產(chǎn)的核心產(chǎn)地因自然災(zāi)害及其次生問題的破壞，導(dǎo)致柿霜貢奉走向衰落，地方巡撫不得不多次陳疏請(qǐng)求寬限，甚至乞求停止貢奉柿霜。咸豐五年（1855）十一月二十七日，山東巡撫崇恩上疏陳明菏澤不能貢奉柿霜的緣由[7]。同治四年、五年（1865、1866），閻敬銘分別以“賊擾”“自然災(zāi)害”為由，奏請(qǐng)來年再貢。而作為柿霜最大貢奉區(qū)——山西，亦面臨著同樣的窘境。光緒六年（1880）九月初五日，護(hù)理山西巡撫葆亨上疏：“迨至四五等年歷屆貢期因晉省連年荒旱，該縣被災(zāi)最重，產(chǎn)柿稀少，無從采辦。”[8]葆亨奏疏中所指正是發(fā)生于光緒元年至四年（1875～1878）間一場(chǎng)罕見的特大旱災(zāi)饑荒，史稱“丁戊奇荒”。這場(chǎng)饑荒席卷山西、山東、河南多個(gè)省份，《晉政輯要》中曾對(duì)荒旱下民眾的生活有所描述：“各村均因前值大祲，民間無可充饑，始而采取柿葉，繼且剝食樹皮，廢干殘枝多成枯木，年來率供薪爨，現(xiàn)存柿樹寥寥無幾。災(zāi)后村民零落未能及時(shí)補(bǔ)種，所有該縣例貢柿霜實(shí)屬驟難采辦?！别嚮囊褜?dǎo)致無所充饑，無所資火，從根源上斷絕了柿霜的貢奉。

三、清代柿霜的詩詞與表達(dá)

柿霜在被賞賜與饋贈(zèng)后，文人多作詩言謝或感念時(shí)事，由此在清代筆記、年譜中保留了許多贈(zèng)謝詩、懷舊詩，形成了清代獨(dú)特的“柿霜詩詞”。

清代關(guān)于柿霜的詩詞常見于一些懷舊性質(zhì)。如毛師柱曾撰寫《郟縣拜二蘇先生墓》一詩，表達(dá)對(duì)故人、故地的思念，“感公出處增彷徨，卜田歸老終未遂，柿霜石蜜何能嘗，爾家川頭但蒿稽，墓頤山色空茫茫?！倍珟熤娫~中的“柿霜石蜜何能嘗”即來自蘇軾所作《感舊詩》（并陰）“我欲自汝陰，徑上潼江章。想見冰盤中，石蜜與柿霜?！碧K軾在此詩中借柿霜與石蜜表達(dá)了希望回到物產(chǎn)豐饒的地方、渴望隱居的情感。

還有一類則是贈(zèng)謝詩。有“傅山以后第一人”之稱的祁寯藻曾作《許滇生遺徽墨柿霜賦謝》，“燒松作墨來黟縣，搗柿成霜出豫州。點(diǎn)桼團(tuán)酥皆絕品，良朋嘉貺媿難酬?！蓖怏w浙派詩人代表袁昶曾作《謝方勉夫惠柿霜》一首，“春風(fēng)病齒酒腸妨，酥柿函封枉見嘗。冷碾蓮房玉井雪，題分柑顆洞庭霜。不廉久媿蟲穿李，平躁還除蟹漬糖?！彼麖念伾⑻匦缘确矫尜澝朗了?，感謝方恭釗的饋贈(zèng)。清代著名詩文家李紱曾作詩《多衣樹》，寫道：“秪余酸實(shí)在，不遣柿霜遲?！倍嘁聵溆址Q“多依樹”“云南移”。其果泡酒有舒筋活絡(luò)、降低血脂的作用。李紱在詩中寫到此果較酸，而加入柿霜?jiǎng)t有中和作用。這類詩詞不僅表達(dá)了詩人對(duì)親朋的感謝，而且闡明了柿霜的藥食特性，同時(shí)亦可管窺柿霜在清代社會(huì)生活中被廣泛使用。

清代在柿霜制作方面保持傳統(tǒng)方式，在醫(yī)療、飲食方面承自前代，又有所創(chuàng)新和突破，充分顯示其高超的醫(yī)療水平和烹飪技藝。同時(shí)，以柿霜為主題的詩詞創(chuàng)作又進(jìn)一步豐富了清代文化，且深刻生動(dòng)地體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化的基本精神。縱觀柿霜呈貢的歷史，從前期地方進(jìn)奉、王朝賞賜到后期奏請(qǐng)豁免，展示了柿霜呈貢的興衰過程。時(shí)至今日，我們?nèi)詰?yīng)重視柿霜的再生產(chǎn)，不斷挖掘它所能帶來的文化效益和經(jīng)濟(jì)效益。

注釋及參考文獻(xiàn)：

[1]丁宜曾.農(nóng)圃便覽（秋）[M].刻本.日照：丁氏強(qiáng)善齋， 1755（清乾隆二十年）.

[2]海寧輯.晉政輯要[M].刊本.太原：山西布政使司， 1789（清乾隆五十四年）.

[3]姚延福，鄧嘉緝，蔣師轍.（光緒）臨朐縣志[M].臺(tái)北：成文出版社，1976：281.

[4]吳振棫.養(yǎng)吉齋叢錄[M].北京：中華書局，2007： 310-311.

[5]中國(guó)第一歷史檔案館.雍正朝漢文硃批奏折匯編（第9冊(cè)）[M].南京：江蘇古籍出版社，1991：747-748.

[6]梁廷枏.海國(guó)四說[M].北京：中華書局，1997：238-240.

[7]崇恩.為附片具奏山東菏澤縣例貢柿霜短缺緣由一折抄片咨明事致內(nèi)務(wù)府等，檔號(hào)：05-13-002-002436-0078，中國(guó)第一歷史檔案館館藏。

[8]葆亨.奏請(qǐng)豁免永濟(jì)縣貢柿霜事，檔號(hào)：03-7068-094，中國(guó)第一歷史檔案館館藏。

作者系陜西師范大學(xué)歷史文化學(xué)院研究生