基金項目：本文系2018年武昌職業(yè)學院校級課題“基于世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項的高職《西餐服務(wù)英語》課程開發(fā)與實踐”（2018B013）階段性研究成果。

作者簡介：全鑫，女，碩士，講師，研究方向為涉外酒店、跨文化交際。

摘 要：世界技能大賽是目前國際最頂尖的技能賽事，是社會生產(chǎn)實踐的產(chǎn)物，是社會職業(yè)發(fā)展及崗位需求的指南，具有先導性和引領(lǐng)性，它檢驗著職業(yè)院校的人才培養(yǎng)質(zhì)量，推動著職業(yè)院校的教育教學改革。本文以世賽餐廳服務(wù)（西餐）賽項為依據(jù)，對接大賽標準及內(nèi)容，將競賽內(nèi)容向日常教學進行轉(zhuǎn)化，探索了酒店管理專業(yè)《西餐服務(wù)英語》課程的開發(fā)與實踐。

關(guān)鍵詞：世界技能大賽;餐廳服務(wù);《西餐服務(wù)英語》;課程實踐

中圖分類號：G4 文獻標識碼：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2022.11.070

世界技能大賽（world skill competition，WSC）是目前國際最頂尖的技能賽事，是社會生產(chǎn)實踐的產(chǎn)物，是社會職業(yè)發(fā)展及崗位需求的指南，具有先導性和引領(lǐng)性。職業(yè)院校是技能人才培養(yǎng)的主要陣地，職業(yè)教育的目標在于培養(yǎng)順應(yīng)社會發(fā)展需要的技能型人才。深入研究學習世界技能大賽相關(guān)標準及要求，將國際先進技能標準對接職業(yè)人才的培養(yǎng)，將其轉(zhuǎn)化到日常教學中，讓學生在日常的教學中學習大賽的先進理念及技術(shù)，促進國際化、高技能人才的培養(yǎng)。

1 基于世界技能大賽《西餐服務(wù)英語》課程開發(fā)的重要意義

與目前國內(nèi)各級各類技能大賽不同，世界技能大賽內(nèi)容設(shè)置不是一成不變的，而是根據(jù)社會實際發(fā)展、生產(chǎn)需求變化而更新，增加了比賽的不確定性和挑戰(zhàn)性，且大賽命題專家、比賽內(nèi)容、比賽評委等都是來自世界各地相關(guān)行業(yè)或企業(yè)。

世界技能大賽餐廳服務(wù)（西餐）賽項包括4項比賽內(nèi)容：休閑餐廳服務(wù);宴會服務(wù);酒吧服務(wù);零點餐廳服務(wù)。選手在模擬真實的餐廳工作環(huán)境為客人提供真實的服務(wù)，且大賽全程所有環(huán)節(jié)均為英語溝通，包括裁判賽項介紹、選手餐飲服務(wù)、選手提問、閱讀比賽相關(guān)文件及與裁判溝通等。目前，國內(nèi)大多數(shù)職業(yè)院校均開設(shè)《酒店英語》課程，極少數(shù)院校針對餐飲服務(wù)單獨開設(shè)了英語課程，尤其對接世賽餐廳服務(wù)賽項標準專門開設(shè)餐飲英語課程的院校更是微乎其微。因此，在世賽背景下，職業(yè)院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中，對接大賽，開發(fā)大賽相關(guān)的《西餐服務(wù)英語》課程具有重要意義。

1.1 引入行業(yè)需求與標準，優(yōu)化人才培養(yǎng)的質(zhì)量

世界技能大賽與社會生產(chǎn)具有密切的聯(lián)系，是社會發(fā)展與崗位需求的風向標，反映著市場崗位人才需求與標準，貫徹著行業(yè)人才技術(shù)標準。世賽餐廳服務(wù)賽項考核涵蓋7個章節(jié)，工作組織管理（權(quán)重5%），客戶服務(wù)技巧與溝通（權(quán)重15%），服務(wù)準備工作（權(quán)重10%），餐飲服務(wù)（權(quán)重35%），飲料服務(wù)（權(quán)重12.5%），酒精及非酒精飲品服務(wù)（權(quán)重12.5%），葡萄酒服務(wù) （權(quán)重10%），從這些章節(jié)和所占權(quán)重，我們可以看出餐廳服務(wù)崗位的工作內(nèi)容以及重點。因此，對接行業(yè)標準與生產(chǎn)實踐，緊跟餐飲行業(yè)工作崗位需求進行課程開發(fā)，使人才培養(yǎng)更有針對性，更能順應(yīng)社會發(fā)展需求。

1.2 引入先進的大賽理念，提升學生的綜合素養(yǎng)

世賽餐廳服務(wù)賽項涵蓋的7個賽項除了強調(diào)選手嫻熟的技能實操技能之外，還要求選手具備流利的英語溝通能力、跨文化交際能力、環(huán)境適應(yīng)能力、良好的職業(yè)素養(yǎng)及心理素養(yǎng)等綜合素養(yǎng)。大賽的理念是強調(diào)以人為本，強調(diào)服務(wù)的精細度、精致度、靈活度及舒適度，服務(wù)的過程中，面對來自不同國家、文化、知識背景、喜好不一的客人，提供令客人滿意的服務(wù)。因此，引入大賽先進理念開發(fā)課程，改變傳統(tǒng)培養(yǎng)服務(wù)技能單一型人才的現(xiàn)狀，對提升學生綜合素養(yǎng)有現(xiàn)實意義。

1.3 依托大賽國際化平臺，完善教師雙師型知識與能力結(jié)構(gòu)

世界大賽是目前最頂尖世界級技能賽事，某種程度上展現(xiàn)了一個國家的綜合國力及職業(yè)教育水平。學生要成為技能高手，教師首先要成為技能大師。教師在具備良好西餐餐飲理論之外，還需要具有西餐制作、酒水調(diào)制、酒水品鑒等專業(yè)實操技能，同時，國際背景下的大賽，勢必要求教師具有國際化視野與國際化能力，良好的英語溝通能力、跨文化交際能力都是職業(yè)院校教師與時俱進應(yīng)該具備的。因此，依托大賽平臺，開發(fā)《西餐服務(wù)英語》課程，對理論知識豐富、實操技能擅長、國際視野開闊的“雙師”教師隊伍的構(gòu)建具有指導意義。

2 基于世界技能大賽《西餐服務(wù)英語》課程的具體實施

2.1 對照大賽標準，制定課程教學目標

課程目標是課程開發(fā)的核心環(huán)節(jié)。世界技能組織根據(jù)國際技能發(fā)展的形勢以及行業(yè)發(fā)展趨勢來設(shè)立競技項目、描述技術(shù)標準，考查選手“綜合素養(yǎng)”。因此，對接大賽開發(fā)的課程應(yīng)該將培養(yǎng)學生綜合素養(yǎng)作為教學目標?！段鞑头?wù)英語》課程旨在培養(yǎng)具有良好英語溝通及閱讀能力、嫻熟西餐服務(wù)技能、較強的心理素養(yǎng)等綜合素質(zhì)的高素質(zhì)、高技能人才。

2.2 對接大賽內(nèi)容，確定課程教學內(nèi)容

對標世賽標準，構(gòu)建課程教學內(nèi)容，在原有《酒店英語》課程餐廳模塊上增加大賽雞尾酒服務(wù)、咖啡服務(wù)、葡萄酒服務(wù)、甜品服務(wù)、含酒精飲料服務(wù)及不含酒精飲料服務(wù)等工作任務(wù)，強化學生迎送客人服務(wù)、菜品推薦及搭配服務(wù)、突發(fā)事件處理、投訴服務(wù)等比重，讓大賽涉及的比賽內(nèi)容盡可能地包含在課程教學內(nèi)容中。

2.3 依托大賽理念，設(shè)計課程教學模式

以大賽技術(shù)文件和技術(shù)標準為依據(jù)，堅持“教——學——做”一體化課程設(shè)計，確定教學內(nèi)容，設(shè)立教學單元項目，對照酒店實際工作崗位流程，創(chuàng)設(shè)典型工作情境，采用“項目導向，任務(wù)驅(qū)動”的教學方法，以工作任務(wù)的形式組織課堂教學，將職業(yè)素養(yǎng)、溝通能力、應(yīng)變能力等軟性技能的培養(yǎng)融入貫穿到英語課程的教學中，使學生在培養(yǎng)英語語言服務(wù)能力的同時，提升學生綜合素養(yǎng)。

2.4 參照大賽評分標準，更新課程教學評價

世賽餐廳服務(wù)賽項的評分細則包含有客觀評分和主觀評分，重視選手的職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)技巧、社交能力、適應(yīng)能力、人文素養(yǎng)等，評判標準分為0-3四個等級。本課程將學生硬性技能與軟性技能的評價相結(jié)合，將學生的職業(yè)素養(yǎng)、溝通能力、適應(yīng)能力、心理素質(zhì)等軟性技能納入課程評價體系，提升課程考核形式的合理性及考核內(nèi)容的全面性。

2.5 依托大賽要求，完善課程教學保障

2.5.1 師資保障

對照世賽餐廳服務(wù)賽項技術(shù)標準，強化課程師資隊伍建設(shè)。通過企業(yè)輪崗掛職鍛煉、專業(yè)技能培訓等形式加強該課程教師團隊西餐餐飲、咖啡、酒水等理論知識學習，同時，增加西餐制作、酒水調(diào)制、酒水品鑒等專業(yè)實操訓練。

2.5.2 實訓設(shè)施保障

世賽餐廳服務(wù)賽項包含的模塊多，涉及的服務(wù)細，覆蓋技能操作面廣，要求的實踐設(shè)備全面。本課程是對接世賽該賽項開發(fā)的課程，因此，對課程教學環(huán)境和設(shè)施的要求相較于普通的酒店英語課程要高。

通過校企深入合作，建立校外實訓基地。在課程教學中，通過校外實訓基地的真實工作環(huán)境的接觸，使學生更直觀、深入地了解工作任務(wù)及流程，使課程教學更高效。

3 基于世界技能大賽《西餐服務(wù)英語》課程實施的成效

3.1 優(yōu)化了教學資源，提高了教學效果

“教—學—做”一體化的《西餐服務(wù)英語》課程將“餐飲知識”與“英語知識”相結(jié)合，“理論”與“實踐”相結(jié)合，整合了課程的教學資源，提升了課程的趣味性，精煉了行業(yè)需求所需的標準技能，節(jié)約了課時，提高了課程的教學的質(zhì)量及效果。

3.2 提升了課程團隊師資水平

教師團隊通過以專業(yè)技能培訓、國際化培訓、企業(yè)掛職鍛煉等途徑，整體水平得以提升。目前，《西餐服務(wù)英語》課程教師團隊3人均為雙師素質(zhì)教師，2人通過酒店管理餐飲服務(wù)管理“1+X”行業(yè)證書認證，1人通過高級禮儀培訓師認證，并且聘請了1名酒店資深專家為兼職教師，參與課程的設(shè)置及部分實踐教學。

3.3 深化了校企合作新模式

大賽對應(yīng)行業(yè)標準，這就要求專業(yè)積極更新觀念，與時俱進，了解酒店行業(yè)發(fā)展動態(tài)及人才需求。武昌職業(yè)學院在原有基礎(chǔ)上，繼續(xù)深化校企合作，拓展校外實習實訓基地質(zhì)量與數(shù)量，與萬達集團、洲際集團簽訂了訂單班，企業(yè)全程參與了課程開設(shè)及教學，構(gòu)建了校企合作新模式，提升了學生培養(yǎng)的質(zhì)量。

3.4 形成了“日常教學”即“大賽訓練”的訓練模式

以前，我校大賽選手的備賽都是對選手進行停課，進行為期1到2個月的封閉訓練。《西餐服務(wù)英語》的開設(shè)，將大賽內(nèi)容融入教學內(nèi)容，采用“教-學-做”合一的課程教學形式，形成了教師的“日常教學”即是選手的“大賽訓練”的訓練模式。這種模式下，選手及教練無需停課集訓，遵循了教學規(guī)律，提高了訓練及監(jiān)督的效率的同時，也提升了本課程的自身價值。通過此模式訓練，我校成功培養(yǎng)1名選手入選第46屆世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項（西餐）國家集訓隊。

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