黃凌波

充足的營養(yǎng)攝入是幼兒健康成長的前提，幼兒園要高度關注幼兒的飲食情況和營養(yǎng)攝入情況，合理制訂每日膳食計劃，促進幼兒健康成長。

據筆者觀察，大部分幼兒都喜歡含糖量高、碳水化合物豐富的食物。部分家長在為幼兒制作餐食時，主要考慮幼兒的飲食喜好，沒有充分結合幼兒的身體狀況，這容易導致幼兒養(yǎng)成偏食的習慣，長此以往容易出現營養(yǎng)不良、肥胖等問題。同時，部分家長忙于工作，對幼兒日常飲食情況的關注不夠，有時甚至為了節(jié)省時間給幼兒選擇快餐類食品，這不利于幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣。幼兒飲食習慣的養(yǎng)成受家庭教育的影響，為了促進幼兒健康成長，幼兒園應與家長保持密切溝通，向家長傳遞基礎的營養(yǎng)知識，促使家長根據幼兒的體質合理制訂幼兒膳食計劃，科學規(guī)劃每日攝入量，避免幼兒出現營養(yǎng)過剩或不足的狀況。

具體來說，幼兒園可以通過召開家長會等方式向家長傳遞營養(yǎng)學方面的知識，引導家長關注與幼兒飲食有關的常見問題。幼兒園要傾聽家長的意見和建議，解決幼兒園飲食管理中的問題，聘請營養(yǎng)專家到幼兒園進行專業(yè)指導。為了有效發(fā)揮家長資源的作用，教師要從多個方面入手，加強溝通工作，形成教育合力。例如，教師可以邀請家長和幼兒到菜市場、蔬菜種植基地等進行參觀，為幼兒提供參與社會實踐的機會，讓幼兒全面了解食品的生產過程。教師還可以在中秋節(jié)前組織家長與幼兒開展制作月餅的活動，增加幼兒參與飲食活動的興趣。

為了提高幼兒的營養(yǎng)水平，幼兒園應加強管理，積極創(chuàng)新膳食管理方法。一是邀請家長考察膳食原料供貨基地，從源頭上了解各種食品的儲運過程。二是推行明廚亮灶管理制度，允許家長以及幼兒站在廚房外側觀看，直觀地了解廚房的工作環(huán)境和食品的加工過程，不斷提高幼兒園的膳食管理水平。在推行明廚亮灶制度的過程中，幼兒能直接觀看食物的制作過程，提高進食的意愿，減少食物浪費的情況。三是建立及不斷優(yōu)化陪餐制度，安排幼兒園的行政人員按計劃陪伴幼兒就餐，并詳細反饋廚房衛(wèi)生消毒、食品加工等方面的問題，以促進膳食制作的改進。幼兒園還可以采取家長陪餐制度，鼓勵全園家長參與陪餐活動，全面收集家長的用餐反饋，確保幼兒園膳食在外觀、口味、營養(yǎng)上全部達標。

幼兒的腸胃十分脆弱，他們一旦攝入變質或者難以消化的食物，就可能出現腹瀉等腸胃不適的情況。為了保證幼兒在飲食過程中攝取均衡的營養(yǎng)，幼兒園要給幼兒提供當季的蔬菜瓜果和新鮮的肉類，確保幼兒每日攝入新鮮健康的食物。幼兒園還要管理食品制作場所的衛(wèi)生情況，要求相關人員在制作食品之前檢查食物的保存狀況，在使用幼兒的餐具之前進行嚴格消毒和清洗，確保廚房的整潔衛(wèi)生，保證食品的安全、健康。幼兒園還可以實施定期檢查和不定期抽查的制度，促進廚房消毒、食品加工工作的落實。

與成年人相比，幼兒更關注食物的外觀和味道，更喜歡吃肉類和含糖量較高的食物。在幼兒進食時，教師要對其進行適當的引導，讓幼兒了解基本的飲食知識，促使幼兒養(yǎng)成不挑食的好習慣。幼兒園要保證幼兒進餐環(huán)境的寬松和整潔，讓幼兒在舒適的環(huán)境中進餐。另外，教師可以告訴幼兒，多吃蔬菜可以長高、變聰明等，以提升幼兒對蔬菜瓜果的興趣。在進食過程中，教師要教導幼兒就餐禮儀，提醒幼兒細嚼慢咽，使幼兒專心進食，避免幼兒出現食物堵塞的情況，進而提高幼兒的專注力，使幼兒養(yǎng)成良好的進食習慣。

為了保證幼兒每日攝入充足的營養(yǎng)，幼兒園要制訂科學合理的膳食計劃，組織教師學習有關科學飲食的課程，根據季節(jié)和幼兒身體狀況靈活調整膳食制度。幼兒園應落實少食多餐的原則，根據幼兒每天的活動量合理安排進食時間，并根據食物熱量進行合理搭配。在每日的正餐環(huán)節(jié)，幼兒園要確保各類食物的營養(yǎng)均衡，防止幼兒出現偏食的情況。針對部分不愛吃蔬菜的幼兒，幼兒園可嘗試創(chuàng)新烹飪方法，如改變食物形狀等，幫助幼兒更好地進食。除了正餐時間外，幼兒園可以安排課余點心時間，提高幼兒的進食興趣。在制訂膳食制度的過程中，幼兒園要與家長進行密切溝通，促使家長改變傳統的飲食觀念，關注幼兒的營養(yǎng)攝入情況，幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣，使幼兒保持身體健康。為了確保膳食制度的科學性與合理性，幼兒園可以選擇保健醫(yī)生、主管領導、食堂員工、教師以及家長代表組成健康飲食領導小組，定期召開膳食營養(yǎng)管理會議，逐步完善膳食制度。

幼兒園應在幼兒的日常生活中貫徹膳食教育，以提高幼兒對飲食健康的關注程度。教師可以引導幼兒關注蔬菜瓜果的生長和收獲過程，讓幼兒嘗試自主種植日常食用的農產品，讓幼兒通過親自參與了解食物的生產過程，以豐富幼兒的經驗，提高幼兒的進食興趣。在種植活動中，幼兒能感受到勞動的艱辛，明白糧食的來之不易，從而珍惜每一粒糧食。同時，種植活動還能增加幼兒的活動量，促進幼兒身體的發(fā)育。在組織幼兒開展種植活動的時候，教師可以根據幼兒的特點，向幼兒詳細介紹每一種食物的營養(yǎng)價值，增加幼兒的營養(yǎng)知識，使幼兒形成正確的飲食觀念，慢慢養(yǎng)成科學進食的良好習慣。

除了引導幼兒關注均衡飲食的重要性以外，教師也要引導幼兒安靜就餐，讓幼兒細嚼慢咽，做到飯前飯后洗手，及時清洗就餐后的餐具，避免暴飲暴食等，幫助幼兒養(yǎng)成正確的就餐習慣。同時，教師要提醒幼兒在吃到異物時應及時吐出并向教師求助，防止幼兒食道出現損傷。對于一些有殼有刺的海鮮類食物，教師要教導幼兒正確的食用方法，防止喉嚨被異物卡住。教師還可向幼兒介紹中西方飲食的差異，引導幼兒掌握擺放刀叉的方式，幫助幼兒學習更多的禮儀知識，增加幼兒對日常飲食的興趣，促進幼兒的身心健康發(fā)展。

幼兒容易被顏色鮮亮、美味的食物吸引，為了改變部分幼兒不愛吃蔬菜瓜果的習慣，教師可以采取激勵制度。例如，對于把飯菜吃得干干凈凈的幼兒，教師可以對他們進行口頭表揚并獎勵他們小紅花，當小紅花達到一定數量后，教師可以允許幼兒換取小禮品或者美味可口的點心，以激發(fā)幼兒的就餐興趣，促使幼兒在就餐過程中做到不浪費食物。教師可以通過有效的激勵制度，營造良好的就餐氛圍，改變幼兒偏食的習慣，促進幼兒健康發(fā)展。

綜上所述，幼兒園膳食管理離不開幼兒園和家長的共同努力，教師要加強與家長的聯系與合作，在幼兒進食過程中給予幼兒充分的引導和鼓勵，不斷完善幼兒園膳食管理制度，使幼兒學習更多與飲食相關的知識，養(yǎng)成良好的飲食習慣和衛(wèi)生習慣。同時，幼兒園要和家長共同關注幼兒成長中的問題，促進幼兒健康成長。

（作者單位：甘肅省張掖市山丹縣清泉幼兒園）