摘要文章以“發(fā)酵技術與生活”校外探究型活動課程為例，闡述了以校外探究型活動課程為載體，促進學科核心素養(yǎng)培育的方法和思路;從課程設計和教學實踐兩方面，對如何落實學生學科核心素養(yǎng)，特別是“科學探究”核心素養(yǎng)進行探究與思考。

關鍵詞校外教育探究型課程核心素養(yǎng)實踐研究

0 引言

校外教育是現(xiàn)代國民教育體系的重要組成部分。它與校內教育相互聯(lián)系、相互補充、相互促進，是促進青少年全面而有個性發(fā)展的實踐課堂;是服務、凝聚、教育廣大未成年人的活動平臺;是加強思想道德建設、推進素質教育、建設社會主義精神文明的重要陣地。它在教育引導未成年人樹立理想信念、錘煉道德品質、養(yǎng)成行為習慣、提高科學素質、發(fā)展興趣愛好、增強創(chuàng)新和實踐能力等方面具有重要作用[1]。2014年起上海開展了高考綜合改革試點，先后頒布《上海市高等學校考試招生綜合改革實施方案》《上海市普通高中學生綜合素質評價實施辦法》等文件，提出了進行學生綜合素質測評的改革，其中一項是“創(chuàng)新精神與實踐”能力測評，這與校外教育要增強學生創(chuàng)新和實踐能力的育人功能十分吻合，所以，校外教育要抓住教育綜合改革的契機，緊緊圍繞學生綜合素質提升，充分發(fā)揮育人作用。

2021年7月24日，中共中央辦公廳、國務院辦公廳正式印發(fā)了《關于進一步減輕義務教育階段學生作業(yè)負擔和校外培訓負擔的意見》，在拓展課后服務渠道中提出要充分利用社會資源，發(fā)揮好少年宮、青少年活動中心等校外活動場所課后服務的作用，所以，校外教育機構助力學校課后服務，其中很重要一項的工作是開發(fā)讓學生感興趣、能滿足其需求的課程。上海市教育學會會長尹后慶表示基礎教育正在開啟一個全新的“質量”時代，大家要增強質量意識，提高教育質量。他認為校外教育應有更廣闊的天地和空間，擁有更大的自由度，應該在科學技術高速發(fā)展背景下為學生設計各類課程活動[2]。

在新形勢下，校外教育要進一步發(fā)揮重要陣地的作用，凸顯校外教育的功能，必須通過課程改革，注重設計高質量的課程活動，提升學生核心素養(yǎng)，提高校外教育的質量，滿足社會對高質量、多元化校外教育的需求。筆者在多年的校外生物教學中，不斷嘗試校外生物探究型活動課程的設計和實踐，本文以《發(fā)酵技術與生活》探究型活動課程為例，從課程設計的理念、內容、實踐，基于學生“科學探究”這一核心素養(yǎng)開展探究與思考。

1 “發(fā)酵技術與生活”校外探究型活動課程設計

1.1 探究型活動課程

1910年杜威首次提出探究式教學，他在多年觀察中發(fā)現(xiàn)，學校教育往往過于強調科學事實，卻忽略了對思考能力與興趣的培養(yǎng)，所以，他提出的探究式教學引起國際教育界的關注[3]。郭法奇更是將“探究與創(chuàng)新”視為杜威教育思想的精髓，主張杜威思考社會變革和批判傳統(tǒng)知識觀、教育觀，把探究思想引進教育領域，以探究認識論替代傳統(tǒng)的“二元分離知識觀”，為現(xiàn)代教育和學生活動提供了思路[4]。隨著我國教育改革的深化，基礎教育課程建立了基礎型、拓展型和探究型的課程體系。校外教育創(chuàng)新發(fā)展的新方向也是設計與實施具有個性化特點、自主學習特質的探究型活動課程。有學者認為，探究型課程是一門承載學生“終身發(fā)展”任務，以能力目標為驅動的課程[4]。也有學者認為它是一種使學生在自主選擇問題與自由解決問題的過程中，更新知識與體驗，發(fā)展能力與人格，培育探究與創(chuàng)新精神的課程[5]。所以，探究型課程主要關注的不是具體知識，而是有助于學生的價值觀念和各種能力的培養(yǎng)，最終指向的是學生核心素養(yǎng)的提升。

校外教育課程設計比校內課程具有更大的靈活性，可以根據(jù)學生興趣、社會需求，重在實踐與體驗。青少年創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng)，是教育改革的一項系統(tǒng)工程。在這一工程中，校外教育機構有著獨特的、不可替代的作用。校外探究型課程可以給予學生更多發(fā)現(xiàn)問題、研究問題和解決問題的機會，給予學生更多動手實驗探究的機會，從而培養(yǎng)學生理性思維、批判質疑、勇于探究的科學精神。

1.2 生物“科學探究”核心素養(yǎng)

生物學是自然科學中的一門基礎學科，是研究生命現(xiàn)象和生命活動規(guī)律的科學。當今，生物學與信息技術和工程技術的結合日益緊密，正在對社會、經(jīng)濟和人類生活產(chǎn)生越來越大的影響。生物學科的學習，既要讓學生獲得基礎的生物學知識，又要讓學生領悟生物學家在研究過程中所持有的觀點以及解決問題的思路和方法。

2018年，教育部頒布了2017版《普通高中課程方案和語文等學科課程標準》。這次修訂，各學科凝練出了本學科的核心素養(yǎng)，明確學科核心素養(yǎng)是學科育人價值的集中體現(xiàn)，學生通過學習而逐步形成正確價值觀念、必備品格和關鍵能力。具體指向生物學科，其核心素養(yǎng)包括生命觀念、科學思維、科學探究和社會責任四個方面。其中，“科學探究”核心素養(yǎng)是指能夠發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實世界中的生物學問題，針對特定的生物學現(xiàn)象，進行觀察、提問、實驗設計、方案實施以及對結果的交流與討論的能力。學生在探究過程中，逐步增強對自然現(xiàn)象的好奇心和求知欲，掌握科學探究的基本思路和方法，提高實踐能力;在探究中，樂于并善于團隊合作，勇于創(chuàng)新[6]?？茖W教育的關鍵是探究，科學探究是人們探索和了解自然、獲取科學知識的重要方法。以證據(jù)為基礎，運用各種分析和邏輯推理得出結論，公開研究結果，接受質疑，不斷更新和深入，是科學的主要特點[7]?？茖W探究是教師引導學生在真實的情景中發(fā)現(xiàn)并提出問題，解決問題的過程，有利于“科學探究”核心素養(yǎng)的培養(yǎng)。

1.3 “發(fā)酵技術與生活”探究型活動課程解析

1.3.1 課程綱要

“發(fā)酵技術與生活”課程綱要包含課程簡介、背景分析、課程目標、學習主題及評價這幾項內容，具體見表1。

1.3.2 課程亮點

杜威教育思想中提出“教育即生活”的理念，褚洪啟深入研究了杜威教育思想，指出杜威所提的“教育即生活”，不僅要求教育本身就成為有意義的、愉快的、美好的生活，而且要求教育成為提升生活質量的工具和手段;教育家、思想家陶行知通過實踐杜威的教育理論，將“教育即生活”基于中國本土特點予以改造，形成“生活即教育”思想[8]，陶先生所說：“我們深信生活是教育的中心。生活教育是給生活以教育，用生活來教育，為生活向前向上的需要而教育。教育要通過生活才能發(fā)出力量而成為真正的教育?！彼?，校外生物探究型課程內容最好貼近學生生活，并把生命科學、技術與他們的生活緊密聯(lián)系，喚醒學生的好奇，激發(fā)他們持續(xù)學習和深入探究的內在動力。

“發(fā)酵技術與生活”課程內容涉及與生活密切相關的傳統(tǒng)生物技術。生物科學與工程技術的結合產(chǎn)生了生物技術，21世紀，人類社會面臨人口膨脹、資源枯竭、溫室效應、環(huán)境污染、能源匱乏、遺傳疾病等重大問題，幾乎都需要生物技術的參與來解決。真正意義上的生物技術是分子生物學與工程技術的結合，它是21世紀高新技術與支柱產(chǎn)業(yè)，也稱為現(xiàn)代生物技術。它主要包括基因工程、細胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和蛋白質工程，可以總稱為生物工程[9]?，F(xiàn)代生物技術的內容，中小學生需要了解和拓展，但要進行實踐和探究，還是比較難。而有幾千年歷史的微生物釀酒、制醋、制醬等發(fā)酵技術，近代的酒精、奶酪、乳酸和面包的生產(chǎn)也是利用微生物發(fā)酵技術，雖然這些發(fā)酵技術僅能作為傳統(tǒng)的生物技術，但與我們的日常生活密切相關，學生們在學校和生活中，都有所學習和了解，所以，本課程內容能激發(fā)學生的興趣，還可以讓學生對傳統(tǒng)發(fā)酵技術的原理、條件、應用進行探究，從而落實科學探究核心素養(yǎng)。

2 “發(fā)酵技術與生活”課程實踐

2.1 課程實施情況

本課程在筆者的社團教學活動中開展。課程實踐后，學生對課程比較感興趣，不僅喜歡利用發(fā)酵技術制作食品或用品，進一步了解發(fā)酵的原理和基本條件，他們還提出了不少發(fā)酵相關的科學問題，并進行深入探究。課堂提供給他們探究的平臺，大家團隊合作，共同解決科學探究中的問題，享受探究帶來的喜悅。他們從沒有科學探究的經(jīng)歷到喜歡上科學探究，學會探究方法，并獲得一定的成果，同時也實現(xiàn)課程價值的倍增。

2.2 社團學生情況

社團學生主要是初中學生，他們對科學探究活動充滿好奇，但沒有真正的科學探究學習經(jīng)歷。對于探究學習，最苦惱的事就是尋找可以研究的問題，這也是青少年學生科學探究活動中普遍存在的問題。在探究型課程的學習和啟發(fā)下，很多同學都找到了來源于身邊的探究問題，在本課程實施后，學生們提出了發(fā)酵技術相關的科學問題，還參加了上海市青少年科技創(chuàng)新大賽，并取得較佳成績。

2.3 科學探究成果

本課程的實施，重在啟發(fā)學生在真實生活中尋找可以探究的科學問題。學生經(jīng)過本課程的學習，獲得科學探究的經(jīng)驗，也取得一定的成果。

2.3.1 “環(huán)保酵素”探究課題成果

環(huán)保酵素是混合了糖、水和廚余垃圾經(jīng)過厭氧發(fā)酵后產(chǎn)生的棕色液體，制作環(huán)保酵素，不僅能減少廚余垃圾的量，可用于家居清潔、促進植物生長等方面。學生們以前也不知道環(huán)保酵素，經(jīng)過學習和制作后，有些學生對此產(chǎn)生了很濃的探究興趣：哪些廚余垃圾做環(huán)保酵素效果更好？哪些條件會影響發(fā)酵效果？環(huán)保酵素里含有哪些微生物？環(huán)保酵素去污效果如何，能不能替代傳統(tǒng)的洗滌用品，怎么用效果更好？為了解答這些問題，學生們開始了這方面的研究。經(jīng)過一年的研究，研究型課題《廚余垃圾變廢為寶—“環(huán)保酵素”的制作與研究》獲得第29屆上海市青少年科技創(chuàng)新大賽二等獎和3個大賽專項獎的好成績。環(huán)保酵素課題成為同學們的熱門研究課題，同學們先后還研究了“環(huán)保酵素作為植物水培營養(yǎng)液的效果”“環(huán)保酵素對盆栽蔬菜種子的萌發(fā)及幼苗生長”“對多肉植物葉插的效果”等課題，這些研究成果還在生活中得以應用，取得不錯的效果。最重要的是，學生的“科學探究”核心素養(yǎng)得以落實。

2.3.2 “泡菜”探究課題成果

在本探究課程中，有一節(jié)內容是“利用乳酸菌發(fā)酵—制作泡菜”，學生在學習了泡菜制作的原理，嘗試制作泡菜后，對此項內容產(chǎn)生了探究的興趣，決定研究泡菜。現(xiàn)在越來越多的人嘗試自己做泡菜，據(jù)報道，泡菜中的亞硝酸鹽會影響健康。因此，他們產(chǎn)生了探究的想法：究竟在泡菜的制作過程中，如何將泡菜做得又好吃又健康，如何減少泡菜中的亞硝酸鹽含量？

經(jīng)過一年對泡菜的制作和減少亞硝酸鹽的方法進行探究后，他們的研究型課題《怎樣做出好吃又健康的泡菜—泡菜制作以及亞硝酸鹽含量消減方法的探究》獲第31屆上海市青少年科技創(chuàng)新大賽一等獎和2個大賽專項獎的佳績。在此研究后，他們對泡菜課題又產(chǎn)生了新的探究想法，因為他們在尋找泡菜壇子的時候，發(fā)現(xiàn)市場里有兩種主要的泡菜壇子，一種是傳統(tǒng)老壇，一種是現(xiàn)代的玻璃發(fā)酵罐，這兩種不同質地的壇子發(fā)酵效果哪個更好呢？他們繼續(xù)對泡菜課題進行深入探究。學生們的課題探究起自課程，來源于生活，所以探究能不斷深入，驗證了“教育即生活”的理念，教育成為提升生活質量的工具和手段。

3 反思

“發(fā)酵技術與生活”探究型活動課程設計和教學實踐后，筆者對于校外探究課程設計與實踐如何落實學科核心素養(yǎng)，有以下感悟與反思。

3.1 校外生物探究型活動課程開發(fā)要基于學生的生活

校外生物探究型活動課程的開發(fā)要基于學生的日常生活，讓學生探究真實生活中的問題?？茖W教育要與自然相生、與生活相融，只有將課程的設計突出學習與生活的聯(lián)系，并倡導學生在真實的生活情境中自主地做而學，課程才具有生命力，因為來自生活的科學是最直觀的，最能激發(fā)學生興趣，最有利于學生探究，課程也有利于落實生物學科的核心素養(yǎng)[10]。

3.2 校外生物探究型活動課程應激發(fā)學生探究的熱情

探究型課程的實踐和體驗可以成為學生尋找科學探究問題的有效途徑，經(jīng)過課程的學習，學生尋找探究問題的能力將不斷提升，可以不斷發(fā)現(xiàn)來源于生活中、自然中、媒體素材中的探究問題。學生們在科學探究中實踐成長，掌握探究的基本思路和方法，提升實踐能力和解決問題的能力，培養(yǎng)科學的思維和精神，“愛科學*學科學*用科學”的探究熱情不斷激發(fā)，科學探究的核心素養(yǎng)得以落實。

4 結語

“發(fā)酵技術與生活”探究型課程的開發(fā)與實施雖然取得一定的成效，但對于如何設計更有效的活動，促進學生深度學習，更好地落實學科核心素養(yǎng)，還要繼續(xù)深入研究。探究型課程開發(fā)，學生學科核心素養(yǎng)的培養(yǎng)，是校外教育需不斷探究的課題。我們期望通過研究和實踐所設計的校外探究型活動課程，成為學生核心素養(yǎng)培育的磁力場，為學生學科核心素養(yǎng)的提升注入新的能量。

參考文獻

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（2022-01-07收稿，2022-01-27修回）

作者簡介：孫艷芬（1973—），女，高級教師，主要研究方向：生物科學教育、校外教育，E-mail：3264491470@qq.com。

On the? Off Campus? Inquiry Activity Curriculum? Based on the? Core Quality of the? Discipline// Sun Yanfen

Author's Address? ShanghaiJing'an District Youth Activity Center， E-mail：3264491470@qq .com .

Abstract? Taking? the? off? campus? inquiry? activity? course? of fermentation? technology? and? life? as? anexample， this paper expounds the methods and ideas of taking the off campus inquiry activity course as the carrier to promote the cultivation of discipline core literacy; From the two aspects of curriculum design and teaching practice， this paper explores and considers how to implement students' subject core literacy， especially the core literacy of "scientific inquiry".

Keywords? after-school education， inquiry curriculum， core literacy， practical research