■常 曉

營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于人體生長(zhǎng)、發(fā)育和維持身體健康是必不可少的物質(zhì)。不同的營(yíng)養(yǎng)素具有不同的作用，比如維生素B1對(duì)體內(nèi)能量代謝、神經(jīng)信號(hào)傳導(dǎo)至關(guān)重要，缺乏時(shí)可能出現(xiàn)疲乏、頭痛、易怒、健忘等神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀；維生素B6有助于蛋白質(zhì)的代謝和利用，也有助于保持皮膚健康，缺少了它可能會(huì)引起脫發(fā)、皮膚油膩；缺乏維生素A 可能會(huì)導(dǎo)致夜間視力變差等問(wèn)題。種種維生素和礦物質(zhì)各司其職，任何一項(xiàng)缺失都會(huì)讓身體健康亮紅燈。大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素都能在日常食物中獲取，但有些人雖然每天吃得很豐富，仍然會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺失的問(wèn)題，這是因?yàn)橐恍┎涣硷嬍沉?xí)慣會(huì)“偷”走人身體里的營(yíng)養(yǎng)素。

高鹽飲食——“偷”鈣

老一輩的人總說(shuō)鹽是百味之王，不吃鹽就沒(méi)有力氣。但其實(shí)吃太多鹽會(huì)加速鈉離子排出體外，而鈉的攝入量與尿鈣排出量有很大關(guān)系。腎臟每排出2300 毫克鈉（相當(dāng)于6 克鹽），同時(shí)就會(huì)丟掉40～60毫克的鈣。研究也證實(shí)，高鹽飲食是骨質(zhì)疏松癥的主要危險(xiǎn)因素之一。因此，想要鈣不被“偷走”，平時(shí)不能吃太多鹽。

建議使用限鹽罐或限鹽勺，烹調(diào)時(shí)多用醋、檸檬汁、香料、姜等調(diào)味來(lái)代替一部分鹽。同時(shí)還得注意“隱性鹽”，它們會(huì)藏在雞精、味精、辣椒醬、蝦皮、話梅、薯片等食物中。平時(shí)吃鹽比較多的人，要注意多攝入牛奶、酸奶、大豆及豆制品、一些深綠色蔬菜等富含鈣的食物。

愛(ài)喝濃茶——“偷”鐵

濃茶中含有大量鞣酸，鞣酸會(huì)妨礙腸黏膜對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收，大大降低膳食中鐵的吸收率。如果長(zhǎng)期喝太多濃茶而不注意補(bǔ)鐵，容易導(dǎo)致缺鐵性貧血的發(fā)生。

建議把茶葉泡淡一點(diǎn)再喝。尤其是對(duì)于本身就缺鐵或患有缺鐵性貧血的人來(lái)說(shuō)，要避免喝濃茶。愛(ài)喝茶的人，平時(shí)要注意多吃一些含鐵高、吸收率也高的動(dòng)物類食物，如豬肝、鴨肝、鴨血、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦豬肉，同時(shí)搭配一些富含維生素C 的蔬菜，以促進(jìn)鐵的轉(zhuǎn)化和利用。

長(zhǎng)期抽煙——“偷”維生素C

香煙中的尼古丁會(huì)抑制腸道對(duì)維生素C 的吸收，并加速人體內(nèi)維生素C 代謝。人體如果缺乏維生素C，可能會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為四肢無(wú)力、肌肉關(guān)節(jié)疼痛、牙齦出血、松動(dòng)等。

建議盡量不抽或少抽煙，同時(shí)遠(yuǎn)離二手煙。有抽煙習(xí)慣的人，建議平時(shí)多吃一些富含維生素C 的蔬菜和水果。

喝酒多——“偷”B 族維生素

大量飲酒會(huì)消耗身體所儲(chǔ)存的水溶性維生素，特別是B 族維生素，因?yàn)榫凭x會(huì)對(duì)其造成消耗。經(jīng)常大量飲酒的人，應(yīng)更多地?cái)z取B 族維生素，如燕麥、小米、紅豆、瘦肉、花生等。另外，B 族維生素在堿性的環(huán)境中容易損失，所以煮雜糧粥時(shí)一定不要加堿。