唐永青　李紅英

摘 要：涪陵榨菜經(jīng)過一百多年的發(fā)展在我國榨菜行業(yè)處于領(lǐng)導(dǎo)地位。近年來，涪陵榨菜主要面向國內(nèi)市場，而目前國內(nèi)市場已趨于飽和，因而開發(fā)國際市場是推動涪陵榨菜持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路。該文介紹了涪陵榨菜出口貿(mào)易現(xiàn)狀，分析了涪陵榨菜出口貿(mào)易中存在的問題，并提出了促進(jìn)涪陵榨菜出口貿(mào)易可持續(xù)發(fā)展的對策建議。

關(guān)鍵詞：涪陵榨菜;出口貿(mào)易;品牌建設(shè);產(chǎn)品創(chuàng)新

中圖分類號 F323 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2022）07-0120-03

1 前言

涪陵榨菜是重慶市農(nóng)產(chǎn)品中生產(chǎn)銷售規(guī)模較大、輻射能力較強(qiáng)、品牌知名度較高的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，為當(dāng)?shù)匕l(fā)展特色產(chǎn)業(yè)提供了資源優(yōu)勢和較好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。但隨著榨菜行業(yè)的不斷發(fā)展，其各種不足也開始逐步顯現(xiàn)，如出口結(jié)構(gòu)不合理，出口產(chǎn)品自身缺乏競爭力等問題。涪陵榨菜作為涪陵區(qū)主要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品，雖然其產(chǎn)量較大，但在重慶對外貿(mào)易出口中涪陵榨菜的出口貿(mào)易仍處于相對落后的狀態(tài)。

當(dāng)前，既有涪陵榨菜的研究多從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度關(guān)注其優(yōu)劣勢，例如，黃瓊在重慶市農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易研究中以涪陵榨菜為例，對涪陵榨菜出口進(jìn)行了比較優(yōu)勢、競爭優(yōu)勢及對外貿(mào)易政策的分析，將國外（美國、法國、澳大利亞）的農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易對策進(jìn)行比較，最后針對重慶市具體情況從宏觀和微觀2個方面提出了對策建議[1]。喻莎莎等根據(jù)中國榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展概述，對我國榨菜產(chǎn)業(yè)的優(yōu)劣勢進(jìn)行了分析，闡釋貿(mào)易壁壘對榨菜出口的影響，從政府和榨菜企業(yè)本身2個角度分析了提升我國榨菜出口的策略[2]。這類研究為了解涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)提供了全方位視角，但對涪陵榨菜出口貿(mào)易的關(guān)注較少，且研究是在全球新冠疫情暴發(fā)之前。尹雨含等對涪陵榨菜出口行業(yè)市場、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、貿(mào)易方式、出口市場進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)存在產(chǎn)品創(chuàng)新力不足、貿(mào)易方式單一、出口市場過于集中等問題，并提出了出口產(chǎn)品多元化、創(chuàng)新涪陵榨菜貿(mào)易方式、開發(fā)具有前景的出口市場等對策措施[3]。

2 重慶市涪陵榨菜出口貿(mào)易現(xiàn)狀

2.1 產(chǎn)品出口結(jié)構(gòu)及出口額 近年來，隨著涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，并逐步開拓海外市場，其出口產(chǎn)品種類也不斷豐富，除傳統(tǒng)的榨菜以外，還包括蘿卜、泡菜及其他產(chǎn)品。2020年，涪陵榨菜出口產(chǎn)品總收入為2380.8萬人民幣，其中榨菜收入為2068.92萬元，占出口產(chǎn)品總收入的86.9%。2020年，涪陵榨菜出口總利潤為930.9萬人民幣，利潤率為39.1%，同比增長1.04%，利潤率增速放緩。其中，榨菜的出口利潤為804.3萬元，占出口產(chǎn)品總利潤的86.4%，蘿卜和泡菜出口利潤分別為40.03萬元、64.23萬元，其他產(chǎn)品出口利潤為22.34萬元。從出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看，榨菜出口利潤是涪陵榨菜出口創(chuàng)匯的主要盈利來源，出口產(chǎn)品品種單一，對榨菜的出口依賴度太強(qiáng)，各產(chǎn)品出口比例不能滿足當(dāng)前國際榨菜市場的需求，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理。

2.2 產(chǎn)品出口市場 涪陵榨菜近年來不斷拓展海外市場，出口市場涵蓋日本、歐盟、美國、馬來西亞等52個國家及地區(qū)。數(shù)據(jù)表明，2020年出口日本的銷售額為1053.02萬元，對歐盟的出口額為530.92萬元，對美國的出口額為269.98萬元，同比下降42.15%，對馬來西亞的出口額為270.22萬元，對其他國家和地區(qū)的出口額為256.65萬元。最大的出口市場是日本，歐美國家次之。但受2020年全球疫情的影響，涪陵榨菜出口歐盟和美國的比重有所下降，出口日本、馬來西亞及其他國家和地區(qū)的趨于穩(wěn)定。

3 重慶市涪陵榨菜出口貿(mào)易存在問題

3.1 出口結(jié)構(gòu)不合理

3.1.1 出口方式較為單一 涪陵榨菜的主要貿(mào)易方式包括一般貿(mào)易方式、進(jìn)料加工貿(mào)易方式和寄售代銷貿(mào)易方式等。其中，加工貿(mào)易、寄售代銷的貿(mào)易方式占比較小，出口額主要是通過一般貿(mào)易（單邊出口）獲取的[6]。雖然一般貿(mào)易會帶來更大的訂單量，但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、消費者需求的變化，對于榨菜的加工要求和技術(shù)以及產(chǎn)地的選擇會呈現(xiàn)出不同的需求形式。

3.1.2 出口產(chǎn)品品種單一 多年來，產(chǎn)品出口以榨菜為主，2020年榨菜出口占出口總收入的86.9%，同比增長15.32%。從出口產(chǎn)品占比來看，榨菜出口是涪陵榨菜出口創(chuàng)匯的主要來源。在出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，榨菜占絕對比例，出口產(chǎn)品種類過于單一是涪陵榨菜發(fā)展出口貿(mào)易的一大隱患，單一的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)使得產(chǎn)業(yè)發(fā)展嚴(yán)重依賴于榨菜的生產(chǎn)和銷售。

3.1.3 出口市場相對集中 涪陵榨菜產(chǎn)品主要出口市場集中在東亞、東南亞、北美和西歐等地區(qū)。出口市場過于集中，容易遭受進(jìn)口國（尤其是發(fā)達(dá)國家）針對榨菜產(chǎn)品的反傾銷，對榨菜生產(chǎn)企業(yè)的抗風(fēng)險能力造成影響，阻礙了涪陵榨菜出口貿(mào)易的長期發(fā)展。全球性的新冠肺炎疫情對榨菜進(jìn)出口貿(mào)易造成了一定的負(fù)面影響，出口同比增速放緩，榨菜企業(yè)面臨較大壓力，加上國際貿(mào)易摩擦，出口難度增加[7]。

3.2 出口產(chǎn)品自身缺乏競爭力

3.2.1 產(chǎn)品附加值低 改革開放以后，我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，培育了很多新興產(chǎn)業(yè)，但仍擺脫不了產(chǎn)業(yè)鏈條短、產(chǎn)品附加值低等突出問題，涪陵榨菜也不例外。榨菜產(chǎn)業(yè)鏈條短，從青菜頭種植戶到榨菜小生產(chǎn)者，原材料到榨菜成品，生產(chǎn)周期短，技術(shù)含量低，很難實現(xiàn)提升附加值。榨菜加工過程中，原材料利用不充分，菜頭和菜葉的比例為1∶1，被丟棄的青菜葉被回土當(dāng)作肥料，未進(jìn)一步加工成咸菜或者青飼料[8]。

3.2.2 運輸貯藏不便 企業(yè)仍使用傳統(tǒng)的加鹽浸泡來貯藏保存青菜頭，導(dǎo)致榨菜富含的維生素和口感受損。青菜頭大多是冬季播種，初春進(jìn)行收割，產(chǎn)地主要集中在重慶涪陵和浙江余姚2地，因此榨菜的原材料供應(yīng)存在明顯的時效性和區(qū)域性[9]。針對這兩大特性，榨菜生產(chǎn)企業(yè)的選址大多接近原材料產(chǎn)地，方便原材料運輸。原材料都集中在初春統(tǒng)一收購，大量的原材料堆積，不易儲存，若使用保鮮劑進(jìn)行冷藏會影響其原本的鮮、香口味。成品榨菜的包裝主要采用袋裝，分為非真空包裝和真空包裝2種。非真空包裝保質(zhì)期短，不易進(jìn)行長時間的儲存，宜即食;真空包裝的保質(zhì)期較非真空包裝的時間長一些，但是在運輸過程中，由于運輸環(huán)境以及天氣等不可控因素，容易導(dǎo)致真空漏氣、產(chǎn)品變質(zhì)等現(xiàn)象。

3.2.3 產(chǎn)品出口創(chuàng)新能力不足 公司現(xiàn)有研發(fā)人員21人，2020年的研發(fā)投入金額為2149.46萬元，研發(fā)投入占營業(yè)收入比例約為1%。產(chǎn)品研發(fā)投入經(jīng)費較少，參與產(chǎn)品創(chuàng)新人才少，創(chuàng)新能力不足，直接導(dǎo)致目前其主營產(chǎn)品以榨菜為主。榨菜出口的品種及口味多以咸味為主，新產(chǎn)品發(fā)掘力弱，不足以滿足消費者的個性化需求。再者涪陵榨菜產(chǎn)品包裝多以塑料為主，包裝簡單且設(shè)計感不強(qiáng)，不足以吸引消費者。

4 原因分析

4.1 市場開拓能力不足 涪陵榨菜營銷方式單一，銷售渠道少，對國際市場的開拓力度不夠。2020年國際出口經(jīng)銷商數(shù)量為49家，多數(shù)企業(yè)對主要進(jìn)口國市場需求尚無系統(tǒng)了解，技術(shù)研發(fā)人才不足，且技術(shù)研發(fā)主要針對國內(nèi)市場，新產(chǎn)品少，出口產(chǎn)品品種單一。外貿(mào)及營銷人才的短缺，對國際市場的研究不夠，使得生產(chǎn)與國際市場脫節(jié)，市場拓展空間有限。加之疫情和貿(mào)易保護(hù)主義的影響，進(jìn)口國需求量減少，從而導(dǎo)致涪陵榨菜出口量降低。

4.2 產(chǎn)品經(jīng)營缺乏合理規(guī)劃 涪陵榨菜經(jīng)營缺乏合理的規(guī)劃，難以解決產(chǎn)品生產(chǎn)中成本增加的問題。農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)理理念固化，傳統(tǒng)的家庭經(jīng)營理念占主導(dǎo)。原材料種植未形成規(guī)模，青菜頭幼苗品種、品質(zhì)良莠不齊。農(nóng)村勞動力不斷向城市轉(zhuǎn)移，勞動力緊缺導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加。同時原材料種植區(qū)域小，受自然災(zāi)害影響大。加工過程對原材料的利用不足，增加了生產(chǎn)成本。原材料的時效性和區(qū)域性導(dǎo)致其運輸、貯藏不便，進(jìn)一步增加了成本。此外，由于產(chǎn)品經(jīng)營缺乏合理規(guī)劃，對目標(biāo)市場消費者喜好缺乏調(diào)查，對國外不同市場的產(chǎn)品定位、細(xì)分以及新產(chǎn)品的挖掘不足，使得出口產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，難以滿足多樣化的市場需求，競爭力較弱。

5 促進(jìn)重慶市涪陵榨菜出口貿(mào)易可持續(xù)發(fā)展的對策建議

5.1 加快國際市場開拓，更新經(jīng)營理念

5.1.1 創(chuàng)新貿(mào)易方式 為優(yōu)化產(chǎn)品出口結(jié)構(gòu)，廣泛開拓國際市場，涪陵榨菜亟須拓寬貿(mào)易渠道。一方面，利用政策紅利，改變出口產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)與生產(chǎn)方式。涪陵榨菜出口品種單一，在面對多樣化的市場需求時，需要出口不同類型的產(chǎn)品以適應(yīng)國外市場的需求。另一方面，可以在一般貿(mào)易的基礎(chǔ)上增加補(bǔ)償貿(mào)易的方式，通過在其他國家設(shè)立跨國貿(mào)易企業(yè)，以此分銷到更多的國家。這種貿(mào)易方式不僅可以減少勞動力等成本，也可以增加技術(shù)往來，從而構(gòu)成貿(mào)易雙方的雙重利潤，也能提高涪陵榨菜的出口競爭優(yōu)勢[10]。

5.1.2 加大新產(chǎn)品開發(fā)力度 組建專業(yè)的市場調(diào)研團(tuán)隊前往潛在市場進(jìn)行考察，根據(jù)市場需求的不同對市場進(jìn)行細(xì)分，推陳出新，開發(fā)新產(chǎn)品、優(yōu)化老產(chǎn)品。根據(jù)不同市場消費者的不同喜好、口味，開發(fā)差異化的產(chǎn)品，生產(chǎn)不同規(guī)格的產(chǎn)品以適用不同環(huán)境和場合。加快新產(chǎn)品研發(fā)速度，增加產(chǎn)品種類，提升產(chǎn)品檔次，加強(qiáng)對榨菜營養(yǎng)和健康方面的研究，打消消費者的疑慮。加強(qiáng)與科研院校的合作，強(qiáng)化員工業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)，注重產(chǎn)品的設(shè)計和包裝。在進(jìn)行生產(chǎn)和包裝設(shè)計時，充分考慮出口市場文化元素，將產(chǎn)地和出口國的特色文化相融合，為不同的出口國設(shè)計個性化的包裝樣式，以豐富的產(chǎn)品式樣滿足消費者個性化的需求。

5.1.3 深入拓展國際市場 開發(fā)國際市場，增大產(chǎn)品出口量，可以從以下幾個方面進(jìn)行：一是推動政策幫扶作用，對涪陵榨菜亮出“綠色通道”，從而增加產(chǎn)品出口量;二是借鑒國內(nèi)外相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗，通過參加國際上的各種農(nóng)產(chǎn)品展會、貿(mào)易交流會、博覽會等活動，依托榨菜業(yè)悠久的歷史，獨特的制作工藝，加大品牌推廣，多渠道拓展市場，擴(kuò)大涪陵榨菜的影響力，構(gòu)建多元化的出口市場體系。企業(yè)加快開發(fā)新產(chǎn)品、新客源，提升產(chǎn)品質(zhì)量，開拓新興出口市場，如一帶一路沿線國家、東南亞國家等地區(qū)。同時，加大對已有出口國市場的出口量，提高抗風(fēng)險能力，積極應(yīng)對國際社會的貿(mào)易保護(hù)主義;三是加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)推廣營銷。電子商務(wù)發(fā)展是時代潮流，抓住電商發(fā)展趨勢。

5.2 挖掘出口產(chǎn)品優(yōu)勢，提升產(chǎn)品品質(zhì)

5.2.1 規(guī)模種植原材料，加大培育新品種 相關(guān)企業(yè)應(yīng)加大青菜頭種植技術(shù)人員和品種研發(fā)的投入力度，政府部門應(yīng)鼓勵企業(yè)與農(nóng)戶加強(qiáng)合作。通過生產(chǎn)企業(yè)+農(nóng)戶的模式，整合當(dāng)?shù)亓闵⒌那嗖祟^種植農(nóng)戶，由企業(yè)派遣專業(yè)的技術(shù)人員對農(nóng)戶進(jìn)行培訓(xùn)，接受專業(yè)的種植技術(shù)指導(dǎo)，改變傳統(tǒng)的精耕細(xì)作的模式，樹立市場化的經(jīng)營理念，實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營[11-12]。企業(yè)應(yīng)加大對青菜頭幼苗的研發(fā)和培育，相關(guān)企業(yè)統(tǒng)一為農(nóng)戶提供優(yōu)良品種。青菜頭采摘季節(jié)，政府伸出有形的手進(jìn)行宏觀調(diào)控，避免出現(xiàn)“谷賤傷農(nóng)”或供不應(yīng)求導(dǎo)致價格上漲的現(xiàn)象。加強(qiáng)建設(shè)青菜頭示范種植基地，規(guī)避原材料供給不足導(dǎo)致價格上漲的風(fēng)險。

5.2.2 開發(fā)衍生產(chǎn)品，實施品牌戰(zhàn)略 建立規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化的青菜頭生產(chǎn)基地，以確保生產(chǎn)鏈的完整，將多余的青菜葉加工成咸菜或者青飼料當(dāng)作衍生產(chǎn)品，浸泡過的鹽漬經(jīng)加工可以制成榨菜醬油，加強(qiáng)榨菜副產(chǎn)物的開發(fā)后和利用，以有效減少材料浪費，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)品附加值，降低生產(chǎn)成本，增加經(jīng)濟(jì)效益，還可以減小對環(huán)境的破壞程度[11]。同時，建立統(tǒng)一的廢水處理廠和冷鏈物流系統(tǒng)，也可以減少污水排放對環(huán)境的破壞，從而形成綠色規(guī)?；膶I(yè)生產(chǎn)鏈。同時，加強(qiáng)品牌建設(shè)，從企業(yè)內(nèi)部做起，要將品牌融入企業(yè)員工中去，員工能夠準(zhǔn)確解釋本企業(yè)品牌建設(shè)的內(nèi)涵。從產(chǎn)品入手，注重產(chǎn)品質(zhì)量，設(shè)計精美包裝，好的包裝辨識度高，集中宣傳產(chǎn)品的特色，提高涪陵榨菜品牌的國際影響力和競爭力，拓展榨菜出口市場。

5.2.3 加大對貯藏保鮮技術(shù)的研究，減少食品損耗 生產(chǎn)榨菜的原材料青菜頭有一定的時效性，必須對青菜頭進(jìn)行冷藏保鮮。采用氣調(diào)貯藏保鮮，在原材料采摘后，將其置于密封的特殊庫房，同時改變貯藏環(huán)境中氣體的成分，這種保鮮技術(shù)貯藏時間長，可以保持青菜頭的硬度、抑制葉綠素分解，減少水分蒸發(fā)，從而有效存儲原材料，保持其新鮮度。除此之外，將成品冷藏庫存和運輸服務(wù)外包，并購買保險，如庫存和運輸途中產(chǎn)品由于冷藏不當(dāng)，造成損失，可向外包服務(wù)公司和保險公司進(jìn)行索賠，以此減少運輸貯藏的成本。

5.2.4 創(chuàng)新出口產(chǎn)品，促進(jìn)多元化發(fā)展 從包裝、口味等方面著手，開發(fā)更多的榨菜口味，更換包裝，提升產(chǎn)品新穎度，推出滿足消費者需求的創(chuàng)新性榨菜產(chǎn)品，以滿足多樣化的市場需求。政府及相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)牽頭組織各種農(nóng)產(chǎn)品交流活動，整合政策、人才、信息、資金等各類資源，堅持多元化出口方向，不斷推進(jìn)與其他國家農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、市場開發(fā)以及對外經(jīng)貿(mào)合作，打造經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動能，從而發(fā)展壯大重慶市涪陵榨菜農(nóng)產(chǎn)品出口總體規(guī)模。

6 結(jié)語

涪陵榨菜經(jīng)過一百多年的發(fā)展，已逐漸成為涪陵區(qū)主要產(chǎn)業(yè)，不僅可以提供大量的就業(yè)崗位，還能帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。但受2020年全球疫情蔓延的影響，全球經(jīng)濟(jì)下滑，出口貿(mào)易困難，國際上一些發(fā)達(dá)國家對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全系數(shù)的要求高，容易遭受綠色貿(mào)易壁壘。解決涪陵榨菜在生產(chǎn)和出口貿(mào)易中存在的問題，按國際標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工產(chǎn)品，提升品質(zhì)，借助構(gòu)建以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局，才能將涪陵榨菜市場拓寬到國際，進(jìn)一步擴(kuò)大其出口貿(mào)易。

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（責(zé)編：張宏民）

基金項目：CZ20WT01鄉(xiāng)村振興研究論叢。

作者簡介：唐永青（1998—），女，四川達(dá)州人，碩士研究生，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易、鄉(xiāng)村振興。 通訊作者：李紅英（1984—），女，山西大同人，博士，副教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向：旅游資源的開發(fā)與利用。? 收稿日期：2021-11-25