梁曼瑜

今年?yáng)|正教的復(fù)活節(jié)是4月24日，很多家庭從4月初就開始張羅家庭聚餐了。但希臘民眾發(fā)現(xiàn)，今年復(fù)活節(jié)餐桌主角烤全羊的制作成本比往年貴了不少，除了羊本身“身價(jià)上漲”外，燒烤炭的價(jià)格也在飆升。但對(duì)希臘人來說，過好復(fù)活節(jié)是年度優(yōu)先事項(xiàng)之一，沒有吃烤全羊就不算過完復(fù)活節(jié)，因此就算要多花錢，這道傳統(tǒng)的應(yīng)景美食也是“非吃不可”。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，希臘約有98%的人口信仰東正教。依照東正教的傳統(tǒng)，在復(fù)活節(jié)前40天是齋戒期，禁食各種肉類。，這對(duì)喜愛吃肉的希臘人來說是一個(gè)巨大的考驗(yàn)。雖然這一傳統(tǒng)已不再被年輕一代嚴(yán)格遵守，但在一年一次的齋戒期里，希臘人一般都盡量吃得清淡。

齋戒期禁食肉類大大地增強(qiáng)了希臘人對(duì)復(fù)活節(jié)烤羊的渴望程度。在“解禁”的第一天，即復(fù)活節(jié)當(dāng)天，每個(gè)希臘家庭負(fù)責(zé)烤羊的人都會(huì)一早起床，先在空地或者燒烤爐里堆起木暖，將其點(diǎn)燃并燒至通紅，再抬出提前清潔好的整只小羔羊，將長(zhǎng)長(zhǎng)的烤叉從頭到尾穿過羊身，綁好固定，涂抹鹽、胡椒粉以及用各種香料混合的調(diào)味料，最后架到高溫的木炭上熏烤（如圖）。

復(fù)活節(jié)烤羊是一件消耗體力的“苦差事”。一只全羊要烤至熟透，需要很長(zhǎng)時(shí)間。一般而言，用于復(fù)活節(jié)燒烤的羊最好在12-14公斤之間。燒烤的時(shí)間需要4個(gè)小時(shí)以上。為了使整只羊受熱均勻，避免一面烤焦而另一面還沒烤熟，就要將串在烤叉上的羊不停地翻轉(zhuǎn)。在過去，這項(xiàng)工作要靠人王來完成，坐在炭火旁的“主烤官”連續(xù)幾個(gè)小時(shí)不停地?fù)u手柄轉(zhuǎn)動(dòng)烤叉，往往羊還沒被烤熟，人就已經(jīng)累得汗流泱背，手臂酸痛。，如今隨著科技的發(fā)展，電動(dòng)烤叉走進(jìn)了希臘的千家萬戶，只需插上電源按下開關(guān)，烤叉上的羊就會(huì)不停地自動(dòng)翻轉(zhuǎn)?？狙虻娜酥恍瓒啻嗡⑸厢u汁就可以了。

復(fù)活節(jié)當(dāng)天的午后時(shí)分，希臘各地的大街小巷都彌漫著香氣，整只羊已經(jīng)被烤得色澤金黃，油脂四溢。希臘人非常擅長(zhǎng)烤肉，尤其是對(duì)烤全羊有獨(dú)到的經(jīng)驗(yàn)和心得，烤出來的羊肉基本上都沒有膻味。趁著節(jié)日歡聚一堂的親朋好友，圍著新鮮出爐的烤全羊，用最直接的手撕吃法，任意扯下一塊，簡(jiǎn)單地撒上少許海鹽和胡椒粉，就可以大快朵頤了。

與烤全羊的耗時(shí)相比，希臘復(fù)活節(jié)午餐的持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)。這場(chǎng)盛宴往往會(huì)吃到晚上。在餐桌上，除了烤全羊外，還會(huì)有口味較重的串烤羊腸衣裹羊雜，以及各種時(shí)令蔬菜。但一整只羊?qū)嵲谔罅?，一般家庭很難把它一次吃完。因此在接下來的一個(gè)星期里，吃掉冰箱里存放的大量烤羊肉就成了家庭成員的任務(wù)。

據(jù)說，復(fù)活節(jié)烤全羊這種雷打不動(dòng)的固定模式可以追溯到古希臘時(shí)代，古希臘人用烤羊的香氣來取悅神靈求庇佑。起源流傳最廣的說法是上帝為了考驗(yàn)亞伯拉罕的忠誠(chéng)之心，命令他把獨(dú)生子殺掉作為祭品。亞伯拉罕萬分痛苦，但最后還是決定照辦。就在他舉刀要?dú)鹤拥臅r(shí)候，被天使阻止。這時(shí)，亞伯拉罕正好發(fā)現(xiàn)一只公羊，于是用它代替兒子獻(xiàn)祭。因此包括希臘在內(nèi)的很多歐洲國(guó)家都有在復(fù)活節(jié)食用羔羊的習(xí)俗。

事實(shí)上，無論宗教信仰如何，吃烤羊都是復(fù)活節(jié)一'項(xiàng)最具儀式感的活動(dòng)Q1些缺乏戶外燒烤條件的家庭，往往會(huì)獲邀到親友家去“蹭吃烤羊”。近兩年新冠肺炎疫情影響出行，很多希臘餐館甚至五星級(jí)酒店看到了商機(jī)，紛紛打出“烤全羊不會(huì)從任何一張餐桌上缺席”之類的廣告語(yǔ)，要把專業(yè)廚師制作的烤羊肉送到顧客家門口。

今年在希臘物價(jià)持續(xù)飆升的背景下，無論是自家烤全羊還是餐館外賣烤羊，民眾都需要付出比往年更多的鈔票。有人表示，如果羊肉的價(jià)格上漲太多，不少消費(fèi)者會(huì)因?yàn)椤百I不起”而不得不轉(zhuǎn)向其他肉類。家庭主婦希亞斯告訴記者，盡管今年羊肉價(jià)格高，但烤全羊還是要吃，只不過不再是一家四口烤一只羊，而是改為兩個(gè)家庭共享一只烤全羊。