程是頡

羊肉糜、雞蛋、洋蔥丁混成薄肉餅，油炸至焦黑色盛盤，端上桌嘶嘶作響，肉香撲鼻。可既沒有刀叉更沒有筷子，怎么吃呢？在巴基斯坦，答案當然是用大餅來裹。撕一塊餅用大拇指和四指捏成U型，大餅夾住肉餅一擰，直接送進嘴。這是巴基斯坦西北部斯瓦特地區(qū)的著名美食Swat Kebab是讓人想到都忍木住流口水的美味。

在巴基斯坦東部城市拉合爾，人們在一口小鐵鍋里放上大量的油、咖嗯、香料，配上洋蔥、土豆和幾塊雞肉，煮出一鍋黏糊糊、油膩膩的高熱量餐點Karahi。但小小一鍋菜，卻足夠四五個人圍坐著吃完一頓飯。其實，人們圍坐在一起主要是啃大餅,這一鍋Karahi只是大餅的蘸料而已。

在巴基斯坦，大餅是最重要也最常見的主食，它們?nèi)菀妆４?、方便攜帶，居家旅行皆宜。但是細究起來，巴基斯坦大餅至少也要分為三類。

第一種是采用發(fā)酵的面制作的大餅，被稱為Naan和漢字“饌”發(fā)音類似，同樣用烘烤的方式制作，餅上也會撒芝麻，但巴基斯坦Naan常常是鞋墊形狀，尺寸也更大。與烘烤到松軟筋道恰到好處的“馕”不同,巴基斯坦Naan通?？镜酶?，水分幾乎被蒸干，因此筋道有余但松軟不足，十分“練牙口”，但同時也意味著能夠保存更長時間。放一個星期的Naan水分徹底被蒸干,脆如餅干，但不變質(zhì)。

第二種是用未發(fā)酵的面制作的大餅，被稱為Chapati將面團搟成薄餅，放入平底鍋中，不加油，中火兩面煎熟。煎餅上難免有小氣泡和烤糊的斑點，但這正是制作Chapati的精髓。這種餅制作簡單,用的炊具也更少，是家家戶戶的日常主食。忙碌時可配稀酸奶和洋蔥、西紅柿等蔬菜拌成的沙拉吃O(shè)到休息日則可煮一鍋Karahi,一家人圍坐著邊聊邊吃。

雖說做法簡單，但在不同場合下，人們吃到的Chapati也有不同的風格，這主要取決于揉面時放入了多少油——蘸油膩膩的Karahi吃，面餅里少加些油，但如果蘸酸奶沙拉或鷹嘴豆咖咂吃可多放些油。配菜不同，Chapati也千變?nèi)f化——當然，當你在巴基斯坦朋友家里做客時，無論配菜是啥，都一定會吃到油多得快要溢出的Chapati在Chapati里放入更多的油，是主人熱情與好客的最好證明。

第三種可說是巴基斯坦大餅的高級進階形態(tài)——Paratha這與流行在中國大街小巷的“手抓餅”很類似，由于在揉面時多次刷上黃油,面餅煎好后表面金黃、酥脆分層、香氣滿屋，可說是色，香味俱全。Paratha的具體制作方式實難介紹清楚，總之是復雜但好吃，不負辛苦。

巴基斯坦大餅不僅充當人們的日常主食，也在絕大多數(shù)時候替代了餐其。在巴基斯坦的餐桌上，無論是滾燙的肉餅、油膩的咖喔還是稀酸奶沙拉，大餅都充當手和食物之間的關(guān)鍵介質(zhì)，讓人們不需要勺子、刀叉、筷子等任何餐具，徒手便能盡享美味，還減少了洗碗收納的麻煩。在筆者看來，巴基斯坦大餅所代表的簡約飲食方式，或許是它最為重要的特色?！?/p>