文/蘆艷

留住老味道 傳承金陵文化

踏進南京大牌檔，大到各間韻味十足的江南小閣，小到隨處可見的楹聯(lián)燈幌，這里的一門一匾，一杯一碟，一紙一字，無不默默彰顯著古樸清新的市井茶樓酒肆舊韻，置身其中，恍如隔世。迎客堂倌，巧手廚娘，鄰家小妹，殷情恭敬。炭爐小火，時令野蔬，原汁原味，傳家手藝。商談宴請，親朋相聚，食之有坊間美味，聽之有鄉(xiāng)音小曲。

南京大牌檔始創(chuàng)于1994年，20余年如一日，磨出飲食佳境。立志于南京本邦飲食文化的傳承和發(fā)揚，以講求原汁原味、精工細(xì)作的金陵菜為本，再結(jié)合淮揚特色，在執(zhí)著尋味路上打造出數(shù)不清的明星美食，每一道美食的背后都凝結(jié)了南京大牌檔對食材、味道和制法始終如一的高標(biāo)準(zhǔn)追求。在堅守以“留住老味道”為品牌初心的同時，“傳承金陵文化”亦成為南京大牌檔的另一個品牌使命。

春鮮正當(dāng)時 小吃更“過癮”

熟悉的消費者都知道，每一家“南京大牌檔”的門口，一定會有身著唐裝的中年大叔，用嘹亮熱情的嗓音迎接顧客。疫情尚未完全解除，南京大牌檔“老堂倌”大叔則變身飯店的“防疫第一關(guān)”。通過了體溫檢測及“蘇康碼”核驗，耳邊又響起熟悉的吆喝：“客官里面請！”

打開菜單點幾份時令菜肴，吃貨的幸福又重新回歸。重八魚頭，將秘制馬齒莧醬搭配新鮮螺仁與肥美魚頭一同旺火蒸制，入口汁鮮肉嫩，以當(dāng)季野蔬汁制作的寬面相佐，別有風(fēng)味。春鮮四寶，將春筍、蠶豆、菜薹3種時蔬以秘制醬香肉丁、蝦籽醬調(diào)味，每一口都是春天。三月螺螄，四月蚌。街坊鮮辣炒螺螄，螺螄入鍋翻炒出爐，鮮辣有滋味，以臭豆腐為底并佐以青紅杭椒，更為秀色可餐。

南京人久違的“老朋友”一個都不少：鴨血粉絲砂鍋、烤鴨小籠包、蜜汁藕、鹽水鴨、糖芋苗……光是這些名字，就能讓吃貨們分泌大量唾液。不少食客專門前往南京大牌檔“過癮”，心心念念的幾道小吃都吃到了。