翟 宇 龍 彥 黃佳琦 漆宇杭 鄭 麗 余文星 楊凈雅 徐一博△※

葛根是豆科植物野葛(Pueraria thomsonii Benth.)的干燥塊根[1, 2]，簡稱葛，是中國傳統(tǒng)中藥之一，具有解表退熱、透疹、生津止渴、升陽止瀉的功效，入藥歷史悠久。江西葛根的種質(zhì)資源十分豐富且分布廣泛，本文結(jié)合江西葛根產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進行分析，并針對江西葛根資源開發(fā)提出產(chǎn)業(yè)化相關(guān)建議，促進江西省的葛根產(chǎn)業(yè)化健康發(fā)展。

1 葛根資源概況

葛根在我國的培育歷史長達6000多年，中國作為世界葛屬植物分布中心[3]，資源豐富, 擁有150萬噸以上的年產(chǎn)量，其中主要葛種有野葛、甘葛藤、食用葛藤等[4]，廣東、廣西、江西、湖北、湖南等地是葛根主產(chǎn)區(qū)[3]。

2 葛根的使用價值

葛根是中國傳統(tǒng)的中藥材之一[1]，具有解肌退熱、生津止渴等功效，現(xiàn)代藥理研究顯示[5]，葛根的有效成分主要是葛根素、大豆苷和大豆苷元等異黃酮類化合物，葛根異黃酮含量在現(xiàn)有植物中最高[6]，在降血糖血脂、保護心腦血管、免疫調(diào)節(jié)等方面均有良好效果。葛根素能夠通過抑制自由基積累起到解酒護肝的作用[7]，異黃酮類化合物可以控制癌細胞的凋亡、減弱其生長分化的速度和能力，這使得葛根在中醫(yī)臨床上應(yīng)用普遍。除此之外，葛根作為中國衛(wèi)生部第一批批準(zhǔn)的藥食兩用的天然植物，還有極高的營養(yǎng)價值，享有“亞洲人參”美譽，是高品質(zhì)的食用淀粉來源，葛根中富含多種纖維素以及人體所需的重要營養(yǎng)物質(zhì)[5]，能夠促進消化，美容養(yǎng)顏，起到預(yù)防和降低患病率的作用[8]。

葛根渾身都是寶，除了入藥和食用，強勁韌力的葛藤莖皮纖維可以作為原材料廣泛應(yīng)用于編織、制作繩子、紡織和造紙等工藝中；擁有“千杯不醉葛花湯”美稱的葛藤花序葛花，經(jīng)制作加工能夠生產(chǎn)醒酒產(chǎn)品；葛根、莖、葉通過發(fā)酵加工可提煉沼氣和乙醇[9]。隨著葛根研究的不斷深入，葛根資源開發(fā)利用的空間不斷擴大。

3 江西葛根產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

3.1 種植資源豐富江西省是中國葛根產(chǎn)出大省，也是長江中下游地區(qū)葛種質(zhì)資源的主要分布地區(qū)，其中葛根野生資源分布面積達20萬畝以上，年資源總量約50萬噸。江西省葛根資源主要集中宜春市、上饒市、撫州市、吉安市等，葛資源天然賦存量均位居中國前列[8]。據(jù)初步統(tǒng)計，截止2017年，江西葛根種植面積15萬畝，年產(chǎn)量高達45萬噸[10]。江西葛根年產(chǎn)量可達4.5萬～6.0萬/hm2，其中，僅橫峰縣葛根種植面積就高達10萬畝，年產(chǎn)量高達30余萬噸，為目前國內(nèi)最大的種植基地，被譽為“中國葛都”[10]。

3.2 種質(zhì)資源優(yōu)勢江西省地理環(huán)境以丘陵、山地為主；盆地、谷地廣布，屬亞熱帶溫暖濕潤季風(fēng)氣候，是葛根栽培、生長和發(fā)育的理想環(huán)境，這使得江西葛根具有產(chǎn)量高，多糖、黃酮、葛根素等有效藥用成分含量高等種質(zhì)優(yōu)勢。研究表明：葛根所含多糖的含量與生長環(huán)境密切相關(guān)，南方以江西為代表所產(chǎn)野葛的多糖含量明顯高于北方[11]；在包括江西野葛在內(nèi)的不同種葛種質(zhì)的比較中江西野葛的產(chǎn)量最高[12]。江西省近年大力投入研發(fā)，培育出了“贛葛系列”“橫峰系列”等多種葛根優(yōu)良品種，橫峰葛還是國家獲批的粉葛類國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護之一[13]。葛根質(zhì)量的提升也推動了江西葛產(chǎn)業(yè)走出省外，2017年江西省優(yōu)質(zhì)葛苗外銷量約占全國的70%[14]。

3.3 葛根產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境穩(wěn)定江西省是中國葛分布最為集中的地區(qū)之一，其中野葛、粉葛在江西葛種類中占比較大。葛根在江西省中藥材市場行業(yè)中的前景廣闊，葛根產(chǎn)業(yè)的種植、培育與銷售在江西也已初步形成運行良好的產(chǎn)業(yè)鏈，并且已形成了穩(wěn)定發(fā)展的市場。據(jù)初步統(tǒng)計，江西省葛相關(guān)企業(yè)35家[14]，其中據(jù)宋氏葛業(yè)網(wǎng)站顯示，宋氏葛業(yè)已建有葛根良種母本園1200畝，葛根種植基地18萬畝，商品已推廣四川、湖南等10個省市，直接帶動26000余戶農(nóng)民種植粉葛致富，帶來積極的社會效益。因此，宋氏葛業(yè)集團先后被評為“全國農(nóng)業(yè)龍頭示范產(chǎn)業(yè)”“江西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”，為葛根產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境提供穩(wěn)定的基礎(chǔ)。

近年來，江西省葛產(chǎn)業(yè)在龍頭企業(yè)的帶動下，得到了相應(yīng)的發(fā)展，葛根產(chǎn)品銷售收入穩(wěn)步上升。數(shù)據(jù)顯示[14]江西省橫峰縣的葛根產(chǎn)業(yè)集群年產(chǎn)鮮葛根10萬噸以上，生產(chǎn)加工葛根系列產(chǎn)品8萬噸以上，實現(xiàn)銷售收入10億元以上。

4 江西葛根產(chǎn)業(yè)發(fā)展的困境

盡管江西葛根產(chǎn)業(yè)存在一定基礎(chǔ)與潛力，但葛根產(chǎn)業(yè)由于缺乏統(tǒng)籌、尚存在發(fā)展動力與活力不足，江西葛根產(chǎn)品在全國以及海外市場中的優(yōu)勢并不突出，競爭力欠缺等諸多問題導(dǎo)致發(fā)展速度緩慢。

4.1 葛產(chǎn)業(yè)化水平較低江西省葛根產(chǎn)業(yè)化水平較低的原因主要體現(xiàn)在3個方面：產(chǎn)品科技含量低、資源開發(fā)浪費以及以傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)合作社為主的小而散的經(jīng)營模式。這使得江西葛根盡管存在多種優(yōu)勢，但未能形成具有源產(chǎn)地優(yōu)勢的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

目前，受葛根市場價格不穩(wěn)定、農(nóng)村勞動力流失等因素影響，人工種植葛根存在種植面積不足、質(zhì)量良莠不齊等問題，野葛在市場上仍具有顯著質(zhì)量優(yōu)勢。然而，盡管野葛品質(zhì)優(yōu)良，但因為其大多生長在野外，存在采收困難、加工技術(shù)落后等問題影響，很多葛根未得到及時采集與有效利用，這對野葛資源是極大的浪費。葛根加工方面，如葛根中含量最多的淀粉提取方法傳統(tǒng)，大多加工企業(yè)機械化程度低，生產(chǎn)速度慢，質(zhì)量不穩(wěn)定，遠不適應(yīng)市場的需求，并且淀粉、黃酮不能兼顧，因此大量具生理活性的物質(zhì)隨水流失造成浪費[15]。與此同時，江西葛根龍頭企業(yè)在全國葛根行業(yè)中所占比例較少，大部分生產(chǎn)葛根的企業(yè)為中小型加工企業(yè)，以及以傳統(tǒng)農(nóng)村合作社為主要形式的經(jīng)營團體，無論是技術(shù)力量、經(jīng)濟實力還是營銷規(guī)模都比較弱[16]，同時缺乏領(lǐng)軍企業(yè)，導(dǎo)致江西葛根產(chǎn)業(yè)集中化較低。

4.2 葛產(chǎn)品線單薄早在90年代初期，江西省已展開葛根研究和產(chǎn)品開發(fā)，開發(fā)出一系列葛汁露、葛根粉絲、保健葛酒、醒酒寶及葛茶等產(chǎn)品[17]。但多年以來，江西葛產(chǎn)品仍停留在初級含葛食品的加工階段，發(fā)展緩慢，并未充分利用江西野葛高黃酮、高多糖含量的藥用價值優(yōu)勢，研發(fā)以養(yǎng)生保健為主要方向的新產(chǎn)品。這使得江西葛產(chǎn)品在開拓省外市場以及海外市場的過程中困難重重。與此同時，缺乏新意和科技含量的葛產(chǎn)品也導(dǎo)致了江西葛產(chǎn)品的銷售群體單一與受眾面窄，非常不利于葛根行業(yè)的進一步發(fā)展。

4.3 市場開發(fā)滯后江西葛根市場滯后于全國葛根市場，仍處于初級階段。江西大市場觀念淡薄、產(chǎn)品檔次低、營銷思路偏于保守是主要原因[14]。長期以來，江西省各地將葛定位為土特產(chǎn)，僅滿足于當(dāng)?shù)厥袌鲂枰蕴幱诎敕忾]的市場狀態(tài)。江西省已建的葛根市場或集散中心多以批發(fā)初加工制品為主，葛產(chǎn)品主要集中在葛根原材料直銷以及葛粉、面包、面條、餅干等普通形式的食品銷售，而葛相關(guān)的保健品、食療產(chǎn)品、中成藥較少，難以滿足市場多元化需求。另外，江西省葛企業(yè)在全國消費市場知名度不夠，資源整合能力弱，市場定位模糊，銷售方式簡單，甚至連核心渠道也易受外部因素影響，新冠肺炎疫情期間導(dǎo)致的交通阻斷、人員流通受阻、企業(yè)停工停產(chǎn)等一系列問題，一定程度上束縛了葛產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品市場的銷量與發(fā)展。

5 江西葛根資源開發(fā)建議

中國使用葛根的歷史久遠，藥用葛最早出現(xiàn)在漢唐時期，近代使用主要體現(xiàn)在葛根作為藥材的藥用價值、作為保健品或菜肴佐料的食用價值、葛根中淀粉提取的工業(yè)價值以及干葛根中提取有效成分的科研價值[18]。但江西省目前存在對葛資源調(diào)查資料甚少[3]等問題，導(dǎo)致江西葛根產(chǎn)業(yè)化處于落后水平，由此提出以下建議。

5.1 科學(xué)制定葛根發(fā)展戰(zhàn)略近期國家頒布的《關(guān)于促進中醫(yī)藥傳承創(chuàng)新發(fā)展的意見》(以下簡稱“意見”)，提示政府應(yīng)加強對道地藥材葛根的重視，并應(yīng)盡快形成江西省葛產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，加強頂層設(shè)計[19]。為此進一步貫徹落實《意見》要求，必須要構(gòu)建“1+N”規(guī)劃體系，即“1個總體規(guī)劃+N個區(qū)域規(guī)劃”。從戰(zhàn)略層面將葛根產(chǎn)業(yè)發(fā)展納入全省“十四五”經(jīng)濟社會發(fā)展規(guī)劃中，制定相關(guān)政策對江西省野生葛資源的分布、面積、種類、采挖情況等進行實地調(diào)查，提高葛種植、加工、銷售企業(yè)的技術(shù)條件、資金投入等，為全省葛根產(chǎn)業(yè)發(fā)展定方向、定思路、定戰(zhàn)略。

5.2 構(gòu)建葛根種質(zhì)資源庫葛根種質(zhì)資源的優(yōu)良直接決定了葛根藥用價值的高低[20]，因此篩選與構(gòu)建優(yōu)良葛根種質(zhì)資源，對其產(chǎn)業(yè)化的健康發(fā)展具有重要意義。對于優(yōu)良葛根種質(zhì)的篩選，可以通過種植多種不同葛屬植物，通過控制統(tǒng)一實驗田、肥料等變量，達到葛屬植物的優(yōu)良生長的目的[21]。生長過程中統(tǒng)一記錄成長狀況，采收后抽樣調(diào)查，測定葛根中營養(yǎng)成分含量，對葛屬植物進行綜合鑒定[17]。在葛根種質(zhì)資源庫的構(gòu)建方面，可以利用基因組簡單重復(fù)序列(SSR)分子標(biāo)記技術(shù)得到江西不同種質(zhì)粉葛的電泳圖譜[22]，初步建立獨特的江西粉葛種質(zhì) DNA 身份證。在此基礎(chǔ)上，資源庫的構(gòu)建后續(xù)還應(yīng)擴大種質(zhì)資源數(shù)量和范圍，最終構(gòu)建出完善的江西葛根種質(zhì)葛種質(zhì)資源 DNA 指紋圖譜庫。

5.3 重點研發(fā)葛根保健食品葛根是集較高的食用與藥用價值于一身的天然作物，圍繞葛根制作的食品層出不窮。葛根食品研發(fā)方面，日本提煉葛根黃酮較早，其葛根素提煉技術(shù)較高[23]。而江西對于道地藥材葛根的食品研發(fā)相對落后，市場曾出現(xiàn)過南昌葛根飲料如葛汁露，撫州葛根保健酒，贛州葛根粉絲等[17]。因此，重點研發(fā)葛根保健食品對江西葛根產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展有重要作用。利用從葛根中提取的葛根素作為原料，選取紅豆、薏仁米等進行合理配方，能夠改善葛根口感，同時增加保健效果，更易受到消費者青睞，使其成為保健食品的首選。葛根保健食品屬于純天然保健食品，與市場上同類產(chǎn)品相比具有無添加劑、保健功效顯著的特點，能為江西葛根的健康產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供動力。

5.4 建立葛根立體化生態(tài)產(chǎn)業(yè)江西有關(guān)部門應(yīng)正確指導(dǎo)企業(yè)和種植戶，建立符合經(jīng)濟發(fā)展的高標(biāo)準(zhǔn)、可持續(xù)的葛根種植與深加工基地，建成集原料、藥材和深加工產(chǎn)品于一體的生產(chǎn)、加工、銷售一體化產(chǎn)業(yè)[24]，促進葛根產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展；疫情特殊時期，市場上建設(shè)葛產(chǎn)品綠色物流專用通道，為葛根產(chǎn)品產(chǎn)出提供保障。同時，結(jié)合直播賣貨等潮流方式加強對葛產(chǎn)品及葛產(chǎn)業(yè)的宣傳，使葛這一古老藥材進入大眾視野，讓青年群體成為消費主力。

江西葛根產(chǎn)業(yè)化發(fā)展應(yīng)圍繞鮮葛的采集、加工與葛根產(chǎn)品的銷售，產(chǎn)品中以藥用制劑為主，保健食品為輔，建立葛根立體化生態(tài)產(chǎn)業(yè)，最大限度利用江西葛根藥材資源(見圖1)[25]。圖中將葛根殘留的含有大量葛根纖維的葛渣，打造相關(guān)的家禽養(yǎng)殖業(yè)，以環(huán)保理念促進葛根產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。筆者進行實際考察后發(fā)現(xiàn)，通過葛根渣與蘑菇新的組合方式，與傳統(tǒng)的利用椴木種植食用菌相比，利用葛根渣作為基料輔助種植的食用菌營養(yǎng)價值高、生長狀態(tài)良好。

圖1 葛根立體化生態(tài)產(chǎn)業(yè)示意圖

5.5 葛根生態(tài)價值利用由于葛藤枝葉覆蓋地面范圍廣，根系分支龐大，根系的根瘤能改良土壤性質(zhì)，且葛根具有良好的保持水土的作用[26]，常作為一種覆被植物用于荒蕪山坡、土壤侵蝕地、復(fù)墾礦山等廢棄地的綠化[27]。結(jié)合江西一直面臨對于干旱、瘠薄退耕地造林效果差、保存率低等難題[28]，種植葛根或許能提供解決方案。

6 展望

作為重要的藥食兩用植物，葛根具有重要的戰(zhàn)略意義，政府應(yīng)科學(xué)制定葛根發(fā)展戰(zhàn)略，并加強以下研究，充分挖掘利用其潛在的藥用、食用和生態(tài)價值，促進江西葛根產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展。①重視葛根野生植物資源的保護與利用，加強江西境內(nèi)主要野生葛根種質(zhì)資源的調(diào)查、收集、保護，進行資源評估篩選、種質(zhì)資源庫構(gòu)建等；②重點研發(fā)葛根保健食品，不斷提升葛根產(chǎn)品的附加值，為江西葛根產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供源源不斷動力；③建立葛根立體生態(tài)化產(chǎn)業(yè)，以最大限度利用葛根藥用價值，促進江西葛根的健康產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。最后，以葛根為原料生產(chǎn)的乙醇、種植葛根以改良土壤等諸多方式，實現(xiàn)葛根生態(tài)價值的綜合利用，拓展葛的開發(fā)空間。