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        木耳泡不對(duì),美味變毒味

        2022-03-24 03:50:48■崔
        人人健康 2022年4期
        關(guān)鍵詞:黑木耳癥狀

        ■崔 白

        2015 年8 月,長(zhǎng)沙鄧女士因吃了泡發(fā)2 天的木耳,造成多器官衰竭最終不治身亡。

        2016 年7 月,遼寧一對(duì)夫婦因吃了泡發(fā)快2 天的黑木耳,雙雙出現(xiàn)中毒癥狀,造成肝腎衰竭、中毒性休克。

        2017 年7 月,28 歲遼寧畢女士因?yàn)橐煌肱萘?天的黑木耳陷入昏迷,出現(xiàn)多臟器功能衰竭。

        2018 年7 月,浙江金華徐女士一家四口吃了浸泡2 天的黑木耳出現(xiàn)中毒。

        2020 年5 月,東莞一位34 歲女子將木耳浸水泡發(fā)約5 到6 小時(shí)后進(jìn)行烹飪煮食,隔天繼續(xù)食用剩余的木耳,然后出現(xiàn)腹痛,檢查發(fā)現(xiàn)是急性肝功能衰竭。

        每一年,都會(huì)有媒體報(bào)道“木耳殺人事件”。

        在許多人眼中,多吃木耳可以化血栓、通血管,而且涼拌木耳好吃又開(kāi)胃,怎么會(huì)中毒呢?木耳究竟是美味還是毒味?

        木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        木耳是常見(jiàn)的食用菌類,質(zhì)地柔軟有彈性,富含多種維生素、膳食纖維及木耳多糖等,有“素中之葷”的美譽(yù)。

        膳食纖維吸水能力強(qiáng),可以增加飽腹感,幫助控制食欲,還能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),防止便秘,有利于人體內(nèi)有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出。

        木耳鐵含量很高,每100 克干木耳含鐵達(dá)185毫克,比一般的蔬菜要高出不少,是缺鐵性貧血患者的極佳食品。

        木耳還含有木耳多糖、木耳色素以及天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸等必需氨基酸,經(jīng)常攝入這些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分有利于提高人體免疫力。

        有研究表明木耳多糖能減少血脂,降低血液粘稠度和抗血小板凝集,具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用。這也是傳聞中木耳能夠清理血管垃圾的依據(jù)。但事實(shí)上,實(shí)驗(yàn)中用的是高濃度黑木耳多糖提取物,如果光靠食用黑木耳是達(dá)不到這個(gè)效果的。所以,常吃木耳能夠改善便秘,排毒,降低“三高”風(fēng)險(xiǎn)及心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但不能直接清理血管垃圾。

        木耳的毒從哪里來(lái)

        鮮木耳含有毒素,尤其是卟啉類感光物質(zhì),吃完過(guò)后很有可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫的癥狀,所以人們平時(shí)能買(mǎi)到的都是干木耳。只要是質(zhì)量合格的干木耳,經(jīng)過(guò)泡發(fā)之后進(jìn)行烹飪是完全可以放心食用的。

        以往的黑木耳中毒病例中都有一個(gè)共同的特點(diǎn),即黑木耳一般都泡發(fā)了2 天以上。木耳泡發(fā)過(guò)程中滋生的一種叫作“椰毒假單胞菌”的細(xì)菌,它會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素,正常的黑木耳在短時(shí)間發(fā)泡過(guò)程產(chǎn)生米酵菌酸的概率非常低,但如果長(zhǎng)時(shí)間浸泡,加上外部環(huán)境不干凈,就有可能被椰毒假單胞菌污染而生成米酵菌酸,比如浸泡時(shí)周邊同時(shí)存在過(guò)期變質(zhì)的食物,或浸泡容器沒(méi)洗干凈而殘留食物殘?jiān)?。這些變質(zhì)和殘留的食物殘?jiān)蜁?huì)變成米酵菌酸形成的溫床。而且米酵菌酸耐熱,一般的烹調(diào)方法并不能破壞其毒性。

        米酵菌酸的中毒潛伏期最長(zhǎng)為3 天,多數(shù)為半天至1 天。患者初期僅有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無(wú)力等輕度癥狀,隨后可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識(shí)不清等癥狀。

        米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上。不僅如此,對(duì)于米酵菌酸,目前醫(yī)學(xué)上還沒(méi)有特效藥,只能見(jiàn)招拆招,對(duì)癥治療。如果催吐洗胃之后癥狀仍不能緩解,則需進(jìn)行血漿置換來(lái)將毒素排出。如果毒素已經(jīng)到達(dá)各臟器,又就醫(yī)不及時(shí),很可能造成不可逆的損傷,危及病人生命。

        木耳的正確泡法

        泡發(fā)木耳類食材,建議隨發(fā)隨吃。特別是夏季,最好將木耳的泡發(fā)在冰箱進(jìn)行,因?yàn)榈蜏乜梢匝泳徫⑸锏脑鲋乘俣取Mǔ?lái)說(shuō),木耳用冷水泡1~2 小時(shí)就可以了,最長(zhǎng)也不要超過(guò)4 個(gè)小時(shí)。如果是溫水或者熱水泡,時(shí)間更要相對(duì)減短。

        當(dāng)泡發(fā)木耳的時(shí)間較長(zhǎng),出現(xiàn)渾濁、發(fā)黏和異味的情況時(shí),一定要果斷扔掉。如果吃了木耳、銀耳感覺(jué)不適,盡快催吐洗胃,同時(shí)向醫(yī)療機(jī)構(gòu)求助或自行就醫(yī),并將就餐史告訴醫(yī)生。

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