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        菌類益智防感冒 春季孩子宜常吃

        2022-03-24 19:00:03張洪軍
        家庭醫(yī)學·下半月 2022年2期
        關鍵詞:豬腦墨魚菌類

        張洪軍

        菌類食物以高蛋白、低脂肪、低熱量、富含維生素及多種礦物質的特點受到營養(yǎng)師的推崇。菌類種類很多,營養(yǎng)也略有偏重,對1歲半以上的兒童來說,金針菇、香菇、木耳是最佳選擇。

        香菇

        能增進食欲,促進發(fā)育,增強記憶,對促進兒童智力發(fā)育和延緩老人智力的衰退有著特殊功能,所以日本有人稱香菇為“益智菇”。香菇含有蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維、維生素B、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。其中蛋白質含量在菌類食物中是最高的。氨基酸中有組氨酸、谷氨酸、丙氨酸等18種氨基酸,其中人體必需氨基酸就有7種。香菇中還含有香菇素、膽堿、亞油酸、香菇多糖及30多種酶。這些營養(yǎng)成分對腦功能的正常發(fā)揮有重要的促進作用。香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麥甾醇,在人體內可轉化為維生素D,能促進兒童體內鈣的吸收。經常食用香菇對增強兒童免疫力、預防感冒也有良好的效果。鑒于兒童消化系統比較嬌弱,做香菇時一定要洗凈、蒸透、煮爛。要想充分吸收香菇的營養(yǎng),最好選擇干香菇。

        香菇芹菜炒墨魚 香菇12克,用水泡開,洗凈、切絲;芹菜300克,去根、葉,洗凈,切段;墨魚肉100克,洗凈,切絲。在鍋內加水100毫升,燒開后加料酒30毫升,然后把墨魚絲放入鍋中煮一分鐘,撈出備用。將鍋燒熱,放入熟豬油,燒至七成熱時,放入芹菜翻炒三四分鐘,再加入香菇絲和墨魚絲繼續(xù)翻炒2分鐘,撒上精鹽和味精,即可食用。

        蘑菇

        味鮮美,能增進食欲,調養(yǎng)胃氣。鮮蘑菇水煎或做菜,可輔助治療急慢性肝炎;蘑菇燉湯,可緩解咳嗽氣逆癥狀。蘑菇是許多活菌和酵素的集合體,研究發(fā)現它能巧妙地作用于生命體的復雜結構,具加強機體結構活性的能力。若體虛者食用,可增強人體的免疫功能。

        蘑菇燉豆腐 嫩豆腐250克,洗凈,切小塊;鮮蘑菇100克,洗凈,切片。把蘑菇和豆腐放入砂鍋內,加精鹽和清水,以浸沒豆腐為宜,中火煮沸后,再小火燉約15分鐘,加入醬油、味精,淋上芝麻油即可。

        黑木耳

        所含的磷脂主要是腦磷脂、卵磷脂、鞘磷脂、麥角甾醇,對腦神經的生長發(fā)育有良好滋養(yǎng)作用。黑木耳是高蛋白、低脂肪食物,久服可以健腦益智,久病體虛、腰膝酸軟、肢體麻木、失眠多夢、眩暈、健忘者可經常食用。

        豬腦燉木耳 豬腦250克,黑木耳10克,浸發(fā),洗凈。把鮮豬腦輕輕放入冷水中漂洗30分鐘,去掉血筋膜,洗凈后把豬腦放入碗內,加入葡萄酒10毫升,豬肉湯30毫升,精鹽及蔥、姜少許,蒸10分鐘后取出。然后在鍋內加入豬油,燒至七成熱時,加入適量蔥、姜煸炒幾下,放入黑木耳翻炒2分鐘,倒入葡萄酒10毫升,翻炒幾下,再倒入雞湯30毫升和少量清水,燒開后放入豬腦和鹽,小火燉20分鐘,盛起倒入盆中,加上味精及芝麻油。味道鮮嫩滑脆,功能滋補健腦,適合用腦過度者保養(yǎng)進補。

        金針菇

        含有兒童生長發(fā)育所必需的賴氨酸、精氨酸,對促進兒童記憶、開發(fā)兒童智力有特殊作用,常被稱為“益智菇”。所含的維生素D有促進鈣、磷消化吸收的作用,并使之沉積于骨骼和牙齒,對促進兒童骨骼、牙齒的生長發(fā)育,以及預防佝僂病等,能起到積極作用,但脾胃虛寒的兒童不易吃。

        食用菌中還含有多種有益兒童健康的特殊物質。如菌多糖、干擾素誘導劑、腺嘌呤、核苷酸等,對于兒童保健均具有奇異的功效。食用菌中的干擾素誘導劑是一種低分子糖蛋白,能嵌入肝炎、帶狀皰疹、流感等病毒的顆粒中,抑制其增殖。腺嘌呤則有抵抗感冒病毒和結核桿菌的作用。

        菌類雖然營養(yǎng)豐富,但兒童一次不宜吃太多,并且要搭配其他食物才能發(fā)揮最大的效益。

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        意林(2014年1期)2014-07-05 01:41:54
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