趙曉燕，張曉偉，王 萌，劉紅開

（濟南大學食品科學與營養(yǎng)系，山東濟南 250022）

隨著社會的發(fā)展，技能型工程技術(shù)的人才的需求越來越大，對其創(chuàng)新性新技術(shù)要求也越來越高。但是，受中國傳統(tǒng)高等工程教育體系的影響，人才的發(fā)展教育受到限制，高等學校畢業(yè)的學生通常缺乏創(chuàng)新能力及工程思維。近年來，國家已經(jīng)開始重視學生綜合能力的培養(yǎng)，改革現(xiàn)有傳統(tǒng)的教學模式，提升學生的動手操作能力、創(chuàng)新思維能力等實踐能力。在這種背景下，在實踐教學中工程教育的TBL、OBE和CDIO模式應運而生。

CDIO代表構(gòu)思（Conceive）、設計（Design）、實現(xiàn)（Implement）和運作（Operate），著重強調(diào)學生“做中學”和“以項目驅(qū)動學習”，鼓勵生學生主動學習，再將所學的課程理論知識應用于實踐中去的方式學習工程[1]。通過CDIO教育理念，課堂教學采用翻轉(zhuǎn)課堂、線上教學相結(jié)合的模式；在實踐中，以項目為導向，注重學生主動動手操作；在模擬仿真運作中，以團隊合作為主，提高團隊的協(xié)作能力和工程系統(tǒng)能力[1]。其目的是讓學生在學習知識的過程中，提高自身的實踐與創(chuàng)新能力。

OBE（Outcome-based Education）重視學習的產(chǎn)出教育模式，其核心內(nèi)容是改革“堆砌式”的課程體系構(gòu)建體系，以畢業(yè)生的知識、能力和素質(zhì)達到的指標為依據(jù)，強調(diào)不同知識的整合，根據(jù)行業(yè)的需求，動態(tài)的設計人才培養(yǎng)方案、培養(yǎng)標準、課程規(guī)劃等，并對學生學習成果進行評價，來持續(xù)進行改進[2]。其目的是把本科畢業(yè)生培養(yǎng)成為工業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)綜合性人才[2]。

TBL（Team-based Learning）與OBE和CDIO的教學方法相比，更加注重團隊導向?qū)W習，即將學生分成若干組，每組成員的知識水平層次分布均勻，學生提前預習完成課程知識，教師在課堂上分別對學生和團隊為對象進行學習效果的檢測，將講授與學生的討論相結(jié)合，以促進學生對知識的吸收，從而提升學生自主解決實際問題的能力[3]。

1 “中國傳統(tǒng)食品工藝學”課程傳統(tǒng)教學中存在的問題

1.1 教學模式比較傳統(tǒng)

目前，“中國傳統(tǒng)食品工藝學”仍然采用傳統(tǒng)的教學模式，教學模式單一；缺乏深入的課程內(nèi)容；在教學內(nèi)容上缺乏創(chuàng)新，難以適應不斷變化的社會技術(shù)需求；缺乏實驗性教學，不能滿足“中國傳統(tǒng)食品工藝學”創(chuàng)新意識和實踐性強的要求，缺乏創(chuàng)新轉(zhuǎn)化的內(nèi)在動力。

1.2 教材缺乏

“中國傳統(tǒng)食品工藝學”還沒有一本專門的教材，教師選用的教材大多是內(nèi)容相關(guān)的教材，其水平層次不齊，不同的教材，內(nèi)容差別也很大；不同的出版社，內(nèi)容上也有所偏差。這些都導致教學內(nèi)容上更新較慢，嚴重阻礙了“中國傳統(tǒng)食品工藝學”在內(nèi)容上的傳承與創(chuàng)新。

1.3 學生缺乏實踐的經(jīng)驗

“中國傳統(tǒng)食品工藝學”的教學現(xiàn)狀仍然是“灌輸式”教學，學生參與和思考少，學過之后就忘，更重要的是學生實際操作難以實現(xiàn)。學生無法得到一個好的實驗體驗，與現(xiàn)在社會對工程技術(shù)的需求基本脫節(jié)，教師講授課程內(nèi)容的案例來源及互相討論受限制，教學效果受到很大的影響。

1.4 評價方式相對單一

大學課程評價的傳統(tǒng)方式是采用期末統(tǒng)一考試有卷面成績和課堂考勤相結(jié)合，忽略了教學創(chuàng)新實踐的特點，對于基礎理論課程的考核來說是比較有效的，但對于應用性強的“中國傳統(tǒng)食品工藝學”來講，單一的考核無法體現(xiàn)學生是否掌握了專業(yè)知識、是否達到了運用專業(yè)知識的能力，也無法評價學生在學習過程中的創(chuàng)新能力、動手操作能力、團隊協(xié)作等綜合能力。因此，需要對傳統(tǒng)的評價方式進行改革。

2 新工科背景下“中國傳統(tǒng)食品工藝學”課程TBLOBE-CDIO教學模式的構(gòu)建

2.1 基于TBL-OBE-CDIO模式下，建立“中國傳統(tǒng)食品工藝學”“雙師型”教師隊伍

為了適應社會現(xiàn)代高新技術(shù)的發(fā)展和對高素質(zhì)人才的需求，許多高校鼓勵教師融入到社會中去，利用空閑時間和假期到相關(guān)的食品企業(yè)進行調(diào)研、學習，并進行技術(shù)指導，要深入了解相關(guān)食品企業(yè)開展的項目、所用技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品、技術(shù)需求等，回到學校后，根據(jù)情況可適當?shù)恼{(diào)整教學內(nèi)容。此外，學校還可以把相關(guān)行業(yè)的專家請到學校來，聘請具有豐富經(jīng)驗的高級工程師到學校兼職，與教師一起探討并制訂針對工程類專業(yè)人才培養(yǎng)方案。同時，根據(jù)“中國傳統(tǒng)食品工藝學”教學大綱，對教學內(nèi)容進行改革，適當?shù)倪M行取舍，引導學生自主動手設計開發(fā)一些綜合性實驗，提高學生的創(chuàng)新意識和能力。學校應當鼓勵教師積極參與到科研項目中來，在做科研的過程中，不斷學習，提高自身的素質(zhì)，將科研成果應用到課程教學中去。

2.2 基于TBL-OBE-CDIO模式下，優(yōu)化“中國傳統(tǒng)食品工藝學”的教學內(nèi)容

首先，在TBL-OBE-CDIO模式下，改革了“中國傳統(tǒng)食品工藝學”課程的教學大綱，即把課堂教學、項目管理、團隊協(xié)作及學習結(jié)果考核等方面結(jié)合在一起，撰寫TBL，CDIO和OBE模式下的課程教學大綱，將所學的理論知識和實際操作教學融合在一起，使學生的創(chuàng)新思維能力、實踐動手能力和團隊合作精神得到培養(yǎng)。

教學內(nèi)容主要從理論與實踐教學2個方面來優(yōu)化。理論上的教學內(nèi)容重組為中國傳統(tǒng)食品加工藝的基本知識、基本技術(shù)、大宗傳統(tǒng)食品、其他傳統(tǒng)食品的加工技術(shù)，學生通過學習中國傳統(tǒng)食品的基本知識，了解了中國傳統(tǒng)食品的基本概念，然后學習中國傳統(tǒng)食品工藝中用到的基本操作，為大宗傳統(tǒng)食品加工工藝打下基礎，學習大宗傳統(tǒng)食品加工工藝后，再學習其他傳統(tǒng)食品如何進行加工，教師根據(jù)學生的認知，采用層層推進的教學模式，達到比較好的教學成效。實踐教學組合為基礎實驗、驗證實驗、設計實驗?；镜牟僮魇菫楹罄m(xù)實驗打基礎的，如饅頭生產(chǎn)工藝中的配料、和面、面團發(fā)酵、面坯醒發(fā)、蒸制等，掌握了這些基礎操作后，接下來就驗證一下饅頭的品質(zhì)如何，學生需要把基礎操作串連起來，可對饅頭的品質(zhì)進行驗證，如饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)及口感問題、萎縮性、色澤等方面的驗證，通過前2個實驗環(huán)節(jié)，學生就可以了解制作饅頭的工藝。最后，教師可以組織學生進行綜合實驗的設計，充分培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和實踐能力，如制作彩色饅頭、改善速凍饅頭的口感等。

2.3 基于TBL-OBE-CDIO模式，創(chuàng)新性地開發(fā)“中國傳統(tǒng)食品工藝學”的課程與教學改革

課程以“TBL模式下的團隊導向?qū)W習”“CDIO模式的項目驅(qū)動學習”和“OBE模式的學生學習產(chǎn)出情況”為思路，建設具有一定特點的“中國傳統(tǒng)食品工藝學”課程教材。比如，構(gòu)建“中國傳統(tǒng)食品工藝學”中制作傳統(tǒng)食品的工藝在線開放課程，在授課過程中，根據(jù)教學內(nèi)容的設計，錄制帶講解的整個工藝視頻，并將教學課件、圖片等內(nèi)容上傳，不同層次的學生可以隨時進行學習，不受時間及空間限制。

“中國傳統(tǒng)食品工藝學”課程的知識面比較廣，相關(guān)的概念不易區(qū)分，學生依靠記憶難以記住，達不到教學的效果。教學過程中，將教學活動與實踐緊密結(jié)合起來，根據(jù)企業(yè)的要求和教學內(nèi)容選擇合適的工程項目，以學生為中心，注重提高學生學習的主體地位。同時，改變傳統(tǒng)課堂的上課模式，利用實驗室或者校企單位，成立學生項目小組。在教師的引導下，學生借助多種的學習工具，利用多種學習資源，團隊來協(xié)作完成項目的“構(gòu)思、設計、實施和運行”，構(gòu)建“思考、動手、探索、實施”的教學模式[2，4]。在項目完成的過程中，學生的自律性、溝通能力得到提高，實現(xiàn)學生對課程教學內(nèi)容的掌握，達到課程教學的目的。在項目實施過程，相關(guān)企業(yè)的團隊文化和理念可以引入，使學生感受到團隊協(xié)作的重要性，并提高學生管理項目的能力。學生通過理論知識和項目分工學習以及團隊的協(xié)作，引導學生將理論學習與工程實際結(jié)合起來，學會自我安排分配項目的任務，教師負責輔導解決疑難問題；教師在全程參與的過程，知識面也得到拓展，加強了與企業(yè)的技術(shù)合作，使教師的創(chuàng)造力、聚合力和戰(zhàn)斗力得到提高[5]。

2.4 基于TBL-OBE-CDIO模式，改革“中國傳統(tǒng)食品工藝學”的評價機制

當前，中國高等學校對學生課程的考核評價主要以考試的方式來體現(xiàn)，往往對學生能力和綜合素質(zhì)的考核不重視?！爸袊鴤鹘y(tǒng)食品工藝學”的考核形式主要由平時成績和期末成績構(gòu)成，而平時成績占30%，包括考勤、課堂討論和平時作業(yè)，期末試卷的成績占70%。這些考核不足以反映出學生的個人能力和掌握知識的情況，是不利于應用型、創(chuàng)新型綜合高素質(zhì)人才的培養(yǎng)。在TBL-OBE-CDIO理念下，對學生的學習效果評價應該以項目完成結(jié)果為主要依據(jù)，全面評價學生的理論學習、動手操作和解決問題的能力及團隊合作情況等多方面。在項目考核評價時，應詳細準確記錄學生的項目完成情況，對考核結(jié)果進行科學評定，通過這種考核方式，來激勵學生在學習過程中注重學習成果，促進學生積極參與項目完成。

3 結(jié)語

“中國傳統(tǒng)食品工藝學”是一門應用性與實踐性較強的專業(yè)課程，在新工科背景的要求下，學生的學習除了從課堂上學到理論知識外，學生還需要從主動學習和實際操作中學習知識。課程教學模式將課堂教學結(jié)合TBL-OBE-CDIO先進教學模式和理念，對“中國傳統(tǒng)食品工藝學”課程教學進行有效的改革與創(chuàng)新，將教學方法、教學內(nèi)容、考核方式等方面合理規(guī)劃。學生在工程項目完成過程中，由被動學習變?yōu)橹鲃訉W習，積極參與創(chuàng)新性的產(chǎn)品設計、動手操作等，增強了學生的團隊協(xié)作精神。另外，在實踐中，學生樹立了正確的學習觀念，提高了人際交往能力，即實現(xiàn)了專業(yè)理論知識、動手能力和綜合素質(zhì)的提高。同時，對傳統(tǒng)“中國傳統(tǒng)食品工藝學”課程考核方式進行改革，項目完成結(jié)果的考核模式可較科學地對學生學習情況進行綜合評價。在新的形勢與教學環(huán)境下，對教學提出了新的要求，教學信息化也勢在必行。因此，探索多種教學模式并進行創(chuàng)新，可以幫助當代大學生的主動學習能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)，為食品行業(yè)培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的應用創(chuàng)新型人才。