石雙妮 張衛(wèi)斌 朱軍莉

（浙江工商大學，浙江 杭州 310018）

0 引言

2019年10月，教育部印發(fā)了《關于一流本科課程建設的實施意見》（教高〔2019〕8號），意見指出必須把教學改革成果落實到課程建設上。 2019年，浙江工商大學食品質量與安全專業(yè)獲批國家一流專業(yè)建設點，并積極地推進專業(yè)工程認證的相關工作。要建設一流本科教育，首先要建設好一流本科專業(yè)，而為了支撐一流本科專業(yè)的建設，就要著力于課程、教材和教師等基本要素的建設與提高[1]。

以食品質量與安全專業(yè)的核心專業(yè)課之一的食品檢驗學實驗課程為例，從課程目標、課程發(fā)展情況、課程內容建設及課程評價等方面入手，在一流專業(yè)建設背景下探索課程的建設。

1 課程目標

食品檢測技術是開展食品安全檢測、實施安全風險評估、執(zhí)行食品安全標準、加強食品安全管理的重要技術支撐手段，為我國食品質量安全提供強有力的保障。食品檢驗學實驗是面向高等院校的食品類專業(yè)開設的一門專業(yè)核心課程[2]。該課程主要以分析化學、儀器分析等為基礎，主要涉及食品樣品前處理、營養(yǎng)成分分析、有毒有害物質分析、食品添加劑分析等相關實驗內容。通過本課程的學習，力求使學生掌握食品檢驗與分析的相關知識，能夠基于科學原理并采用科學方法對復雜食品工程問題進行研究，包括設計與開展實驗、分析與解釋數(shù)據(jù)，并通過信息綜合得到合理有效的結論。本課程具有較強的技術性、操作性、科學性和專業(yè)性[3]，是專業(yè)學習、科研創(chuàng)新等相關活動必備技術。

2 課程建設與發(fā)展

2.1 課程整體情況

食品檢驗學實驗作為浙江工商大學食品與生物工程學院食品類專業(yè)的專業(yè)核心課，是由原來開設的食品理化檢驗實驗課程，經過課程調整和整合后將課程命名為食品檢驗學實驗。實驗的課時數(shù)量也從30課時調整為45課時，大大增加了實踐課時數(shù)。調整后拓寬了課程的內容，不僅僅包括了之前的食品物理分析、食品化學分析，還將食品物性分析、食品儀器分析等內容囊括了進來。課程每年授課食品質量與安全和食品科學與工程4個班級，授課人數(shù)約150人。

食品檢驗學實驗課程擁有良好的師資隊伍。配置了任課教師4名，其中青年教師2名，并擁有博士學位，專職實驗人員1名，另外每年還配備兩名研究生助教輔助教學，保障實驗室安全和實驗教學的正常運作。

經過多年的投入和建設，擁有了完備的教學配套體系。實踐教學場地約210平方米，擁有食品水分含量測定、脂肪測定儀器、凱氏定氮儀、分光光度計、酶標儀、氣相色譜儀、液相色譜儀等相關儀器。實驗儀器的臺套數(shù)滿足學生實驗教學所需，并且每年都會有經費投入該課程的實驗設備的購置。

2.2 課程存在的問題

食品檢驗學實驗課程是作為強化食品檢驗學課程理論學習而設計的，實驗內容分散、綜合性差。課程實驗中實驗方法使用實驗參考書給定的方法，按照既定的步驟進行實驗，缺少實驗方案的思考和探索環(huán)節(jié)。學生實驗報告的書寫也是抄寫實驗指導手冊的過程，提交的實驗報告基本都是相似的。專業(yè)工程認證對課程的改革也提出了要求。工程教育強調“學生中心，產出導向，持續(xù)改進”的教育理念、以產業(yè)需求為導向，以培養(yǎng)目標和畢業(yè)要求為引領，注重課程教學產出和學生所得，并通過持續(xù)改進促進質量提升。

2.3 食品檢驗學課程內容

2.3.1 課程內容采用模塊化

將實驗課程內容分成四個模塊。模塊1：食品成分分析，如水分、蛋白、脂肪、還原糖；模塊2：添加劑及非法添加物的檢測技術，如亞硝酸鹽、糖精鈉；模塊3：食品中有毒有害物質的分析，如農獸藥殘留、重金屬；模塊4：食品分析新技術，如ELISA、生物傳感器技術、質譜分析技術等。另外“互聯(lián)網(wǎng)+”“智能”催生出新的新技術，智能檢驗技術將會是未來的發(fā)展方向。設立1～2個創(chuàng)新實驗項目，加強學生自主能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

2.3.2 資源建設及應用

為更好服務學生加強學生的實踐能力，逐步推進課程信息化，將超星學習通應用于食品檢驗技術課程的教學[4]。學生對互聯(lián)網(wǎng)的學習模式非常熟悉、且認知和接受速度快，也能滿足學生個性化多樣化學習需求，更能體現(xiàn)“以學生為中心”的教育理念。課前，在超星課堂發(fā)布問題、可供選擇的實驗方案、相關的操作視頻，供學生自主學習。課中，教師發(fā)布任務，學生提交本組實驗方案、實驗數(shù)據(jù)、實驗現(xiàn)象，方便教師指導和記錄實驗數(shù)據(jù)，實時地對學生的實驗結果效果進行判定。課后，利用超星學習通推送知識拓展鏈接和思考題，進行課后答疑。探究式、互助式、線上線下混合式教學極大程度上改變了傳統(tǒng)實驗課的教學模式。

教師創(chuàng)建了微信學習群，在群中發(fā)布課程任務，學習資料，現(xiàn)實互動，確保與學生的緊密聯(lián)系。運行“食話石說”微信公眾號，公眾號內容分為實驗室安全、實驗室儀器介紹和使用說明、具體實驗課程內容提要和實驗指導、實驗室預約等功能。經過幾年的線上線下教學的改革，積累了大量的實驗教學短視頻素材。另外，開放的實驗室也提供了更好地創(chuàng)新平臺。

微信公眾號和超星學習通雙平臺的共同實施[5]，加強了學生和教師之間的聯(lián)系，實現(xiàn)了信息的有效傳遞，通過碎片化學習讓學生掌握了實驗內容和操作過程，這大大減少了實驗教學的講授環(huán)節(jié)，把更多的課堂時間用在動手實踐上。改變了學習模式，也有助于學生自主學習、思考、探索、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

2.4 課程考核方式

以一流專業(yè)建設和專業(yè)工程認證為契機，調整食品檢驗學實驗的評價體系。原來的課程考核評價為平時實驗報告40%、實驗操作理論考試成績30%，實驗操作考試成績30%。在實驗報告中發(fā)現(xiàn)的問題是學生基本就是抄寫實驗手冊，且在實驗數(shù)據(jù)處理、分析討論方面不夠深入。因此，基于過程性評價要求學生在課堂上線上提交實驗數(shù)據(jù)、實驗結論，更好地把握學生實驗的結果。規(guī)范實驗報告書寫格式、使用作圖軟件處理數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)進行分析討論，結果表達準確性科學性。這與“能夠基于科學原理并采用科學方法對復雜食品工程問題進行研究，包括設計與開展實驗、分析與解釋數(shù)據(jù)，并通過信息綜合得到合理有效的結論”這一畢業(yè)要求相契合。另外期末實驗理論考試題目減少客觀題比重，增加主觀題比例，著重考查學生解決食品分析檢驗的實際問題的能力。

2.5 課程評價體系

學校建立了課程的三級評價體系，教學督導聽課、教師互聽、教師自評形成課程評價。

食品質量與安全教研室對專業(yè)課程形成了自評機制，根據(jù)學生評價、班主任反饋、用人單位反饋、校友反饋等多維度的評估專業(yè)教學和課程教學。工程認證的要求是建立閉環(huán)質量保障機制。課程評價體系的建立和完善也是為了持續(xù)性地改進實驗課程，保證教學質量，實現(xiàn)學生的學。

3 結語

實踐課程在工科專業(yè)教學、培養(yǎng)工程人才起著重要作用。專業(yè)建設是課程建設的指引，課程建設是專業(yè)建設的重要支撐。在食品質量與安全專業(yè)一流專業(yè)建設過程中，食品檢驗學實驗作為核心課程立足學生自身特色、發(fā)揮優(yōu)勢作用，提升教學質量，助力卓越工程人才培養(yǎng)。