汪 月

(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅 蘭州 730070)

生物化學(xué)研究的歷史可以追溯到公元18世紀(jì)，主要研究?jī)?nèi)容為生物體的化學(xué)組成成分及其代謝規(guī)律，主要包括糖類、單純脂、復(fù)合脂、非皂化脂、多肽、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)、核酸、核苷酸結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)、酶的一般概念、酶的催化作用機(jī)理、酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)等物質(zhì)篇的基本內(nèi)容，也包含了生物氧化、糖類代謝、脂類代謝、氨基酸和核苷酸代謝、核酸及蛋白質(zhì)的生物合成、物質(zhì)代謝途徑的相互關(guān)系與調(diào)控等方面的內(nèi)容。在食品基礎(chǔ)研究取得了長(zhǎng)足進(jìn)步后，生物化學(xué)及試驗(yàn)在食品科學(xué)中不斷得到應(yīng)用及發(fā)展，衍生出了食品生物化學(xué)這門食品科學(xué)與工程學(xué)院大學(xué)生必修的專業(yè)基礎(chǔ)理論課。同時(shí)，由于學(xué)科交叉，課程內(nèi)容理論性強(qiáng)，枯燥乏味，知識(shí)點(diǎn)零散而復(fù)雜，抽象，學(xué)習(xí)難度大，學(xué)生缺乏自主能動(dòng)的學(xué)習(xí)積極性，致使教學(xué)質(zhì)量不高，課程教學(xué)改革迫在眉睫。

在線教學(xué)已然成為推動(dòng)教育教學(xué)改革的重要引擎，特別是在2020年，受新冠疫情影響，線上教學(xué)工作成為常態(tài)，全面的數(shù)字媒介時(shí)代提前到來，各種“云”線上教學(xué)得以飛速發(fā)展。不僅助力高校成功應(yīng)對(duì)了本次危機(jī)，而且為今后建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)在線教育體系積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。本文針對(duì)如何提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生對(duì)食品生物化學(xué)課程的學(xué)習(xí)效果，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品的化學(xué)成分、加工變化、產(chǎn)品品質(zhì)等科學(xué)機(jī)理的應(yīng)用能力，提出了一些新的教學(xué)方法組合，充分利用數(shù)字媒介這一新教學(xué)手段，以提高課程教學(xué)效果。

1 微信公眾平臺(tái)在教學(xué)中的合理利用

1.1 微信公眾平臺(tái)發(fā)展概況

微信公眾號(hào)是開發(fā)者或商家以個(gè)人或組織的名義在微信公眾平臺(tái)上申請(qǐng)的具有某些特定用途的應(yīng)用賬號(hào)，賬號(hào)可以與QQ賬號(hào)互通[1]。通過其申請(qǐng)所得的微信公眾號(hào)，商家可在微信平臺(tái)上以文字、圖片、語(yǔ)音、視頻等方式實(shí)現(xiàn)與特定群體全方位溝通和互動(dòng)[1]，逐漸成為一種主流的線上線下的互動(dòng)方式，如今微信在國(guó)內(nèi)已基本覆蓋了95%的智能手機(jī)，大學(xué)生至少人手一部手機(jī)，而微信更是新機(jī)必下的App。從閱讀來源上看，有統(tǒng)計(jì)顯示56.15%的閱讀來自公眾號(hào)推送，其次來自朋友圈，約占20.41%。由此可見，合理的利用微信公眾號(hào)平臺(tái)來輔助教學(xué)將成為高校線上教育教學(xué)發(fā)展的一種有效途徑[2]。

1.2 微信公眾平臺(tái)與食品生物化學(xué)的結(jié)合

教師創(chuàng)建食品生物化學(xué)這門課的微信訂閱號(hào)，集訂閱、消息提醒推送、簽到和教學(xué)資源下載于一體，進(jìn)而發(fā)布有關(guān)課程內(nèi)容的文章及生物化學(xué)科普小常識(shí)，如人類中的必需脂肪酸有哪幾種，在脂代謝章節(jié)中可以科普減肥的機(jī)理等，學(xué)生可以學(xué)習(xí)留言并且答疑討論。上課前向?qū)W生推送學(xué)習(xí)章節(jié)相關(guān)文章、視頻和布置學(xué)習(xí)任務(wù)等資料，學(xué)生可提前預(yù)習(xí)章節(jié)內(nèi)容，也可通過自主學(xué)習(xí)或小組討論進(jìn)行章節(jié)重點(diǎn)總結(jié)[2]。

課堂教師發(fā)布實(shí)時(shí)定位簽到，統(tǒng)計(jì)學(xué)生上課情況，進(jìn)行考勤記錄，方便高效。同時(shí)可將課件上傳至訂閱號(hào)，學(xué)生只需回復(fù)關(guān)鍵字即可獲取相關(guān)資料，緊跟教師上課內(nèi)容，有效避免學(xué)生只記不聽不思考，從而更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，緊跟教師教學(xué)思路，幫助學(xué)生提高對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解與滲透。

課后，教師可充分利用學(xué)生的碎片時(shí)間，向?qū)W生推送章節(jié)回顧，包括重難點(diǎn)鞏固、作業(yè)發(fā)布、學(xué)習(xí)筆記發(fā)布、答疑討論、在線測(cè)試、相關(guān)學(xué)習(xí)工具資源提供和同學(xué)反饋等板塊，為學(xué)生提供充分的在線教學(xué)資源，提高知識(shí)的應(yīng)用能力[3]。

通過微信平臺(tái)的后臺(tái)數(shù)據(jù)分析，2019級(jí)食科專業(yè)共87人，學(xué)生在微信平臺(tái)參與各學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)較為積極，數(shù)據(jù)如圖1所示，由此可以看出在微信公眾平臺(tái)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。對(duì)于老師在平臺(tái)發(fā)布的相關(guān)任務(wù)和線上測(cè)試的人數(shù)均達(dá)到100%，且同學(xué)們?cè)谡n后的答疑討論情況也達(dá)到了92%。微信公眾平臺(tái)學(xué)習(xí)情況在該數(shù)據(jù)圖中整體得到了較好的實(shí)踐數(shù)據(jù)，達(dá)到了優(yōu)良水平。

圖1 2019級(jí)食科專業(yè)學(xué)生微信平臺(tái)學(xué)習(xí)情況

2 短視頻與課程教學(xué)相結(jié)合

2.1 短視頻發(fā)展概況

短視頻一般在幾秒到幾分鐘不等，可以在移動(dòng)平臺(tái)上觀看，非常方便。以抖音、快手、嗶哩嗶哩等為主的短視頻平臺(tái)隨著大數(shù)據(jù)時(shí)代的發(fā)展變得越來越受歡迎。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2020年6月，我國(guó)短視頻用戶規(guī)模已達(dá)8.18億，短視頻用戶總體使用基數(shù)不斷擴(kuò)大[4]。

緊張的課堂教學(xué)任務(wù)容易讓學(xué)生感到疲憊和厭倦，而短視頻內(nèi)容所具有的趣味性和新穎性可以幫助大家緩解壓力。在上課的空余時(shí)間里通過刷短視頻來放松，已然成為大學(xué)生的一種生活常態(tài)。短視頻因?yàn)槠渌哂械娜の缎浴⒑?jiǎn)便性、新穎性、時(shí)效性等特性可以幫助學(xué)生了解社會(huì)時(shí)事熱點(diǎn)，并極具趣味性，逐漸成為一種新型的娛樂和學(xué)習(xí)方式。同時(shí)，2020新冠疫情的突發(fā)使得短視頻行業(yè)迅猛發(fā)展。作為一名食品生物化學(xué)教師，在短視頻如此蓬勃發(fā)展的時(shí)代，如何更好地利用短視頻平臺(tái)來提高學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和積極性，已成為一個(gè)亟待研究的課題。

2.2 短視頻與食品生物化學(xué)的結(jié)合

食品生物化學(xué)屬于專業(yè)基礎(chǔ)課，它在實(shí)現(xiàn)更專業(yè)的食品類專業(yè)課教學(xué)過程中具有承前啟后的作用，其主要內(nèi)容包括物質(zhì)篇(糖、脂肪、蛋白質(zhì)、核酸及酶)和代謝篇(生物氧化、糖代謝、脂代謝、氨基酸及核苷酸代謝、核酸及蛋白質(zhì)生物合成、細(xì)胞代謝及調(diào)控)。由于該課程知識(shí)點(diǎn)繁多且聯(lián)系緊密，理論性強(qiáng)且內(nèi)容抽象，造成學(xué)生理解困難[5]，因而對(duì)其主動(dòng)學(xué)習(xí)的熱情度不高，缺乏學(xué)習(xí)興趣，大部分學(xué)生對(duì)該課程的了解不夠清晰，理論知識(shí)的學(xué)習(xí)不夠充分，進(jìn)而導(dǎo)致對(duì)以食品生物化學(xué)為基礎(chǔ)的其他課程的學(xué)習(xí)效率低下，如代謝控制發(fā)酵、食品風(fēng)味化學(xué)、植物生理學(xué)等專業(yè)課的學(xué)習(xí)。

如何進(jìn)行合理的教學(xué)設(shè)計(jì)，充分利用其他教學(xué)手段和新技術(shù)來提高學(xué)生對(duì)食品生物化學(xué)這門課的學(xué)習(xí)積極性顯得尤為重要。而短視頻所特有的新穎性、趣味性、便捷性和快速性的特點(diǎn)，能讓學(xué)生對(duì)短視頻學(xué)習(xí)更感興趣，學(xué)習(xí)時(shí)不會(huì)因枯燥而導(dǎo)致注意力分散。因此，我們通過制作短視頻的方式，將一些食品生物化學(xué)中的知識(shí)點(diǎn)以動(dòng)畫、圖片與文字結(jié)合的方式生動(dòng)形象地展現(xiàn)在學(xué)生面前。例如糖代謝與脂代謝的聯(lián)系、糖代謝與蛋白質(zhì)和氨基酸代謝的聯(lián)系等可以通過當(dāng)下流行的減肥方式、肥胖原因等現(xiàn)實(shí)應(yīng)用聯(lián)系起來，讓學(xué)生在課余和休閑時(shí)間通過短視頻學(xué)習(xí)的方式對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行理解和記憶。而且這種圖文并茂的學(xué)習(xí)方式可以更高效地幫助學(xué)生理解這些枯燥繁雜的知識(shí)點(diǎn)，所以合理地利用短視頻的方式來進(jìn)行教學(xué)方式的改革是可行而且高效的。

教學(xué)短片主要以錄制方式實(shí)現(xiàn)，教師可以將自己對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解進(jìn)行講述，輔以字幕，并結(jié)合一些生動(dòng)科學(xué)的圖片、視頻對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行分解、詳釋和匯總等，進(jìn)行短時(shí)有效的講解。如食品生物化學(xué)中的一些理論在現(xiàn)實(shí)中生動(dòng)有趣的應(yīng)用，其中糖代謝、脂代謝、蛋白質(zhì)及核苷酸代謝等章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)，可以采用錄制短片的方式進(jìn)行講解，效果較好。教學(xué)短片不僅有利于幫助學(xué)生對(duì)一些繁雜的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行理解，而且由于其便捷性和快速性，可以選擇在上課之前發(fā)布，幫助學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，從而能在課堂內(nèi)更好地理解課程內(nèi)容。因其發(fā)布之后可以長(zhǎng)久保存，所以也可以幫助學(xué)生進(jìn)行課后復(fù)習(xí)，利用碎片化時(shí)間來補(bǔ)充學(xué)習(xí)。

通過抖音、快手、嗶哩嗶哩平臺(tái)的后臺(tái)數(shù)據(jù)分析，2019級(jí)食科專業(yè)共87人，學(xué)生在這三種平臺(tái)參與各學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)較為積極，數(shù)據(jù)如圖2所示。該圖對(duì)三個(gè)不同渠道的所得的數(shù)據(jù)進(jìn)行了整合，由于這三個(gè)平臺(tái)均面向大眾，故該調(diào)查以本班學(xué)生實(shí)名制進(jìn)行數(shù)據(jù)整合。由圖2可知，對(duì)于老師在短視頻平臺(tái)發(fā)布的相關(guān)學(xué)習(xí)視頻，學(xué)生們對(duì)該視頻的瀏覽量達(dá)到了100%，點(diǎn)贊數(shù)量達(dá)到了97%，評(píng)論互動(dòng)的占比達(dá)到了89%。短視頻平臺(tái)學(xué)習(xí)情況在該數(shù)據(jù)圖中整體得到了較好的實(shí)踐數(shù)據(jù)，達(dá)到了良好水平。

圖2 2019級(jí)食科專業(yè)學(xué)生短視頻平臺(tái)學(xué)習(xí)情況

3 網(wǎng)課平臺(tái)的快速發(fā)展及在教學(xué)中的應(yīng)用

3.1 網(wǎng)課教學(xué)平臺(tái)發(fā)展概況

網(wǎng)課是用手機(jī)和電腦等電子設(shè)備通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行的線上學(xué)習(xí)課程。作為一種新興的學(xué)習(xí)方式，以互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)為載體，內(nèi)容包含視頻、圖片、文字、互動(dòng)等多種形式，可以為學(xué)習(xí)者提供一系列學(xué)習(xí)教程。而且由于網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的便利性可以實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)習(xí)方式的靈活多樣，可不受時(shí)間、空間的限制，同時(shí)使網(wǎng)絡(luò)教育資源利用達(dá)到最大化。以網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合學(xué)校的優(yōu)秀教育資源，將優(yōu)秀的教學(xué)課程共享，方便學(xué)生學(xué)習(xí)。學(xué)生可以通過網(wǎng)課平臺(tái)和任課教師進(jìn)行溝通、解惑答疑。以慕課(中國(guó)大學(xué)MOOC)、超星、騰訊課堂等為代表的網(wǎng)課平臺(tái)，是大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的主流載體。

由于新冠疫情的突然爆發(fā)，教育部及時(shí)出臺(tái)相關(guān)政策，在“停課不停教、不停學(xué)”的指導(dǎo)下，各學(xué)校為不耽誤教學(xué)進(jìn)程，全國(guó)中小學(xué)生如火如荼地開啟了線上教學(xué)模式，隨后各大高校也及時(shí)響應(yīng)和實(shí)施，通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)資源井然有序地“復(fù)學(xué)”[6]，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)也隨之取得了長(zhǎng)足的變革和進(jìn)步。網(wǎng)課平臺(tái)在疫情期間極大地方便了學(xué)生與教師的交流，同時(shí)也極大地促進(jìn)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。這使得網(wǎng)絡(luò)教育迎來新的春天，傳統(tǒng)教學(xué)方式發(fā)生改變，線下教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)榫€上教學(xué)。

3.2 網(wǎng)課教學(xué)平臺(tái)與食品生物化學(xué)的結(jié)合

將食品生物化學(xué)與網(wǎng)課平臺(tái)相結(jié)合便能更好地促進(jìn)學(xué)生對(duì)此課程的學(xué)習(xí)，將課程內(nèi)容、課件、教學(xué)重點(diǎn)，難點(diǎn)解析、答疑討論等上傳至網(wǎng)課平臺(tái)，利用“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的模式，在保證學(xué)生教師安全的同時(shí)又可以進(jìn)行教學(xué)工作，也可盡全力為廣大學(xué)生提供教學(xué)服務(wù)。

網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)教學(xué)分為直播課程與錄播課程；其中直播課程主要以授課教師的講解為主，其歸根結(jié)底還是一種普通的授課方式。但與傳統(tǒng)課堂不同的是，線上授課具有一定的便利性，尤其在疫情期間，線上課程在順利完成教學(xué)任務(wù)的同時(shí)有效地防止交叉感染。但在常態(tài)化的疫情防控期間，線上授課所具有的這些優(yōu)點(diǎn)也同樣適用于今后教學(xué)方式改革。直播課程要求授課教師在教學(xué)平臺(tái)開通直播之后，學(xué)生需要進(jìn)入直播間上課，以免耽誤課程實(shí)時(shí)授課內(nèi)容。直播課程一般采用“PPT講解+在線測(cè)試+課后習(xí)題”的方式進(jìn)行教學(xué)。一般情況下授課教師可以利用這些直播平臺(tái)的連麥工具、共享桌面工具和視頻工具等進(jìn)行課堂互動(dòng)。通過上傳課程PPT幫助學(xué)生在直播結(jié)束后進(jìn)行學(xué)習(xí)。在授課過程中采用視頻和連麥工具進(jìn)行提問，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的理解程度，并且可以通過發(fā)布習(xí)題在課后幫助學(xué)生更好地掌握和鞏固本次課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

直播是時(shí)效性很強(qiáng)的一種講述方式，與短片的碎片化學(xué)習(xí)不同，其可以對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)的講解，有完整的一個(gè)體系，幫助學(xué)生對(duì)有關(guān)聯(lián)的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行一個(gè)系統(tǒng)化的學(xué)習(xí)。直播可以由任課教師開通直播間之后，通知學(xué)生，學(xué)生進(jìn)行觀看，教師在線上對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行梳理、講解以及答疑來促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以通過發(fā)送彈幕的方式與教師進(jìn)行交流，通過雙向的交流促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的吸收，同時(shí)也有利于學(xué)生在學(xué)習(xí)過程培養(yǎng)積極好學(xué)的良好學(xué)習(xí)習(xí)慣。但不足的是，與短片具有的趣味性和便捷性不同，直播內(nèi)容大多與課堂內(nèi)容相似，較為枯燥乏味，而且，具有很強(qiáng)的時(shí)效性，錯(cuò)過直播時(shí)間意味著無法學(xué)習(xí)。所以只有通過將以上兩種方式進(jìn)行結(jié)合，才能更好地系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)。教師可以為學(xué)生梳理本課程的學(xué)習(xí)思路，提高學(xué)生學(xué)習(xí)本課程的積極性，方便學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行記憶且有利于學(xué)生們培養(yǎng)良好的利用碎片化時(shí)間學(xué)習(xí)的習(xí)慣。

錄播課程主要是一線名師通過錄制自己的講課內(nèi)容并發(fā)布到課程學(xué)習(xí)平臺(tái)，來幫助所有學(xué)生學(xué)習(xí)的一種方式。其沒有很強(qiáng)的時(shí)效性，而且這些課程一般都對(duì)其講述的課程內(nèi)容有較深刻的講解，通過學(xué)習(xí)不同的教師對(duì)知識(shí)點(diǎn)的講解可以更好地幫助學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行理解和學(xué)習(xí)。我們也通過網(wǎng)上教學(xué)平臺(tái)，對(duì)生物化學(xué)中的通用章節(jié)如糖代謝、脂代謝等教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了錄播課程下載，選取部分章節(jié)給學(xué)生進(jìn)行了錄播課程學(xué)習(xí)，這種學(xué)習(xí)方式可以讓學(xué)生對(duì)某一個(gè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)地學(xué)習(xí)。由于其永久保存在學(xué)習(xí)平臺(tái)中，可以長(zhǎng)久反復(fù)地對(duì)無法理解或忘記的知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)。

充分挖掘、整合教學(xué)視頻資源，提高課堂運(yùn)用教學(xué)視頻資源的能力，打造內(nèi)容豐富、頗具吸引力和感染力的現(xiàn)代新型課堂[7]。食品生物化學(xué)的直播課程具有一定的監(jiān)督學(xué)習(xí)的作用，可以督促學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，掌握一定的基礎(chǔ)知識(shí)，但其時(shí)效性較差，仍有不足。而錄播課程所具有的非時(shí)效性恰好可以補(bǔ)足這一缺點(diǎn)，但其完全依賴學(xué)生的學(xué)習(xí)自覺性則是最大的不足，所以合理地將這兩種方式結(jié)合起來將很好地幫助學(xué)生對(duì)有關(guān)知識(shí)掌握和理解。

在疫情期間，我們?cè)谑称飞锘瘜W(xué)教學(xué)過程中，對(duì)騰訊課堂和慕課平臺(tái)均進(jìn)行了積極有益的探索和實(shí)踐。其中騰訊課堂主要是以直播的方式進(jìn)行授課，教師可以通過直播為學(xué)生講解知識(shí)，也可以通過連麥的方式為學(xué)生解決疑惑。慕課平臺(tái)主要是通過錄播課程和名師教學(xué)為學(xué)生提供廣泛的教學(xué)資源，使食品生物化學(xué)的教學(xué)方式和學(xué)習(xí)內(nèi)容變得更加多元化，教學(xué)效果由此得到了顯著的提升，學(xué)生反響較好。

通過騰訊課程平臺(tái)的后臺(tái)數(shù)據(jù)分析，2019級(jí)食科專業(yè)共87人，學(xué)生在這三種平臺(tái)參與各學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)較為積極，數(shù)據(jù)如圖3所示。該圖對(duì)教師們開展的騰訊直播課程的簽到情況、課程相關(guān)資料的下載和課后的答疑討論三個(gè)不同指標(biāo)所得的數(shù)據(jù)進(jìn)行了整合。由圖3可知，對(duì)于老師開展的直播課程，學(xué)生們遠(yuǎn)程學(xué)習(xí)的簽到數(shù)量達(dá)到了100%，開課前對(duì)課程資料的下載情況也到達(dá)了94%，答疑討論的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的91%。騰訊課程平臺(tái)學(xué)習(xí)情況在該數(shù)據(jù)圖中整體得到了較好的實(shí)踐數(shù)據(jù)，且達(dá)到了良好水平。

圖3 2019級(jí)食科專業(yè)學(xué)生直播平臺(tái)學(xué)習(xí)情況

4 結(jié)語(yǔ)

近幾年數(shù)字媒介技術(shù)蓬勃發(fā)展，受疫情催化，我們?cè)诒灸甓鹊氖称飞锘瘜W(xué)課程教學(xué)過程中應(yīng)用了多種線上平臺(tái)進(jìn)行組合教學(xué)，數(shù)字媒介技術(shù)在教學(xué)過程中得到了更深層次的應(yīng)用與發(fā)展，特殊時(shí)期的大學(xué)生教育教學(xué)問題得到有效解決，傳統(tǒng)教學(xué)方式也得到了改革與創(chuàng)新，打出了一套線上教學(xué)的“組合拳”。本課程通過微信公眾平臺(tái)、短視頻以及網(wǎng)課平臺(tái)等一系列“云”教學(xué)方式探索多元化教學(xué)改革與創(chuàng)新，將繁雜難懂的食品生物化學(xué)課程以更加生動(dòng)有效的方式傳授給學(xué)生，增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，也對(duì)本課程的線上教學(xué)方法進(jìn)行了有益探索和實(shí)踐，從而為食品生物化學(xué)課程的教學(xué)方法創(chuàng)新提供了新的思路。