吳麗慧，李昌曼，夏華麗

（湖北第二師范學院 管理學院，武漢430205）

一、引言

隨著我國經(jīng)濟國際化程度不斷加深和入境、出境及國內(nèi)三大旅游市場的蓬勃發(fā)展，酒店業(yè)率先與國際化接軌，成為我國國際化程度最高的行業(yè)之一。酒店業(yè)的國際化發(fā)展趨勢對酒店管理專業(yè)人才提出了新的要求：要求其不僅應具備扎實的酒店管理專業(yè)基礎知識和服務技能，還需要具有國際化視野，具備跨文化交際能力和外語語言溝通能力?！熬频暧⒄Z”課程是酒店管理專業(yè)學生的必修課程，一般被定為應用型本科院校酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，在培養(yǎng)國際化人才目標中起支撐作用，同時該課程也是一門實用性極強的課程。為了順應時代發(fā)展和行業(yè)對人才培養(yǎng)的新要求，應用型本科院校酒店管理專業(yè)的教師們應以切實培養(yǎng)學生的各方面能力為目標，從人才培養(yǎng)模式、課程體系、課程建設、教學方法等進行了一系列探索。本文基于國際化背景，以“酒店英語”為例，通過對相關院校酒店管理專業(yè)師生開展調(diào)研收集信息，分析當前該課程教學存在的一些主要問題及其產(chǎn)生的原因并提出對策和建議，為相關教師提高該課程教學效果提供參考。

二、“酒店英語”課程教學存的問題

（一）教學方法較單一

大多數(shù)應用型本科院校的“酒店英語”課程授課主要還是沿用傳統(tǒng)的講授式教學方法，以老師課堂講授為主，究其原因主要有以下三個方面。首先，“酒店英語”課程總課時安排有限，一般安排在一個學期上完，少數(shù)院校安排兩個學期完成，但是教學內(nèi)容涵蓋酒店前廳、客房、餐飲、康樂部等業(yè)務部門同時也涉及各操作崗位，范圍廣，知識點多，即使課堂上簡單講授知識點，也會占據(jù)大量時間。其次，雖然是本科生，但學生們的英語水平參差不齊，部分學生甚至對英語基礎語法和詞匯掌握不牢，需要依靠老師的講解。第三，多數(shù)學生口語基礎偏薄弱，較難完成參與式課堂任務。如部分院?！熬频暧⒄Z”課程設計之初，計劃“以學生為中心”課堂，形式包括基于特定情境進行自由設計和展示表達，但是經(jīng)常出現(xiàn)學生很難在課堂上完成給定任務的情況。

（二）教材質(zhì)量參差不齊

教師選用的教材會直接影響到教學效果。目前盡管可供選擇的酒店英語類教材眾多，但是質(zhì)量參差不齊。主要體現(xiàn)在以下兩個方面。第一，部分酒店英語教材編寫的時間較早，內(nèi)容比較陳舊，雖然教材版本進行了更新，但是教材內(nèi)容變化不大，不符合當前酒店服務實際，難以滿足國際化人才培養(yǎng)需求。第二，教材內(nèi)容設計比較粗糙，缺乏實踐性。很多教材的設計突出對話范例和閱讀部分，而輕口語、聽力及寫作模塊，缺乏相關配套的教學資料如視頻及音頻，此類教材不利于學生實踐能力的培養(yǎng)。

（三）學生參與度不高

在“酒店英語”課堂上，學生們的參與度不高，缺乏參與熱情。一方面，由于多數(shù)學生適應了進入大學前“老師講學生聽”的傳統(tǒng)課堂教學模式，特別是針對英語類課程，已習慣“聽課”。另一方面，主動學習的熱情不高，大多數(shù)學生在英語課程學習中仍偏重于書寫和閱讀模塊，以能記會背為目標，為各類英語考試而學習，對口語表達模塊沒有引起足夠的重視。此外，學生的英語水平參差不齊，基礎較好的學生會積極與教師互動，而多數(shù)學生課堂上難以根據(jù)老師給定的酒店服務情境進行靈活表達。還有部分學生對自己的口語不自信，不愿意開口表達，怕在課堂上鬧笑話，導致不會積極參與課堂互動。

（四）缺乏實踐實訓條件

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，應用型本科院校酒店管理專業(yè)招生規(guī)模不大且在校生總?cè)藬?shù)不多，所以多數(shù)院校在酒店管理專業(yè)建設方面投入相對較少。大部分院校缺乏專門針對酒店管理專業(yè)的實訓室及相關實訓設備，而且絕大多數(shù)“酒店英語”課程上課地點也多安排在普通多媒體教室?！熬频暧⒄Z”課程教學內(nèi)容中，涉及到前廳部、客房部、餐飲部以及康樂部等需要直接對客服務的部門，課程教學應側(cè)重以學生為主導的聽力和情景模擬口語練習及拓展。而實際教學中，學生是通過想象和聯(lián)想具體場景來設計對話練習并進行部門展示介紹的，對于那些沒有接觸過酒店工作的同學，難以感受具體情境。他們在“酒店英語”課程設計的實踐環(huán)節(jié)中，更多是生搬硬套教材上的對話和相關材料，盡可能做仿照練習，難以提高學生們的靈活處理問題能力。

（五）考核方式不合理

課程考核方式很大程度上影響著學生對課程學習的態(tài)度和時間安排，進而直接影響課程的教學效果?！熬频暧⒄Z”作為酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課，多數(shù)院校仍是沿用傳統(tǒng)的閉卷筆試的考核方式，也有部分院校采用純口語測試方式進行考核。兩種考核方式都存在一些問題，都不能全面反映“酒店英語”課程課堂教學效果。就卷面筆試來說，側(cè)重學生傳統(tǒng)的讀和寫的能力，不能反映學生們的口語水平。就純口語測試來說，主觀性比較強，容易受多種因素影響，另外學生關注口語，考前應試型記背對話，測試過程中出現(xiàn)各種語法錯誤和“Chin-English”。

三、“酒店英語”課程教學改革建議

（一）靈活運用多種教學方法

隨著現(xiàn)代教育技術的快速發(fā)展和廣泛運用，為“酒店英語”課程的教學模式改革注入了生機和活力。“酒店英語”專業(yè)課程教師應堅持與時俱進，學習新的教學理念和方法，打破傳統(tǒng)單一的講授式教學方法，應用新的教育技術手段，豐富教學方法，根據(jù)教學內(nèi)容引入情境教學、角色扮演、直觀教學和討論等模式，注重過程教學。例如，教師選擇“超星學習通”平臺進行課堂輔助教學，可以提前將教學任務如詞匯、閱讀、語法類講授內(nèi)容發(fā)布到平臺，布置任務要求學生提前進行線上自主學習，授課教師關注學習進程及提供答疑，減少課堂講授時間。同時，教師可以在課程主頁討論區(qū)模塊發(fā)“討論帖”，讓學生們自主討論。而學生們提供的答案由于可以互相可見，可以互評，進而調(diào)動他們自主學習的積極性。利用現(xiàn)代技術，豐富教學設計，以更加生動的形式展現(xiàn)教學內(nèi)容。教師也可以通過平臺數(shù)據(jù)分析學生學習的薄弱環(huán)節(jié)和感興趣的話題，課堂上有重點地介紹教學內(nèi)容，針對薄弱環(huán)節(jié)進行指導。

（二）合理選擇或編寫教材

結(jié)合酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標和本科層次的教學要求，合理選擇或編寫自用教材。選用的教材應全面、準確地闡明酒店服務與管理的基本宗旨、服務程序及要求，并且應配有高質(zhì)量音頻材料。選用的教材也應當緊跟時代和行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，實現(xiàn)先進性與實用性的有機統(tǒng)一。教師還應靈活調(diào)整教材上的內(nèi)容，可以根據(jù)本專業(yè)情況進行分類集合，酌情合理安排教學順序。另外，“酒店英語”專業(yè)的教師也可根據(jù)專業(yè)的要求編寫出適合本科酒店管理專業(yè)使用的教材。通過編寫教材激發(fā)教師們積極聯(lián)系酒店，與酒店合作，主動了解和探索當前酒店行業(yè)的需求，給學生更好地指導和引導。

（三）以學生為主導開展教學

本文認為教學模式應該適當調(diào)整，應以學生為主導開展教學?！熬频暧⒄Z”課程以學生為主導開展教學包含兩重含義。首先，教師應了解班級總體英語水平。課程開課之初通過筆試和口語兩方面摸底測試，了解班級總體英語水平，依據(jù)學生們的實際英語水平確定教學內(nèi)容、教學進度和授課深度。其次，課堂上應以學生為主，開展翻轉(zhuǎn)課堂教學。課前，學生們完成教師線上布置的學習任務，自主學習和討論；課中，以學生為主教師為輔進行展示和深層討論，鞏固課程內(nèi)容和重要知識點；課后由學生自主規(guī)劃學習內(nèi)容、方式和節(jié)奏，教師則采用部分講授和重點指導來滿足學生的需要，其目標是提高學生們的參與度和英語實際運用能力。建議有條件的院?？梢詫⑦@門課程安排在酒店專業(yè)實訓室授課。學生們可以根據(jù)教師設計的情境和角色扮演要求，在相應的環(huán)境下開展模擬和演示效果更佳。

（四）改善實訓環(huán)境

本文認為可以從以下兩個方面考慮改善實訓環(huán)境。首先，酒店管理專業(yè)應多渠道積極申請建設實訓室?？梢韵蛩趯W校申請建設經(jīng)費支持，也可以考慮向長期合作的實習酒店申請經(jīng)費或酒店部門物品支持。若經(jīng)費有限，實訓室從簡建設，具備基本的功能性模塊即可。其次，應用型本科院校聯(lián)系就近的實習酒店開展實訓?！熬频暧⒄Z”課程教學部分情境教學模塊安排在酒店相應的部門進行。

（五）改革考核方式

傳統(tǒng)的“酒店英語”考試以筆試為主，重點考查學生的語法、專業(yè)詞匯掌握情況以及翻譯、寫作和閱讀理解能力，而忽視了聽力及口語方面的考核。本文認為該課程應突破單一的理論知識考核，注重行業(yè)的需求?？梢詫⑷粘＿^程性考核、期中考核和期末考核相結(jié)合，加大日常過程性考核和期中考核的比重，也可以把“酒店英語”過程性考核搬到線上進行，考核內(nèi)容不局限于筆試。還可以對每個單元或小模塊建立知識點進行線上測試、分小組抽簽進行情境演練，其評分標準可以對接世界技能大賽標準。期中考核以個人準備幻燈片并在課堂展示的方式進行，可以在學期之初布置該項任務及要求并說明其重要性，注意預留學生提前準備相關資料的時間。期末考試則側(cè)重聽力、閱讀、翻譯和寫作能力方面的考查。多元化的考核方式有利于提高學生的積極性和教學效果。

四、結(jié)語

應用型本科院校酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)復合型的專業(yè)人才為目標，畢業(yè)生除了需要具備扎實的專業(yè)知識和服務技能，同時還需要具有國際化視野，具備跨文化交際和較強的外語能力，“酒店英語”課程是實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標的重要核心課程。本文認為“酒店英語”課程教學必須以學生為主導，運用現(xiàn)代技術和手段，從教育模式、教育手段等方面進行改革，提升學生英語應用水平。本文從改革教學方法、教學模式、教材選用、考核等方面提供建議，為相關院校任課教師提供參考，以期提高“酒店英語”課程課堂教學效果，從而切實提高學生們的跨文化交際能力和外語語言能力，為今后從事高星級酒店服務與管理工作打下堅實的基礎。