福建省霞浦縣實(shí)驗(yàn)幼兒園 陳華麗

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要(試行)》(以下簡(jiǎn)稱《綱要》)中明確指出：“家庭是幼兒園重要的合作伙伴。應(yīng)本著尊重、平等、合作的原則，爭(zhēng)取家長(zhǎng)的理解、支持和主動(dòng)參與，并積極支持、幫助家長(zhǎng)提高教育能力。”“與家長(zhǎng)配合，根據(jù)幼兒的需要建立科學(xué)的生活常規(guī)。培養(yǎng)幼兒良好的飲食、睡眠、盥洗、排泄等生活習(xí)慣和生活自理能力?！毙“嗍怯變簭募彝ド钭呦蚣w生活的第一步，也是家園協(xié)作共同培養(yǎng)幼兒良好生活習(xí)慣的重要時(shí)期。在緩解幼兒入園焦慮的同時(shí)，教師和家長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)重視小班幼兒的進(jìn)餐問(wèn)題，為幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣而共同努力。

筆者通過(guò)調(diào)查所執(zhí)教的幼兒園——霞浦縣實(shí)驗(yàn)幼兒園小班幼兒的進(jìn)餐情況，分析其成因，并提出家園協(xié)作促進(jìn)小班幼兒進(jìn)餐習(xí)慣養(yǎng)成的策略，供廣大一線教師參考。

一、小班幼兒進(jìn)餐習(xí)慣的現(xiàn)狀和成因

(一)小班幼兒進(jìn)餐習(xí)慣的現(xiàn)狀

筆者設(shè)計(jì)了問(wèn)卷，對(duì)我園122名小班新生在家進(jìn)餐習(xí)慣進(jìn)行了調(diào)查。問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果顯示122名家長(zhǎng)都認(rèn)為孩子養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣很重要，100%的家長(zhǎng)非常關(guān)注自己孩子進(jìn)餐時(shí)的表現(xiàn)。盡管家長(zhǎng)如此重視孩子的進(jìn)餐習(xí)慣，但教師通過(guò)持續(xù)觀察小班幼兒的日常行為，發(fā)現(xiàn)小班幼兒在獨(dú)立進(jìn)餐的行為上仍然存在著不少問(wèn)題。筆者結(jié)合家長(zhǎng)問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果，整理出小班幼兒在家進(jìn)餐存在的問(wèn)題。

第一，餐前準(zhǔn)備工作由家長(zhǎng)包辦代替。問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果顯示：73%的幼兒沒(méi)有餐前自主獨(dú)立洗手的習(xí)慣，需要在家長(zhǎng)提醒或幫助下才能完成正確的洗手步驟；65%的幼兒在餐前洗手時(shí)不能專注地洗手，會(huì)玩水；83%的幼兒在洗完手后不能在短時(shí)間內(nèi)保持手的清潔，會(huì)出現(xiàn)用清潔過(guò)的手摸桌椅、玩玩具的情況。100%的幼兒洗手前不懂得卷袖子，需要家長(zhǎng)提醒或者幫忙完成卷袖子的動(dòng)作。100%的幼兒進(jìn)餐前都是由家長(zhǎng)調(diào)整椅子和餐桌的距離。

第二，進(jìn)餐過(guò)程中幼兒獨(dú)立性和專注性差。良好進(jìn)餐習(xí)慣包括進(jìn)餐時(shí)能保持獨(dú)立性和專注性。進(jìn)餐的獨(dú)立性和專注性是指幼兒在進(jìn)餐時(shí)無(wú)須借助他人幫助，能夠自覺(jué)排除其他干擾因素，專心進(jìn)餐并順利完成進(jìn)餐。問(wèn)卷調(diào)查的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：55%的幼兒不會(huì)正確使用餐具并獨(dú)立進(jìn)行進(jìn)餐，83%的幼兒進(jìn)餐不能做到基本保持桌面、地面和衣服的整潔，75%的幼兒不能將食物殘?jiān)旁谥付ūP內(nèi)，88%的幼兒在家吃飯時(shí)存在喂飯現(xiàn)象，被喂飯的幼兒64%存在一邊吃飯一邊看電視和玩玩具的現(xiàn)象。

第三，家長(zhǎng)沒(méi)有讓幼兒參與餐后整理工作的意識(shí)。問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果顯示：79%的幼兒沒(méi)有餐后收拾自己碗筷、分類歸放的習(xí)慣，92%的幼兒沒(méi)有飯后漱口的習(xí)慣。

(二)小班幼兒不良進(jìn)餐習(xí)慣的成因

小班幼兒不良進(jìn)餐習(xí)慣形成的原因是多方面的，既有幼兒自身的原因，也有家長(zhǎng)的教養(yǎng)態(tài)度、方法等方面的原因。

首先，就小班幼兒方面而言，他們的手部精細(xì)動(dòng)作發(fā)展有限，手眼協(xié)調(diào)性差，很多幼兒吃飯時(shí)還不會(huì)正確拿勺子，舀飯時(shí)存在舀不準(zhǔn)現(xiàn)象；不能裝正確的量，存在裝得過(guò)多或者裝得太少的現(xiàn)象。由于缺少練習(xí)，一些小班幼兒剛開(kāi)始自己吃飯時(shí)，常常無(wú)法準(zhǔn)確地將飯菜往嘴里送，很容易把飯菜撒在桌面、地面或衣服上。另外，一些小班幼兒原本就嚴(yán)重挑食、偏食，在家進(jìn)餐時(shí)的食物喜好會(huì)延續(xù)到幼兒園中，加上幼兒園的飯菜與他們?cè)诩页３缘娘埐瞬罹啾容^大，因此他們對(duì)食物更為挑剔，常常只吃一類或者幾類食物。

其次，問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果顯示，84%的家庭由幼兒的祖輩家長(zhǎng)來(lái)照顧幼兒的進(jìn)餐。祖輩家長(zhǎng)對(duì)孫輩有著特殊的感情，在照顧孫輩進(jìn)餐時(shí)能關(guān)注他們的需求并及時(shí)給予關(guān)心和愛(ài)護(hù)。多數(shù)祖輩家長(zhǎng)對(duì)孫輩孩子的進(jìn)餐非常重視，常常選擇最好、最有營(yíng)養(yǎng)的食物并細(xì)心加工，耐心陪伴孫輩進(jìn)餐，保證孫輩的進(jìn)食量。筆者經(jīng)過(guò)訪談，了解到部分年輕父母在不同層面上懂得孩子自主進(jìn)餐的重要性，也知道讓祖輩家長(zhǎng)喂飯不好，但考慮到祖輩家長(zhǎng)的出發(fā)點(diǎn)是疼孩子，為了家庭和睦，讓孩子自己動(dòng)手吃飯的建議很難開(kāi)口或很難執(zhí)行；還有部分年輕家長(zhǎng)則是因?yàn)榭吹胶⒆映燥垥r(shí)把食物撒得到處都是或者吃得慢就會(huì)著急去幫忙喂飯；多數(shù)家長(zhǎng)認(rèn)為喂飯比督促吃飯簡(jiǎn)單、不費(fèi)勁。

二、家園協(xié)作促進(jìn)小班幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣養(yǎng)成的策略

(一)家園協(xié)作，明確各自的職責(zé)

要幫助小班幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，首先需要家園雙方明確各自的職責(zé)。

教師是幼兒進(jìn)餐習(xí)慣教育工作中的指導(dǎo)者。教師應(yīng)指導(dǎo)家長(zhǎng)用科學(xué)的方法培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。教師可以通過(guò)班級(jí)微信群等家園聯(lián)系平臺(tái)，以錄像、照片的形式向家長(zhǎng)反饋幼兒在園的進(jìn)餐情況。教師還可以通過(guò)家長(zhǎng)開(kāi)放日、親子活動(dòng)等多種渠道，引導(dǎo)家長(zhǎng)了解培養(yǎng)幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的重要性，向家長(zhǎng)推廣幼兒園培養(yǎng)幼兒進(jìn)餐習(xí)慣的有益經(jīng)驗(yàn)，指導(dǎo)家長(zhǎng)運(yùn)用各種方法培養(yǎng)幼兒自主進(jìn)餐的技能。教師還應(yīng)該是年輕家長(zhǎng)和祖輩家長(zhǎng)關(guān)系的協(xié)調(diào)者，幫助所有家長(zhǎng)形成和諧一致的教育理念，共同促進(jìn)幼兒的發(fā)展。

年輕家長(zhǎng)和祖輩家長(zhǎng)在幼兒進(jìn)餐習(xí)慣教育工作中既是監(jiān)督者更是示范者，負(fù)責(zé)向幼兒示范正確的進(jìn)餐行為以及監(jiān)督幼兒正確進(jìn)餐?，F(xiàn)在食物種類多樣、充足、豐盛，多數(shù)幼兒比較挑食，面對(duì)喜歡的食物會(huì)多吃一點(diǎn)，而對(duì)不喜歡的食物會(huì)找出各種各樣的理由拒絕吃。家長(zhǎng)要經(jīng)常給幼兒講解不同食品所含的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的，攝取不同的食物才可以保證營(yíng)養(yǎng)均衡，這樣才能長(zhǎng)得更高、更強(qiáng)壯。另外，在家庭進(jìn)餐的過(guò)程中，家長(zhǎng)需要給幼兒做出正確的示范。小班幼兒好模仿，家長(zhǎng)的言行舉止會(huì)潛移默化地影響著幼兒。

(二)家園協(xié)作，制訂進(jìn)餐規(guī)則

家園雙方明確各自的職責(zé)之后，接下來(lái)需要家園雙方制訂進(jìn)餐規(guī)則，例如進(jìn)餐前需要自主調(diào)整座位、洗手，進(jìn)餐時(shí)不能大聲說(shuō)話、要自己吃、不吃的食物殘?jiān)诺街付ǖ谋P子里，進(jìn)餐后清理碗筷。小班幼兒年齡小，以具體形象思維為主，教師和家長(zhǎng)在制訂進(jìn)餐規(guī)則的時(shí)候要注意由淺入深、由近及遠(yuǎn)，例如在某個(gè)時(shí)間段重點(diǎn)幫助幼兒養(yǎng)成進(jìn)餐前先調(diào)整好座椅位置然后洗手的習(xí)慣，可以按照進(jìn)餐前的步驟和要求，以圖片提示、兒歌法等形式幫助幼兒學(xué)習(xí)并鞏固進(jìn)餐前需要完成的每一個(gè)步驟。良好的進(jìn)餐規(guī)則不僅可以讓幼兒在進(jìn)餐的行為上做到“有法可依、有據(jù)可循”，還可以幫助幼兒正確評(píng)價(jià)自己的進(jìn)餐行為。幼兒的進(jìn)餐行為在進(jìn)餐規(guī)則的長(zhǎng)期規(guī)范和監(jiān)督之下，更容易程序化和自然化。這是逐漸養(yǎng)成良好進(jìn)餐習(xí)慣的必然過(guò)程。

(三)家園協(xié)作，約定干預(yù)方式

在指導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好進(jìn)餐習(xí)慣的初期，家園雙方要特別注重引導(dǎo)幼兒保持愉快的情緒。只有保持心情舒暢、情緒愉快，幼兒才會(huì)自主進(jìn)餐并養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。在家園雙方協(xié)作培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣時(shí)，家園雙方可以約定進(jìn)餐時(shí)的干預(yù)方式。問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果顯示，進(jìn)餐時(shí)家長(zhǎng)根據(jù)孩子的表現(xiàn)，主要采取了兩種干預(yù)方式，一種是批評(píng)、威脅、恐嚇以及打罵等消極的方式，另一種是表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)等積極的方式。筆者通過(guò)訪談家長(zhǎng)了解到，不管是消極的干預(yù)方式還是積極的干預(yù)方式，偶爾用有一定的效果，但幾次下來(lái)就沒(méi)有什么效果，特別是批評(píng)、威脅的消極方式。因此，家園協(xié)作，約定用記錄幼兒在家進(jìn)餐情況的方式來(lái)對(duì)幼兒進(jìn)餐進(jìn)行積極干預(yù)。教師為家長(zhǎng)分發(fā)幼兒在家進(jìn)餐情況記錄表，請(qǐng)家長(zhǎng)如實(shí)記錄幼兒在家進(jìn)餐的情況。教師可以將幼兒在家進(jìn)餐記錄表的情況在班級(jí)分享，表?yè)P(yáng)、鼓勵(lì)在家吃飯有進(jìn)步的幼兒，幫助幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

教師應(yīng)指導(dǎo)家長(zhǎng)以多樣化的積極干預(yù)為主，將物質(zhì)鼓勵(lì)和精神鼓勵(lì)相結(jié)合，可以利用孩子喜歡的物品進(jìn)行物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，吸引孩子自主進(jìn)餐；可以在餐前約定好，鼓勵(lì)孩子自己動(dòng)手裝飯，吃多少裝多少。家長(zhǎng)不以量多要求孩子。當(dāng)然，獎(jiǎng)勵(lì)的措施不能一成不變，要及時(shí)調(diào)整、變化，以保持孩子的新鮮感和期望。

值得一提的是，在培養(yǎng)孩子養(yǎng)成良好進(jìn)餐習(xí)慣的初期，家長(zhǎng)和孩子都會(huì)遇到各種各樣的困難，如孩子缺少練習(xí)，會(huì)掉飯、撒飯，這時(shí)家長(zhǎng)要耐心引導(dǎo)，不能因?yàn)榕潞⒆优K衣服或者地板而放棄引導(dǎo)孩子獨(dú)立進(jìn)餐，轉(zhuǎn)而采取喂飯的方式進(jìn)行干預(yù)。祖輩家長(zhǎng)會(huì)有強(qiáng)制多食的習(xí)慣，擔(dān)心孩子挨餓，總想著多喂一點(diǎn)。出現(xiàn)這種情況時(shí)，教師就要不斷向年輕家長(zhǎng)和祖輩家長(zhǎng)傳授正確的飲食觀念。

(四)家園協(xié)作，鞏固習(xí)慣養(yǎng)成

幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的養(yǎng)成并非一朝一夕就能夠完成，需要家園雙方從幼兒日常的每一次進(jìn)餐中一點(diǎn)一滴地進(jìn)行滲透和強(qiáng)化。進(jìn)餐前的調(diào)整座位、洗手以及進(jìn)餐后的清理餐盤等習(xí)慣，通過(guò)反復(fù)訓(xùn)練、練習(xí)，幼兒還是比較容易執(zhí)行并形成習(xí)慣的。進(jìn)餐時(shí)挑食、掉飯等現(xiàn)象，一些幼兒就不容易改正。糾正掉飯現(xiàn)象，教師和家長(zhǎng)可以鼓勵(lì)幼兒多做手指游戲或強(qiáng)化練習(xí)拿勺子舀飯的技能，鍛煉手部小肌肉動(dòng)作。幼兒挑食的問(wèn)題，需要家庭和幼兒園雙方改善自身的烹調(diào)技術(shù)，把幼兒不喜歡吃的食物在形、色、味上變換花樣。鞏固幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的期間，教師還要定期向家長(zhǎng)了解幼兒在家進(jìn)餐情況，協(xié)助家長(zhǎng)引導(dǎo)幼兒，并且從多渠道向家長(zhǎng)宣傳良好進(jìn)餐習(xí)慣的好處，幫助家長(zhǎng)獲取有益的進(jìn)餐教育經(jīng)驗(yàn)。教師和家長(zhǎng)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)餐的規(guī)則，家園雙方對(duì)幼兒進(jìn)餐習(xí)慣做到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一要求是幫助幼兒鞏固良好進(jìn)餐習(xí)慣的重要手段。教師和家長(zhǎng)在日常生活中應(yīng)嚴(yán)抓幼兒進(jìn)餐習(xí)慣的培養(yǎng)，同時(shí)要通過(guò)表?yè)P(yáng)、鼓勵(lì)的方式讓幼兒反復(fù)練習(xí)，直到掌握為止。只有經(jīng)過(guò)不斷強(qiáng)化積累、嚴(yán)格要求，幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣才能得到鞏固。

在家園協(xié)作促進(jìn)小班幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的養(yǎng)成過(guò)程中，教師、家長(zhǎng)、幼兒分別扮演著不同的角色。家園協(xié)作要做到目標(biāo)一致、任務(wù)明確、行動(dòng)統(tǒng)一。教師要針對(duì)小班幼兒進(jìn)餐存在的問(wèn)題以及問(wèn)題的成因主動(dòng)配合家長(zhǎng)，通過(guò)雙方的共同努力，使幼兒好的行為成果不斷得到鞏固和強(qiáng)化，最終形成習(xí)慣。