鄔蘇梅 羅愛君 張雨萌

【摘要】《客房服務(wù)與管理》是理實(shí)一體化課程，屬中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的核心課程，其中客房實(shí)訓(xùn)課是這門課程的重要組成部分?？头繉?shí)訓(xùn)課注重技能學(xué)習(xí)和考核，而學(xué)生在傳統(tǒng)教學(xué)模式下的技能學(xué)習(xí)效率低，現(xiàn)有模式存在諸多弊端。運(yùn)用什么樣的教學(xué)模式能讓學(xué)生更好接受，這就要求要改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，用一種新的教學(xué)模式來提高教學(xué)效率。BOPPPS教學(xué)模式是目前廣受歡迎的一種教學(xué)模式，為充分發(fā)揮BOPPPS 教學(xué)模式在中職客房實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中的作用，筆者對(duì)如何將這種教學(xué)模式運(yùn)用到中職客房實(shí)訓(xùn)課的實(shí)踐教學(xué)中進(jìn)行探索。探討B(tài)OPPPS教學(xué)模式在中職客房實(shí)訓(xùn)課的應(yīng)用路徑，為實(shí)訓(xùn)課教學(xué)提供一種新的思路，并為其它課程教學(xué)改革提供參考。

【關(guān)鍵詞】BOPPPS;教學(xué)模式;中職客房實(shí)訓(xùn)課;應(yīng)用路徑

引言

2019年《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》指出，職業(yè)教育要促進(jìn)產(chǎn)教融合校企“雙元”育人，教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)內(nèi)容應(yīng)包含新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，注重新型活頁(yè)式工作手冊(cè)式與媒體相結(jié)合的教材，運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)打造新的教學(xué)模式，改進(jìn)教學(xué)方式方法，為課堂改革賦能，注入新活力;2021年全國(guó)職業(yè)教育大會(huì)中指出要大力推進(jìn)教學(xué)模式內(nèi)容方式改革，推動(dòng)大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)與職業(yè)教育的融合;《關(guān)于實(shí)施職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計(jì)劃（2021—2025年）的通知》[2]明確提出要為職業(yè)教育教師、教材、教法的制度改革提供支撐，職業(yè)教育課堂改革由以學(xué)生為中心走向以學(xué)生發(fā)展為中心。

由此可見，將新的教學(xué)模式和現(xiàn)代信息技術(shù)、以學(xué)生為中心走向以學(xué)生發(fā)展為中心的教學(xué)改革理念運(yùn)用于課堂教學(xué)中呈現(xiàn)迫不及待的趨勢(shì)。筆者在課題的背景下，探索BOPPPS教學(xué)模式在中職客房實(shí)訓(xùn)課的應(yīng)用路徑，為實(shí)訓(xùn)課教學(xué)提供一種新的思路。

一、 BOPPPS教學(xué)模式與中職客房實(shí)訓(xùn)課

（一）定義與內(nèi)涵

1.BOPPPS教學(xué)模式

BOPPPS教學(xué)模式也稱為有效教學(xué)結(jié)構(gòu)模塊，由加拿大的教師技能培訓(xùn)中心提出。主要內(nèi)容是將教學(xué)過程分成小單元，每個(gè)教學(xué)單元之間 “起承轉(zhuǎn)合”。BOPPPS教學(xué)模式貫徹以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，在教學(xué)目標(biāo)上，依據(jù)認(rèn)知規(guī)律，設(shè)定清晰、具有可檢性的目標(biāo)，便于學(xué)生評(píng)估自己掌握知識(shí)的程度;在教學(xué)方法上，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的參與式學(xué)習(xí)、主觀能動(dòng)性以及對(duì)獨(dú)立思考、創(chuàng)造新思維品質(zhì)的培養(yǎng)。BOPPPS教學(xué)模式包含6個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)：導(dǎo)入（Bridge-in）、目標(biāo)（Objective）、前測(cè)（Pre-assessment）、參與式學(xué)習(xí)（Participatory Learning）、后測(cè)（Post-assessment）、總結(jié)（Summary）。

第一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)是導(dǎo)入（B），利用與課程知識(shí)點(diǎn)相關(guān)的新聞熱點(diǎn)、圖片、故事等，吸引學(xué)習(xí)者的注意力，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣;第二個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)是目標(biāo)（O），教學(xué)目標(biāo)的設(shè)定應(yīng)當(dāng)清晰、具體且可量化，借助布魯姆教育目標(biāo)分類法，認(rèn)知、技能和情感三方面制定目標(biāo)，明確學(xué)習(xí)者通過該次教學(xué)能達(dá)到何種學(xué)習(xí)程度;第三個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)是前測(cè)（P），通常以一些教學(xué)活動(dòng)如提問、小測(cè)驗(yàn)等形式，了解學(xué)習(xí)者的已有知識(shí)儲(chǔ)備情況，方便教師及時(shí)對(duì)教學(xué)內(nèi)容的深度和進(jìn)度進(jìn)行調(diào)整;第四個(gè)課堂教學(xué)最重要的教學(xué)環(huán)節(jié)即參與式學(xué)習(xí)（P），通過分組討論、案例分析、翻轉(zhuǎn)課堂等形式，加強(qiáng)師生互動(dòng)，使學(xué)習(xí)者充分參與到課堂當(dāng)中，提高課堂的有效性;第五個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)是（P），通過多方面測(cè)試獲得學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)情況的實(shí)時(shí)反饋，即檢驗(yàn)學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)目標(biāo)的完成情況;最后一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)是總結(jié)（S），簡(jiǎn)單扼要地總結(jié)教學(xué)的關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)，布置課后作業(yè)及思考問題等。

2.中職客房實(shí)訓(xùn)

“客房服務(wù)與管理”作為中職酒管專業(yè)的核心課程，是學(xué)生學(xué)習(xí)酒店客房部工作內(nèi)容、掌握服務(wù)技能的重要途徑，該門課程的學(xué)習(xí)效果對(duì)學(xué)生專業(yè)認(rèn)識(shí)的提升起著舉足輕重的作用。該課程是由理論課和實(shí)訓(xùn)課組成的理實(shí)一體化課程?？头繉?shí)訓(xùn)課教學(xué)是該課程重要組成部分，主要教學(xué)內(nèi)容包括：中式鋪床、西式鋪床、小整和開夜床服務(wù)。

（二）研究現(xiàn)狀

1.國(guó)外研究現(xiàn)狀

BOPPPS教學(xué)模式起源于加拿大教師資格需要?，F(xiàn)已有超過33個(gè)國(guó)家將BOPPPS教學(xué)模式應(yīng)用于課堂教學(xué)中。隨著國(guó)外學(xué)者不斷的研究實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)BOPPPS模式能有效指導(dǎo)和優(yōu)化課堂教學(xué)，提高課堂教學(xué)效率效果顯著。

2.國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀

國(guó)內(nèi)有關(guān)BOPPPS教學(xué)模式的研究，最早是黃娟在2007年時(shí)發(fā)表的《加拿大模式的教學(xué)技能培訓(xùn)》中體現(xiàn);此后研究者通過實(shí)踐應(yīng)用發(fā)現(xiàn)，BOPPPS教學(xué)模式具有創(chuàng)新性和綜合性，針對(duì)傳統(tǒng)課堂教學(xué)中存在著教師教學(xué)方法單一、重結(jié)果評(píng)價(jià)，課堂互動(dòng)性差等問題，可借助該教學(xué)模式引導(dǎo)教師創(chuàng)新教學(xué)設(shè)計(jì)，豐富教學(xué)及評(píng)價(jià)方式，提高教學(xué)質(zhì)量。而在激發(fā)和調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性方面，已有多名學(xué)者借鑒BOPPPS教學(xué)模式進(jìn)行相關(guān)課程改革，致力培養(yǎng)學(xué)生的問題意識(shí)，提高課堂參與度，有效地優(yōu)化教學(xué)。

3.中職客房實(shí)訓(xùn)課教學(xué)現(xiàn)狀

通過整理文獻(xiàn)資料，探究目前中職酒管專業(yè)客房實(shí)訓(xùn)課存在以下困境：一是目前客房實(shí)訓(xùn)課的課堂教學(xué)教法單一，多采取傳統(tǒng)的教學(xué)模式，學(xué)生參與度不足、評(píng)價(jià)方式單一。二是多名研究者指出在信息化高速發(fā)展的時(shí)期，中職客房實(shí)訓(xùn)課的信息化程度仍然不高，應(yīng)通過引進(jìn)信息化技術(shù)，改進(jìn)教學(xué)模式等方式來優(yōu)化課堂。三是本課程配套的教學(xué)資源缺乏，源自崗位真實(shí)任務(wù)的實(shí)訓(xùn)教材和可視化的微課資源微乎其微;與企業(yè)聯(lián)系不夠緊密，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目沒有立足崗位真實(shí)情況擬定任務(wù)書，跟企業(yè)崗位需求分離。

此外，通過對(duì)地區(qū)開設(shè)酒店管理專業(yè)的三所中職學(xué)校的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前客房實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)多采用學(xué)生觀看教師示范，學(xué)生分組自由訓(xùn)練后統(tǒng)一考核的形式。期間教師需要多次重復(fù)示范動(dòng)作，學(xué)生練習(xí)過程中松懈，開小差的情況較為嚴(yán)重，而教師只能掌握到少數(shù)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)情況，僅僅依靠最后的測(cè)試對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)，課堂整體效果較差。

由上可知，目前國(guó)內(nèi)外有關(guān)BOPPPS教學(xué)模式的研究已為該教學(xué)模式的教學(xué)效果提供了豐富的理論與實(shí)踐證明。通過分析發(fā)現(xiàn)，中職客房實(shí)訓(xùn)課所存在的教學(xué)困境，正與BOPPPS模式所關(guān)注的課堂教學(xué)領(lǐng)域相契合。而目前國(guó)內(nèi)外有關(guān)BOPPPS模式在中職酒店專業(yè)的研究相對(duì)較少，能真正指導(dǎo)中職客房實(shí)訓(xùn)課課堂改革的BOPPPS教學(xué)模式理論研究及經(jīng)驗(yàn)總結(jié)成果欠缺。如何有效的將BOPPPS教學(xué)模式應(yīng)用在中職客房實(shí)訓(xùn)課上呢？本文就這個(gè)問題展開探究。

二、BOPPPS教學(xué)模式的應(yīng)用路徑

本文的研究注重立足本地，深入調(diào)查廣東中職酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)情況，調(diào)查廣東珠三角地區(qū)大型酒店集團(tuán)如白天鵝賓館、索菲特等用人單位對(duì)工作崗位的工作要求，調(diào)查企業(yè)對(duì)中職畢業(yè)生的工作能力要求，探索與研究專業(yè)教材的特點(diǎn)和規(guī)律，設(shè)計(jì)、規(guī)劃“客房服務(wù)與管理”實(shí)訓(xùn)課的微課程及活頁(yè)教材，探索與研究基于BOPPPS教學(xué)模式的客房實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)設(shè)計(jì)，確實(shí)有效地提升學(xué)生的實(shí)操能力。具體應(yīng)用路徑如下：

（一）教學(xué)設(shè)計(jì)研究及實(shí)踐

將BOPPPS教學(xué)模式與中職客房實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)相融合，制定適用于中職學(xué)生學(xué)情的教學(xué)設(shè)計(jì)。新的教學(xué)設(shè)計(jì)包含BOPPPS教學(xué)模式的六大環(huán)節(jié)。以學(xué)生的參與式學(xué)習(xí)為核心，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，同時(shí)注重教學(xué)方法的高效性，教學(xué)評(píng)價(jià)的多元性，改變老師傳統(tǒng)的理念及教學(xué)方法，更好地為課堂教學(xué)服務(wù)。

（1）導(dǎo)入要簡(jiǎn)潔有效，代入感強(qiáng)。導(dǎo)入作為第一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，內(nèi)容安排應(yīng)與課程內(nèi)容高度相關(guān)，又契合學(xué)生的興趣點(diǎn)，快速地將學(xué)生吸引至課堂，為后續(xù)的參與式學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。例如，在講解打床單環(huán)節(jié)，給學(xué)生播放國(guó)賽學(xué)生的打單片段，吸引學(xué)生學(xué)習(xí)興趣;在講解包角環(huán)節(jié)，放出學(xué)生和酒店包角的圖片，讓學(xué)生作對(duì)比，引入主題。

（2）學(xué)習(xí)目標(biāo)是教學(xué)過程的指向，所有的教學(xué)活動(dòng)都是圍繞學(xué)習(xí)目標(biāo)來設(shè)置，運(yùn)用 BOPPPS 模式設(shè)置學(xué)習(xí)目標(biāo)時(shí)，要求學(xué)生進(jìn)行觀察或者測(cè)量，以及提出需要滿足的行為標(biāo)準(zhǔn)。例如，在講授包角時(shí)，可將學(xué)習(xí)目標(biāo)表述為：知識(shí)目標(biāo)是掌握包角的操作步驟與標(biāo)準(zhǔn);能力目標(biāo)是在規(guī)定時(shí)間內(nèi)高質(zhì)量地完成包角工作;情感目標(biāo)是：通過對(duì)包角工作的反復(fù)演練，培養(yǎng)細(xì)心耐心、精益求精，追求卓越的匠心精神。

（3）前測(cè)要在講授教學(xué)內(nèi)容之前，通過提問或課前測(cè)試等方式了解學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的認(rèn)知程度，從而靈活調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。例如，在講授床單這個(gè)主題時(shí)，讓2組學(xué)生進(jìn)行打單示范，點(diǎn)評(píng)學(xué)生的操作。

（4）參與式學(xué)習(xí)是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，通過多種方式形成師生互動(dòng)，促進(jìn)學(xué)生進(jìn)行主動(dòng)式、參與式學(xué)習(xí)，更好地理解知識(shí)。參與式學(xué)習(xí)對(duì)教師課堂控制、教學(xué)活動(dòng)組織提出了更高的要求。例如，在講授包角這個(gè)主題時(shí)，設(shè)置了微課學(xué)習(xí)、小組任務(wù)、師徒結(jié)對(duì)、組內(nèi)組間比賽、教師巡視和點(diǎn)評(píng)等環(huán)節(jié)，讓學(xué)生全方位全員參與學(xué)習(xí)，手腦結(jié)合。

（5）后測(cè)是檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和掌握情況，既可以幫助學(xué)生反思學(xué)習(xí)過程的不足，又能幫助教師反思和調(diào)整教學(xué)設(shè)計(jì)。可以根據(jù)課程內(nèi)容，靈活設(shè)計(jì)后測(cè)的形式，例如，設(shè)置小組賽和題目測(cè)試，檢測(cè)學(xué)生當(dāng)次技能掌握情況。

（6）總結(jié)是對(duì)該次教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行小結(jié)，提煉和整合重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)。以后測(cè)的形式由學(xué)生進(jìn)行總結(jié)，也可以由教師總結(jié)。例如，每次課讓學(xué)生繪制簡(jiǎn)易思維導(dǎo)圖總結(jié)當(dāng)次課的技能和知識(shí)，鍛煉學(xué)生邏輯思維和總結(jié)的能力。

（二）教學(xué)資源研究和建設(shè)

基于BOPPPS教學(xué)模式，根據(jù)“客房服務(wù)與管理”課程標(biāo)準(zhǔn)，確定實(shí)操技能的核心專業(yè)能力并將其序列化，形成能力要求、考核標(biāo)準(zhǔn)的文檔。開發(fā)微小、精細(xì)、針對(duì)性強(qiáng)且時(shí)長(zhǎng)在5-10分鐘的微課資源，將教學(xué)內(nèi)容顆?；?。通過研究比較，選擇一種網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)上線，方便學(xué)生隨時(shí)隨地通過網(wǎng)絡(luò)下載或點(diǎn)播;學(xué)生可以課前課外利用微課程進(jìn)行反復(fù)地觀看學(xué)習(xí)，讓微課服務(wù)于課堂教學(xué)。

（三）課堂教學(xué)的研究和實(shí)踐

將前期完成的教學(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)用于課堂教學(xué)中，采用行動(dòng)研究法，在同一年級(jí)的兩個(gè)平行班中（實(shí)驗(yàn)班和對(duì)照班）開展教學(xué)實(shí)踐，實(shí)驗(yàn)班采用的是BOPPPS教學(xué)模式展開教學(xué)，對(duì)照班采用的是傳統(tǒng)的教學(xué)模式。每完成一次完整的客房實(shí)訓(xùn)課教學(xué)作為一輪行動(dòng)研究，具體如圖1所示。在教學(xué)實(shí)踐的過程中，通過行動(dòng)研究，不斷反思與完善教學(xué)設(shè)計(jì)。最終，分析行動(dòng)研究結(jié)果，檢驗(yàn)BOPPPS教學(xué)模式對(duì)中職客房實(shí)訓(xùn)課教學(xué)成效的提升作用，得出研究結(jié)論。

圖1? ?行動(dòng)研究示意圖

資料來源：筆者繪制

三、BOPPPS教學(xué)模式的教學(xué)效果評(píng)定

實(shí)施BOPPPS教學(xué)模式后，利用問卷星對(duì)實(shí)驗(yàn)班的教學(xué)效果進(jìn)行測(cè)評(píng)，BOPPPS教學(xué)模式應(yīng)用于客房實(shí)訓(xùn)課教學(xué)的滿意度和認(rèn)可度均較高，具體如表1所示。一是學(xué)生參與度方面，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有86.5%的學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)課的學(xué)習(xí)更加感興趣;80%的學(xué)生能夠更加集中注意力;90%的學(xué)生能夠積極參與課堂活動(dòng)。二是老師的調(diào)整方面，84.5%的學(xué)生認(rèn)為老師能根據(jù)同學(xué)們的反饋情況及時(shí)做出調(diào)整;80%的學(xué)生肯定老師的教學(xué)方法多樣且高效。

表2? ?使用BOPPPS教學(xué)模式后的學(xué)生反饋（題目部分截?。?/p>

題目 統(tǒng)計(jì)結(jié)果

非常贊同 贊同 一般 不贊同 非常不贊同

我對(duì)實(shí)訓(xùn)課的學(xué)習(xí)非常感興趣 11.2% 75.3%? ? 10.2%? ? 3.3%? ? ? 0%

我對(duì)實(shí)訓(xùn)課的學(xué)習(xí)非常感興趣 9.8%? ? 70.2%? ? 17.3%? ? 2.7%? ? ? 0%

我能積極參與課堂活動(dòng) 5.4%? ? 84.6%? ? ? 7.5%? ? 2.5%? ? ? 0%

老師能根據(jù)同學(xué)們的反饋情況及時(shí)做出調(diào)整 14.2%? ? 70.3%? ? 12.1%? ? 3.4%? ? ? 0%

老師的教學(xué)方法多樣且高效 8.9%? ? ? 71.1%? ? 15.5%? ? 4.5%? ? ? 0%

數(shù)據(jù)來源：筆者根據(jù)課題問卷調(diào)查統(tǒng)計(jì)得出

將實(shí)驗(yàn)班與對(duì)照班的期末技能測(cè)試成績(jī)，以2分的寬度，繪制直方圖，如圖2，簡(jiǎn)單直觀地呈現(xiàn)出了兩個(gè)班成績(jī)地分布情況。由圖2可知，實(shí)驗(yàn)班成績(jī)更為集中，最低區(qū)間為82-84，最高區(qū)間為96-98，而對(duì)照班成績(jī)最低區(qū)間為68-70，最高區(qū)間為96-98。除此之外，實(shí)驗(yàn)班的成績(jī)明顯集中于90-96分之間，其中90-92區(qū)間人數(shù)最多為13人，對(duì)照班的成績(jī)集中于86-88和90-92，90-92區(qū)間人數(shù)為7人。從成績(jī)分布直方圖顯示，實(shí)驗(yàn)班成績(jī)?cè)谡w上優(yōu)于對(duì)照班。

圖2? ?期末技能測(cè)試成績(jī)分布直方圖

數(shù)據(jù)來源：筆者根據(jù)學(xué)生測(cè)試成績(jī)統(tǒng)計(jì)得出

通過實(shí)驗(yàn)班與對(duì)照班學(xué)生課堂參與度及期末成績(jī)對(duì)比，可看出采用BOPPPS教學(xué)模式的實(shí)驗(yàn)班表現(xiàn)均高于采用傳統(tǒng)教學(xué)法的對(duì)照班。BOPPPS教學(xué)模式在中職實(shí)訓(xùn)課課堂教學(xué)中的應(yīng)用效果顯著。

四、結(jié)語

由上可知，《基于BOPPPS教學(xué)模式在中職客房實(shí)訓(xùn)課的實(shí)踐研究》這一課題具有重要的研究意義。BOPPPS教學(xué)模式應(yīng)用在中職客房實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)中對(duì)于提高課堂教學(xué)吸引力、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和提升課程教學(xué)實(shí)效性具有重要的作用。但對(duì)于BOPPPS教學(xué)模式也不能生搬硬套，不同的課程內(nèi)容有著不同的特點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)結(jié)合課程本身以及師生的特點(diǎn)合理設(shè)計(jì)教學(xué)方案。

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（責(zé)任編輯：鄭曉玲）

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