王春雷 王坤

摘 要：新時期背景下，人們對飲食安全給予了高度重視，同時對食品檢測提出了更高的要求。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的逐漸擴大，農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留問題也日益嚴峻，為飲食安全帶來了巨大威脅，因此在食品檢測中，農(nóng)藥殘留已經(jīng)成為判斷食品安全水平的關(guān)鍵指標?，F(xiàn)階段，在科學(xué)技術(shù)不斷進步的同時，多樣化農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)應(yīng)運而生，為食品安全檢測提供了技術(shù)保障?；诖?，本文將對食品中農(nóng)藥殘留的危害及食品安全檢測的必要性進行分析，深入研究各種農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的實際應(yīng)用，為食品安全奠定基礎(chǔ)，從而滿足人們的健康飲食需求。

關(guān)鍵詞：食品檢測;農(nóng)藥殘留;檢測技術(shù);健康飲食

Abstract： Under the background of the new era， people attach great importance to food safety， and put forward higher requirements for food testing. With the gradual expansion of agricultural production scale， the problem of pesticide residues in agricultural products is increasingly serious， which brings a huge threat to food security. Therefore， in food testing， pesticide residue has become a key index to judge the level of food safety. At present， with the continuous progress of science and technology， diversified detection technology of pesticide residues emerges at the historic moment， which provides technical guarantee for food safety detection. Based on this， this paper will analyze the hazard of pesticide residues in food and the necessity of food safety detection， and thoroughly study the practical application of various pesticide residue detection techniques， in order to lay a foundation for ensuring food safety， in order to meet the people’s healthy diet needs.

Keywords： food detection; pesticide residue; detection technology; healthy diet

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，為了縮短農(nóng)作物生長周期，降低病蟲害侵害率，必然會噴施各種農(nóng)藥。適當使用農(nóng)藥既可以提高農(nóng)作物品質(zhì)，也能夠保證糧食產(chǎn)量。但由于很多農(nóng)戶對農(nóng)藥用量把握不準，導(dǎo)致糧食中的農(nóng)藥殘留過量，不僅影響糧食本身的品質(zhì)，還會對人們的生命健康安全造成巨大威脅。近年來，人們的健康意識逐漸提升，對飲食安全提出了更高的要求，突出了食品檢測的重要性。因此，相關(guān)部門應(yīng)合理選擇農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，有效提高食品檢測的可靠性和準確性，從而為經(jīng)濟市場供應(yīng)安全食品奠定基礎(chǔ)。

1 食品中農(nóng)藥殘留的危害

1.1 急性中毒現(xiàn)象

日常飲食中，若食用含有高毒性農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品，或食用因農(nóng)藥中毒死亡的水產(chǎn)品和禽畜肉，均容易引發(fā)急性中毒現(xiàn)象。中毒后人與動物會產(chǎn)生胃腸道疾病或出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)紊亂等癥狀，不及時治療可能危及生命[1]?，F(xiàn)階段，我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模逐漸擴大，高毒性農(nóng)藥生產(chǎn)量也隨之提高，且品種越來越多，導(dǎo)致食品農(nóng)藥殘留引發(fā)的急性中毒現(xiàn)象時有發(fā)生。

1.2 慢性中毒現(xiàn)象

當前，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的大部分農(nóng)藥都具有脂溶性特點，可以長時間存留于農(nóng)產(chǎn)品中。如果人們長期食用被農(nóng)藥污染的農(nóng)產(chǎn)品，會導(dǎo)致體內(nèi)有毒物質(zhì)越積越多，最終影響自身的生理功能，從而引發(fā)慢性中毒現(xiàn)象。

1.3 特殊中毒現(xiàn)象

一些專家和學(xué)者在動物實驗中發(fā)現(xiàn)，部分農(nóng)藥具有“三致”特點，即致癌、致突變、致畸性。如果這種農(nóng)藥殘留于食品中并被人們食用，會導(dǎo)致人體產(chǎn)生特殊中毒現(xiàn)象，嚴重時甚至?xí)l(fā)不治之癥或影響后代[2]。

2 食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測的必要性

2.1 為食品安全上市把關(guān)

農(nóng)藥殘留檢測工作是食品安全上市的最終環(huán)節(jié)，檢測結(jié)果顯示食品農(nóng)藥殘留量在標準范圍內(nèi)即可上市，從而避免出現(xiàn)因食品農(nóng)藥殘留超標引發(fā)的各種中毒現(xiàn)象。結(jié)合大量事件來看，引發(fā)中毒現(xiàn)象的農(nóng)藥大多含有機氯或有機磷。在日常飲食中，若人體攝入有機磷超過1 mg/kg，則容易引發(fā)中毒現(xiàn)象，因此為了規(guī)避食品安全隱患，需要在食品上市前做好有機磷、有機氯等農(nóng)藥殘留檢測工作，從而為人們健康飲食提供保障。

2.2 了解農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中農(nóng)藥使用情況

通過農(nóng)藥殘留檢測能夠?qū)r(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥使用情況有所了解。對食品樣本進行檢測，采用科學(xué)方式追溯農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程，從而了解農(nóng)藥使用量，便于合理調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，降低食品農(nóng)藥殘留量[3]。

2.3 及時發(fā)現(xiàn)并處理不安全食品

在食品農(nóng)藥殘留檢測過程中，如果發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標現(xiàn)象，需要針對實際情況合理選擇處理方法。具體而言，針對未到安全間隔期的食品，若檢測出農(nóng)藥殘留超標問題，需要及時停止食品銷售;針對未上市食品，如果檢測出農(nóng)藥殘留，需要及時停止采收[4]。待食品檢測合格并達到間隔期后，即可采收或上市。針對使用違禁農(nóng)藥生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，需要及時聯(lián)合執(zhí)法部門進行處理。

2.4 宣傳指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品安全用藥

為了保證食品農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果準確、科學(xué)，需要專業(yè)人員到種植地進行合理采樣。可以將采樣工作作為農(nóng)產(chǎn)品安全用藥的宣傳指導(dǎo)方法，在此過程中，全面提高農(nóng)戶對農(nóng)藥合理使用的重視程度，并幫助其了解農(nóng)藥使用方法，認識違規(guī)農(nóng)藥對農(nóng)產(chǎn)品造成的損害，從而促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)向標準化、科學(xué)化趨勢發(fā)展。

3 食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的實際應(yīng)用

3.1 整體測定法及表面測定法的實際應(yīng)用

3.1.1 整體測定法

合理選擇食品樣品，將表面泥土等雜質(zhì)處理干凈，并剪成規(guī)格為1 cm的方片，取5 g放置于帶蓋的干凈瓶體內(nèi)，而后加入10 mL浸提液，進行充分搖晃，約50次后靜置，靜置時間不能低于2 min。如果采用超聲波提取，需要保證超聲時間達到30 s。在此基礎(chǔ)上，檢測人員需要取出測速卡，并將2～3滴提取液滴入白色藥片中，而后放置于37 ℃的環(huán)境中進行預(yù)反應(yīng)，一般放置10 min即可。在條件允許的情況下，可以在實驗室中設(shè)置恒溫裝置，確保溫度始終保持在合理范圍內(nèi)。預(yù)反應(yīng)完畢后，要保證藥片表面具有一定濕潤度，而后檢測人員需要將測速卡對折，并用手捏住，3 min后白色藥片與紅色藥片會產(chǎn)生疊合反應(yīng)[5]。在使用整體測定法時應(yīng)注意，所有測定都要設(shè)置一個緩沖液空白對照。檢測單位也可以引入農(nóng)藥殘留測速儀，并將紙片插入其中，以此來達到自動恒溫和實時觀察的效果。

3.1.2 表面測定法

表面測定法的前期工作與以上提到的整體測定法相同，需要合理選擇食品樣品，并將表面雜質(zhì)清理干凈。在此基礎(chǔ)上，需要在食品表面滴入2～3滴浸提液，并在滴液位置輕輕摩擦。而后取出測速卡，將食品上的滴液滴在白色藥片上，后續(xù)操作方法與以上整體測定方法相同。

以上2種方法中，檢測結(jié)果以酶被氨基甲酸酯或有機磷類農(nóng)藥抑制或未抑制來表示。將檢測結(jié)果與空白卡進行對照。如果白色藥片不變色，或者呈淺藍色，則表示結(jié)果為陽性，如果白色藥片呈天藍色或與空白對照卡相同，則為陰性。針對陽性樣品，可以使用其他農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)進行進一步測定，充分了解農(nóng)藥品種及含量。

3.2 免疫分析法的實際應(yīng)用

免疫分析法應(yīng)用到食品農(nóng)藥殘留檢測中主要有2種方式，分別為抗原捕獲法和“三明治”分析法。前者是將未知的待測抗原與抑制并標記的抗原進行混合，而后使混合液與固相中的抗量體進行孵育，在此過程中，含量較高的抗原會減少標記抗原的結(jié)合，如此能準確獲取食品農(nóng)藥殘留濃度。后者是將抗原吸附于固相上，而后將固相上的抗原與待測一抗抗體混合液進行孵育，將結(jié)合抗體沖洗掉，并加入酶標記的二抗抗體再次孵育[6]，如此獲取食品農(nóng)藥殘留情況。例如，在食品除草劑殘留檢測過程中，可以基于農(nóng)作物的2，4-D進行檢測，因為2，4-D多隆克抗體容易融入土壤、水及食品中，能夠快速檢測2，4-D的存在，如果食品檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)2，4-D含量超過1 ng/mL，則代表農(nóng)藥殘留超標。百草枯是我國當前明令禁止的除草劑，但在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中依然有部分地區(qū)使用，在農(nóng)產(chǎn)品檢測過程中，可以利用放射性標記免疫分析技術(shù)進行測定，檢測結(jié)果超出1 ng/mL，則代表農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)，采用酶標儀免疫檢測能夠達到0.3 ng/mL。

3.3 農(nóng)藥殘留凈化技術(shù)的實際應(yīng)用

3.3.1 固相萃取法

固相萃取法在食品農(nóng)藥檢測中較為常見，屬于一種監(jiān)測凈化技術(shù)，在實際操作中，主要基于農(nóng)藥元素極性和物質(zhì)極性相互吸引進行測定，從而凈化食品中的農(nóng)藥殘留量。在該檢測技術(shù)應(yīng)用中，選擇的物質(zhì)必須對某一極性產(chǎn)生作用，而后將其與食品樣品融合在一起，在此過程中，物質(zhì)中的極性會吸附在與其相接近的極性元素中，使物質(zhì)表面沾滿雜質(zhì)，從而達到凈化食品的最終效果。

3.3.2 基質(zhì)固相分散萃取技術(shù)

基質(zhì)固相分散萃取技術(shù)最早起源于美國的20世紀80年代，在實際應(yīng)用中取得了較為顯著的效果。后隨著科學(xué)技術(shù)不斷進步，該技術(shù)也不斷優(yōu)化和完善，并逐漸引入我國食品檢測領(lǐng)域。將該技術(shù)應(yīng)用到食品農(nóng)藥殘檢測工作中，能夠減少樣品用量，并且操作便捷。在該技術(shù)實際應(yīng)用中，需要將食品樣本與監(jiān)測物質(zhì)充分融合，而后研制成粉末，通過晾曬使其達到半干狀態(tài)。并利用溶劑清理物質(zhì)，將雜質(zhì)去除，通過分離、分散、吸附等原理，準確檢測食品中的農(nóng)藥殘留量。并且該技術(shù)可靠性較高，有效減少了樣品沉淀、乳化、轉(zhuǎn)溶等損失量，特別適合對固體、黏性樣品或半固體類的食品農(nóng)藥檢測。該技術(shù)不僅具備傳統(tǒng)凈化技術(shù)的功效，還能夠提取雜質(zhì)，從而準確得出食品中農(nóng)藥殘留量[7]。當前，該技術(shù)在水果、蔬菜農(nóng)藥殘留中較為常見。

3.3.3 超臨界流體提取技術(shù)

超臨界流體提取技術(shù)是一種分離技術(shù)，不僅具備蒸餾優(yōu)勢，還具備液液萃取特點，其應(yīng)用范圍較廣，是一門較為新穎的分離技術(shù)。在實際應(yīng)用中，需要將超臨界流體作為萃取溶劑，充分利用其物理化性質(zhì)，使其深入滲透到樣品基質(zhì)中，如此能夠使基質(zhì)中的溶質(zhì)不斷擴散，并廣泛分配到超臨界流體中，從而將其從集體中萃取出來。當前，該技術(shù)被廣泛應(yīng)用到農(nóng)藥殘留檢測工作中。簡單來說就是將食品樣品與超臨界流體充分融合，將樣品中的雜質(zhì)提煉出來，從而獲得凈化產(chǎn)物。該技術(shù)不僅無毒無污染，而且操作便捷、結(jié)果準確、效率較高，現(xiàn)階段已經(jīng)呈現(xiàn)出了廣闊的發(fā)展前景，需要專家和學(xué)者進一步研究，充分開發(fā)該技術(shù)作用和優(yōu)勢。例如，我國2009年發(fā)生的一起農(nóng)藥食物中毒事件，造成1人死亡，3人嚴重中毒。經(jīng)調(diào)查分析顯示，中毒食物是紹菜，因蔬菜上的農(nóng)藥殘留量過多，加上烹飪方法錯誤引起。對此案例，有關(guān)部門采取超臨界流體技術(shù)展開了實驗分析。技術(shù)人員采用超臨界流體萃取了紹菜中的百菌清，并利用異狄氏劑的殘留進行評價，使用無水硫酸鎂按照硫酸鎂∶樣品=2∶3的比例制備樣品，最后通過電化學(xué)檢測器對萃取物進行分析。

4 結(jié)語

綜上所述，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，對健康意識的關(guān)注程度也隨之增加。但由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中農(nóng)戶大量使用農(nóng)藥，導(dǎo)致很多農(nóng)產(chǎn)品存在農(nóng)藥殘留超標問題，對人體健康造成巨大威脅。對此，需要相關(guān)部門給予高度重視，充分認識到農(nóng)藥殘留對人類發(fā)展帶來的不利影響，并加大力度開展食品農(nóng)藥殘留檢測工作。在此過程中需要合理選擇農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，及時發(fā)現(xiàn)食品存在的問題，避免其流入市場，從而為人們的飲食安全提供保障。

參考文獻

[1]李天星.食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)研究[J].食品界，2021（9）：92.

[2]包繼紅.蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留檢測的質(zhì)量控制措施探討[J].中國食品，2021（13）：63.

[3]席少華.食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的應(yīng)用探討[J].食品界，2021（5）：87-88.

[4]陳堅，王博.食品檢測中重金屬及有機錫農(nóng)藥殘留成分方法研究[J].中國食品，2021（2）：128.

[5]鄧飛燕，張榮榮，蔡姝.探討食品檢測中農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)發(fā)展及具體方法[J].現(xiàn)代食品，2020（24）：217-218.

[6]邱思聰.食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測的研究[J].化工管理，2020（6）：36-37.

[7]袁文洪，高宇明，易守敏.食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)研究[J].食品界，2019（8）：68.