■楊秀

鹽是調(diào)味品中不可或缺的一種，一袋普通的食用鹽一般只要幾塊錢(qián)。但近來(lái)在網(wǎng)絡(luò)上，各類“網(wǎng)紅”進(jìn)口鹽打破了人們對(duì)鹽的認(rèn)知，喜馬拉雅粉鹽、波斯藍(lán)鹽、美國(guó)夏威夷黑鹽、法國(guó)灰鹽、鹽之花……這些鹽包裝精美，顏色各異，并以純天然、原產(chǎn)地、富含礦物質(zhì)等為賣(mài)點(diǎn)，號(hào)稱“可補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅，營(yíng)養(yǎng)更均衡”。價(jià)格也貴得驚人。例如一瓶425 克的美國(guó)夏威夷黑鹽售價(jià)為169 元，與普通袋裝食用鹽相比貴了50 多倍。這些網(wǎng)紅鹽是真的具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分，還是智商稅呢？

吃鹽補(bǔ)礦物質(zhì)不靠譜

不少商家在銷售網(wǎng)紅鹽時(shí)，都會(huì)宣揚(yáng)“天然有機(jī)認(rèn)證”“富含礦物質(zhì)”等標(biāo)簽。因此，“網(wǎng)紅鹽”被認(rèn)為是“高級(jí)鹽”，是“有益于健康的鹽”。事實(shí)上，食用鹽主要包括海鹽、湖鹽、礦鹽，分別來(lái)自海水、天然鹵水、地下鹽礦，可以說(shuō)，所有食用鹽都是“自然”的，而非人工合成的。而且，食用鹽的主要成分是氯化鈉，只要純度達(dá)標(biāo)，不同產(chǎn)地的鹽營(yíng)養(yǎng)成分和價(jià)值沒(méi)有太大差別。商家宣傳的網(wǎng)紅鹽“礦物質(zhì)豐富”，實(shí)際上意味著其是一種雜質(zhì)多的粗鹽，沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉步驟，其中可能含有無(wú)法被檢測(cè)到的對(duì)人體有害的元素（如砷、鈾等），不利于人體健康。以宣稱含有84 種微量元素和天然礦物質(zhì)的喜馬拉雅玫瑰鹽為例，其中的砷、鉛、鋁、鎘、汞、稀土等17 種元素已被證實(shí)人體不需要，甚至對(duì)人體有害；而鈉、磷等元素，人體不僅不缺乏，如果在體內(nèi)積蓄過(guò)多反而會(huì)造成傷害。

而且，通過(guò)鹽來(lái)補(bǔ)充礦物質(zhì)的想法是不靠譜的。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，成年人每天攝入食鹽不應(yīng)超過(guò)5 克。因此，人體可從食鹽中攝入的微量元素微乎其微，可以忽略不計(jì)。況且對(duì)于鈣元素來(lái)說(shuō)，多吃鹽會(huì)增加尿鈣的排出量，反而會(huì)導(dǎo)致鈣質(zhì)流失。

網(wǎng)紅鹽不符合食鹽安全標(biāo)準(zhǔn)

深究網(wǎng)紅鹽命名，基本都是“產(chǎn)地+ 顏色+鹽”，網(wǎng)紅鹽大部分都是帶有顏色的食鹽，其艷麗的色彩也吸引了不少消費(fèi)者，但根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽》（GB2721-2015），食用鹽的感官要求為：色白，味咸，無(wú)異味，無(wú)明顯與鹽無(wú)關(guān)的外來(lái)異物。顯然，這些網(wǎng)紅鹽的指標(biāo)并不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。此外，2012 年原衛(wèi)生部修訂《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》時(shí)，也專門(mén)刪除了食鹽作為食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的載體，不再允許添加除碘以外的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。食鹽“營(yíng)養(yǎng)成分表”的標(biāo)注方式只有“含鈉”“含鈉、碘”以及“含鈉、碘、鉀”3 種。

如何選購(gòu)食鹽

1.要到正規(guī)渠道選購(gòu)食鹽，購(gòu)買(mǎi)時(shí)先查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并注意其外包裝是否標(biāo)識(shí)齊全、完整無(wú)損。

2.鹽的品類眾多，應(yīng)按自身情況選擇食鹽，如甲狀腺疾病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下選擇加碘鹽或不加碘鹽，生活在高碘地區(qū)的居民應(yīng)選擇不加碘鹽，中老年人、孕婦和高血壓患者應(yīng)選用低鈉鹽。

3.食鹽非常容易吸潮結(jié)塊，抗結(jié)劑的加入可以使食鹽顆粒保持分散狀態(tài)，二氧化硅、硅酸鈣、枸櫞酸鐵銨都是安全性較高的抗結(jié)劑，可放心選購(gòu)。