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        米茶人生

        2022-02-21 00:27:00石慧鐘祥
        審計月刊 2022年11期
        關(guān)鍵詞:鐘祥爽口炒米

        ◆石慧/鐘祥

        湖北鐘祥有一種美食叫米茶,顧名思義是由大米加工而成。鐘祥坊間稱米茶“男人吃了長筋不長膘,女人吃了豐胸不豐腰”。米茶是否有如此功效,沒有考究。經(jīng)過炒制而成的米茶,因其含糖量少、清涼爽口、消暑解膩,深受人們喜愛。過去在鐘祥,只有夏天才吃米茶,但現(xiàn)在一年四季都吃米茶。由此可見,鐘祥人深愛米茶。

        要吃上一口上好的米茶,炒米是關(guān)鍵,鐘祥人將炒制米的過程叫“炒米茶”。因為在農(nóng)村長大,忙于勞作的父母從小就教我炒制米茶,手把手地教會我一門自食其力的“手藝”。長大后,離開農(nóng)村到縣城工作,每到初夏,父母總會利用一個下午的時間,架起柴灶,一人燒火,一人掌勺,一鍋一鍋為城里的兒女炒制一個夏天乃至下半年享用的米茶。在農(nóng)村是用柴火灶炒制米茶的,需要一直站著炒,炒好一大袋米茶,往往腰酸背痛,然而年邁的父母樂此不疲。在溢滿米茶清香的農(nóng)家廚房里,一下午時光在“沙沙沙”的炒茶聲伴著父母談?wù)搩号c點滴滴中流逝,想像著兒女家盆滿缽滿的米茶,父母汗水盈盈的臉上全是滿足。

        為了讓年邁的父母不再為我操勞,我抽空為自己燒制米茶。在慢慢翻炒的過程中,細細品味由淡至濃的米茶香味,竟品出了一味人生。凈鍋、點火、盛米,放在鍋里開始炒制。剛開始炒制時,火可以稍微大一點,翻炒也可以慢一些,但切不可用大火、急火,翻炒也不能停,否則鍋底的米就會糊,糊掉的米在一鍋潔白中非常扎眼,猶如美好的一生有了瑕疵,總免不了有些遺憾。如果糊得太多,這一鍋米茶接下來無論怎樣用心炒制也不會很完美。由此可見,炒制米茶是一個細活,急躁不得。將大米炒制成金黃的米茶大約需要四十分鐘,在這個“漫長”的過程中,人不得離開,只有不停地翻炒才能保證每一粒米均勻受熱、均勻著色、均勻成熟,由潔白變成淺黃,漸至金黃。看著逐漸成熟的米茶,內(nèi)心不由自主地收獲一絲喜悅和滿足感。炒制米茶還有一些樂趣,鍋鏟在每一次的翻炒時與米和鍋合奏出一曲交響樂,手起鏟落,由慢及快、由快及急、快而不亂、極具章法,米便踏著節(jié)奏在鏟間飛舞,似乎有了靈氣,是一種聽覺與嗅覺的盛宴,一種身與心的和諧。

        一鍋普通的米茶,蘊含的是由生到熟的過程,如酸澀的人生,歷經(jīng)歲月的淬煉變得更加成熟穩(wěn)重;米茶小火慢工的炒制過程,好比精致的人生需要清晰明澈的規(guī)劃,需要不斷的進取努力,需要一步一個腳印,偷不得半點懶;炒制而成的米茶熱氣騰騰、金黃溢香、令人垂涎,猶如人生歷經(jīng)坎坷、披荊斬棘,最終取得豐碩成果,讓人珍惜回味。

        將炒好的米茶,取一小碗的量,清水洗凈,冷水入鍋,水量是米量的數(shù)十倍,大火燒開調(diào)小火再煮五分鐘,關(guān)火燜上十分鐘,一鍋米茶就完成了,茶湯清澈、米粒豐盈。炎炎夏日,就著自制的小菜,來上一碗爽口的米茶,便勝過人間任何美味。

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