丁紫娟

摘要：隨著社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的日常飲食結(jié)構(gòu)也不斷發(fā)生的改變。尤其是近些年來食品加工技術(shù)的突破性發(fā)展，呈現(xiàn)在人們眼前的食品逐漸的多樣化，尤其是方便速食食品的出現(xiàn)，極大的便利了人們的日常飲食和生活工作。方便速食食品的大量普及，使方便食品的加工技術(shù)和檢驗技術(shù)越來越受到人們的重視。因此，本文作者就方便食品的加工技術(shù)和檢驗技術(shù)進行詳細(xì)的分析。

關(guān)鍵詞：方便食品;食品加工;食品檢驗

引言：方便食品伴隨著食品加工技術(shù)的飛速發(fā)展應(yīng)運而生，在日常生活中隨處可見，在711便利店就可見將近百種的方便速食產(chǎn)品，有些經(jīng)過微波爐簡單加熱即可攝入人體，有些經(jīng)過簡單的蒸煮也可攝入。有句話越是精致便利的十五越是危險，足以見得人們對方便食品的健康安全性的重視。

一、當(dāng)前速食食品加工及檢驗現(xiàn)狀

總體來看，當(dāng)前科學(xué)技術(shù)工業(yè)技術(shù)的迅速發(fā)展，在一定程度上保障了食品的安全性。但在生活中還是偶爾聽到食品安全引發(fā)的新聞報道。經(jīng)過對現(xiàn)有資料的分析，總結(jié)現(xiàn)有速食食品在加工和檢驗環(huán)節(jié)存在的部分問題。

（一）原料品質(zhì)

原料品質(zhì)在食品加工中尤為重要，食品原料好比建筑物的基底，基底不勞地動山搖。同樣原料品質(zhì)不足，也加工不出合格的方便食品，檢驗稍有不慎流入市場就會導(dǎo)致各種疾病的出現(xiàn)。因此生產(chǎn)工藝的健康衛(wèi)生是加工食品安全健康的首要保障[1]。

（二）生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生

保障了生產(chǎn)工藝的衛(wèi)生，其次還要保障生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生，生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)環(huán)境也是保障方便食品衛(wèi)生合格的重要條件，生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境一旦被微生物污染，就會造成嚴(yán)重的后果。

（三）包裝材料

食品加工完成包裝材料的選擇也尤為重要，針對不同的食品一定要選擇合適的包裝材料。不僅要防止包裝材料與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)影響食品質(zhì)量和衛(wèi)生，還要保障包裝材料能保持食品的衛(wèi)生，并能防濕、防氣、防脫水，使貯藏期延長。

（四）食品添加劑

為了保障方便食品具有一定的保質(zhì)期，大多數(shù)食品在加工環(huán)節(jié)不可避免的使用食品添加劑，但是食品添加劑的使用一定要注意量，檢驗環(huán)節(jié)一定要嚴(yán)加檢驗，保障各添加劑在食品安全法規(guī)定的范圍內(nèi)，防止對人體健康造成威脅。

二、加強方便食品加工及檢驗環(huán)節(jié)的措施

為了更好的保障方便食品的安全衛(wèi)生，需要從加工和檢驗兩個環(huán)節(jié)同時入手，針對上述列出的問題，提出以下具體的措施。

（一）切實保障原料品質(zhì)

要從根本上保障加工食品的安全衛(wèi)生，首先要保障食品原料合格，不能將存在腐爛、變質(zhì)的原料混入[2]。很多食品安全引發(fā)的病例多是由于原料不衛(wèi)生造成的，例如早期的糖葫蘆，在加工過程中使用的山楂沒有經(jīng)過清洗，沾染了很多的塵土和細(xì)菌直接裹上了糖漿，造成小孩出現(xiàn)手足口病。因此要從源頭徹底保障原料的衛(wèi)生和安全。

具體而言，在食品加工部門可以設(shè)置專門的原料采購人員，保障采購的原料的品質(zhì)，在加工之前嚴(yán)加檢驗原料的清潔度，采購人員和原料品質(zhì)保障人員都需要有一定的專業(yè)技能，能夠?qū)κ称吩嫌忻翡J的偵察，做出正確的決定。

（二）保障生產(chǎn)設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生

原料安全在源頭并不能得到充分的保障，生產(chǎn)設(shè)備、操作人員以及生產(chǎn)環(huán)境的污染也會造成原料污染。因此為了切實保障方便食品的安全衛(wèi)生，需要多方面考慮，針對不同的環(huán)節(jié)和環(huán)境制定不同的規(guī)定。

例如，對于生產(chǎn)設(shè)備，采購時應(yīng)保障生產(chǎn)設(shè)備的質(zhì)量，同時要定期的清洗消毒，防止微生物滋生導(dǎo)致生產(chǎn)設(shè)備受污染造成加工失敗;對于操作人員，需要經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，合格之后方可入職，在每次進入加工之前要先消毒，同時穿戴的衣帽和口罩都應(yīng)該按照規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行;最后生產(chǎn)環(huán)境，工廠在建立時一定要保障廠房內(nèi)部的墻面、地面、天花板等耐清洗和消毒，保障生產(chǎn)加工車間通風(fēng)，不易造成微生物滋生，保障健康安全的外部環(huán)境。

（三）嚴(yán)格選擇包裝材料

食品食品包裝的主要目的是保護食品質(zhì)量和衛(wèi)生，方便食品的運輸和存儲。包裝材料的選擇會影響加工食品的質(zhì)量和營養(yǎng)，檢驗部門不僅要嚴(yán)格對加工食品進行檢驗，同時也要對包裝材料進行慎重的選擇。方便食品的迅速發(fā)展過程中包裝起到了重要的作用。

具體而言，包裝材料的自身組成一定要安全衛(wèi)生，不會對方便食品造成二次污染，檢驗人員要經(jīng)過多次實驗，分析不同的包裝材料對食品的影響[3]，同時也保障包裝材料能對食品起到防濕、防脫水、耐熱、耐冷的作用，使食品在包裝材料包裹之下可以安全的進入微波爐或者普通的鍋中進行正常的加熱和蒸煮，且包裝材料不會再外界條件發(fā)生改變時發(fā)生材料的化學(xué)性質(zhì)改變，影響食品的正常使用，經(jīng)過不同材料的不同環(huán)境測試結(jié)果，最終選取適合的材料最為食品包裝材料，切實起到安全包裝的作用。

（四）嚴(yán)格檢驗食品添加劑

為了滿足人們的味蕾和保障方便食品的保質(zhì)期，在加工環(huán)節(jié)會添加多樣的食品添加劑。食品添加劑的適量食用可以起到我們預(yù)期的效果，但萬物都是處于一種過猶不及的狀態(tài)，超標(biāo)量的食品添加劑會影響加工方便食品的質(zhì)量，檢驗不到位流入市場，最終會釀成疾病百出的惡果。因此檢驗環(huán)節(jié)一定要對食品添加劑有嚴(yán)格的檢驗措施，謹(jǐn)慎對待每一份加工食品。

加工本就是一個對技能要求極高的工作，因此一定要錄用具備勝任崗位技能的專業(yè)人員，定期對檢驗人員進行培訓(xùn)，更新先進的檢驗技術(shù)，提高檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)，從而提高方便食品的質(zhì)量，保障人們的身體健康。

總結(jié)：方便食品的大量普及給人們帶來了很多的福音，同時也給身體健康增加了威脅，在方便食品的加工及檢驗環(huán)節(jié)一定要嚴(yán)格按照食品安全法的相關(guān)規(guī)定，保障方便食品的質(zhì)量和安全性。

參考文獻(xiàn)：

[1]邱弋桐，張建成.我國方便食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀分析與未來對策[J].商場現(xiàn)代化，2021（20）：1-5.DOI：10.14013/j.cnki.scxdh.2021.20.001.

[2]本刊編輯部.健康中國看食品新型加工與綠色制造研發(fā)[J].中國農(nóng)村科技，2021（10）：2-6.

[3]周婷婷.食品快速檢測常規(guī)技術(shù)與質(zhì)量安全控制措施分析[J].大眾標(biāo)準(zhǔn)化，2021（19）：231-233.