諶金吾 王明鸞 李琳琪 蘇昌龍 郭顯會(huì) 李膳利 王杰 余彬情 桂 陽(yáng)

（1貴州省黔東南州農(nóng)業(yè)科學(xué)院，貴州凱里 556000；2 黔東南州經(jīng)濟(jì)作物站，貴州凱里 556000；3貴州省農(nóng)作物品種資源研究所，貴州貴陽(yáng) 550006）

“林下食用菌”是黔東南州4大林下經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)之一，其中黑木耳是林下栽培規(guī)模最大的食用菌品種之一。貴州省黔東南州采用分段式林下栽培黑木耳，即室內(nèi)控溫、控濕發(fā)菌，菌絲成熟后再移至林下出耳。林下長(zhǎng)出的黑木耳優(yōu)質(zhì)商品耳多，菌渣入林地，提高林地的有機(jī)質(zhì)，有利于樹(shù)木生長(zhǎng)。

1 室內(nèi)發(fā)菌

1.1 培養(yǎng)菌種及出耳袋時(shí)間

黔東南州林下栽培黑木耳出耳期為3—5 月，溫度以12～25 ℃為宜。10—11月培養(yǎng)母種，12月-翌年1月培養(yǎng)原種，2—3月培養(yǎng)出耳袋，4—5月擺棒出菇。

1.2 培養(yǎng)菌種及出耳袋[1-4]

1.2.1 制種

母種PDA 培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g，蔗糖20 g，瓊脂20 g，水1 L，pH自然。培養(yǎng)溫度為25 ℃。

1.2.2 原種和栽培種

配方1：雜木屑78%，麩皮/米糠20%，石灰1%，石膏1%，料含水量60%；配方2：棉籽殼66%，玉米芯18%，麩皮15%，石膏粉1%。菌種制備均安排在可控溫控濕的室內(nèi)，制備母種比原種提前20～25 d，原種比栽培種提前40～45 d。栽培種袋長(zhǎng)22 cm，直徑17 cm，裝料1 kg左右。

1.2.3 接種發(fā)菌

栽培袋用窩口裝袋機(jī)裝料（選用17 cm×35 cm，裝料1.6 kg），滅菌后接種黑木耳栽培種，然后在24～26 ℃、空氣相對(duì)濕度55%～60% 的室內(nèi)發(fā)菌，直至菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)整個(gè)料袋（一般需40～50 d）。

2 林下出菇

2.1 林地選擇

選擇坡度小于20°，通風(fēng)良好，水源充足，噴水便利，郁閉度小于0.5 的杉樹(shù)林、松樹(shù)林或其他常綠樹(shù)林。林地要求水源便利，從山勢(shì)較高的地方引入山泉水，并修建高位蓄水池（可用大塑料桶），按照1萬(wàn)袋（菌棒）用水10 m3蓄水。將林下雜草、柴清除，順坡度開(kāi)排水溝，防止雨水蓄積淹沒(méi)或者沖垮菌棒，在擺棒區(qū)域鋪埋噴水管，每6 m2安裝一個(gè)噴頭，噴頭高度3 m 左右，保證能?chē)娏艿? m2菌棒。菌棒入林地前，整平擬排菌棒的林地并撒生石灰粉。

2.2 排菌棒

將長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲的菌棒順長(zhǎng)軸方向每4 cm 處開(kāi)“∧”口（邊長(zhǎng)1～1.5 cm，角度45°～55°，深度0.4～0.6 cm），第一排口開(kāi)在菌棒接地端以上5 cm 處，用割口機(jī)開(kāi)口，開(kāi)口后即可排菌棒。菌棒可按照株行距為5～10 cm擺放。排菌棒前必須整理林地。

2.3 水分管理

菌棒排好后，保證林間空氣相對(duì)濕度在85% 以上。 具體的操作：早、晚各噴水1 次，每次噴水30 min以上，可直接噴灑在菌棒上。如遇連續(xù)晴天，空氣相對(duì)濕度低，增加噴水的次數(shù)，延長(zhǎng)噴水時(shí)間。

2.4 光照管理

菌棒排放的林地需要有較強(qiáng)的散射光，通常郁閉度高于0.5 的樹(shù)林要間伐，保證有適當(dāng)?shù)纳⑸涔鉂M(mǎn)足黑木耳對(duì)光照的要求。

圖1 林下栽培黑木耳

2.5 通風(fēng)管理

對(duì)低洼、樹(shù)木過(guò)密的區(qū)域，可間伐樹(shù)木，保證林下出菇區(qū)域氣體交換順暢。林下出菇區(qū)域最好選擇“亮腳林”，或者擺放菌棒前清除雜樹(shù)雜草。

2.6 雜菌和蟲(chóng)害防治

2.6.1 雜菌防治

黔東南州林下栽培黑木耳雜菌主要為霉菌；室外階段會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌性流耳和青苔病。預(yù)防具體做法[5]：①發(fā)菌室內(nèi)保持每天通風(fēng)2 次，每次30 min；②發(fā)菌室內(nèi)空氣相對(duì)濕度在30%～40%；③及時(shí)清查菌棒，若菌棒初期染霉菌，用注射器吸入75% 酒精直接注入菌棒內(nèi)霉菌斑，污染嚴(yán)重的場(chǎng)外無(wú)害化處理；④不要選擇低洼、通風(fēng)不暢的林地作為出菇場(chǎng)所；⑤溫度高于25 ℃，空氣相對(duì)濕度高于85% 時(shí)容易造成流耳，要加強(qiáng)通風(fēng)，降溫、降濕；⑥排干菌棒內(nèi)積水，菌棒移到光線(xiàn)不能直射的地方。

2.6.2 蟲(chóng)害防治

黔東南州林下栽培黑木耳目前主要害蟲(chóng)是鼻涕蟲(chóng)、蝸牛和螨蟲(chóng)。具體防治方法：①傍晚菇場(chǎng)旁放萵苣葉誘集，次日清晨收回，集中殺滅；②用5%食鹽水噴灑林下出菇區(qū)域；③在耳畦鋪若干醫(yī)用紗布，紗布上鋪一層炒熟的菜籽餅（棉餅、豆餅）粉，螨蟲(chóng)聚集后將紗布連同螨蟲(chóng)一起放入沸水中[6]。

2.7 采摘

采摘安排在雨過(guò)天晴，或者采收前2 d 不噴水，耳片稍干后采摘，此時(shí)采摘耳片不易破損，利于晾曬。采收標(biāo)準(zhǔn)為耳片充分展開(kāi)，邊緣回縮，耳基變細(xì)，顏色黑褐。采收以“采大留小”為宜。

2.8 轉(zhuǎn)潮管理

采摘一潮耳后，停止噴水3～5 d，清除菌棒上的殘耳和其他殘留物，再停止噴水3～5 d，待菌絲恢復(fù)后，每天早、晚向菌棒噴水1 次，每次噴水30 min，保證場(chǎng)地空氣相對(duì)濕度在85%以上。

2.9 晾曬與烘干

采收黑木耳可直接在太陽(yáng)下晾曬，耳片含水量在12% 以下時(shí)，即可密封待售。如果達(dá)不到含水量要求，可繼續(xù)在50 ℃左右烘干房?jī)?nèi)烘干至達(dá)到含水量要求。