劉 鵬 曹永直 彭成江 文玉朝 黎啟高 邱治龍 鄭 凱 鄭治洪

（1德江縣綠通天麻發(fā)展有限公司，貴州銅仁 565200；2德江縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州德江 565200；3德江縣科學(xué)技術(shù)服務(wù)中心，貴州德江 565200；4貴州省農(nóng)作物品種資源研究所，貴州貴陽 550006）

白鬼筆Phallus impudicus，為鬼筆科、鬼筆屬真菌[1]，在貴州省俗稱冬蓀，又稱竹下菌、男蓀、無裙蓀等。白鬼筆菌柄可入藥，藥性為甘、淡、性溫，有活血止痛，祛風(fēng)除濕的功效。白鬼筆能抑制腐敗菌生長，可作為食品的短期防腐劑[2]。目前貴州省人工栽培白鬼筆面積較大，如大方縣、德江縣、納雍縣、織金縣、白云區(qū)等地都實(shí)現(xiàn)白鬼筆規(guī)模化栽培。近年來已有較多白鬼筆的人工馴化研究，李章等進(jìn)行不同溫濕度條件對(duì)小白鬼筆菌蕾生長的影響研究[3]；盧東升等研究白鬼筆的生物學(xué)特性[4]；桂陽等研究白鬼筆的出菇特性[5]，并獲得“白鬼筆高產(chǎn)栽培方法”的專利[6]；朱國勝等進(jìn)行白鬼筆仿野生栽培技術(shù)探索[7]。眾多研究者對(duì)于白鬼筆的研究使得白鬼筆人工栽培迅速發(fā)展，同時(shí)多措并舉發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，助推白鬼筆產(chǎn)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、集中化、科學(xué)化發(fā)展，為脫貧攻堅(jiān)及鞏固脫貧成果提供強(qiáng)有力的產(chǎn)業(yè)支持[8]。目前白鬼筆已經(jīng)成為貴州省食用菌的一張名片。

天麻，為貴州省中藥材產(chǎn)業(yè)主要品種之一。天麻不能連作，采收后天麻栽培窩被閑棄，同時(shí)還有大量的天麻廢菌材被丟棄。白鬼筆和天麻的生境一致，其所需原材料較為相似，區(qū)別在于天麻主要利用菌材的表皮，而白鬼筆對(duì)整個(gè)菌材營養(yǎng)都能利用，因此天麻與白鬼筆的輪作便有實(shí)現(xiàn)的可能。

張進(jìn)強(qiáng)等介紹白鬼筆循環(huán)利用天麻舊菌材，將舊菌材用于生產(chǎn)菌種或栽培冬蓀、竹蓀、豬苓等食藥用菌[9]，同時(shí)也歸納總結(jié)出天麻-冬蓀輪種的技術(shù)要點(diǎn)[10]。但麻菌輪作中，天麻廢菌材中的蜜環(huán)菌與白鬼筆的菌絲爭奪營養(yǎng)的問題應(yīng)引起重視。雖然徐嬌等指出蜜環(huán)菌與冬蓀菌共培養(yǎng)表明冬蓀菌可以明顯抑制蜜環(huán)菌的生長[11]，但在實(shí)際生產(chǎn)中卻出現(xiàn)過利用天麻廢菌材和空窩栽培冬蓀出現(xiàn)絕產(chǎn)的現(xiàn)象。因此直接利用天麻空窩和廢菌材栽培白鬼筆還是存在較大的風(fēng)險(xiǎn)。

筆者通過多年的實(shí)踐，總結(jié)麻菌輪作操作的具體方法，以供栽培者參考。

1 白鬼筆栽培品種選擇

利用天麻廢菌材栽培白鬼筆時(shí)，白鬼筆的品種選擇很關(guān)鍵。天麻菌材栽培天麻后營養(yǎng)已經(jīng)有部分損失，且木材已經(jīng)部分腐爛。因此選擇菌蛋不宜過大，菌蛋膠質(zhì)層較薄的白鬼筆品種（菌株）。菌蛋過大，膠質(zhì)層過厚，需求營養(yǎng)的較多，若再用天麻廢菌材，會(huì)因營養(yǎng)跟不上導(dǎo)致菌蛋減少，產(chǎn)量極低。筆者收集自貴州省各產(chǎn)區(qū)栽培的白鬼筆菌株和野生菌株P(guān)I-3、PI-5、PI-7、PI-9 等（筆者編號(hào)，圖1）不適宜用于麻菌輪作，而PI-4、PI-8、PI-10 菌株就較適合麻菌輪作。

2 輪作季節(jié)

天麻采挖期在每年12 月—次年3 月，白鬼筆栽培季節(jié)一般在當(dāng)年10 月—次年4 月，為了實(shí)現(xiàn)天麻和白鬼筆輪作，須在每年1 月底前采挖天麻，3 個(gè)月后栽培白鬼筆，至4 月底結(jié)束播種。即天麻采挖期在12 月—翌年1 月，白鬼筆栽培期在3—4 月，中間有3個(gè)月的土壤休耕期。

3 天麻栽培窩的處理

天麻采挖后，須要對(duì)天麻空窩進(jìn)行處理，防止殘留的蜜環(huán)菌菌絲造成對(duì)菌材的營養(yǎng)爭奪。采挖天麻時(shí)將土壤翻出，堆放在天麻窩的兩側(cè)，露出空窩。目的：一是實(shí)現(xiàn)土壤自我凈化；二是使殘留在土壤中的蜜環(huán)菌菌絲因晾曬和冰凍致死；三是露出空窩，便于后續(xù)播種白鬼筆。

4 材料及其處理

4.1 天麻廢菌材的處理

天麻采挖后，取出天麻廢菌材，散開堆放在天麻窩旁，日曬雨淋（3 個(gè)月）基本可以使蜜環(huán)菌的菌絲失去活力，無法和白鬼筆菌絲爭奪廢菌材的營養(yǎng)。

播種白鬼筆前，將廢菌材劈成厚5～7 cm，長15～20 cm 的木塊，有條件的栽培戶可用0.5% 的石灰水浸泡廢菌材（散堆期間的雨水充足也可不浸泡）。

4.2 添加材料

（1）新菌材：為提高白鬼筆的產(chǎn)量，可添加50%左右的新菌材。新菌材以青岡樹、毛栗樹為優(yōu)，可摻雜少量闊葉雜木。新菌材同樣劈削為厚5～7 cm，長15～20 cm的木塊。

（2）輔料、添加物和覆蓋物

輔料為林中常見的箭竹枝、竹葉、闊葉樹樹葉等；添加物為麩皮、玉米粉、谷糠等。覆蓋物以松針、闊樹葉或蕨草為宜。

5 播種方法

5.1 用料量

（1）天麻廢菌材20～30 kg/m2，白鬼筆菌種1.5～2 kg/m2，箭 竹3 kg/m2或 樹 葉1.5 kg/m2，麩 皮/玉 米粉/谷糠0.1 kg/m2，覆蓋物松針5 kg/m2。

（2）天麻廢菌材10～15 kg/m2，闊葉樹新木材10～15 kg/m2，白鬼筆菌種1.5～2 kg/m2，箭竹3 kg/m2或樹葉1.5 kg/m2，麩皮/玉米粉/谷糠0.1 kg/m2，覆蓋物松針5 kg/m2。

5.2 播種技術(shù)要點(diǎn)

播種流程為平坑→擺放輔料→擺放木材→擺放菌種→擺放輔料→第二層木材→撒添加物→覆土→蓋草?？偨Y(jié)實(shí)用口訣為：葉子柴，種子葉子柴，撒粉覆土草草蓋。

5.2.1 平坑

將天麻廢棄窩坑底整理平整，須要修整的重新修整，每壟（坑）深15～20 cm，寬50～70 cm、長度根據(jù)原先天麻廢舊窩而定。要求坑底平整，底層留3～4 cm的疏松土壤。

5.2.2 鋪放輔料、木塊

坑底先撒一層輔料如樹葉，將準(zhǔn)備好的木塊鋪放在其上并壓實(shí)，整體為一層，鋪滿坑底，以看不到坑底土壤為宜，鋪木塊盡量長短結(jié)合、擺放均勻（天麻廢菌材與新鮮菌材，則需將其混合后擺放）。

5.2.3 擺放菌種

將稱好的白鬼筆菌種掰成直徑4～5 cm 菌種塊并擺放在鋪好的菌材上，菌種與菌種橫向間距為5～8 cm，豎向間隔為10～15 cm。

5.2.4 鋪放輔料、菌材，撒添加物

擺好菌種后再鋪上一層輔料如樹葉，用量以蓋住底材為準(zhǔn)，接著再鋪上一層菌材，完全蓋住菌種和輔料，再撒上少許添加物。

5.2.5 覆土

播種結(jié)束后蓋上疏松、干凈、無明顯雜菌生長的土壤，覆土厚10～12 cm為宜，覆土面呈微弧形。

5.2.6 覆蓋松針或枯蕨草

覆土后再覆蓋8～10 cm 厚的松針或枯蕨草。覆蓋物不宜太厚或太薄，太厚菌絲直接長在覆蓋物上，無法分化形成原基影響產(chǎn)量，太薄會(huì)導(dǎo)致白鬼筆蛋易受太陽灼傷。

6 播種后的管理

6.1 防止人或動(dòng)物踐踏，及時(shí)除草

白鬼筆生長期間，設(shè)置柵欄或塑料網(wǎng)防止人畜踐踏，以及野豬、老鼠等動(dòng)物啃食。覆蓋物上生長雜草，應(yīng)及時(shí)除草，以免太多雜草影響原基生長發(fā)育。

6.2 覆蓋物管理

一般播種一個(gè)月左右白鬼筆菌絲可出土，6—7月可形成原基和菌蕾。在6 月份前完成除草工作外，還須翻一遍覆蓋物，特別是菌絲生長到覆蓋物處，須徹底翻轉(zhuǎn)覆蓋物。7—10 月為菌蕾生長期，為防太陽灼傷菌蕾，覆蓋物較薄的地方須加厚，同時(shí)起到保濕的作用。

7 采收白鬼筆

白鬼筆采收期在每年10—12月，采收后及時(shí)清洗、烘干、儲(chǔ)藏。注意白鬼筆烘干時(shí)溫度不超過45 ℃，同時(shí)保持通風(fēng)。