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        在茶里,有一個香氣四溢、氣象萬千的中國

        2022-02-11 08:29:02周重林
        中學生天地(A版) 2022年12期
        關(guān)鍵詞:陸羽白茶茶道

        文/周重林

        在我的家鄉(xiāng)云南,現(xiàn)在還有為數(shù)眾多的古茶樹,茶農(nóng)每年從古茶樹上采摘茶葉,制成普洱茶餅,賣到世界各地。什么是古茶樹呢?就是樹齡超過了100 年的茶樹。

        我很喜歡喝古樹茶,因為它湯感飽滿豐富,滋味悠長,那種山野氣韻更是為其他茶所不及。

        中國的茶過去都是以地方來命名的,比如西湖龍井,指的是西湖龍井這個地方產(chǎn)的茶,其他著名的茶還有黃山毛峰、祁門紅茶、云南普洱、君山銀針、武夷巖茶、安溪鐵觀音、福鼎白茶等。一口氣讀下來,是不是有種把地理與特產(chǎn)結(jié)合的感覺?其實人也一樣,古裝劇中的人自我介紹時,會說“燕人張飛”“常山趙子龍”,好山好水、人杰地靈便是如此。

        后來,近代科學興起,茶葉專家從工藝的角度重新為茶葉分類,根據(jù)發(fā)酵度的不同,把茶葉分成了六大類。什么是發(fā)酵呢,就是茶葉發(fā)生了化學變化。日常生活中,我們經(jīng)常會接觸到發(fā)酵食品,比如酸菜、酸奶、醬油等。發(fā)酵工藝不同,茶葉的類別也不同。

        綠茶是不發(fā)酵的茶,中國各個產(chǎn)茶地都以綠茶為大宗,是中國人比較偏愛的一種茶。按照中醫(yī)的觀點,綠茶性涼,偏寒,飲用要有度。安吉白茶經(jīng)常被當作白茶,但它其實是綠茶。

        紅茶是全發(fā)酵茶,也是世界上流布最廣泛的茶。紅茶適合加牛奶、加糖一起補充熱量,適合在下午喝。

        黃茶是微發(fā)酵的茶,非常小眾,目前只有湖南君山、四川蒙頂?shù)葮O少數(shù)地方還有人做。

        白茶是輕發(fā)酵茶,口感清淡,這些年頗受追捧,生產(chǎn)范圍已經(jīng)從福建的福鼎、政和擴大到全國各地。我個人喜歡白茶的口感,刺激性弱,適口性強。

        青茶是半發(fā)酵茶,也叫烏龍茶,制作工藝極其復雜,主要產(chǎn)于福建、臺灣、廣東和云南等地。大紅袍不屬于紅茶,屬于青茶。

        黑茶是后發(fā)酵茶,制作以粗老葉為主,過去主要滿足邊銷、僑銷的需要,近些年受到一些老茶客的追捧。黑茶主要有安化黑茶、梧州六堡茶、雅安藏茶、云南普洱茶等。

        理解中國的茶文化,有兩句很重要的話,一是“柴米油鹽醬醋茶”,二是“琴棋書畫詩酒茶”,前者是俗文化,后者是雅文化。這充分說明,茶文化是雅俗共賞的。中國人從西漢年間就開始普遍飲茶,魏晉時就有大量飲茶的記載,到了唐代,陸羽寫《茶經(jīng)》,讓茶文化堪與酒文化比肩,提出了“精行儉德”的茶道思想。飲茶,不僅可以帶來健康,還可以潔以修身,儉以養(yǎng)德。在酒氣沖天的唐代,陸羽帶來的茶香宛如空谷幽蘭。

        陸羽倡導的茶道藝術(shù),在宋代獲得空前繁榮,大書法家蔡襄、蘇軾、黃庭堅、趙佶等人都把點茶藝術(shù)的地位提高到與書法一樣的位置,兩宋從皇室到士大夫,都以飲茶為樂。宋代的茶詩詞數(shù)量相當驚人。據(jù)我研究,深受當代人喜愛的蘇軾,一生創(chuàng)作了100 多首茶詩。

        在宋人看來,探尋生命的過程,本身就令人神往,而不是非要得出一個結(jié)果。在這個探索過程中,體悟到了生命的意趣,體悟到了美,不是非要得出一個結(jié)論。過程被賦予了某種意義,飲茶也就不再只是一種消遣行為,而是一種自我實現(xiàn)的途徑。

        飲茶行為也同時被賦予了高度的儀式感,擇時、選景、挑人,時間不對不喝茶,景色不好不喝茶,人不對不喝茶,來喝茶的人也要將自己的才華悉數(shù)獻上:焚香、掛畫、彈琴、下棋、寫字、作詩、分茶。

        明代延續(xù)了宋代的茶雅文化,有所不同的是,明代隨著心學與禪學的深入人心,更強調(diào)融入世界的樂趣。之前的茶雅文化,是一種貴族式的生活方式。明代士大夫則不然,他們強調(diào)以日常所用為道,重視在劈柴擔水中悟道,向萬物看齊,清凈而不清高,雅玩成為日常,把唐宋以來茶文化的俗與雅再次統(tǒng)一起來。

        茶為道,在其日常,隨處可見。水讓茶有了溫度,茶讓器皿有了生命。儒家說,溫潤如玉,如是;溫文爾雅,如是;不溫不火,如是;即之也溫,如是。釋家說,如人飲水,冷暖自知。茶道藝術(shù),就在其中。

        所以說,茶葉可大可小,小的是愛好、性情、習慣,它出現(xiàn)在不同的位置,呈現(xiàn)出不一樣的意思。在廚房,它是柴米油鹽的組件;在書房,它搭配琴棋書畫;在客廳,它體現(xiàn)出有朋而來的喜悅;在曠野與墳頭,茶與祖先魂靈同在;在茶館,茶會滋生出令統(tǒng)治者恐懼的話語,“莫談國事”是一個時代的主題;在佛堂,茶與智慧并存,“禪茶一味”懸掛至今。

        在茶里,有一個香氣四溢、氣象萬千的中國。

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